В миске с заранее подогретой водой следует тщательно размешать сахар до полного его растворения, а затем добавить дрожжи. После этого, продолжая перемешивать, необходимо постепенно засыпать пшеничную муку. После того как опара будет тщательно перемешана, важно оставить её в теплом помещении для того, чтобы она могла подняться и активизировать дрожжи.
Ржаные лепёшки с солодом: самая грубая, самая простая и самая вкусная выпечка 🙂
Здравствуйте, дорогие Кулинары!
Сегодня мы приготовим классическое блюдо, которое знакомо многим. Да, оно классическое, и да, его знает каждый. Но вот парадокс: в Москве, к примеру, эту привычную классику, которая когда-то была доступна на каждом хлебном прилавке, сейчас днем с огнем не сыщешь! Она превратилась в деликатес, как, например, гречневый продел, не правда ли? В данный момент я знаю только одно место, где можно купить ржаные лепешки, и это церковная лавка. Но даже там они часто бывают не совсем свежими. В общем, ситуация с ржаными лепешками достигла критической отметки, и мы, похоже, обязаны готовить их самостоятельно на своих кухнях. Наш сегодняшний рецепт в такой непростой ситуации — это настоящее вдохновение и глоток свежего воздуха!
Ингредиенты
| Ржаная мука | 390-400 г |
|---|---|
| Пшеничная мука | 140-150 г |
| Вода (комнатной температуры) | 250 мл |
| Кипяток | 100 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст.л. |
| Солод (порошок) | 1 ст.л. |
| Сахар | 1 ст.л. (с горкой) |
| Сухие дрожжи | 2 ч.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Кунжут | по вкусу |
Общее время приготовления
1 ч 50 минут
Активное время приготовления
40 минут
Сложность
Легкий
Количество порций
Зависит от размера лепешек.
Кухня
Рецепт можно отнести к традиционной кухне Восточной Европы.
Ржаные лепёшки на кефире
Запечённые ржаные лепешки на основе кефира представляют собой невероятно аппетитное и ароматное блюдо, привлекающее своей мягкостью и деликатным вкусом. Эти лепешки идеально подойдут как любителям хлебобулочной продукции, так и тем, кто предпочитает домашнюю выпечку. Благодаря сочетанию ржаной муки и кефира, итоговый продукт приобретает нежность, а хрустящая корочка добавляет завершающий штрих к этому кулинарному шедевру. Приготовить ржаные лепешки на кефире можно в любое время года; они особенно уместны на вечеринках с друзьями или на праздничном столе.
Для их приготовления понадобятся стандартные кухонные принадлежности: емкость для смешивания ингредиентов и сковорода для выпекания. Лепешки прекрасно дополнит домашнее масло, сметана или разнообразные соусы, которые смогут оттенить их вкус и аромат. Ржаные лепешки на кефире — это идеальное комбинирование нежности и вкуса, которое точно порадует ваших гостей и вызовет восхищение!
Ингредиенты
- 2 стакана ржаной муки
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки соды
Для того чтобы приготовить ржаные лепешки, вам понадобятся ржаная мука, кефир, яйцо, растительное масло, соль и сода. Первым делом смешайте в большой миске ржаную муку, соль и соду. Затем добавьте яйцо и растительное масло. Постепенно влейте кефир и тщательно перемешайте все компоненты, чтобы добиться однородной массы.
Не забудьте оставить тесто на некоторое время, чтобы мука могла набухнуть. В это время можно подготовить сковороду — разогрейте её с толстым дном на среднем огне и смажьте небольшим количеством растительного масла.
Теперь, когда тесто будет готово, можно начинать обжарку. Ложкой выкладывайте небольшие порции теста на разогретую сковороду, формируя лепешки. Обжаривайте их на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
Когда лепешки станут золотистыми, выложите их в горку на тарелку. Готовые ржаные лепешки можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для сэндвичей. Они прекрасно сочетаются с различными начинками и топпингами, так что не бойтесь экспериментировать и создавать свои уникальные комбинации. Приятного аппетита!
