Венское тесто на дрожжах для куличей и булочек
Каждая хозяйка должна знать, как приготовить мягкое и нежное венское тесто. По этому классическому рецепту он всегда получается ароматным, пушистым и невероятно вкусным. При соблюдении правильных пропорций вы получите пушистое, слоистое тесто.
Вы можете приготовить вкусный и ароматный хлеб, пасхальные пироги, торты и пирожные с самыми разными начинками.
Следуйте классическому рецепту венского теста, которое всегда должно быть у вас под рукой. Следует также отметить, что готовые пирожки с венским тестом не хранятся долго и остаются мягкими и пушистыми.
- Пшеничная мука — около 1 кг,
- молоко — 300 мл,
- сметана — 2 столовые ложки,
- сливочный маргарин — 200 г,
- яйца — 4 шт,
- сахар — 300-350 г,
- свежие дрожжи — 35 г,
- растительное масло — 1,5 чайной ложки,
- ваниль — по вкусу.
Смешайте сахар, растопленные дрожжи и несколько столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и залейте 100 мл теплого молока.
Накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать в теплом месте, например, рядом с кухней, на 30-40 минут.
В это время растопите масло и маргарин и взбейте яйца с сахаром. Слегка взбейте миксером. Смешайте сметану со взбитыми яйцами и маргарином.
Перемешайте смесь до однородности и добавьте в дрожжевой компот. Еще раз хорошо перемешайте и добавьте теплое молоко.
Некоторые хозяйки готовят венское тесто вечером. Оставьте приготовленную таким образом закваску на ночь, утром добавьте муку и замесите тесто.
Если у вас мало времени или вам не хочется печь кексы в течение двух дней, вы можете замесить тесто сейчас и приступить к выпечке.
Для этого в закваску постепенно добавляют муку и хорошо вымешивают тесто.
Замешивайте венское тесто около 20 минут.
Месите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, периодически смазывая руки растительным маслом.
Затем скатайте тесто в шар, накройте его и оставьте подниматься еще на час.
Когда тесто увеличится в два раза, немного вымесите его и дайте подняться еще 30 минут.
Теперь вы можете готовить печенье, торты, пироги, рулеты и другие продукты. Выпекайте среднее венское тесто в духовке при температуре 180-190 градусов.
Советы и хитрости идеального венского теста
- Если вы хотите испечь пироги с мясом или рыбой (любой десерт без сахара), уменьшите количество сахара-песка. Для классических венских пасхальных куличей добавьте кишмиш и цукаты. Перед добавлением кишмиша обваляйте его в муке.
- Перед приданием формы смажьте руки и рабочую поверхность растительным маслом.
При использовании прессованных дрожжей: добавьте чайную ложку сахара и щепотку сухих дрожжей.
- Для классического рецепта венского дрожжевого теста следует использовать продукты комнатной или теплой температуры, иначе тесто не поднимется должным образом и не будет таким мягким и пушистым.
Что еще можно испечь на Пасху из дрожжевого теста
- Выпекайте венские пирожные на среднем огне, чтобы корочка не подсохла и не зачерствела.
- Чтобы дно пирога оставалось сухим, можно слегка присыпать дно крахмалом, а затем выложить начинку на верх пирога.
Смажьте верх пирога, тарта или рулета взбитым сырым яичным желтком, чтобы получилась корочка.
Венское печенье с вареньем – правильный рецепт наших бабушек и мам
В тетрадях и кулинарных книгах наших бабушек и мам можно найти правильный рецепт венского печенья с вареньем, но с другим названием — тогда оно называлось Reibekuchen. Основой печенья является хлебное тесто. Успех теста зависит от того, насколько хорошо оно приготовлено. Если вы положите слишком много муки, тесто не будет рассыпчатым; если вы замесите слишком много, оно будет жестким. Тесто должно быть плотным и маслянистым, но не тяжелым. Заморозьте одну часть, вторую распределите на сковороде или на противне в виде тонкого слоя. Намажьте джемом, лучше всего кислым (кишмиш, абрикосы), и натрите на него застывшее в морозилке тесто. Все этапы приготовления можно увидеть в пошаговом рецепте с фотографиями.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г,
- 100 г сливочного масла — 100 г сливок, 100 г сахара — 4 столовые ложки,
- мука — 2 стакана,
- пекарский порошок — 1 чайная ложка,
- яйцо — 1 чайная ложка,
- джем или густой мармелад — 5-6 столовых ложек.
