Таблица температур готовности мяса и птицы
При приготовлении жареных и печеных блюд неопытные повара иногда сталкиваются с ситуацией, когда блюдо либо пережарено и поэтому сухое, либо сырое и поэтому еще не готово к подаче. Опытные и квалифицированные повара могут определить степень зрелости стейка, например, по жесткости мяса. А определить готовность жареной утки можно по цвету мясного сока, вытекающего из отверстия. Но все это приходит с опытом.
Какие есть варианты для начинающих? Используйте термометр с мерной палочкой 😉 А те, кто давно на кухне, могут смело играть с этим инструментом.
Ниже приведена таблица с температурами приготовления для различных продуктов. Позвольте мне сразу объяснить две колонки с цифрами.
Приготовленное мясо или птица должны отдохнуть в течение 7-15 минут перед подачей, в зависимости от размера 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки распределяются внутри продукта более равномерно. Во время отдыха продукт продолжает нагреваться за счет внутреннего тепла. А разница между температурой до и после отверждения может составлять от 7 до 10 градусов. Например, чтобы получить стейк средней прожарки с конечной температурой 70 градусов, нужно снять его со сковороды при температуре 60-65 градусов.
Еще одна заметка для параноиков. О свинине. Средняя степень прожарки (с розоватым соком) считается приемлемой согласно европейским и американским нормам безопасности пищевых продуктов. Выдохните 😉.
| Температура перед отдыхом | Температура после отдыха (приблизительно) | |
| ГОВЯДИНА, ГОВЯДИНА, БАРАНИНА | ||
| С кровью (редко) | 52-55 | 58 |
| Средней прожарки с кровью | 55-60 | 63 |
| Средней прожарки (Medium) | 60-65 | 70 |
| Браво! | 70 | 75 |
| PWINE | ||
| Средней прожарки (Medium) | 60-65 | 70 |
| Браво! | 70 | 75 |
| ЦЫПЛЯТА, ПУТЕВКА | ||
| Цельный жареный | 72-75 | 82 |
| Грудь | 68-70 | 75 |
| бедро, крыло | 75 | 82 |
| ПАПИЯ, ТРУБКА | ||
| Цельный жареный | 68-70 | 75 |
| Грудки (наполовину сваренные) | 60-65 | 70 |
| FOOD | ||
| Курица, индейка | 67 | 73 |
| Говядина, баранина, телятина, свинина | 65 | 70 |
| РЫБА | 60 | 63 |
Как запечь свинину целым куском Пошаговая инструкция, чтобы мясо не осталось сырым внутри
Жареная свинина давно перестала быть деликатесом. Благодаря современным маринадам и мощным печам это блюдо все чаще встречается в меню. Но все равно это выглядит очень празднично. При какой температуре его следует готовить целиком, чтобы он не испортился? Чтобы получить вкусное, сочное мясо, которое остается мягким и нежным на следующий день? А что вы делаете со свиной кожей? Следуйте этим инструкциям по быстрому приготовлению.
Выбираем подходящий кусок
Куски со слоем бекона подходят для запекания целиком. Натуральный жир плавится при высокой температуре и равномерно пропитывает мясо — оно становится сочным и нежным.
В идеале это должна быть грудинка, окорок, плечо, шея или голень. Полезно также филе без ребер, но для его приготовления требуется густой маринад из растительного масла, сметаны или майонеза.
Свежесть мяса можно определить по легкому нажиму. Если отступ sn
Для этого существует специальный инструмент — стейкер или тендерайзер. Он похож на шампур с ручкой и рядом толстых игл. Мясо равномерно протыкает волокна, благодаря чему они не пересыхают в духовке, а прекрасно впитывают маринад. Тонкие отверстия проколки, в отличие от надрезов ножом, быстро сужаются в духовке, чтобы соки не могли вытечь. Кроме того, он не изменяет размер детали, как это происходит при работе с кухонным молотком. Подходит не только для запекания больших кусков, но и для приготовления стейков из шеи, медальонов из грудки и рулетов.
Для жирного мяса достаточно посыпать кусок смесью соли и специй. Можно слегка сбрызнуть его любым растительным маслом и спрятать чеснок в разрезах.
Маринуем перед запеканием
Для филе, вырезки и карбонара, которые содержат меньше натурального жира, лучше приготовить жидкий маринад. Часто выбирают томатную пасту, майонез или кефир.
Основной ингредиент маринада смешивается с солью, специями и сушеными травами и равномерно наносится на свинину со всех сторон. Затем хранить в холодильнике в течение нескольких часов.
Если вы хотите отойти от классических рецептов, вы можете попробовать другие вкусные сочетания для маринада мяса:
Для Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода:
SMS / WhatsApp / Viber / Telegram:
Запекайте большой кусок свинины (700 г-1 кг) в обертке или фольге в духовке при температуре 180 градусов в течение полутора часов, свиные отбивные — в течение получаса.
Температура готовности свинины рецепт приготовления
- Мясная гастрономия
- Рыбные деликатесы
- Консервированные продукты
- Макароны, крупы
- Сладости и снеки
- Мясная гастрономия
- Рыбные деликатесы
- Консервированные продукты
- Макароны, крупы
- Сладости и снеки
- PrimeMeat
- Блог
- Сколько запекать свинину в духовке кусочками?
