Приготовление: Смешай муку, соль и дрожжи, добавь кефир, воду и растительное масло. Замеси эластичное тесто и оставь его в тепле на полтора часа. Нарежь лук полукольцами и смешай с рубленой зеленью, а сыр натри на крупной терке отдельно.
10 рецептов вкусных узбекских лепешек в духовке
Сытную и ароматную узбекскую выпечку традиционным способом готовят в тандыре, что придаёт ей особую хрустящую и румяную текстуру. Однако в домашних условиях использование тандыра может быть сложно. Тем не менее, существует множество рецептов, позволяющих выпекать узбекские лепешки в духовке, и именно об этом мы расскажем далее.
Узбекская лепешка на дрожжах
Эти лепешки получаются нежными и воздушными с тонкой и красивой корочкой.
Ингредиенты: 450 г муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 300 мл молока, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, кунжут.
Приготовление: Для начала смешай сахар и дрожжи в теплой воде и оставь настояться на 15 минут. Затем объедините получившуюся опару с просеянной мукой, добавь растительное масло и соль, замеси до получения эластичного теста. Дай тесту подняться в теплом месте в течение 60 минут.
Далее раздели тесто на четыре равные части, раскатай лепешки толщиной около 1 см и слегка приплюсни центр. Оставь их в тепле на 40 минут, после чего смажь молоком, посыпь кунжутом и выпекай в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут при температуре 200 градусов.
Узбекские лепёшки: традиции и обряды
Узбекская лепёшка занимает особое место в культуре и имеет статус самостоятельного блюда, особенно когда её готовят в тандыре.
Важно отметить, что в Узбекистане хлеб (нон) почитается с древних времён, его не нарезают ножом, а бережно ломают руками. Узбекские лепёшки всегда кладут на стол лицом вверх. Существует множество традиций, связанных с хлебом. Например, если родной человек отправляется в дальний путь, он должен съесть небольшую часть лепёшки, а оставшуюся часть завернуть и сохранить до его возвращения. Считается, что это принесёт удачу и здоровье в пути.
Также хлеб играет важную роль в заключении серьёзных обещаний. В частности, существует традиция, когда родители собираются на обсуждение будущих отношений своих детей и заключают соглашение ломанием лепёшки. Нельзя не сдержать обещание, данное на хлебе, что добавляет глубины и важности этому обряду.
Нон в Узбекистане также подают в сочетании с сладкими блюдами (например, с очень сладким виноградом) или как гарнир к основным блюдам. Многие узбеки начинают утро с лепешки к чашке чая.
Самаркандские и кокандские лепёшки
Лепёшка обычно имеет круглую форму, в центре которой традиционно располагается узор, запекающийся до получения хрустящей корочки, в то время как края остаются пышными. Существует огромное количество разновидностей узбекских лепешек, каждая область Узбекистана гордится своим оригинальным рецептом.
Например, самаркандские лепешки отличаются своим большим размером и высокой сытностью, с кунжутом в серединке, тогда как кокандские патыры тонкие и широкие, с узором по всей поверхности. Секрет самаркандских лепешек до сих пор считается загадкой, и многие шутят, что их неповторимый вкус придаёт именно воздух. Эти лепешки становятся настоящим находкой для гостей Средней Азии, так как долго остаются мягкими и вкусными, их часто берут с собой в качестве подарка для друзей и близких.
Узбекские лепешки действительно являются гордостью своих городов, а местные жители все больше экспериментируют с новыми рецептами, включая в своё меню лепешки с различными начинками, такими как мясо или шкварки.
Лепешки узбекские
Для всех любителей восточной кухни: приготовьте узбекские лепешки, и вы убедитесь, что нет ничего более вкусного, чем свежеприготовленная лепешка. В узбекской кухне эти лепешки подают к супам, плову, шашлыку, зеленому чаю, а также с фруктами и сладостями. Теперь давайте рассмотрим, как приготовить узбекскую лепешку в домашних условиях. Это достаточно просто и быстро. Итак, начнем!
Ингредиенты
Для приготовления узбекских лепешек мы используем дрожжевое тесто, которое готовим безопарным методом. Это тесто очень легко готовится и быстро подходит. Нам понадобятся: теплая вода, прессованные дрожжи, растительное масло, мука, соль и сахар. Из указанных ингредиентов получается четыре лепешки.
Первым делом распускаем дрожжи в теплой воде, добавляем соль, сахар и масло.
После этого всыпаем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем его на столе, предварительно присыпанном мукой, минимум десять-пятнадцать минут.
Затем накрываем тесто полотенцем или салфеткой и оставляем, чтобы оно подошло — должно увеличиться в два раза. Когда тесто поднимется, обминаем его и делим на четыре кусочка.
Придаем кусочкам форму колобка, накрываем и даем им еще немного подняться.
