Солянка сборная мясная. Солянка сборная мясная классическая рецепт с копченостями рецепт приготовления

Солянка — это великолепное русское блюдо, выделяющееся своей насыщенностью и уникальным вкусом. Это укоренившееся в нашей кухне лакомство, способное согреть и насытить. Квашеная капуста добавляет в него интересную кислинку, которая делает вкусовую палитру более разнообразной.

Солянка сборная мясная

Солянка — это мясное блюдо, известное своим многообразием вкусов и используемых компонентов! Особенно ее ценят мужчины, так как в состав этого супа принято включать большое количество различных видов мяса. Вы можете использовать любые виды мяса: от говядины и свинины до копченостей, субпродуктов и различных колбас. Мы предложим несколько проверенных и рабочих рецептов этого богатого супа. Но сначала рассмотрим несколько общих советов для успешного приготовления:

Не торопитесь добавлять соль на начальном этапе. Дайте всем ингредиентам поразмякнуть и соединить свои вкусы во время готовки. В конце приготовления всегда можно добавить рассол, оставшийся от огурцов или маслин.
Чтобы солянка выглядела более привлекательно, нарезайте все компоненты аккуратно и равномерно. Избегайте сильного кипения, чтобы кусочки не разварились при готовке.
Летом рекомендуется заменять томатную пасту свежими помидорами, но при этом нужно использовать гораздо больше их и дать им выпариться.

Солянка сборная мясная — классический пошаговый фото-рецепт

Существует огромное количество рецептов сварки сборной солянки, что объясняется тем, что она готовится преимущественно из остатков колбас, копченого мяса, сосисок и пр. Некоторые кулинары действуют по принципу «бросай все, что есть в холодильнике», в то время как другие придерживаются традиционных рецептов. Мы предлагаем вам классический вариант приготовления солянки.

Чтобы приготовить бульон, необязательно использовать крупный кусок мяса; вам подойдет, например, грудинка, мозговая косточка или ребрышки.

(11 оценок, среднее: 4,73 из 5)

Ингредиенты

Мясо на кости: для бульона
Копченое мясо: 100-200 г
Сосиски/вареная колбаса: 4-5 шт./200 г
Копченая колбаса: 100-150 г
Соленые огурцы: 2-3 шт.
Лук: 1 шт.
Маслины без косточки: 1 банка
Томатная паста: 1-2 ст. л.
Соль, перец: по вкусу
Сметана, лимон: для подачи

Инструкция приготовления

Начните с варки бульона. В кастрюле поместите мясо, целую луковицу и морковку, доведите до кипения. Соленые огурцы натрите на крупной терке. Если шкурка обрезка очень толста, рекомендуется ее очистить. Лук нарежьте на части, не обязательно мелко.

На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и добавьте нарезанные овощи.

Тушите овощи на среднем огне. Когда влага из них испарится, влейте немного бульона.

Лук и огурцы должны практически раствориться, чтобы в супе остался исключительно их вкус.

Перемешивайте и тушите еще 5-10 минут. Если овощи начинают пригорать, добавьте бульон или немного воды.

Нарежьте картофель, мясные продукты и маслины. Сок от маслин также вылейте в кастрюлю.

Из готового бульона уберите лук и морковь. Выньте мясо, дайте ему немного остыть, а затем аккуратно отделите от костей и нарежьте.

В кастрюлю добавьте картофель, мясные продукты и овощную зажарку, варите на среднем огне в течение 30-40 минут. Готовую солянку разливайте по тарелкам, при подаче добавьте дольку лимона и ложку сметаны. Приятного аппетита!

Солянка с копченостями

Ароматная солянка с копченостями станет настоящим спасением в холодные дождливые дни и быстро вернет вам силы. Вы можете использовать любые доступные копчености: колбасу, грудинку, подкопченные сосиски или охотничьи колбаски. На стадии подачи в каждом блюде рекомендуется добавить дольку лимона и немного сметаны, чтобы сделать суп более сытным и питательным. Никто не устоит перед тарелочкой такого ароматного супа.

Солянка

Солянка с копченостями и картошкой

Это блюдо обладает удивительным ароматом и пряностью. Оно достаточно сытное и может служить как первым, так и основным блюдом.

Ингредиенты: мясо с костью, копченое мясо, копченая свинина, копченая колбаса, бекон, копченая курица, вареная ветчина, картофель, репчатый лук, морковь, соленые огурцы, консервированные помидоры, маслины, томатная паста, лимон, зелень, лавровый лист, соль, черный молотый перец, растительное масло, огуречный рассол, вода.