- Доставка и оплата
- Обмен и возврат
- Качество продукции
- Блог о мясе
- Рецепты и советы
- Контакты
- О нас
- Промокоды
- Для бизнеса
- Вакансии
- Кейтеринг
- Условия и соглашения
Готовьте свиные отбивные в микроволновой печи в течение 3 минут с каждой стороны на самой высокой мощности (800 Вт).
Ингредиенты для приготовления свиных отбивных на гриле Свинина (окорок, шея или плечо) — 1 кг кусок Маринад — по вкусу Соль и перец — по вкусу
Как запечь свинину
Подготовьте свиные отбивные — если свинина заморожена, разморозьте ее. Удалите все кости, промойте холодной водой и просушите бумажными полотенцами. Оставьте жир на свинине перед приготовлением, так как при готовке он станет слишком мягким или будет тушиться в соках. Натрите свинину солью и перцем.
Приготовьте маринад (рецепт справа), замаринуйте в нем свинину. Чтобы смягчить маринад, заверните свинину в смазанную маслом фольгу (или плотно заверните свинину в фольгу) или положите в форму для выпечки, проткните свинину в нескольких местах ножом. Разогрейте духовку до 180 градусов в течение 10 минут. Поместите свинину в фольге или рукаве для запекания на противень. Поместите противень на среднюю полку духовки. Запекайте свинину в течение 1 часа 20 минут. Для образования корочки на свинине разверните фольгу (или разрежьте обертку) и запекайте еще 10 минут. Выложите свиное жаркое на блюдо и нарежьте порционными кусками.
Как запечь свинину
Как запечь большой кусок свинины
Выложите свиные отбивные на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия в течение 10 минут. Поместите противень со свиными отбивными в духовку и запекайте в течение 30 минут.
Как приготовить свиные отбивные в микроволновой печи Поместите свиные отбивные в неглубокую посуду для микроволновой печи, смазанную растительным маслом. Поместите их в сковороду для стейков и готовьте в течение 3 минут при мощности 800 Вт. Затем переверните стейки и положите менее прожаренные стейки на край блюда. Продолжайте готовить — готовьте стейки еще 3 минуты. Затем настаивайте, не включая микроволновую печь, в течение 10 минут. Чтобы свиные отбивные были нежными, идеально готовить их в микроволновой печи на слое овощей (лук, картофель, морковь).
Как приготовить свиные отбивные в мультиварке Установите мультиварку в режим «Жарка» и подождите 5 минут, пока она нагреется. Налейте растительное масло на дно мультиварки, положите свиные отбивные и готовьте 15 минут с закрытой крышкой.
Как запечь свиные отбивные
Застелите фольгой среднюю проволочную решетку в духовке с вентилятором и положите на нее свиные отбивные. Выпекайте при температуре 260 градусов С и обдуве в течение 20 минут.
Крупные стейки без маринования — 1,5 часа, с маринованием 1 час, температура 180-200 градусов Мелкие кубики в один слой на противне — 40 минут, а с маринованием — 25 минут, температура 180-200 градусов Свиные отбивные в сухарях или без, а также котлеты — 15-20 минут при температуре 200 градусов Свиные шампуры в духовке на гриле или шпажках — 15-20 минут при температуре 250-270 градусов.
На 1 кг свинины:
1. провансальский маринад 2 моркови, 6 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист и провинциальные травы: мариновать 1 час, запекать 1 час при температуре 180 градусов.
2. 1. чесночно-сырный маринад6 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек натурального майонеза, сыр Росси. Очистите чеснок и нарежьте зубчиками, сыр нарежьте толстым жюльеном. Посыпьте свинину сыром и чесноком, натрите солью и перцем и смажьте майонезом. Замаринуйте свинину на 1 час и запекайте при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.
3) Яблочно-винный маринад Нафаршируйте свинину яблоками (2 яблока), залейте стаканом белого вина и маринуйте 30 минут, переворачивая каждые 10 минут. Выпекайте в течение полутора часов при температуре 180 градусов.
Время и температура запекания свинины
4. соевый маринад 100 миллилитров соевого соуса, сахар или мед по вкусу, 3 зубчика чеснока. Маринуйте в течение нескольких часов и запекайте 1 час при температуре 180 градусов.
Маринады для свинины
5. горчичный маринад 4 столовые ложки горчицы, стакан яблочного сока, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 лавровых листа. Мариновать 2 часа и запекать 1 час при температуре 180 градусов.
1. выберите правильный кусок свинины для запекания: не слишком сухой, с жиром по всему мясу, но жир должен быть в пределах нормы. Подходящими кусками являются шея, хребет, шея и хребет свинины
Важно очень хорошо и аккуратно приготовить свинину, чтобы не заболеть при ее употреблении. Следует отметить, что свинину следует готовить при температуре не менее 63 градусов Цельсия. Но для безопасности температура мяса должна быть около 71 градуса Цельсия. Лучший способ определить, готово ли мясо, — использовать термометр.
