Шоколадный «Наполеон»
Это не классический рецепт, но торт получается невероятно вкусным! Масляный крем со сгущенным молоком и какао. Пирожные также готовятся с добавлением какао. Все очень ароматные и шоколадные, попробуйте!
Описание приготовления:
Как же приготовить «Наполеон» с шоколадом? Я с удовольствием расскажу вам, читайте рецепт! Все в этом пироге будет очень шоколадным: шоколадный корж, шоколадный крем и шоколадные посыпки! А какой у него шоколадный вкус! Я не могу не сказать об этом — вы просто должны попробовать. Техника приготовления пирога такая же, как и у классического пирога: вы выпекаете слои, намазываете кремом и оставляете. Но крем в этом «Наполеоне» масляный, поэтому вкус торта будет отличаться от вкуса крема, последний более мягкий, а этот торт хрустящий.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 330 г (тесто)
- Сливочное масло — 190 г (тесто)
- Какао-порошок — 50 г (для кляра)
- Сметана 20% — 150 г (кляр)
- Яйцо — 1 яйцо (тесто)
- Масло — 170 г (сливочное)
- Сгущенное молоко — 380 г (сливки)
- Какао-порошок — 20 г (сливки) 2.
Как приготовить «Шоколадный «Наполеон»»
Холодное сливочное масло, муку и какао-порошок следует измельчить как можно мельче. Это можно сделать разными способами: ножом, вручную или в комбинации. Я предпочитаю последний вариант. Я кладу все в чашу и нажимаю кнопку, через 1 минуту крошки готовы.
5. тесто эластичное, хорошо ощущается в руке и не острое. Положите его в пакет и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. 6.
6. разделите тесто на 8-10 частей, я обхожусь 8 частями, с 10 частями пирог будет больше. Раскатайте каждый кусок тонко на пергаментной бумаге, диаметром 22-24 см. Оставьте обрезки на пергаменте. Перед выпечкой наколите каждый корж вилкой.
7. выпекайте коржи до мягкости, буквально минуту или две за один раз, стараясь не обжечься. Выкладывайте пироги на стол по одному и перекладывайте остатки на тарелку.
9. В чаше миксера сначала взбейте масло и какао-порошок до светлого и пушистого состояния. Затем тонкой струйкой влейте сгущенное молоко, не используя венчик. 12.
12. измельчите остатки в крошку, они легко крошатся руками. Хорошо посыпьте пирог со всех сторон и заморозьте на 12 часов.
Шоколадный наполеон
Торт «Наполеон» с шоколадным кремом — это более элегантная версия популярного «Наполеона». Шоколад и какао всегда придают десерту изысканный вкус. Недавно я попробовала добавить ягодные слои в шоколадный «Наполеон», и это было то, чего ему не хватало. Малина, вишня, кишмиш — неважно, выбирайте свой любимый вкус.
Мне нравится разрезать торт и чувствовать, как лезвие ножа прорезает мягкие слои. Это как разрывать пузырчатую пленку, вроде бы ничего особенного, но это волнует многих людей.
По этому рецепту получается Наполеон на 16-18 слоев весом 1,5 кг.
Смотрите видео о приготовлении здесь:
Для коржей Ø 17 см:
- Сметана — 115 г (0,5 столовой ложки).
- Сливочное масло — 82% — 150 г
- 82% — 82% — 2 шт.
- Какао — 2 столовые ложки.
- Сода — 1/2 чайной ложки.
- Соль — один кончик ножа
- Мука — 360 г + 40 г для теста (3+0,5 столовых ложки).
Для шоколадного крема
- молоко — 900 мл.
- Яичный желток — 3 шт.
- Сахар — 170 г.
- Мука — 3 столовые ложки.
- Какао — 30 г (5 столовых ложек).
- Молочный шоколад — 80 гр.
- сливочное масло — 50 г
- ванильный сахар — 10 г
Для смородиновой прослойки
Приготовление теста для Наполеона
Для приготовления «Наполеона» можно использовать сливочное масло или маргарин, при условии, что продукт высокого качества и очень холодный. На рисунке показаны все ингредиенты, необходимые для приготовления коржа.