Как приготовить венское печенье с вареньем: правильный рецепт наших бабушек и мам
Растопите сливочное масло на медленном огне. Пока он остывает, взбейте яйцо с сахаром до образования пушистой поверхности. Влейте холодное масло и размешайте яично-сахарную смесь.
Просейте в смесь муку, смешанную с пекарским порошком. Лучше всего добавлять муку частями, чтобы тесто не свернулось.
Всыпьте муку и быстро замесите гладкое, маслянистое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто не должно быть слишком тугим. Не месите тесто слишком долго, прекратите замес, как только все ингредиенты соединятся и образуется гладкий шар теста.
Визуально разделите шар теста на три части. Отрежьте треть, заверните в пленку и расплющите ладонью — тонкий слой быстрее затвердеет в морозилке. Поместите в морозильную камеру на 20 минут. Накройте большую порцию и поставьте в холодильник.
Достаньте тесто из морозильной камеры и переложите его в форму для выпечки или противень. Размять ладонью в пласт толщиной не более 1 см.
Смажьте поверхность густым джемом (если он влажный, свяжите его мукой, крахмалом или дроблеными орехами).
Выньте замороженное тесто из морозильной камеры. Натрите сковороду на крупной терке и равномерно покройте всю поверхность джемом. Если вы будете натирать тесто в отдельной миске, кусочки слипнутся, и вы не сможете распределить джем сверху.
Поставьте печенье в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте на среднем огне около 20 минут, пока печенье не приобретет розовую корочку.
Выньте печенье из духовки и сразу же разрежьте его на прямоугольники или ромбики, пока оно еще теплое. Оставьте остывать и подавайте с чаем.
Венское тесто для пирогов: сладкое и воздушное
Венская выпечка известна во всем мире. Они мягкие и нежные, долго сохраняют свою свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет этих сладостей заключается в особом виде теста. В нем много сдобы, и замес занимает много времени, но результат оправдывает усилия. Тесто венского торта, приготовленного по традиционному рецепту, сладкое и пушистое. Если вы хотите приготовить соленую выпечку, например, рыбный или мясной пирог, просто уменьшите количество сахара.
Особенности приготовления
Существуют различные техники замешивания венского теста. Иногда на приготовление может уйти до 2 дней, иногда — всего несколько часов. Многое зависит от типа используемых дрожжей, способа приготовления закваски и температуры, при которой готовится закваска и тесто. Для достижения ожидаемого результата необходимо всегда точно следовать инструкциям, прилагаемым к выбранному рецепту. Однако при изготовлении венских дрожжей следует помнить о нескольких моментах, которые важны независимо от метода брожения.
- Вкус готового теста напрямую зависит от качества ингредиентов, использованных для его приготовления. Венское тесто очень сдобное, т.е. с яйцами и маслом. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готового теста при этом пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придаст тесту сероватый цвет и неприятный привкус, который не сможет скрыть даже самая вкусная начинка.
- Муку необходимо просеять перед замесом, даже два или три раза. Цель такой обработки — не только избавить продукт от мельчайших загрязнений и личинок насекомых. Основная цель — насытить муку кислородом. После просеивания мука становится светлой и лучше соединяется с другими ингредиентами, что позволяет избежать образования комочков. Тесто, замешанное из этой муки, лучше поднимается, а выпечка получается более пушистой.
- Венское тесто получается комковатым. Это означает, что в нем содержится много жирной пищи, которая делает тесто более тяжелым и препятствует его подъему. Для достижения желаемого результата замешивается тесто, готовое для духовки. Не стоит ускорять процесс и избегать приготовления закваски.
