Если вы не собираетесь варить вареники немедленно, их необходимо заморозить. Для этого выложите вареники на противень, предварительно посыпанный мукой, оставляя небольшое расстояние между ними, чтобы они не слипались в процессе замораживания. После этого поместите их в морозильную камеру. Как только вареники заморозятся, вы сможете аккуратно сложить их в один пакет для хранения в морозильной камере.
Вареники с мясом и капустой
Вареники, начиненные капустой и мясным фаршем, дополнительно с репчатым луком, получаются одновременно сытными и легкими. Это блюдо охватывает многовековые традиции домашней кухни, ассоциируясь с теплом и заботой. Судите сами, каждый из нас в детстве, безусловно, варил вареники на кухне с родными или помнит их вкус.
Традиционно их готовят с начинкой из картофеля, капусты или грибов, но предлагаю попробовать альтернативный вариант с капустой и мясом. Мясной фарш обогащает блюдо, придавая ему насыщенный вкус и сытность, а капуста – сочность и мягкость. Необходимый элемент – лук, который сделает начинку пикантной и ароматной.
Вареники с мясом и капустой можно заранее заморозить и в нужный момент быстро отварить. Приятно подавать их к столу с разнообразными соусами, например, со сметаной, горчицей или хреном. Обязательно побалуйте своих близких этим великолепным блюдом.
Информация о рецепте
Кухня : русская, украинская.
Категория : вторые блюда.
Способ приготовления : лепка и варка вареников.
Общее время приготовления : 60 минут.
Количество порций : 4.
Для теста:
- теплая вода – 0,5 стакана
- куриное яйцо – 1 шт.
- подсолнечное масло – 1 ст. л.
- пшеничная мука – 2–2,5 стакана
- соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- мясной фарш – 300 г
- белокочанная капуста – 200 г
- репчатый лук – 1 большая головка
- соль, специи по вкусу.
Вареники с мясом
Вареники с мясом не следует путать с пельменями, хотя оба блюда, безусловно, имеют свои отличия в начинке. В пельменях используется сырое мясо, тогда как вареники готовятся с начинкой из уже приготовленного фарша. Для мясных вареников идеально подходит говяжья лопатка или грудинка, так как эти части мяса являются наиболее мягкими и содержат достаточное количество белка.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Указанная калорийность рассчитана для сырых компонентов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
При оценке трудоемкости рецептов мы рассчитываем, сколько времени вам потребуется и насколько легко будет подготовить блюдо.
Уровни 1–2: идеально подходят для новичков и простых блюд.
Уровень 3: процесс вполне понятен, но некоторая степень опыта будет полезна, поскольку с первого раза могут возникнуть сложности.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, навыки и достаточно времени.
Также мы оцениваем остроту блюда по тому, насколько много специй, в частности, черного перца, добавляется в рецепт.
1 — в блюде едва чувствуется перец.
2 — перец заметен, но вкус не оставляет остроты.
3 — возникает легкое острое послевкусие.
4 — перец отчетливо чувствуется, но блюдо еще возможно есть без запивания.
5 — блюдо слишком острое, не всем понравится!
Приготовление должно учитывать возможные аллергены. Перед началом готовки убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к любому из ингредиентов.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор, чтобы упростить процесс измерения необходимых ингредиентов. Если вам нужно знать, сколько помещается в стандартный стакан, чайную ложку и так далее – идеально подойдет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для начинки
добавить в корзину
Для получения идеальных вареников с фаршем лучше всего использовать говяжью лопатку, так как она не содержит жирных прожилок.
Подготовка
Чтобы не затягивать процесс, отварите говядину заранее. Также подготовьте мясорубку для приготовления фарша. Альтернативно, для этих целей подойдет блендер.
Шаг 1
Приготовьте тесто. В глубокой миске объедините воду, яйцо и соль. Тщательно перемешайте и постепенно добавьте муку, смешивая до получения однородной массы. Затем вымесите тесто сначала в миске, а затем на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему постоять 10–15 минут.
Шаг 2
Приступите к приготовлению начинки. Прокрутите отваренное мясо и обжаренный лук через мясорубку. Добавьте черный молотый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте массу.
Шаг 3
Начинайте формировать мясные вареники. Доставайте тесто из холодильника и раскатывайте его в тонкий пласт. Вырежьте круги с помощью обычного граненого стакана. На каждый кружок положите начинку и аккуратно скрепите края, формируя вареник.
Вареники с мясом
Вареники с мясом – это классическое блюдо украинской кухни, которое завоевало популярность по всему миру благодаря своему великолепному вкусу и сытности. Сложите их вместе с большим количеством сочного мяса в тонком и упругом тесте для получения уникального сочетания. Вареники подаются горячими, с подливкой из лука и сметаной, что еще больше подчеркивает их вкусовые достоинства. Это блюдо принято готовить на праздники, такие как Масленица, или в прохладные дни, когда хочется чего-то согревающего и сытного.
Подавать вареники с мясом лучше всего с порцией свежей зелени и горчицей для добавления остроты.
Ингредиенты
- Мясо (свинина или говядина) – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2–3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Мука – 300–350 г
- Вода – 150 мл
- Масло растительное – для жарки.
