Приготовленный десерт будет обладать выпуклой верхней частью с трещинками и аппетитной корочкой. Вишня отдаст свой сок, благодаря чему шоколадный маффин станет ещё более нежным и ароматным. Обычно такие сладости подаются в качестве лакомства к чаю, отлично дополняя его вкус, а также к кофе.
Шоколадные маффины с вишней
Шоколадные маффины с вишней — это не только вкусное, но и элегантное сладкое угощение, подходящее для подачи к чаю.
Тесто для маффинов
Основное отличие между маффинами и кексами заключается в текстуре теста: в кексах она обычно однородная и воздушная. Напротив, тесто для маффинов рекомендуется не перемешивать слишком долго, и в готовой массе могут быть видны комочки и неоднородности. Вы можете использовать как черный, так и молочный шоколад, главное, чтобы содержание какао в нем составляло не менее 65%. Для успешного приготовления маффинов мы советуем использовать сливочное масло с жирностью 82-83%, а молоко — 2,5% жирности. Этот рецепт обеспечения простоты и минимального количества ингредиентов стал для меня настоящей находкой. Всего несколько шагов — и у вас на столе окажется замечательный десерт!
Ягоды для маффинов
Не бойтесь проявлять креативность — вместо вишни вы можете использовать любые другие свежие ягоды или сухофрукты. Это могут быть черная или красная смородина, малина или кусочки клубники. В зимний период также хорошо подойдут жареные грецкие орехи. Кроме того, вы можете использовать данный рецепт для приготовления соленых маффинов. А если вы гурман шоколадной выпечки, не пропустите возможность сделать шоколадные капкейки.
Ингредиенты на 12 порций
Перед тем как приступить к готовке, важно подготовить все необходимые ингредиенты для маффинов: муку, шоколад, сахар, разрыхлитель, сливочное масло, яйцо, молоко и вишню. Первым делом, необходимо взять шоколад, который послужит основным компонентом десерта. Его нужно растопить. Для этого поломайте плитку шоколада на небольшие кусочки, выложите их в миску и добавьте сливочное масло.
Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая. После того как шоколад полностью растворится, снимите миску с плиты и дайте смеси немного остыть.
Вбейте яйцо в миску с растопленным шоколадом.
Затем влейте в миску молоко и тщательно перемешайте ингредиенты с помощью силиконовой лопатки.
В другой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты вместе.
Теперь обратим внимание на второй ключевой ингредиент маффинов — вишню. Если вы используете свежие ягоды, их нужно тщательно помыть и удалить косточки. В этом рецепте использовалась замороженная вишня без косточек, которую следует достать непосредственно перед использованием и смешать с 0,5 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала. Это действие поможет вишне равномерно распределиться по маффинам и не осесть на дно теста.
Далее соедините сухие и жидкие ингредиенты в одной миске.
Замесите тесто с помощью силиконовой лопатки либо ложки. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. Делаем это быстро; тесто должно выйти не слишком однородным, даже немного с комочками. Важно вмешать всю муку, для чего потребуется 12-15 движений ложкой.
Шоколадные маффины с вишней и кремом
Шоколадные маффины с вишней и кремом — это настоящий шедевр среди сладких угощений. В них идеально сочетаются нежный шоколадный вкус, сладкая кислинка спелой вишни и легкость крема. Эти маффины не только очень сочные и ароматные, но и станут изюминкой любого праздничного стола. Их можно готовить в любое время года, чтобы поделиться радостью и атмосферой праздника с близкими. Для их приготовления вам понадобятся стандартные кухонные принадлежности: миски, венчики для взбивания, формы для выпечки маффинов.
Рекомендуется подавать эти маффины теплыми, чтобы приятно насладиться волшебным сочетанием горячего шоколада и нежного крема. Маффины можно украсить свежими ягодами вишни сверху, чтобы подарить им ещё больше элегантности и аппетитного вида.
Шоколадные маффины с вишней и кремом — это восхитительное блюдо, которое безусловно покорит ваше сердце и приведёт в восторг всех, кто его попробует.
Ингредиенты
- 200 г темного шоколада
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 150 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 100 г вишневого джема
- 100 г кислого крема
- 100 г вишни (свежей или замороженной).
Чтобы приготовить шоколадные маффины с вишней и кремом, вам понадобятся следующие ингредиенты: темный шоколад, сливочное масло, сахар, яйца, мука, разрыхлитель, вишневый джем, кислый крем и вишня.
Сначала растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане, чтобы они стали однородными. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Постепенно добавьте растопленный шоколад с маслом в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешайте.
Просейте муку и разрыхлитель в получившуюся массу и перемешайте до получения однородного теста. Затем добавьте вишневый джем и кислый крем. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
Свежую вишню следует нарезать или, если вы используете замороженную, разморозить её и добавить в тесто. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.