Из образовавшихся колобков формируем лепешки: надавливаем кулаком на середину, оставляя края более толстыми. По центру накалываем тесто, это удобно делать с помощью вилки. Края можно надрезать острым ножом или ножницами, как показано на фото.
После этого переносим лепешки на противень, смазываем водой, смешанной с растительным маслом, и посыпаем кунжутом. Оставляем лепешки на несколько минут для расстойки, а затем выпекаем в разогретой духовке при температуре 200-210 °C до появления румяной корочки.
Вот так выглядят готовые узбекские лепешки с кунжутом. Достаем их из духовки, укутываем, даем немного остыть и подаем вместо хлеба к первому блюду, к основным блюдам, овощным салатам или чаю. Уверяем вас, с ними любое блюдо станет гораздо вкуснее. Приятного аппетита!
Советы: Я хотел бы поделиться некоторыми рекомендациями для тех, кто впервые решится на приготовление узбекских лепешек. Во-первых, не уменьшайте количество дрожжей, иначе тесто не поднимется должным образом. Во-вторых, растительное масло в тесте можно заменить на то же количество маргарина — это сделает выпечку более сдобной. В-третьих, в оригинале узбекские лепешки готовятся в тандыре, где температура значительно выше, поэтому в вашей духовке она тоже должна составлять не менее 200 °C.
Самые быстрые лепешки
Если в доме неожиданно не оказалось хлеба, вас всегда выручат лепешки на кефире, испеченные в духовке — они воздушные, с хрустящей корочкой. Кисломолочный продукт можно использовать даже не очень свежий — чем кислый, тем лучше.
Чтобы быстро приготовить лепешки без дрожжей в духовке, налейте в глубокую посуду 450 мл кефира. Добавьте одну чайную ложку соды. Перемешайте и оставьте на пять минут. Затем добавьте по 1,5 чайной ложки сахара и соли, влейте 2 столовые ложки растительного масла (не сильно ароматного), а также вбейте одно яйцо. Хорошо перемешайте всю массу.
Постепенно подсыпайте 700 г просеянной муки, замешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставьте тесто на 20 минут под салфеткой. Вылепите лепешки диаметром около 10 см и толщиной 3 мм. Уложите их на противень, покрытый пергаментом, и смажьте верх взбитым яйцом.
Лепешки, выпеченные в духовке, можно подавать как к первым, так и ко вторым блюдам, или же использовать их как вкусный перекус. А если смазанным вареньем или медом, то получится превосходное лакомство к чаю!
Патир
Узбекская кухня славится разнообразием и уникальными блюдами, одним из которых является патир.
Калорийность патира составляет примерно 247,6 килокалорий на 100 граммов изделия. Пищевая ценность следующая: на 100 граммов продукта приходится 6,6 граммов белков, 5,8 граммов жиров и 42,2 грамма углеводов. Несмотря на это, полностью отказываться от этого вкусного блюда не следует — иногда стоит побаловать себя. Важно помнить, что питание должно быть сбалансированным и в меру.
Ингредиенты
- В глубокую миску разбиваем два яйца, добавляем воду по указанному количеству, затем соль и постепенно, не за один раз, всыпаем пшеничную муку. Сначала добавляем четверть, затем треть, половину и затем всю оставшуюся муку. Замешиваем тесто. В итоге текстура должна получиться мягкой, умеренно эластичной и плотной. Накрываем готовое тесто кухонным полотенцем или пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. Это время будет достаточным для того, чтобы тесто поднялось и приобрело нужную консистенцию для приготовления узбекского патира.
- По истечению указанного времени возвращаемся к тесту. Формируем из шарообразного куска лепешку, выполняя действия ладонями, избегая использования ложек или скалок. Просто разминаем его так, чтобы лепешка была не слишком тонкой.
- Теперь берем скалку и раскатываем толстую лепешку в тонкий пласт теста. Делайте, как показано на нашем фото. После этого пальцами оставляем на поверхности теста небольшие ямочки.
- Далее берем растительное масло и смазываем ту сторону теста, где мы сделали пальцами небольшие углубления. Также можно растопить сливочное масло в небольшой металлической посуде и смазать им тесто.
- Теперь скручиваем пласт теста в тонкую колбаску, начиная с краешков.
- Полностью докручиваем тесто, чтобы получился длинный рулетик.
- Затем немного присыпаем ладони мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам, и слегка придавливаем рулетик, чтобы он стал немного плоским.
- Следующим шагом скручиваем колбаску в круг, подобно улитке.
- Край колбаски из теста прячем под низ. Теперь у вас должна получиться такая форма заготовки для патира. Накрываем тесто пленкой или полотенцем и оставляем на полчаса для отдыха.
- Когда будет готово, снова формируем из теста лепешку.
- Снова берем скалку и раскатываем лепешку, но не в тонкий пласт, как в первый раз. Итогом должно стать тесто толщиной не менее одного сантиметра.
- Вооружившись вилкой, аккуратно наденьте углубления по всему пластику теста, но не доходя до дна.