Для «Наполеона» приготовьте слоеное тесто со сметаной.
Сначала смешайте 360 г муки с пекарским порошком и какао-порошком. Смешайте сухие ингредиенты с помощью венчика или сита.
Мелко нарежьте сливочное масло, смешайте его с мукой и руками превратите тесто в крошки.
Добавьте яйца и сливки в крошки и замесите тесто.
Вот такое тесто получается. Он липкий, но с ним легко работать.
Разделите тесто на шарики примерно по 60 грамм каждый, используя весы. Раскатайте каждый шарик и вырежьте корж диаметром 19 см; после выпекания уменьшите корж на 1,5 см до примерно 17 см.
У вас получится в общей сложности 14-15 готовых шариков, а остальное тесто будет из остатков.
Слегка посыпьте мукой куски теста для «Наполеона» и охладите в течение часа.
Раскатайте каждый кусок в тонкий пласт. При необходимости добавьте еще муки, чтобы подпылить или смазать скалку.
Удобно раскатывать тесто на пергаментной бумаге. Вы можете раскатать очень тонкие коржи на пергаментной бумаге. Вырежьте тесто с помощью формы и ножа и выбросьте обрезки.
Проткните каждый корж вилкой по всей поверхности, чтобы корж был ровным при выпечке, так как через отверстия будет выходить воздух.
Выпекайте каждый корж около 13 минут при 190 °C. Выпекайте корж прямо на пергаментной бумаге, которую вы использовали для раскатывания. Мне удалось одновременно испечь два коржа, каждый диаметром 19 см. Пока коржи пекутся, у меня есть время раскатать следующие два коржа.
Готовый пирог должен быть податливым; он не должен иметь упругости. Когда вы достанете пирог и аккуратно поднимите его широкой лопаткой, вы увидите, что он готов — он должен быть светлым и ровным и не провисать.
Из двух самых неровных коржей и остатков сделайте крошки для посыпки торта.
Если некоторые коржи не имеют ровной формы или разделения на части, это не проблема, так как это не будет заметно, когда коржи закончат выпекаться и пропитываться.
Приготовление шоколадного заварного крема
Просейте муку и какао-порошок и смешайте с ванильным сахаром. Смешайте яичные желтки с молоком и сухими ингредиентами и обрабатывайте все на медленном огне.
Влейте сливки, постоянно взбивая. Смесь должна стать однородной, а сахар должен растаять. Доведите сливки почти до кипения, но не давайте им закипеть. В этот момент крем заметно загустеет. Выключите нагрев, добавьте масло и измельченный шоколад и перемешайте до однородности.
Для того чтобы крем растаял, требуется 15-20 минут.
Ягодная прослойка для торта
Я использовала замороженные ягоды. Разморозьте ягоды, смешайте с сахаром и варите на среднем огне в течение 10 минут после доведения до кипения. Выключите огонь, добавьте кукурузную муку и перемешайте. Слегка пюрируйте ягоды ручным блендером или оставьте как есть.
Сборка Наполеона
При приготовлении торта «Наполеон» не экономьте на креме, особенно по краям. На корж следует добавлять не менее 5 столовых ложек, так как для пирога «Наполеон» требуется много крема.
Пирог легко собирается в глубокой форме для буханки.
Если у вас нет специальной формы для сборки пирога, используйте глубокую посуду. Накройте блюдо фольгой так, чтобы фольга захватывала заварной крем и пропитывала корж, даже если он вытекает.
При желании можно добавить несколько слоев ягод. Из указанного количества ингредиентов получается 3 слоя ягод. Нанесите немного крема на тарт и разложите сверху ягоды.
Не распределяйте последний слой, а оставьте крем сверху. Поместите на торт груз, например, деревянную доску. Перед подачей поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов.
Было доказано, что «Наполеон» лучше впитывается при комнатной температуре. Поэтому, если возможно, оставьте торт при комнатной температуре не менее чем на час, прежде чем помещать его в холодильник.