Затем выложите тесто в формочки для маффинов, заполнив их на треть. Заранее разогрейте духовку до нужной температуры и выпекайте маффины в течение 20-25 минут. В конце приготовления проверьте готовность с помощью зубочистки: если она выходит чистой из маффина, это значит, что они готовы.
Готовые маффины выньте из духовки и дайте им остыть на решетке перед подачей. Приятного аппетита!
Маффин шоколадный
Если вы когда-либо пробовали шоколадный кекс с жидкой сердцевиной, то можете представить себе вкус маффина, рецепт которого будет представлен ниже. Традиционно его подают с шариком мороженого или английским кремом, но и без этих дополнений он способен поразить любого сладкоежку. Этот десерт можно смело назвать шоколадной бомбой, и я не побоюсь этого громкого эпитета. Он очень нежный, сладкий и насыщенно шоколадный. В моих маффинах вишневое сердце, а также можно использовать белый шоколад или варенье. Я влюбилась в этот десерт!
Ингредиенты
Рецепт шоколадных маффинов очень простой и быстрый, всего за несколько минут можно приготовить такую вкуснятину. Но для создания по-настоящему бомбического десерта используйте качественный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Для классических шоколадных маффинов рекомендуем строго следовать этому правилу.
Нарежьте масло, а шоколад поломайте на небольшие кусочки. Растопите их на водяной бане или в микроволновой печи на минимальной мощности, это займёт около 4-5 минут.
В то же время соедините два яйца с сахаром. Взбивать быстрее нам не требуется, просто перемешайте венчиком.
Расплавленный шоколад с маслом вливайте в остальную массу и тщательно перемешайте.
Смажьте маслом силиконовые или другие формочки. Разделите получившуюся массу наполовину, она уже сейчас издаёт такой невероятный аромат, что хочется попробовать её на вкус. В каждую формочку добавьте по две вишни, без косточек, конечно. Я использовала вишневое варенье, которое очень насыщенное и ароматное. Это великолепное сочетание с шоколадом! Затем заполните формы оставшимся тестом. У меня получилось 5 штук.
В предварительно разогретой до максимума духовке выпекайте шоколадные маффины с вишней 10 минут, а затем уменьшите температуру до средней через 5 минут. Пересушивать маффины нельзя, они должны иметь нежную и бархатистую текстуру, и таять во рту. Выньте форму из духовки, дайте маффинам полностью остыть и уже затем можно извлекать их на тарелку.
Это божественное угощение, убедитесь в этом сами. Особенное наслаждение — с чашечкой свежесваренного кофе.
Видеозапись приготовления шоколадных маффинов с вишней
После того как горячие маффины немного остынут, вы можете укрыть их поверхность сахарной пудрой. Если шоколадные лакомства не будут съедены в тот же день, для сохранения их вкусовых качеств рекомендуется накрыть десерт крышкой.
Структура теста шоколадно-вишневых маффинов допускает наличие комочков и неоднородностей — это является ключевым отличием от кексов. Опытные хозяйки иногда оставляют часть комочков в тесте, чтобы даровать будущему лакомству немного пикантности.
Формочки для выпечки маффинов заполняйте на ⅔. Сначала смазывайте лишь дно формы растительным маслом — это улучшает подъем теста и помогает сформировать красивую верхушку.
Если вы используете замороженную вишню, предварительная разморозка не требуется. Иначе ягоды могут размыть, и десерт станет слишком влажным.
Если вишня отсутствует (или не нравится), вы всегда можете использовать другие ягоды — небольшое разнообразие приветствуется. Популярны аналогичные рецепты с черешней, смородиной и клубникой. Также можно сделать десерт на молочной основе, а созданные с вишней творожные маффины приятно удивят хозяйку.
Отличной идеей могут стать шоколадно-орехово-вишневые маффины. В этом случае вам потребуется добавить несколько дополнительных условий (например, кедровые орешки нужно предварительно обжарить на раскалённой сковороде), однако значительных задержек при приготовлении это не создаст.
На время эксперимента можно попробовать заменить привычные ягоды и орехи на грибы, овощи, мясо, овсяные хлопья, или другие ингредиенты. Вкус таких нетрадиционных маффинов, конечно же, будет кардинально отличаться от привычных сладких вариантов, но подобный подход вполне может принести яркие ощущения в ситуациях, когда стандартные домашние маффины с вишней становятся слишком привычным угощением.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°С. Силиконовые формочки для кексов сбрызните водой, заполняйте их приготовленным тестом. Выпекайте 15 минут, пока тесто не поднимется. Выньте из духовки и положите на решетку, чтобы они остыли. Можно использовать и бумажные формочки, предварительно смазав их растительным маслом.
Шаг 6
Приготовьте глазурь: шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Влейте сливки и доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и взбейте в густой крем. Остывшие кексы покрывайте сверху глазурью и дополняйте отложенными ягодами.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Школа гастронома», №03 (125) февраль 2009