Время готовки:

120 минут

Солянка

Настоящая солянка с копченостями

Приготовив настоящую солянку с копченостями на званый ужин, вы сможете поразить своих гостей уникальностью и ароматом этого блюда.

Ингредиенты: говядина, индейка, копченые куриные окорочка, охотничьи колбаски, сосиски, варено-копченый окорок, копченые сардельки, репчатый лук, соленые огурцы, морковь, томатная паста, лавровый лист, черный перец горошком, оливки, маслины, сахар, сметана, зелень, лимон, соль, черный молотый перец, растительное масло.

Калорийность:

152.2 ККал

Время готовки:

120 минут

Солянка

Солянка с копченостями

Солянка известна своей наваристостью, достигнутой благодаря смешению различных видов мяса. Мы рекомендуем вам классический рецепт сборной солянки с копченостями.

Ингредиенты: копченая колбаса, бекон, варено-копченая ветчина, каперсы, соленые огурцы, чеснок, репчатый лук, гвоздика, лавровый лист, петрушка, сушеные грибы, томатная паста, маслины, оливки, растительное масло.

Калорийность:

122.2 ККал

Солянка

Солянка классическая с огурцами

Классическая солянка с копченостями и огурцами порадует вас своим отличительным и пикантным вкусом. Это блюдо готовится быстро и не требует много времени, однако результат превзойдёт все ваши ожидания.

Ингредиенты: вареная колбаса, копченая колбаса, балык, картофель, соленые огурцы, репчатый лук, томатная паста, вода, растительное масло, соль, черный молотый перец, лимон, маслины, сметана.

Солянка

Солянка колбасная

Это сытный и густой наваристый суп с колбасой станет отличным быстрым рецептом для приготовления солянки. Разнообразие ингредиентов в одном блюде создает невероятное сочетание, подходящее как для обеда, так и для ужина.

Ингредиенты: полукопченая колбаса, копченая колбаса, салями, репчатый лук, маринованные огурцы, консервированные каперсы, лимон, томатная паста, аджика, соевый соус, соль, маслины без косточек, вода.

Солянка сборная с маслинами и оливками

Сборная солянка — это насыщенный и ароматный суп, в состав которого входят различные виды мяса, копчёности и солёные огурцы.

Этот суп прекрасно согревает зимой и обладает насыщенным вкусом. Давайте приготовим его с заботой и любовью!

Ингредиенты на 3 литра бульона:

Грудинка говядины — 200 г
Копчёные ребра — 100 г
Ветчина — 100 г
Копчёная колбаса — 100 г
Сосиски — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Солёные огурцы — 3 шт.
Томатная паста — 3 ст. л.
Маслины — 50 г
Оливки — 50 г
Рассол от маслин и оливок — по вкусу
Сметана — для подачи
Лимон — для подачи
Зелень — по вкусу
Соль, перец, сахар — по вкусу

Пошаговый рецепт:

Начнем с приготовления бульона. В кастрюле нагрейте 3 литра воды, положите говяжью грудинку и варите на медленном огне около 1,5 часов. Бульон должен быть наваристым, а мясо мягким и нежным. После готовности выньте грудинку, дайте немного остыть и нарежьте на небольшие кусочки.
Добавьте в бульон копчёные ребра и варите 15-20 минут, чтобы они поделились своим ароматом. Пока варятся ребра, нарежьте ветчину, копчёную колбасу и сосиски маленькими кубиками.
Пока варятся ребра, на сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Солёные огурцы также нарежьте мелкой соломкой и добавьте к луку, обжарьте вместе несколько минут. Затем добавьте томатную пасту, влейте немного бульона и тушите несколько минут, чтобы паста раскрыла свой вкус и овощи стали мягкими.
Если вы хотите, чтобы огурцы остались хрустящими, можно добавить их в конце приготовления.
Из бульона извлеките копчёные ребра и вареную говядину, отделите мясо от костей и нарежьте так, как вам нравится, затем верните все обратно в кастрюлю. При этом добавьте нарезанные ветчину, колбасу и сосиски.
Нарежьте кружками маслины и оливки, добавьте их в суп и влейте рассол от них.
Добавьте в кастрюлю нашу обжарку, состоящую из лука и томатной пасты. Можно также добавить сок лимона и лавровый лист для аромата.
Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости сбалансируйте кислотность сахаром. Варите все вместе на среднем огне еще 10-15 минут, после выключения дайте супу настояться минут 30 для того, чтобы ароматы смешались.
Разлейте готовую солянку по тарелкам, добавьте дольку лимона, ложку сметаны и свежую зелень.