При готовке вареников с мясом выбираем свежее и нежное мясо, предпочтительно свинину или говядину. Начинайте с того, чтобы промыть мясо, удалить лишние жиры и нарезать кубиками. Лук необходимо мелко нарезать, а чеснок пропустить через пресс. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого оттенка. Затем добавьте мясо и готовьте его на среднем огне до полной готовности. Когда мясо полностью приготовлено, добавьте чеснок, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и готовьте еще пару минут для того, чтобы специи хорошо впитались.
Теперь переходим к тесту. Для его приготовления комбинируйте муку с водой и немного соли. Замешивайте тесто, пока не получите однородную массу. Раскатайте тесто тонким слоем и вырезайте круглые лепешки с помощью чашки или стакана. На центр каждой лепешки кладите начинку и аккуратно складывайте пополам, плотно закрывая края, чтобы начинки не вытекали. Разложите вареники на тарелку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
После того как все вареники сформированы, начинайте их готовить. В кастрюле или большой сковороде вскипятите воду, добавив немного соли. Опускайте вареники в кипящую воду и варите в течение 7–10 минут до готовности. Вынимайте готовые вареники с помощью шумовки и дайте им стечь. Подавайте горячими с соусом или сметаной. Приятного аппетита!
Ингредиенты для теста
- 1 куриное яйцо;
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки;
- 125 мл молока;
- 15 мл оливкового масла;
- 1/2 чайной ложки соли.
- 200 г говяжьего фарша;
- 1 головка красного лука;
- несколько веточек фиолетового базилика;
- 1/2 чайной ложки карри для мяса;
- соль по вкусу;
- оливковое масло, петрушка;
- сметана или йогурт;
- кинза и чили для подачи.
Способ приготовления вареников с мясом
Готовим тесто. Разбиваем в миске куриное яйцо и добавляем щепотку мелкой соли.
Взбиваем яйцо с солью, добавляем оливковое масло. В качестве растительного масла можно использовать подсолнечное, кукурузное или рапсовое.
Наливаем холодное молоко и взбиваем до однородной консистенции.
Добавляем обычную пшеничную и цельнозерновую муку в жидкие ингредиенты.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Если тесто получится слишком мягким, добавьте еще немного муки. Заверните готовое тесто в пленку и оставьте на полчаса. Тесто, завернутое в пленку, может храниться в холодильнике несколько дней или в морозильной камере около месяца.
Готовим начинку. Натираем красный лук на терке и добавляем к охлажденному говяжьему фаршу.
Мелко нарезаем фиолетовый базилик, добавляем его в фарш вместе с приправой карри и солим по вкусу. Хорошо перемешиваем начинку и убираем в холодильник.
Подготовьте рабочую поверхность с помощью цельнозерновой муки. Раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью круглой формы или граненого стакана вырезайте круги диаметром 9–11 сантиметров, чтобы получить большие вареники.
На край вырезанного кружка теста кладем около 20 г начинки, накрываем свободным куском теста и тщательно скрепляем края, чтобы получились вареники в форме полумесяца.
В двух литрах воды доведите до кипения и добавьте немного соли. Аккуратно опускайте вареники в кипящую воду небольшими порциями. Как только вареники всплывут, уменьшите огонь и варите еще 12 минут. Вытаскивайте вареники с шумовкой и повторяйте процесс для следующей порции.
Вареники с мясом Полтавские
Мы уже привыкли готовить вареники, похожие на равиоли, поскольку они довольно просты в приготовлении. Но не все знакомы с варениками с мясом «Полтавские». Эти вареники получаются пушистыми, мягкими и толстыми, действительно тающими во рту. Приготовив их, вы не только удивите своих близких вкусом, но и получите массу удовольствия от самого процесса готовки.
- Мясо говядины – 300 г
- Свинина – 300 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Мука (пшеничная) – 4 ст. л.
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Кефир – 1/2 стакана
- Уксус столовый (9%) – 1 ст. л.
- Масло кукурузное – 1 ст. л.
- Растительное масло – для жарки
- Сливочное масло – 50 г
- Сода – щепотка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовим начинку
Сначала отварите мясо в подсоленной воде. Обратите внимание, что говядина варится дольше, чем свинина, поэтому начните с говядины.
После варки остудите мясо и прокрутите его через мясорубку.
Очистите репчатый лук и мелко нарежьте, затем обжаривайте на сковороде с растительным маслом до золотистости, постоянно помешивая.
Добавьте мясной фарш, обжаривайте в течение примерно 5 минут, посолите по вкусу, поперчите, снимите с огня и дайте остыть.
Готовим тесто
Пока начинка остывает, займитесь тестом.
В глубокой миске взбейте яйцо с кефиром. Затем добавьте уксус и кукурузное масло, продолжайте взбивать. Постепенно добавляйте 2 ст. л. муки и тщательно перемешивайте.
Добавьте щепотку соли, соду и еще 1 ст. л. муки. Тщательно перемешивайте и выложите на заранее посыпанную мукой поверхность.
Тесто может быть немного жидковатым, поэтому его необходимо вымешивать до достижения желаемой консистенции, когда оно не будет прилипать к рукам, но останется мягким и эластичным.
Готовим вареники с мясом «Полтавские»
Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой на среднем огне.
Разделите готовое тесто на 4 части, каждую из которых раскатайте руками в колбаску и затем делите каждую на 4 части.