Перед подачей на стол смажьте верхний слой оставшимся кремом. Классический вариант торта «Наполеон» — это рассыпчатый торт, а можно покрыть торт творожным кремом и украсить его по своему вкусу.
Шоколадный наполеон
Привет всем! 🙏 Еще один проверенный рецепт на память!
❤️ Тесто:❤️ 🔸 Мука — 500 г 🔸 Соль — 5 г 🔸 Масло (холодное — 335 г + растопленное — 85 г) — 420 г 🔸 Холодная вода — 265 г 🔸 Какао-порошок — 60 г.
❗ Поместите муку, какао-порошок, соль, воду и растопленное масло в чашу миксера. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 2 часа.
Раскатайте тесто и придайте ему прямоугольную форму толщиной около 1 см. Положите сливочное масло на пленку и накройте другим куском пленки. Раскатайте масло скалкой до толщины около 1 см и придайте ему прямоугольную форму, соответствующую форме теста.
❗ Выложите масло на тесто. Смажьте маслом края теста, как у конверта. Раскатайте тесто скалкой в продолговатый прямоугольник до исчезновения швов. Тесто толщиной 1 см ~ 1 см толщиной. Сложите тесто в треугольники. Заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час. Посыпьте рабочую поверхность.
Достаньте тесто и раскатайте его в продолговатый прямоугольник, снова сложите в треугольники и уберите в холодильник на 1 час. Повторите процесс еще 4 раза. Наконец, раскатайте тесто в большой прямоугольник ~ толщиной 0,5 см, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день разрежьте тесто на 8-10 частей.
Раскатайте каждый кусок тонко на силиконовом противне или пергаментной бумаге, наколите вилкой и выпекайте при температуре 200 градусов около 10 минут. Поскольку во время выпечки тесто уменьшается, раскатывайте каждый корж так, чтобы оставалось достаточно места. Оставшееся тесто храните в холодильнике. Когда коржи остынут, нарежьте круги диаметром 18-20 см в форме колец. Разрежьте остатки коржа на лист слоеного теста для посыпки.
❤️ Шоколадный крем: ❤️ 🔸 Молоко — 450 гр. Кофе эспрессо — 50 г. 🔸 Яйца — 5 штук 🔸 Сахар — 120 г. 🔸 Кукурузная мука — 35 г. 🔸 Темный шоколад — 100 гр.
Доведите молоко до кипения и добавьте кофе. В миске смешайте яичные желтки с сахаром и добавьте муку. Добавьте немного горячего молока и снова перемешайте до однородности, затем добавьте шоколад в оставшееся молоко. Смешайте обе массы вместе и снова поставьте на плиту (средний огонь).
Постоянно помешивайте, пока не загустеет. Перелейте в холодную миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник до полного застывания.
❤️ Масляный крем:❤️ 🔸 Сливочное масло комнатной температуры-200г 🔸 Сгущенное молоко-300г.
❗ Взбейте сливочное масло до пышности. Добавляйте сгущенное молоко небольшими порциями, каждый раз хорошо взбивая.
❤️ Вишневое конфи (порция для начинки и украшения):❤️ 🔸 Вишня с соком-250г 🔸 Сахар-40г 🔸 Кукурузный крахмал-6г 🔸 Желатин-6г
❗ Замочите желатин в холодной воде. Сделайте пюре из вишни и варите с сахаром и кукурузной мукой в течение нескольких минут. Снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте желатин. Вылейте часть конфи в форму в виде сердца и заморозьте.
❤️ Состав торта:❤️ Первый круг теста-шоколадный крем, второй круг теста-сливочный крем и так далее. Положите вишневое конфи в середину (я положила его прямо в середину слоя шоколадного крема). Оставьте торт в холодильнике на ночь. Утром украсьте посыпкой, вишневым конфитюром или по желанию.
Шоколадный Наполеон с фундуком
Здравствуйте, друзья, у меня для вас хорошие новости: Я наконец-то закончила шоколадный «Наполеон». В ходе народного голосования на Instastoris с перевесом в 7 голосов было решено, что это фундук, а не вишня. Кстати, позже я погуглил этот вопрос: Шоколадно-вишневых наполеонов много, но я не смог найти ни одного с фундуком. Так что, молодцы, вы не потеряли лицо, давайте будем новаторами.