Насыщенная и ароматная сборная солянка готова! Ее богатый вкус непременно понравится всей вашей семье.

Солянка мясная сборная с копченостями

Копчености идеально подходят для подготовки густой и наваристой солянки. Рассмотрим этот вариант.

Ингредиенты (количество можно варьировать по вашему усмотрению):

Говяжий бульон — 2,5 л
Отварное мясо (говядина) — по вашему желанию
Копченая колбаса — произвольно
Копченые ребрышки — 1 шт.
Сардельки — 3-4 шт.
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатный соус или паста — 3 ст. л.
Соленые огурцы — 4-5 шт.
Чёрный перец горошком — 3 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Оливки — по вкусу
Лимон — по вкусу
Сметана — для подачи
Зелень петрушки — по желанию
Соль — по вкусу
Растительное масло — 1-2 ст. л.
Огуречный рассол — 120 мл.

Краткое пошаговое приготовление солянки:

Приготовьте говяжий бульон до тех пор, пока мясо не станет мягким (примерно 2 часа).
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности.
Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Перемешайте и продолжайте пассеровать еще пару минут на слабом огне.
Соленые огурцы нарежьте соломкой и отправьте в сковороду к луку с морковью. Томите все вместе на малом огне 3 минуты.
Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и прогрейте массу. Затем уберите с огня и отложите в сторону.
Копчености, колбасу и сардельки нарежьте тонкими полосками, предварительно сняв пленку.
Также выньте отварную говядину и нарежьте ее подобным образом.
В бульон добавьте ребра, черный перец горошком, лавровый лист и зажарку. Проварите все 1-2 минуты.
В кастрюлю положите нарезанный мясной ассортимент, колбасу и сардельки.
Добавьте огуречный рассол, доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты, затем выключите. Пробуйте на соль и добавьте, если необходимо.
Подавайте горячим со сметаной, оливками, ломтиком лимона и зеленью петрушки.
Наслаждайтесь вашим блюдом!

После праздников вас приятно удивит вкусный и красивый суп!

Диетическая солянка от Юли

Если честно, то рецепт разработан не совсем Юлей, а ее родственницей. Этот рецепт назвали диетическим, потому что в нем используется нежирное мясо и особая колбаса, которую можно найти в магазине ВкусВилл.

Если в вашем городе нет этого супермаркета, то все необходимые ингредиенты можно найти в Перекрестке. А для удобства покупок и получения кешбэка воспользуйтесь картой Халва.

Сначала сварите мясной бульон: возьмите кусок говядины или телятины (чистого мяса должно быть около 300 г без кости), промойте его и залейте холодной водой (примерно пол-литра), доведите до кипения и слейте первую воду вместе с пеной.
Затем снова залейте холодной водой (от 1 до 1,5 литров), добавьте целую морковь, луковицу и специальную приправу для солянки. Доведите до кипения, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите на минимальном огне (чтобы суп почти не кипел) в течение одного часа. Когда бульон остынет, процедите его и отложите мясо отдельно.
Бульон можно сварить заранее, или заготовить большую порцию и заморозить ее для следующего раза.
Для приготовления солянки берем четыре вида колбасных изделий из качественной гастрономии (по 100 г каждого), например, вареную колбасу, сервелат, шейку и вареный язык, нарезаем все маленькими кубиками. Луковицу мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.
Возьмите 3-4 соленых огурца (именно соленых, не маринованных!) и полстакана рассола. Очистите их от шкурки и нарежьте кубиками.
На сковороде обжарьте лук и морковь с растительным маслом до золотистого цвета, постоянно помешивая на среднем огне. Затем добавьте столовую ложку томатной пасты, перемешайте и тушите все еще 3-4 минуты. После этого добавьте нарезанные огурцы, немного прогрейте с остальной массой и залейте это рассолом. Тушите под крышкой 8-10 минут.
Нарежьте мясо на кубики (в данном случае колбасы не добавляем) и вместе с подготовленной начинкой из сковороды положите в бульон. Снова добавьте лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения, затем готовьте на медленном огне еще около 3 минут.
В конце добавьте нарезанные оливки и немного маринованных каперсов для придания дополнительного вкуса. После этого попробуйте суп на соль и, при необходимости, добавьте еще. Чаще всего это не требуется, так как рассол и оливки уже придают достаточную соленость. Разливая по тарелкам, положите в каждую смесь нарезанных колбас и язык, добавьте ломтик лимона и сметану при желании.

