Финские пирожки, также известные как калитки, изготавливаются из ржаной муки и требуют всего восемь компонентов. В числе этих ингредиентов: вода, простокваша (которая может быть заменена кефиром), сметана для намазывания, молоко, необходимое для приготовления каши или пюре, сливочное масло, соль и начинка, наиболее распространённые из которых — картофель и крупы.
Калитки с картошкой из ржаной муки – 3 рецепта
Если вы любите экспериментировать с выпечкой, то обязательно попробуйте приготовить калитки с начинкой из картофеля, основанные на ржаной муке. Эти маленькие пирожки исторически происходят из Карелии, но аналогичные блюда также готовят на Урале, а у финнов есть свои версии этой выпечки. Основу для калиток составляет ржаное или ржано-пшеничное тесто, которое раскатывается в тонкие лепёшки.
Начинка для калиток может варьироваться, однако самой простой и распространённой считается мятая картошка. Чтобы сделать её еще более нежной и вкусной, в пюре добавляют сливочное масло или сырой яйцо. Для более сладкого вкуса можно использовать плюс к этому и репчатый лук.
Форма калиток довольно оригинальна — лепёшка защипывается по краям на равном расстоянии, что обеспечивает ей интересный вид в форме корзиночки. Количество защипов может быть произвольным: чем больше и других, тем более звездообразной будет выглядеть калитка.
- Определить, что тесто готово, можно просто: оно не должно прилипать к рукам.
- Не держите тесто на открытом воздухе. Накрывайте его, пока работаете с ним, иначе оно пересохнет, что изменит текстуру и сделает раскатку трудной.
- Чтобы по-настоящему насладиться вкусом карельской выпечки, желательно смазать калитки сметаной перед выпеканием, а затем дополнительно растопленным сливочным маслом после готовности.
Ржаная калитка с картошкой
Тесто на калитки чаще всего готовят на основе кисломолочных продуктов, но также используют и молоко, которое придаёт им особую нежность. Молоко помогает сгладить ржаной вкус теста, благодаря чему пирожки буквально тают во рту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг ржаной муки;
- 150 мл молока;
- 150 мл сметаны;
- 1 яйцо;
- 50 г сливочного масла;
- 500 г картофеля;
- 1 ч.л. соли.
Приготовление:
- Начните с приготовления начинки, чтобы тесто не успело высохнуть. Отварите картофель, затем разомните его в пюре. Когда пюре остынет, добавьте яйцо и растопленное масло, немного посолите.
- Смешайте молоко и сметану.
- Просейте муку и соедините её с солью, затем введите в молочную смесь.
- Замесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформируйте из него шар и оставьте на полчаса под пленкой.
- Скатайте из теста колбаску диаметром 5 см, нарежьте её на кружки и раскатайте каждый кружок в тонкую лепёшку.
- В центр каждой лепёшки положите начинку и защипните края гармошкой.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 20 минут.
- Промажьте готовые калитки растопленным сливочным маслом для более насыщенного вкуса.
Описание процесса приготовления:
Калитка — это открытый маленький пирожок из ржаной муки, который может иметь овальную, круглую или многоугольную форму. Начинки для калиток варьируются: это может быть репа, пшенная каша, творог, картошка или же ягоды.
Говорят, что фраза «Kallitoa — kuzzy kaheksoa» означает «калитка просит восьмерки», что намекает на восемь необходимых ингредиентов: мука, вода, простокваша (возможные замены: кефир или сметана), соль, молоко, масло, сметана и начинка (репа, пшено и др.).
Следует отметить, что если тесто замешивается только из ржаной муки, оно выйдет жестким. Готовые ржаные калитки обильно смазывают маслом, складывают в глубокую посуду и накрывают, чтобы они стали мягче. Для смягчения теста часто добавляют пшеничную муку.
- 1 стакан обдирной ржаной муки;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1 стакан простокваши (или кефира);
- 50 г воды;
- 500 г картофеля;
- 1 яйцо;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. ложки сметаны;
- Соль по вкусу.
Как приготовить калитки
Сначала сварите картофель в мундире. Пока он варится, замесите тесто, смешав ржаную муку с пшеничной, добавив простоквашу (можно использовать кефир) и воду. Муки может понадобиться немного больше; по желанию добавьте соль. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть, пока варится картофель.
После варки остудите картофель, очистите его и размягчите в пюре. Затем добавьте яйцо, сметану, растопленное сливочное масло и соль по вкусу. Пюре должно получиться нежным, но не слишком густым.
Из теста скатайте колбаску, нарежьте её на небольшие кусочки, используя тонкую доску. Я использовала деревянную линейку для удобства.
Раскатайте кусочки в тонкие лепешки (сканцы) толщиной 1-2 мм. В центр каждой выкладывайте начинку, а затем заверните края к центру, прижимая указательными пальцами.