Однако если у вас нет термометра, есть и другие способы определить, готова ли свинина и можно ли ее есть.
Перед приготовлением свинины убедитесь, что толщина мяса составляет не менее 2,5 см. Свинина должна быть достаточно плотной, чтобы термометр оставался в ней во время приготовления.
Тонкие куски мяса не подходят для того, чтобы оставлять термометр внутри во время приготовления. Ребра и бекон могут быть слишком тонкими для использования устройства.
Секреты мягкости свинины
Термометр непрерывного считывания предназначен для того, чтобы оставаться в свинине во время приготовления, но перед тем, как вставить термометр, следует подготовить мясо с помощью специй, рассола и маринадов. Вставляйте термометр только после приготовления продукта, так как это может повлиять на продукт.
Как правильно проверить, что свинина приготовилась: несколько способов
Вставьте термометр в центр свинины, так как это последнее место, где она достигнет нужной температуры. Держите термометр подальше от костей мяса, так как это может повлиять на показания.
Если толщина свинины менее 2,5 см, возможно, вам удастся вставить термометр сбоку, в противном случае его легче вставить сверху.
Применение термометра непрерывного считывания
Свинина должна быть приготовлена до температуры от 63 до 71 градуса Цельсия, чтобы быть безопасной для употребления в пищу. Однако во избежание пережаривания свинину можно вынуть из духовки за несколько градусов до 63 °C.
Внутренняя температура свинины будет продолжать повышаться после того, как вы ее достанете, независимо от того, готовили ли вы ее в духовке или в полипечи. Никогда не следует есть свинину, температура которой не поднялась по крайней мере до 60 градусов Цельсия. Если мясо жирное или на кости, его не следует есть, пока температура в середине куска не поднимется до 71 градуса Цельсия.
Подготовить свинину для приготовления
Хотя свинину можно вынуть на несколько градусов раньше, чем она достигнет рекомендуемой температуры, тепло будет продолжать распространяться от внешних частей мяса к центру, повышая температуру даже при закрытой духовке.
Вставить термометр в самую толстую часть мяса
Толстый кусок свинины (2,5 см и более) должен отдохнуть в течение 15 минут перед употреблением, но более тонкому куску мяса требуется гораздо меньше времени. Перед подачей на стол необходимо следить за термометром и убедиться, что температура превысила 63 градуса.
Как и термометр непрерывного действия, термометр непрерывного действия следует вставлять в самую толстую часть куска мяса. Держите его подальше от костей, так как это может повлиять на показания термометра.
Дождаться, пока на термометре не появится значение не менее 60 градусов Цельсия
Если вы используете рецепт, в нем может быть указано, как долго нужно готовить свинину, но не всегда нужно полагаться только на это время. Регулярно проверяйте свинину и готовьте ее до достижения минимальной температуры 60 градусов Цельсия или 71 градус для измельченной свинины. Помните, что мясо все еще будет готовиться, когда вы уберете его от источника тепла.
После запекания свинину следует вынуть из духовки и дать ей немного остыть. Как только температура упадет на 15 градусов от желаемой внутренней температуры, мясо следует снять с источника тепла и дать ему отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
Вынуть свинину из духовки и дать ей немного остыть
Помните, что внутренняя температура должна быть не менее 63 градусов, поэтому внимательно следите за указателем температуры, чтобы быть уверенным. Продукты из мясного фарша не должны оставаться в кастрюле после приготовления.
Если у вас нет термометра, есть несколько способов проверить, готово ли мясо. Обратите внимание на то, как четко выходят соки, когда вы прокалываете мясо вилкой или ножом.
Проверка готовности при помощи мгновенного термометра
Если сок, вытекающий из куска мяса, прозрачный или слегка розовый, свинина готова. Если сок не прозрачный, следует продолжать готовить свинину и через некоторое время проверить, готова ли она.
Чтобы проверить, приготовлена ли свинина, используйте длинный нож, чтобы увидеть, насколько жесткое мясо внутри. Если готовить свинину медленно, она достигнет необходимой внутренней температуры задолго до того, как мясо станет максимально нежным.
Периодически вынимать свинину из духовки, чтобы проверить температуру
Длинным ножом или шпажкой проткните мясо посередине и проверьте, насколько оно сопротивляется, когда вы проталкиваете свинину внутрь. Если нож или шампур легко входит и выходит из центра мяса, значит, мясо готово.
Вставить мгновенный термометр в середину свинины
Однако, если вы столкнулись со значительным сопротивлением, следует дать свинине продолжить приготовление и повторить попытку через несколько минут.
Готовить свинину до температуры 60 градусов Цельсия
Чтобы проверить, готова ли свинина, ее следует нарезать кусочками. Для некоторых кусков мяса, не слишком толстых для термометра, это может быть единственным способом определить степень приготовления. Слегка надрежьте мясо в самой толстой части и осторожно вытащите его с помощью ножа и вилки, чтобы оценить внутренний цвет. Свинина должна быть непрозрачной и иметь однородный цвет. Легкий розовый оттенок также допустим при приготовлении мяса.
Очень тонкие куски свинины, напр.
Проверка готовности без термометра