Лепешки из цельносмолотой ржаной муки с домашней сметаной
Эти оригинальные ржаные лепешки напоминают витебский хлеб благодаря добавлению аниса:
- мука ржаная – 300 г
- сметана – 3 ст. л. (желательно взять на рынке)
- сахар, соль, молотый анис по вкусу
- масло растительное – 5 ст. л.
- Приготовьте тесто: предварительно смешайте муку, сахар, соль, соду и анис.
- Затем добавьте сметану и яйца к мучной смеси, хорошо перемешивая до получения однородного теста.
- Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу не менее 20 минут.
Жаренные ржаные лепешки
Привет из далекой Индии! Сегодня я поделюсь рецептом лепешек из цельнозерновой ржаной муки, которые жарятся на сковороде без использования растительного масла. Эти лепешки быстрые в приготовлении, вкусные и, что немаловажно, полезные.
Для их приготовления потребуется: 250 г ржаной муки, вода, соль и немного (50-70 г) топленого масла для смазывания готового блюда от индийского повара.
Замесите тесто из муки, соли и воды. Тесто должно получиться мягким и гибким.
Оставьте тесто на полчаса, желательно накрыв его влажной тканью, чтобы оно не высыхало.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него одинаковые круги с помощью тарелки.
Обжаривайте на разогретой сковороде до появления пузырьков на поверхности.
Здесь потребуется ловкость и немного навыка: используйте щипцы, чтобы переворачивать лепешку над открытым огнем, по мере ее раздувания.
Сигналом готовности будут коричневые пятна. После этого аккуратно похлопайте по лепешке, чтобы выпустить из неё воздух, смажьте маслом и подавайте к любому блюду, где требуется хлеб.
Теперь о пользе ржаной муки грубого помола
Употребление выпечки из ржаной муки способствует укреплению иммунной системы, очищению организма от накопленных токсинов и других вредных веществ. Это также является профилактикой атеросклероза, рака толстого кишечника и старческого слабоумия. В ржаной муке содержится на 250% больше тиамина по сравнению с белой, что способствует поддержанию здоровья сердца и нормальному функционированию мозга. Выпечка из ржаной муки со специфическим кисловатым ароматом обеспечивает идеальное состояние кожи, ногтей, волос и зрения благодаря витаминам группы B2, B6 и B5, которые содержатся в значительно больших количествах, чем в обычной очищенной муке.
Оставайтесь здоровыми и радуйте себя домашней выпечкой!
Как испечь финские лепешки
Финские лепешки известны своей быстротой в приготовлении. Этот рецепт отлично подойдет для любого застолья. При подготовке этой выпечки можно использовать разнообразные пряности и разнообразить вкус на свой вкус. Лепешки можно подавать как горячими, прямо из печи, так и холодными — они по-прежнему будут ароматными, легкими и вкусными при любой подаче. Чтобы испечь финские ржаные лепешки, понадобятся следующие ингредиенты:
- 150 г ржаной муки (любого помола);
- 250 мл йогурта без добавок;
- 2 ч. л. жидкого меда;
- 1 ч. л. мелкой соли;
- 1 ч. л. негашеной уксусом соды;
- 1 ст. л. растительного или рафинированного масла.
Готовятся лепешки следующим образом:
- В одной глубокой емкости смешайте соль, просеянную муку и соду. Тщательно перемешайте и добавьте взбитый йогурт.
- Замесите густое тесто, заверните его в пленку или пакет и оставьте на полчаса для настойки. Если возможно, тесто можно замесить в хлебопечке.
- Приготовьте рабочую поверхность, щедро посыпав её мукой, и выложите на неё тесто, раскатая его до небольшого размера.
- Вырезанные лепешки разложите на противне.
- Перед выпечкой можно украсить заготовки, несколько раз проколов их вилкой.
- Разогрейте духовку до 240 градусов и выпекайте лепешки на протяжении 15 минут.
Рецепт лепешек на сковороде
Важно также знать, как приготовить жареные лепешки. Это блюдо лучше всего сочетаться с различными супами или борщом. Для их приготовления понадобятся:
- 1,5 стакана ржаной муки;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 2 ст. л. масла (рафинированного);
- 1 ч. л. быстродействующих дрожжей;
- 1 стакан очищенной отфильтрованной воды;
- 1 ч. л. соли (измельченной).
