Как сделать фигурки из шоколада. Шоколадные фигурки своими руками в домашних условиях рецепт приготовления

Цвет шоколада может варьироваться от белого и светло-коричневого до почти черного. Ключевым моментом является то, что с увеличением содержания какао в плитке, улучшает способность шоколада к плавлению. Рекомендуется выбирать шоколад с содержанием какао выше 70% для достижения наилучшего результата.

Как самостоятельно создать фигурки из шоколада?

Шоколадные фигурки представляют собой уникальный и эстетически привлекательный способ украшения тортов и других десертов. При их приготовлении стоит использовать исключительно качественный шоколад и проявлять внимание к деталям.

Для того чтобы фигурки, сделанные своими руками, имели красивый, яркий и глянцевый внешний вид, выбор шоколада становится особенной задачей. Мастера кондитерского дела часто предпочитают использовать глазурь вместо натурального шоколада — это упрощает процесс работы, однако по вкусовым качествам глазурь значительно проигрывает шоколаду.

Фигурки можно создавать из разных сортов шоколада, при этом важно учитывать их особенности:

Белый шоколад имеет плохую способность к плавлению из-за низкого содержания какао в его составе;
Шоколад темных сортов, особенно тот, который содержит более 80% какао, плавится лучше всего. Особую ценность представляет бельгийский шоколад, из него получаются вкусные и гладкие фигурки, которые не теряют свою форму при комнатной температуре.

Приготовление шоколадных фигурок можно осуществлять с использованием качественного шоколада без добавок. Все плитки, предназначенные для создания сладкого декора, можно разделить на несколько категорий:

Кондитерские — самые доступные по цене и часто содержащие примеси;
Помадка — низкостойкая по стоимости, удобна в использовании, но включает минимум какао-масел;
Десертные — такие изделия подходят для создания объемных фигур, но не годятся для изготовления ажурных украшений;
Кувертюр — самый дорогой вид шоколада, обычно используется для декорирования торжественных тортов.

Как приготовить фигурки из шоколада

Из шоколада можно создавать разнообразные рисунки, надписи, ажурные детали и объемные фигурки. Для отливки украшений можно использовать силиконовые или пластиковые формы, а также изготовленные своими руками емкости из соленого теста или замороженной воды.

Основные ингредиенты

качественный шоколад подходящего сорта;
пищевой краситель, если фигурки планируются в разных цветах;
кондитерский шприц;
пергамент или пленка для пищевых продуктов;
формочки, сделанные из силикона, металла или изготовленные вручную.

Пошаговая инструкция по изготовлению фигурок

Первым шагом необходимо поломать шоколад на мелкие кусочки и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая каждые 10–15 секунд, чтобы добиться равномерного прогрева. Шоколад будет готов, когда консистенция станет похожей на сироп.
Если вы работаете с белым шоколадом, пищевой краситель следует добавлять только после его плавления.
Тщательно подготовьте формочки, чтобы они не содержали влаги или загрязнений.
Заполните формы растопленным шоколадом и легкими ударами стукните ими по столу, для устранения пузырьков воздуха, чтобы масса была однородной.
После заполнения формочек поместите их в морозильную камеру на 30 минут, за это время шоколад полностью застынет.
На столе разложите мягкую ткань, аккуратно переверните формы и выложите фигурки на подготовленную поверхность.
Готовые шоколадные элементы можно использовать для декорирования десертов.

Также возможно создание узоров. Для этого рисуются трафареты, затем на них укладывается пергамент, и с помощью кондитерского шприца, наполненного шоколадной массой, выводится рисунок или надпись. После этого украшение ставится в морозильник на застывание, а затем аккуратно снимается с пергамента с помощью лопатки.

История появления шоколадных фигурок

В России традиция наряжания елки была введена при императоре Николае I на Рождество, 24 декабря 1817 года, по желанию его жены и придворных, что было подражанием традициям Западной Европы. Первоначально украшениями служили фрукты, орехи и редкие в то время шоколадные конфеты. В этот период также стало привычным положить подарки под елку.

Первые шоколадные фигурки начали появляться в европейских странах после налаживания массового производства шоколада, что сделало его доступным для широкого круга потребителей. Плоские шоколадные фигурки впервые создал немецкий предприниматель Штольверк с помощью простого способа заливки форм для пряников. Этот метод остается актуальным и по сей день, он подходит даже для приготовления фигурных шоколадок и глазирования в домашних условиях. Объемные фигурки начали производить бельгийцы в 1840 году, а пустотелые пасхальные яйца были созданы в Англии в 1879 году.

Совсем недавно начал набирать популярность еще один метод работы с шоколадом — лепка. С его помощью получаются восхитительные фигуры, однако для этого необходимо сделать шоколад предварительно эластичным и податливым. Для лепки подходит пластичный шоколад, который получают с добавлением глюкозного сиропа.

Какой шоколад лучше выбрать?