- При приготовлении дрожжевого теста всегда важно качество дрожжей, особенно для выпечки. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкости и ждут реакции. Только когда они убедятся, что дрожжи начали работать, они готовят закваску. Это экономит много ненужных продуктов и времени. Если дрожжи не активируются через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром, их необходимо заменить.
- Горячие продукты используются для ферментации венских дрожжей. Заранее достаньте яйца и сливки из холодильника, растопите масло в бейн-мари или в микроволновой печи и подогрейте молоко до 30-40 градусов. Это температура, необходимая для активации дрожжей. Они отказываются работать в холодной среде, горячая жидкость убьет их.
- Венское тесто получается воздушным, потому что в него не добавляют муку. Он становится мягким, даже липким. Его нужно долго месить, не менее 10 минут, чтобы оно стало податливым. Опытные пекари, однако, рекомендуют удвоить это время. Чтобы тесто не прилипало к рукам во время замешивания, смажьте руки растительным маслом. Его также можно использовать для покрытия рабочей поверхности.
Даже неопытные кулинары могут приготовить пироги из венского теста, но только если они проявят терпение и будут следовать всем рекомендациям рецепта, ни на йоту не отклоняясь от него. Этот тип мучной основы лучше всего подходит для сладкой выпечки, но может быть использован и для сладких пирогов, если уменьшить количество сахара в составе.
Классический рецепт венского теста для пирогов
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 1 кг,
- молоко — 0,5 литра
- дрожжи — 20 г,
- сливочное масло — 0,2 кг
- куриное яйцо — 4 шт,
- соль — 5-10 гр,
- сахар — 150 г для десертов без сахара, 0,25 кг для сладких десертов,
- рафинированное растительное масло — столько, сколько необходимо для обработки теста.
- Подогрейте молоко до 30-40 градусов. Вылейте около 350 мл в миску.
- Раскрошите дрожжи в миску и добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте до растворения сахара и дрожжей.
- Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. Появление пенки на поверхности молока свидетельствует о начале процесса.
- Просейте муку. Смешайте половину муки с молоком, в котором растворились дрожжи. Смесь должна быть густой и однородной.
- Накройте миску влажной тканью и поставьте в теплое место. Подождите, пока рагу разбухнет и начнет тонуть. Это произойдет примерно через 1,5 часа.
- Растопите 50 грамм сливочного масла, смешайте с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Вылейте смесь на стартер и перемешайте, чтобы соединить.
- Добавьте оставшуюся муку и соль и замесите тесто. На этом этапе не нужно хорошо вымешивать тесто, просто убедитесь, что ингредиенты соединились в однородную массу.
- Переложите тесто на противень, накройте полотенцем и держите в тепле около часа.
- Снова переверните тесто.
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром и мягким сливочным маслом. Смешайте эту смесь с тестом и месите в течение 20 минут.
- Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2 часа.
Теперь тесто нужно замесить, раскатать и придать ему форму лепешек или других изделий.
Венское тесто в хлебопечке
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 0,3 кг,
- куриное яйцо — 2 шт.
- молоко — 80 мл,
- сахар — 80 г,
- сливочное масло — 50 гр,
- прессованные дрожжи — 13 г.
- Подогрейте молоко примерно до 35 градусов и растворите в нем дрожжи.
- Взбейте яйца в отдельной емкости и добавьте сахар. Взбивайте венчиком, пока смесь не станет белой.
- Смешайте яичную смесь с молоком и хорошо перемешайте.
- Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре или чуть выше на 12 часов.
- Высыпьте закваску в бункер хлебопечки. Влейте растопленное масло и добавьте просеянную муку.
- Включите хлебопечку в режиме теста. Если вы можете задать количество тестов, выберите 2-3.
Из указанного количества ингредиентов получается ровно столько теста, сколько нужно для большого пирога. Этого также достаточно для противня с бургерами.
Венское тесто со сметаной для пирогов
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 0,75 кг,
- молоко — 0,25 л
- сливочное масло или маргарин — 40 г,
- сметана — 120 мл,
- прессованные дрожжи — 20 г,
- куриное яйцо — 3 г,
- сахар — 120 гр,
- соль — щепотка.