Затем отнесите калитки в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте от 10 до 15 минут, ориентируясь на золотистый цвет.
Готовые калитки следует смазать слегка растопленным сливочным маслом перед подачей на стол. Подавать их лучше всего горячими, в сочетании с ухой, молоком или чаем. Приятного аппетита!
Обратите внимание! Видео может отличаться от текстового варианта рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
гость 17.01.2023 12:15 Спасибо большое.
саррти 13.09.2017 11:44 Рецепт хороший, только зачем это связывать с финнами и карелами? Это русская выпечка — калитка, она же преснушка, она же рогулька. То, что финно-угры заимствовали это у нас, не делает калитки карельско-финским рецептом.
Ната 25.08.2022 18:32 Это национальное карельское блюдо, и карелы из разных деревень готовят его по-своему: есть круглые калитки, а есть в форме лодочек. Не говорите ерунду.
саррти 13.09.2017 09:43 Рецепт хороший, но зачем это связывать с финнами и карелами? Это русская выпечка — калитка, она же преснушка, она же рогулька. То, что финно-угры заимствовали это у нас, не делает калитки карельско-финским рецептом.
Lida 15.07.2017 16:05 Получились очень твердыми.
Ольга 11.05.2022 16:24 Мария, они должны быть мягкими. Я смазываю их растопленным сливочным маслом, складываю на блюдо, укутываю двумя полотенцами и сверху еще ставлю полиэтиленовый мешок для дополнительной теплоты.
Карельские калитки с крупой, ягодами и картофелем
К рецепту
Калитки — это традиционные открытые пирожки с разнообразными начинками, которые характерны для кухонь народов северо-запада России, и особенно популярны в Карелии. Они напоминают полураскрытые сборные мешочки, и по одной из версий их название происходит от слова «калита», что переводится как «кошелек». Обычно калитки готовятся на ржаной муке с использованием простокваши, что делает тесто достаточно плотным и универсальным для различных начинок. Наиболее традиционная начинка — из ячневой крупы, современная и не менее популярная — с картофелем. Обе вариации представлены в этом рецепте. А на десерт можно приготовить сладкие калитки с ягодами.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Ягоды выложите в миску, добавьте муку и сахар по вкусу.
Начинку выкладывайте на тесто, края слегка приподнимите и защипните вокруг начинки. Для заливки смешайте сметану с яйцом и смажьте калитки. Выпекайте около 30 минут в духовке, разогретой до 180 °С, до румяного цвета.
Тонкое, но плотное тесто калиток подойдет для практически любой начинки. Таких пирожков будет вкусно как в горячем, так и в холодном виде, что делает их удобными для перекуса.
Простокваша, необходимая для рецепта как для теста, так и для ячневой начинки, не всегда доступна в магазинах, однако ее легко приготовить самостоятельно, просто добавив к молоку (желательно, чтобы оно прошло минимальную обработку) немного кефира, сметаны или йогурта, и оставив смесь в теплом месте на несколько часов.
Для калиток с крупяной начинкой на 100 г: белки 11,22 г (14,03% суточной нормы), жиры 5,00 г (5,56%), углеводы 56,34 г (33,54%), ккал 305,86 (16,99%), натрий 320,10 мг (22,08%), общий сахар 2,48 г (4,96%), НЖК 2,36 г (11,80%), пищевые волокна 11,09 г (36,97%).
Для калиток с ягодной начинкой на 100 г: белки 5,87 г (7,34% суточной нормы), жиры 3,02 г (3,36%), углеводы 44,70 г (26,61%), ккал 222,98 (12,39%), натрий 110,11 мг (7,59%), общий сахар 12,39 г (24,78%), НЖК 1,35 г (6,75%), пищевые волокна 7,22 г (24,07%).
Для калиток с картофельной начинкой на 100 г: белки 6,53 г (8,16% суточной нормы), жиры 11,65 г (12,94%), углеводы 36,04 г (21,45%), ккал 267,62 (14,87%), натрий 324,16 мг (22,36%), общий сахар 1,40 г (2,80%), НЖК 6,95 г (34,75%), пищевые волокна 5,95 г (19,83%).
Как печь карельские калитки – коротко
Температура выпекания — 180-200 градусов по Цельсию. Ставьте калитки в заранее разогретую духовку. К слову, ржаное тесто имеет свойство немного подниматься, и в нем образуются маленькие полости или каверны. Время выпекания составляет около 20 минут. Определить готовность можно визуально — смотрите на золотистую корочку на краях теста, это отличный сигнал, что пора извлекать.
Советую поэкспериментировать с положением противня в духовке, особенно если у вас электрическая духовка с верхним и нижним обогревом. Если противень опустить ниже, дно калиток получится хрустящим, что совсем замечательно. А если хотите получить румяный верх, поднимите противень повыше.