Чем выше содержание какао в шоколаде, тем лучше он плавится. Наибольшее содержание какао можно встретить в горьком шоколаде — от 70 до 90% от общего веса. Он полезен и считается диетическим продуктом, однако специфический вкус может не подойти всем. Темный шоколад обычно содержит около 45% какао, так как в него добавляются молоко и какао-масло.

Белый и молочный шоколад имеют низкие показатели плавления, поэтому они не рекомендованы для начинающих кондитеров. Молочный шоколад больше подходит детям, так как содержит большую долю сухих молочных веществ и сливок, с содержанием какао от 20 до 30%, что делает его менее тонизирующим. Белый шоколад состоит только из какао-масла с добавлением различных пищевых добавок и эмульгаторов. Главная функция белого шоколада — придавать яркий цвет изделиям.

Чтобы шоколадные фигурки были вкусными и радовали глаз своим блеском, рекомендуется выбирать бельгийский шоколад.

Видеоуроки по приготовлению шоколадных фигурок

Для того чтобы создать свою первую фигуру из шоколада, понадобятся различные силиконовые формочки, разные сорта шоколада, пленка и пищевые красители.

Существует несколько способов изготовления фигурок из шоколада. Необходимо выбрать подходящий метод и приступить к приготовлению.

Сначала растопите шоколад на водяной бане. Количество шоколада будет зависеть от того, сколько фигурок вы планируете сделать и от размера формочек. Лучше выбирать импортный шоколад, так как отечественный часто плохо плавится, в итоге получая массу с комочками и быстро сворачивающуюся.
На водяной бане растапливайте шоколад, температурный режим для воды должен составлять около 55 градусов, для белого шоколада — около 45°C. Важно, чтобы вода не закипела, в противном случае масса свернется и потеряет свою консистенцию. Шоколад обязательно нужно помешивать, иначе он может подгореть.
Для достижения яркого глянца фигурок необходимо заморозить шоколадную массу после первого плавления. Затем повторите процесс плавления снова.
Заранее подготовьте формочки: тщательно их вымойте и просушите. Температура шоколадной массы должна понизиться до 30 градусов, иначе фигурки могут не получиться. После наливания шоколадной массы в формочки слегка ударьте ими по столу, чтобы удалить пузырьки и добиться равномерного распределения.
Фигурки застывают в формах за 30 минут. После полного застывания их можно использовать для украшения десертов или просто подавать на блюде. Для ажурных надписей и фигурок рекомендуется использовать пергаментную бумагу.
Шоколадную массу налейте в кондитерский мешок или шприц и распределите на бумаге по трафарету или собственному рисунку. Для соединения деталей фигурок просто намажьте одну деталь растопленным шоколадом и плотно прижмите к другой, удерживая их вместе в течение нескольких секунд.

Базовые ингредиенты для фигурок

Для создания шоколадных фигурок вам потребуются:

плитка качественного шоколада или готовая шоколадная масса;
пищевой краситель для цветных фигурок;
кондитерский шприц;
силиконовые или металлические формочки;
пищевая пленка и пергаментная бумага.

Пошаговая инструкция

Подробный мастер-класс по изготовлению шоколадных фигурок:

Поломайте плитку шоколада на мелкие кусочки и растопите их на водяной бане.
Перелите растопленную массу в любую емкость и поместите в холодильник или морозильник для охлаждения.
Подождите, пока масса полностью затвердеет.
Снова нагрейте шоколадную массу, постоянно помешивая. Эта процедура необходима для получения глянцевого блеска фигурок и стабильной текстуры. В результате фигурки будут выглядеть красиво и смогут долго храниться.
Залейте шоколадную массу в подготовленные формочки. Перед заливкой необходимо тщательно их вымыть и просушить.
Аккуратно заполните формы шоколадной смесью.
Слегка постучите формами об поверхность, что позволит удалить лишний воздух и избавить массу от пузырьков.
Поставьте формы в морозильную камеру или холодильник на 17-30 минут. Следите за тем, чтобы на шоколадной массе не появлялись серебристые полоски.
Разложите ткань или полотенце на столе и переверните формы, чтобы шоколадные фигурки выпали на нее.
В формочках можно использовать шоколад разные цветов, добавляя пищевые пигменты, чтобы украшения получились более выразительными.
Если у вас нет форм, с помощью кондитерского шприца можно создавать фигурные и ажурные узоры на пергаментной бумаге. Шоколадную массу следует готовить по тому же принципу.
После застывания аккуратно снимите фигурки с помощью ножа или плоской лопатки, делая это быстро и осторожно.

Как сделать шоколадные фигурки

Соавторы: Мария Шорт. Она является кондитером и владелицей пекарни и кафе Short N Sweet в Хило, Гавайи. Имеет более 24 лет опыта в области кондитерского дела, в частности в создании фирменных десертов и свадебных тортов. Мария окончила кулинарную школу L’Academie de Cuisine с отличием и училась в Балтиморском международном кулинарном колледже. В 2019 году приняла участие в шестом сезоне шоу Holiday Baking Championship на канале Food Network. В 2010 году ее торт был признан одним из самых красивых тортов Америки по версии журнала Brides.

Количество просмотров этой статьи составило 86 106.

Изготовление шоколадных фигурок вызывает интерес, так как они выглядят эффектно и обладают отличным вкусом. Рассмотрим три метода: быстрый способ — растопить шоколад в микроволновой печи; процесс плавления с использованием водяной бани и размещение шоколада в формочках; и расплавление шоколада для создания различных декоративных элементов. Такие фигурки идеально подходят для любого праздника, создают атмосферу праздника и придают особый вид блюдам.

Быстрый способ

Молочный и белый шоколад сложнее обрабатывать, но точный вкус важнее всего. Согласно информации, шоколад для еды должен состоять из 70-75% какао, так как более высокое содержание делает его горьким. Однако сладко-горький шоколад с содержанием около 65% какао прекрасно подходит для большинства рецептов. Шоколад с содержанием 85% какао и более также отлично подходит для выпечки.
Что касается белого шоколада, можно добавить некоторое количество пищевых красителей на масляной основе, чтобы создать красивые цвета!

Разломайте шоколад на кусочки и поместите их в миску. Если шоколад целиком останется большим куском, он не будет плавиться равномерно, что приведет к подгоранию краев, в то время как центр останется холодным. Не бойтесь испачкать руки и лучше поломать его на мелкие кусочки.

Не переусердствуйте с временем, и не держите шоколад в микроволновой печи дольше необходимого. Подходит одна минута на средней мощности, так как если вы будете проверять содержимое через определенные промежутки времени и помешивать его, это избавит вас от необходимости начинать всё сначала из-за того, что вы удостоверились в плавлении слишком поздно. Потерпите немного!
Хотя это может не вызвать проблем, все же убедитесь, что на шоколаде нет и капли воды. Если в процессе плавления попадет в шоколад вода, он может сделать его зернистым.
Если вы используете белый шоколад и пищевой краситель, добавьте их сейчас!

Если говорить о формочках для печенья, лучше использовать более округлые варианты. Чем более сглаженные будут контуры шоколада, тем меньше вероятность его поломки.
Что бы вы ни приготовили, убедитесь в качестве плавления шоколада, иначе поменяйте способ! Ни один из методов не является абсолютно оптимальным.

Дополнительные статьи

↑http://www.foodnetwork.com/recipes/warren-brown/chocolate-cutouts-recipe.html
↑http://www.deliciousmagazine.co.uk/articles/how-to-choose-the-right-chocolate-melt-it-pipe-it-and-make-chocolate-curls
http://www.happynews.com/living/chocolate/melt-shape-chocolate.htm
http://celebrationsathomeblog.com/2012/01/diy-chocolate-garnish.html
http://www.bhg.com/recipes/desserts/chocolate/chocolate-melt-dip-or-drizzle/
http://www.candylandcrafts.com/chocolatecandymolding.htm

Чем окрашивать фигурки

Для окрашивания шоколадных фигурок используют натуральные красители (соки ягод и овощей) и пищевые красители на гелевой основе, которые можно приобрести в магазинах. В конце процесса плавления белого шоколада достаточно добавить три капли выбранного цвета и тщательно перемешать. Краситель можно также нанести на внутреннюю поверхность форм.

Популярным выбором является кандурин, который помогает достичь золото- или серебристых оттенков.

Существует два способа нанесения кандурина:

Опустить кисть в ёмкость с кандурином и несколько раз провести по поверхности фигурки.
Смешать кандурин с водкой в пропорции 3 к 1 и окрасить фигурки с помощью распылителя.

Советы для начинающих

Лучше всего выбирать бельгийский шоколад, который отличается отличным вкусом.
В растопленный шоколад можно добавить немного мёда или глюкозного сиропа.
Шоколадная глазурь отлично подходит для создания декоративных элементов, хотя уступает по качеству шоколаду. Ее можно использовать для написания слов и создания узоров.
Если у вас нет кальки, можно использовать бумагу с обозначенным узором, поместить ее в файл, обвести шоколадной смесью и охладить.
Для работы можно применять силиконовые формочки для льда.
Остужать и нагревать шоколадную массу следует постепенно. Быстрая заморозка может создать белый налет, а быстрый нагрев — комочки и слоистость.
Перед тем как извлекать фигурки из формы, полезно постелить ткань в три слоя, чтобы предотвратить трещины на шоколадных изделиях. Формочки не стоит поднимать слишком высоко.
Для соединения двух частей изделия одну половину намазывают шоколадом, прижимают к другой и держат в таком положении в течение 2-3 секунд.
Для получения яркого оттенка в кандурин добавляют больше водки.

Простое пирожное станет изысканным десертом с помощью шоколадных украшений. Пусть ваша фантазия и терпение будут безграничными!