Мои рекомендации по Наполеону
- Я обязательно приготовлю несколько штук. Совершенно новый вкус, который нельзя сравнить ни с чем другим.
- Корка (важно!): Сливочное масло — основа для классического «Наполеона». С другой стороны, какао нейтрализует весь аромат масла, и корочки получаются абсолютно обычными и безвкусными. Для получения особенно насыщенного и свежего результата рекомендую приготовить шоколадные пирожные «Наполеон» так, как они используются в классическом варианте — без какао. Вы не пожалеете, уверяю вас.
- Крем (не менее важно!): Обычно для приготовления шоколадного «Наполеона» мои коллеги просто берут крем из классического рецепта и добавляют темный или молочный шоколад. Однако для нас пудинг будет особенным: со сливками, без яиц и с двойным шоколадом: молочным и темным. Я бы продал свою душу за это. Обратите внимание, что перед использованием заварной крем необходимо выдержать в холодильнике в течение ночи. Это означает, что готовить его нужно за 2 дня до подачи торта, так как составному «Наполеону» нужен еще один день для пропитки.
- Ореховый слой: Орехи — это ингредиент, который придает «Наполеону» желаемую ореховость.
- Шоколад «Наполеон» приобретает весь свой вкус на следующий день после приготовления. Будьте терпеливы!
Если вы не хотите открывать 12 коржей, вы можете сделать 6 больших коржей, как это сделала я. Наполеон будет низким, но не менее вкусным)).
Рецепт шоколадного Наполеона
Ингредиенты
Для шоколадного крема:
Крем должен быть готов за день до приготовления «Наполеона», чтобы шоколад успел полностью застыть.
- Молоко — 400 г.
- 35% двойные сливки — 500г.
- 500 г сливок — 500 г сахара.
- 70 г сливок — 70 г сливок — 70 г сливок — 70 г сливок — 70 г крахмала.
- Какао-порошок — 20 г.
- 140 г темного шоколада.
- 20 г молочного шоколада — 260 г.
Для фундучного пралине и карамелизированного фундука:
В принципе, пралине можно не добавлять, но я не рекомендую этого делать. Он придаст нашему «Наполеону» неповторимую ореховую нотку. А что может быть лучше, чем сочетание шоколада и фундука?
- Сырой фундук — 100 г.
- 500 г сливок — 500 г сахара.
- Ванильный сахар с натуральной ванилью — 5 г.
- Вода — 20 г.
- Все продукты должны быть очень хорошо охлаждены.
Для коржей:
Яйцо, холодное — 1 яйцо.
- Вода, холодная — 125 мл.
- Лимонный сок — 2 столовые ложки.
- 1 щепотка соли
- Все продукты должны быть очень хорошо охлаждены.
- Какао-порошок — 25 г (по желанию).
- Сливочное масло, холодное — 200 г.
- Моя личная рекомендация (но не призыв к действию!) — попробуйте приготовить шоколадный Наполеон с классическим, а не шоколадным коржом! На мой вкус, он должен быть менее шоколадным, но более насыщенным, потому что аромат какао пересиливает прекрасный аромат сливочного масла, который доминирует в «Наполеоне». Шоколадный крем, с другой стороны, не будет лишним.
По сути, это тот же крем, только без яиц.
Пошаговое приготовление с фото
Шоколадный крем
В небольшой кастрюле соедините 300 мл молока, 200 мл сливок и сахар, уменьшите огонь до среднего и доведите до кипения, периодически помешивая.
- В отдельной миске взбейте вместе 100 мл молока, крахмал и какао до однородности.
- Когда смесь молока и сливок начнет закипать, добавьте 1/3 смеси в миску с крахмалом и взбейте, чтобы соединить.
- Затем перелейте всю смесь из миски в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
- Когда крем загустеет и на поверхности появятся пузырьки, снимите кастрюлю с плиты и пропустите крем через сито.
- Всыпьте измельченный темный и молочный шоколад и хорошо перемешайте лопаточкой до полного растворения шоколада.
- Добавьте оставшиеся сливки и снова перемешайте до однородности.
- Плотно накройте крем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
- Вот фотография крема после застывания:
- Поджарьте сырой фундук в духовке при температуре 160 градусов до легкого подрумянивания (10-15 минут).
Фундучное пралине
- Рассыпьте фундук на полотенце и хорошо измельчите, чтобы удалить скорлупу.
- В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и ванильный сахар и доведите до 118º на среднем огне.
- Добавьте орехи, щепотку соли и постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока сахар не карамелизуется.
- Хорошо! После добавления орехов сироп кристаллизуется и превращается в сахар. Не волнуйтесь — именно так все и должно быть.
Не засыпайте тесто мукой! Чем больше муки, тем тверже будет корочка и тем труднее она будет впитываться. Лучше всего регулярно посыпать рабочую поверхность мукой. Тесто впитает столько муки, сколько ему нужно.
Коржи
Разогрейте духовку до 200º. Выньте первую смесь из холодильника, а остальную оставьте охлаждаться в холодильнике.
Выпекание коржей
- Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто от центра к краям в тонкий лист.
- Постоянно переворачивайте тесто при раскатывании и регулярно протирайте рабочую поверхность от пыли.
Рекомендуется выпекать коржи на двух листах для выпечки или помещать два коржа на один лист для выпечки одновременно. Так все пройдет гораздо быстрее.
Края можно обрезать перед выпечкой. Или после того, как «Наполеон» будет готов к приготовлению пирога. Все, что вам больше подходит.
Для более чистого эксперимента можно взвесить сливки, разделить на 12, поставить емкость со сливками на весы и каждый раз вынимать одинаковое количество сливок.
Сборка Наполеона
Этот «Наполеон» очень сытный и мягкий, но с приятным хрустом и насыщенным карамелизированным вкусом фундука.
Для меня это все. Как всегда, не стесняйтесь задавать вопросы в комментариях. Я также с нетерпением жду ваших комментариев. До новых встреч, друзья мои.
На этот раз я хочу предложить вам приготовить «Наполеон» с шоколадным кремом. Этот вариант торта не очень популярен и не очень известен. Но она очень красива, когда готова и когда ее срезают. Вкус этого торта не уступает традиционным «Наполеонам». Я не могу сказать, вкуснее он или НЕ вкуснее. Это просто другое! И если вы хотите чего-то традиционного, но в то же время нового, этот рецепт может быть именно для вас. Попробуйте!
Торт «Шоколадный Наполеон»
Этот Наполеон известен как «мокрый» Наполеон. Это означает, что рецепт содержит большее количество сливок и что сливки готовятся с небольшим количеством масла.
Добавьте пекарский порошок в сметану и перемешайте. Для теста измельчите холодный маргарин, добавьте 3 стакана муки и вымесите все в рассыпчатое тесто.
Оно не должно быть слишком жестким и энергично растираться. В результате должны получиться маслянистые крошки. Добавьте сметану, сахар, яйца и соль в миску с крошками и замесите тесто.
Тесто не нужно месить очень энергично. Просто дайте всем ингредиентам в миске растаять в единую массу. В результате получится довольно липкое тесто. Постепенно добавляйте муку в тесто небольшими порциями, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Вы не хотите, чтобы тесто было совсем не липким. Тесто все еще будет немного липким, но готовое тесто не должно быть слишком липким. Обычно требуется около 0,5-1 стакана муки. Разделите тесто на 16 частей. Это очень удобно делать на весах.