Перед тем, как ставить в духовку, тесто не нужно смазывать — этого не требуется. Однако, как только пирожки испекутся, их можно обильно смазать топленым сливочным маслом для наилучшего вкуса.
Начинки для калиток – картошка, творог, ягоды и не только!
Начинки для калиток просты и разнообразны, что делает их очень вкусными.
Среди самых простых вариантов — картофельное пюре, которое можно дополнительно смазать сметаной. А чтобы сделать начинку более пышной и ароматной, добавьте в пюре немного сливочного масла или обжаренный до золотистого цвета лук.
Калитки с ягодами
Ягодные начинки — отдельная и интересная тема. Тут все легко, но и не совсем. Можно просто положить любые ягоды: чернику, вишню, бруснику и запечь их в калитках. Посыпьте начинку сахаром, полейте медом или просто посыпьте сахаром. Подавайте с молоком, чаем или кофе.
Однако, я рекомендую немного усложнить задачу. Классика блюда — черный хлеб с водой и вареньем, это действительно вкусно. Представьте, холодная ночь, нахлынули воспоминания о студенческих временах, когда вы сидели в общежитии — это лучший перекус. Помните, в общежитиях букеты с вкусной школьной едой!
Так к чему я всё это веду?Ягодные начинки лучше всего готовить с тестом, как указано раньше, но с пшеничной мукой. В сочетании ягод со ржаным тестом мне не очень нравится. Возможно, можно использовать песочное тесто для корзинок с ягодами, так будет вкуснее и калорийнее. Но на кефирном тесте проще, и тоже невероятно вкусно!
Перед выпечкой тесто лучше смазывать взбитым яйцом или маслом, чтобы они не получились бледными, но даже если не намазать, они все равно будут вкусными.
Теперь переходим к приготавлению основы. На дно калитки укладывайте слой творога. Можно использовать рикотту или другой мягкий сыр, я предпочитаю сметану с сахаром. Иногда добавляю небольшое количество крахмала, для лучшей текстуры после остывания начинки.
Вишневые калитки
На слой из сметаны или творога помещаем ягоды, если это вишня, не забудьте удалить косточки! Бывает, что некоторые предпочитают варить варенье с косточками, но это не обязательно. Сахар добавьте к вишне по вкусу, можно обойтись без него. При этом необходимо добавить крахмал, рассчитывая примерно столовую ложку на литр ягод. Если крахмала нет, подойдет и пшеничная мука.
Черничные калитки
Если вы используете чернику, размораживать ягоды не требуется, если они заморожены. В таком случае, пока ягоды холодные, смешайте их с крахмалом. Во время выпекания ягоды немного «потекут» и будут покрыты крахмальной глазурью, сохраняя при этом свою форму. Аналогично поступите с свежей черникой. Важно не откладывать, положите ягоды сразу в пирог и поместите в духовку. Такой способ сохранит их форму, что будет смотреться очень эффектно.
Как едят калитки в Финляндии
Финские версии калиток по рецептуре идентичны карельским. Их можно купить готовыми в супермаркетах — обычно в упаковках по нескольку штук. Тем не менее, приготовление калиток самостоятельно — вполне распространенная практика, особенно среди хозяйок, которые часто пекут много порций сразу, чтобы затем хранить их в холодильнике и разогревать перед подачей на стол. Хотя калитки обычно едят горячими, есть мнение, что пирожки с ячневой начинкой вкуснее в холодном виде.
Калитки, как правило, подаются вместе с супом и прекрасно сочетаются с ухой. Однако из-за их сытности и калорийности калитки могут выступать в роли полноценного завтрака или ужина, особенно в сочетании с теплым молоком.
История традиционного карельского пирожка
Известно, что карельский пирожок существует уже с древних времен. Существует несколько версий о происхождении его названия, две из которых особенно интересны. Первая версия связывает название с кошельком, так как когда-то одним из самых распространенных вариантов начинок были простые продукты. Вторая версия предполагает, что название происходит от слова «каллитоа», что в переводе означает «намазанный», поскольку поверхность пирожков всегда смазывают перед выпеканием.
Долго это блюдо оставалось частью народной кухни, которая готовилась по воскресеньям или в праздничные дни. В карельской кухне часто использовали творог или ягоды в качестве начинок. Однако блюдо было слишком простым, чтобы стать объектом внимания гурманов, и только сравнительно недавно оно стало символом финской кухни.
С 2003 года его рецепт и название защищены законодательством Европейского Союза. Это означает, что пирожки, которые пекут за пределами Карелии, не могут использования традиционное название.
В самой Финляндии калитки очень популярны, их приготовление часто становится частью фольклорных фестивалей, а также проводятся чемпионаты по лепке этих пирожков. Характерные для калиток ингредиенты просты, а их подготовка не требует значительных усилий, что позволяет сделать их частью и вашей семейной традиции.