В глубокой чаше просейте ржаную и пшеничную муку вместе с дрожжами и тщательно перемешайте. В другой миске смешайте подогретую подсоленную воду с растительным маслом и постепенно влейте в мучную смесь, замешивая тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.
Далее смазать миску небольшим количеством масла. Переложите тесто в неё и накройте тканью для поднятия на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме. Затем один раз обомните тесто.
После того как тесто поднимется дважды, начните формировать заготовки. Готовое тесто разделите на несколько равных частей и, придавливая рукой, сформируйте круглые лепешки. Жарьте их на разогретой сковороде на минимальном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Чтобы избежать неравномерного прогрева, проколите лепешки вилкой несколько раз.
Простой рецепт коржиков
Самый простой, быстрый и недорогой способ приготовления ржаных лепешек — это использование воды. Для 12 лепешек среднего размера понадобятся следующие ингредиенты:
- мука ржаная — 400 г;
- рафинированное подсолнечное масло — 80 мл;
- вода комнатной температуры — 300 мл;
- соль — 0,5 ч. л.
Коржики обжариваются на сковороде:
- Просейте муку, выложив её в большую миску.
- Сделайте в муке углубление и влейте воду, добавляя остальные ингредиенты.
- Интенсивно перемешивайте тесто руками около 7 минут, пока не получите плотную, нелипкую массу.
- Накройте миску пленкой и оставьте на 25 минут.
- Разделите тесто на равные части для будущих лепешек, подбирайте размер так, чтобы заготовки хорошо помещались на сковороде.
- Раскатайте каждый кусок до толщины 2 мм.
- Разогрейте сковороду. Смазывать ее маслом необязательно. Обжаривайте коржики с обеих сторон не более 30 секунд, так как они тонкие.
Совет: Готовые горячие коржики поместите в глубокую посуду и накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они немного размякли.
Выпечка без дрожжей
Еще один вариант бездорожжевой выпечки несложен. В состав лепешек входят кефир и сода.
Полный список необходимых компонентов:
- мука — 400 г;
- кефир — 0,5 л;
- растительное масло — 1 ч. л.;
- сода — 1/2 ч. л.;
- соль — щепотка;
- семена кориандра или тмина — по вкусу.
Совет: В данном рецепте масло служит усилителем аромата, поэтому рекомендуется использовать льняное или оливковое. Кефир лучше использовать живой и домашний.
- В просторной удобной емкости объедините муку, соду, специи и соль.
- В отдельной миске аккуратно соедините кефир с маслом.
- Разделите мучную смесь на части и постепенно вводите их в кефирную массу, интенсивно мешая.
- Замесите тесто и оставьте его при комнатной температуре на 20-25 минут.
- На рабочей поверхности посыпьте немного муки. Обваляйте кусок теста в муке и раскатайте в пласт толщиной до 2 см.
- С помощью стакана или другого предмета нарежьте пласт на крутые лепешки. Если диаметр лепешек вам мал, можете разделить массу на части сразу, сформировать шары и расплющить их до нужной толщины.
- Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите заготовки, проколов их в нескольких местах.
- Выпекайте 10-20 минут. Дайте остыть и подавайте к столу.
Совет: Эти ржаные лепешки отлично подойдут в сочетании с зеленью, паприкой или сладким перцем.
Любые бездрожжевые лепешки будут только вкуснее, если учесть советы пекарей:
- Поставьте на нижний ярус духовки миску с водой — влага поможет лепешкам лучше пропекаться.
- Специфический ржаной вкус превосходно ассоциируется с кунжутом, отрубями или кориандром. Добавьте их в тесто для ароматизации.
- Для жарки на сковороде лучше использовать толстостенные сковороды.
Ржаные лепешки — это полезная и диетическая альтернатива пшеничному хлебу. Их можно подавать как к основным блюдам, так и к десертам. Попробуйте разные рецепты лепешек и убедитесь в их великолепии!
А какую выпечку из ржаной муки предпочитаете вы?