Конечно, вы можете сделать это и без весов, но поверьте, минуты, потраченные на взвешивание, сэкономят вам массу времени при раскатке. Таким образом, вы получите идеально ровные порции и не попадете в ситуацию, когда при открытии одного коржа теста так много, а при открытии другого — так мало, что раскатать корж до нужного диаметра просто невозможно. Еще несколько слов о количестве корок. Не обязательно раскатывать ровно 16 частей. Если для вас это слишком много, раскатайте меньшее количество. Честно говоря, я сам делал это несколько раз, и получалось довольно неплохо. Но если торт планируется на выходные, я все равно стараюсь раскатать 16 штук. Сформируйте из кусочков теста шарики и поставьте тарелку с тестом в морозильную камеру. Не в холодильнике, а в морозилке! И тогда есть два варианта: Если у вас нет времени и нужно быстро приступить к раскатыванию, выньте тарелку через 30 минут и продолжайте раскатывать, а если у вас есть время, охладите тесто как минимум 2 часа и переместите тарелку с тестом из морозильной камеры в холодильник за 2 часа до раскатывания. Таким образом, тесто сначала замерзнет, а затем его можно будет разморозить. Я не знаю, как теоретически объяснить все процессы в тесте, происходящие из-за этих манипуляций, потому что придумал это случайно, но после замораживания и размораживания тесто начинает вести себя по-другому. Он меньше прилипает при раскатывании и его легче раскатывать. Достаньте 1(!) кусок теста из холодильника (не доставайте все тесто сразу, потому что слоеное тесто должно быть холодным, тогда оно слоится) и раскатайте его в круг нужного диаметра. Обычно я раскатываю его до 24-25 см. Обрежьте тесто по кругу, наколите вилкой, чтобы оно меньше поднималось во время выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °C около 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета.
Переверните прямо на бумагу для выпечки. При раскатывании подпылите тесто мукой, если это необходимо. Затем достаньте следующий кусок теста из холодильника, раскатайте, вырежьте, испеките…… И так все 16 раз. В итоге у вас получится куча пирожных.
Коржи получаются довольно тонкими и хрупкими. Они не идеально прямые, но это не имеет значения. Любые неровности исчезнут, когда вы соберете их вместе, а хрупкость исчезнет, когда вы окунете их в заварной крем. Кроме коржей, останутся остатки теста, которые нужно будет хорошо подрумянить в духовке, а затем измельчить в крошку. Если у вас не так много крошек и вы любите торты с плотным слоем крошки, то для этой цели стоит пожертвовать одним коржом и измельчить его тоже в крошку. Для приготовления пудинга просейте в миску какао-порошок и муку.
Добавьте сахар, ванильный сахар и яйца. Перемешайте, пока смесь не станет гладкой. Влейте молоко, перемешайте и поставьте кастрюлю с кремом на слабый огонь.
Доведите сливки до кипения, почти непрерывно помешивая. Нагрейте сливки на плите на самой низкой настройке и увеличьте нагрев, когда молочная смесь станет горячее. Когда смесь станет горячей, добавьте измельченный шоколад.
Готовьте крем до тех пор, пока он не загустеет. Обычно достаточно довести сливки почти до кипения, но они не должны кипеть. В конце, когда крем станет достаточно густым, добавьте сливочное масло. Перемешайте. Этот вид крема не нужно хранить в холодильнике. Собирайте торт с кремом теплым или даже горячим. Застелите форму для торта фольгой. Диаметр формы должен быть немного больше диаметра выпекаемого коржа. Соберите торт, распределив крем по коржам. Не смущайтесь, если коржи не совсем ровные и не идеально подходят друг к другу. Просто положите сверху еще один пирог и прижмите его руками. Если при нажатии тесто крошится, ничего страшного. Он соединится с кремом от предыдущего коржа и не повлияет на качество торта. При сборке слегка смажьте кексы ликером. Я хотел бы отметить, что это НЕ является обязательным. Вы можете смазать все слои или нет, но на каждый слой положите 4-6 столовых ложек крема.
Вам может показаться, что крема слишком много, но учтите, что коржи впитывают большую часть крема и становятся удивительно мягкими. В идеале вы должны распределить весь или почти весь крем сверху. Посыпьте торт подготовленной крошкой, оставив немного крошки для украшения боков торта.
Поместите форму с тортом в холодильник на 1-2 часа. Выньте торт из холодильника и снимите фольгу. Украсьте крошкой бока торта.