- Подогрейте молоко, влейте половину стакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Подождите, пока дрожжи активируются.
- Растопите сливочное масло или маргарин и дайте ему немного остыть.
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте сметану и взбейте.
- Вмешайте масло и оставшееся молоко в яичную смесь. Взбивайте венчиком до образования однородной массы.
- Взбейте смесь с закваской до однородности.
- Просейте муку. Добавляйте муку небольшими порциями во влажную смесь, пока она не станет консистенции сметаны.
- Подождите, пока смесь не поднимется. Перемешайте смесь.
- Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
- Держите тесто в тепле, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
- Снова переверните тесто, подождите, пока оно поднимется во второй раз, и снова вымесите его.
После того как тесто поднимется в третий раз, можно выпекать пироги.
Видео: венское тесто и пирожки с яблоками
Тесто. Яблочная начинка.
Венское тесто считается одним из лучших для приготовления кексов. Замешивание требует времени, но результат того стоит. Использование кухонных принадлежностей экономит силы, но не время.
Венское тесто (классический рецепт)
Вы наверняка не раз пробовали венскую выпечку, возможно, даже не подозревая об этом. Секрет заключается в приготовлении теста. Сегодня я расскажу вам, как приготовить венскую выпечку по классическому рецепту.
Описание приготовления:
Венское тесто легко и быстро готовится даже для начинающих кулинаров. Из венского теста получаются отличные хлеба, торты и пирожные. Важно отметить, что молоко должно быть теплым, а не горячим, иначе тесто может испортиться. Удачи!
Ингредиенты:
- Мука — 500 г.
- Яйца — 2 яйца
- Сливочное масло — 60 гм
- молоко — 250 мл.
- Сахар — 40 гм
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- соль — 1 щепотка
Как приготовить «Венское тесто (классический рецепт)»
Взбейте яйца и замесите тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5-2 часа. Готово!
Венское тесто
В нашей семье глубоко укоренилась традиция есть свежую выпечку в выходные дни. В моем блокноте много рецептов разного рода. Большинство из них оригинальны, но все изделия из тонкого венского теста всегда вкусны. Само тесто универсально и не требует особых усилий. Мне, например, очень нравится техника выпечки: вы делаете тесто, через несколько часов оно поднимается, и вы можете отправить полуфабрикаты выпекаться. Через 30-40 минут теплый пирог можно подавать со сладкой начинкой из свежих фруктов или варенья и чашкой ароматного кофе. Иногда я готовлю замечательные рулеты, пироги или булочки с корицей. Все они очень вкусные. Дразнящий аромат божественных кексов собирает за столом всю семью. Самое главное — использовать для выпечки правильный рецепт венского теста, рецепт наших бабушек и мам. Именно с таким типом я и хочу вас сегодня познакомить. Ингредиенты.
Просейте 200 г белой пшеничной муки и смешайте с дрожжами. Добавьте предварительно подсоленное сливочное масло и перемешайте с мукой до образования крошки. Сделайте его вилкой или, что еще лучше, разомните ингредиенты вручную. Добавьте сахар и крупную соль.
Подогрейте молоко до температуры не выше 36 градусов. Она должна быть слегка теплой. Проверьте, устраивает ли вас температура (капните каплю на запястье: вы должны почувствовать легкое, приятное тепло), и добавьте ее в мучную смесь.
Перемешайте и добавьте яйцо. Перемешайте смесь, добавьте оставшуюся муку и замесите легкое, эластичное тесто. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза. Через 2 часа можно приступать к формированию выбранных десертов.
Поскольку тесто всегда получается очень легким, вам не потребуется много времени для повторного разогрева полуфабрикатов. Выберите правильную температуру и не забудьте проверить их готовность деревянной палочкой. Свежезаваренный чай, компот из сухофруктов — все приветствуется. Приятного аппетита и хорошего дня.
Теперь, на Пасху, я рекомендую вам вспомнить о венском кексе — он сделает вашу пасхальную выпечку просто волшебной!