Приготовление солянки в домашних условиях требует времени, но результат точно стоить затраченных усилий!

Вариант от Вероники без сосисочного духа

Вероника наивно полагала, что ее рецепт ничем не отличается от сотен других в интернете, но когда в чате разгорелся спор о лучшей солянке, она была приятно удивлена — ее вариант оказался действительно оригинальным.

На мой взгляд, соленые огурцы здесь крайне обязательны (их обязательно обжариваем с томатной пастой), а вот картошку добавлять не следует — как и морковь со свининой (только если используются копченые ребрышки для аромата). Мой рецепт такой: говядина, курица, колбаса (только не сосиски — сосисочный дух ничего не перебивает, как и морковь). Лук, соленые огурцы и томатная паста — вот все, что нужно! И немного соли и перца.

Для солянки по Веронике вам потребуется примерно 500-700 г говядины на кости. Варите её около часа, затем добавьте половину тушки курицы (ножку, крыло и одну грудку) и оставьте все в кастрюле на среднем огне до готовности.

Мясо выньте, а бульон процедите через марлю. Обжарьте одну луковицу в течение пяти минут, затем уберите сковороду и обжарьте на ней три соленых домашних огурца (обязательно не маринованных), после чего добавьте три столовые ложки томатной пасты. Все хорошо перемешайте.

В бульон добавьте лук, огурцы, нарезанное кубиками готовое мясо и добавьте копченую свинину и колбасу. Сосиски и сардельки использовать нельзя — они сильно перебивают вкус. Доведите до кипения, чтобы все ингредиенты слились и создали целостный вкус. Лимон, оливки и сметану добавляйте уже в тарелку. Например, мой муж ничего из этого не кладет, а я добавляю все и побольше.

Классическая сборная мясная солянка с копчёностями

Основная часть супа – это мясная составляющая, которая готовится из большого разнообразия разных видов мяса, среди которых обязательно присутствуют копчености. Для хорошей солянки нужны по меньшей мере пять типов мясных продуктов: отварное, копченое, сардельки, колбасу (вареную или копченую), язык, и внутренние органы, что найдется в холодильнике.

Второй, но не менее важный компонент, придающий блюду характерный солёно-острый вкус, за который так любят эту похлебку. Это почти незаменимые ингредиенты: соленые огурцы, каперсы, оливки или маслины, рассол, лимон.

Солянка не случайно называется сборной, так как ее можно собрать как конструктор из имеющихся в вашем арсенале продуктов, каждый раз меняя компоненты и получая совершенно новые вкусы.

Классическая сборная мясная солянка. Пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

ДЛЯ СУПА (на кастрюлю 5 л):
1	Грудинка говяжья	700 г
2	Косточка говяжья сахарная	300-400 г
3	Рёбрышки свиные копчёные	300 г
4	Колбаски копчёные	200 г	типа охотничьих
5	Колбаса копчёная	200 г
6	Лук репчатый	1 шт.	крупный
7	Огурцы солёные	3-4 шт.
8	Рассол огуречный	1 стакан
9	Масло растительное	2 ст.л.
10	Масло сливочное	15 г
11	Соус томатный	150 г
12	Чеснок	1 зубок
13	Лавровый лист	2 шт.
14	Перец горошком	3 шт.	чёрный
15	Соль	по вкусу
16	Перец чили	1 шт.	по желанию
ДЛЯ ПОДАЧИ:
1	Лимон
2	Сметана
3	Оливки	без косточки
4	Зелень
5	Перец острый

Шаг 1

Подготовьте все указанные продукты для рецепта.

Ингредиенты для подачи добавляют в солянку, уже разлитую по тарелкам, непосредственно перед подачей.

Шаг 2

Приготовьте бульон. В большую кастрюлю поместите сахарную косточку и залейте 3 литрами холодной воды. Установите на сильный огонь и доведите до кипения.

С говяжьей грудинки снимите пленку и слегка отбейте её молоточком (это помогает разбить волокна в мясе, чтобы оно было мягким и сочным). Опустите грудинку в кипящую воду, чтобы белок сворачивался, и мясо сохранило свои соки.

Также в кастрюлю добавьте резаные свиные ребрышки. Дайте бульону вскипеть, затем соберите пену. Добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошины перца. Варите бульон под крышкой на медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет мягким.

Шаг 3

Пока готовится бульон, приготовьте зажарку. Луковицу нарежьте соломкой. Обжарьте лук с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности.