Римская пицца
Сложно сказать, сколько существует рецептов приготовления известного итальянского блюда. Римская пицца – один из самых популярных вариантов. От классики она отличается формой, тестом и особенностями приготовления. В результате получается невероятно вкусно и отлично от того, к чему привыкло большинство.
Если действовать по традиционному рецепту, на сборку и выпекание уходит около 4 дней. Мы же предлагаем экспресс-способ – с такими же компонентами, соблюдением основных принципов, но более быстрым результатом.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 180 граммов.
- Теплая кипяченая вода – 200 граммов.
- Сухие дрожжи – 5 граммов.
- Растительное масло – 3 столовые ложки.
- Соль – ½ чайной ложки.
- Бекон – 75 граммов.
- Оливки – 10 штук.
- Моцарелла – 120 граммов.
- Томаты в собственном соку или томатная паста – 200 граммов.
- Травы итальянской кухни – 1 чайная ложка (можно заменить просто орегано и базиликом).
Этапы приготовления
- Заранее подготавливаем ингредиенты и посуду, в которой будем готовить. В глубокую емкость выливаем воду, всыпаем соль, и добавляем столовую ложку растительного масла. В другой тарелке смешиваем муку, пропущенную через сито, и сухие дрожжи. Все перемешиваем.
- В теплую подсоленную воду отправляем муку с дрожжами. В результате получается достаточно жидкое тесто, сильно прилипающее к рукам. Но это не должно вас смущать. Именно такая консистенция должна быть у основы для римской пиццы на дрожжах. Пока она «подходит», несколько раз обминаем массу руками, пять раз через каждые полчаса. По нашему рецепту время расстойки составляет около 10 часов (традиционно на этот процесс уходит целых 4 дня).
- Противень застилаем листом пергамента. Смазываем руки растительным маслом и аккуратно перекладываем тесто на подготовленную поверхность. Не спеша растягиваем в достаточно тонкий пласт прямоугольной формы. Пальцами делаем небольшие углубления и сбрызгиваем оливковым маслом. Заготовку отправляем в разогретый духовой шкаф на пять минут до легкого подпекания.
- Раскладываем начинку. Сначала смазываем основу томатной пастой или измельченными помидорами в собственном соку. Можно использовать домашний томатный соус. Выкладываем порванную руками Моцареллу, кружочки маслин/оливок. Посыпаем ароматными сухими травками. Отправляем в духовку еще на 10 минут. Полностью готовое блюдо украшаем тонкими ломтиками бекона.
Тесто для римской пиццы
Тесто для римской пиццы рецепт — приготовим пиццу, но не простую, а Римскую. Отличие в приготовлении теста. .
Для теста:
дополнительное масло для смазки теста
1 столовая ложка (6 г) активных сухих дрожжей
1 столовая ложка (18 г) соли
1 столовая ложка мёда(20 г)
2 стакана (530 мл) теплой воды
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
5 стаканов (600 г) муки для пиццы плюс еще для замешивания теста
манная крупа
Начинка:
60-100 гр сыр пармезан
1 ст.л. сушеный орегано
4-6 столовые ложки (30-60 мл) оливкового масла
1 банка (400 мл) измельченных помидоров
Как приготовить Тесто для римской пиццы рецепт пошагово
1. Для начала готовят опару, а потом уже увеличивают за счет добавления муки. Мы будем использовать простейшие ингредиенты. Это дрожжи, оливковое масло, соль и мед. Первым делом необходимо в минимальном количестве воды оживить дрожжи. Просто высыпем их и подождем когда они среагируют с водой. Опара готовится следующим образом: в чашу засыпается мука, далее заливаем растворенной смесью дрожжей и воды. Начинаем замес на минимальной скорости. Добавляется мед. Увеличиваем скорость и добавляем соль и оливковое масло. Теперь необходимо скорость увеличить, для того чтобы получилось однородное тесто.
2. Тесто получилось эластичным и в тот же момент она влажная, это отличный результат для того, чтобы оставить его на ночь в холодильник. Там оно начнет дозревать. Тесто стало очень пористое и воздушное. Сейчас мы его постараемся извлечь из нашей посуды. Дальше нам необходимо его сформовать. Прищемили все края для того чтобы весь кислород остался внутри. Уберем в миску для того чтобы она дышала и поднялась. Тесто уже поднялось, теперь мы распределяем аккуратно по противню. Друзья, в противень обязательно посыпьте манной кропой.
3. Благодаря ей ваша пицца не прилипнет и не подгорит. Наше тесто готово, теперь мы его сбрызнем небольшим количеством масла. Запекаем 7 минут. Духовку ставим на максимальную температуру режиме конвекции. Это первый этап приготовления римской пиццы. Основа пропеклась. Равномерно распределим томаты. Также по вкусу можете добавить маслины и оливки. В римской пицце сыра бывает много. Запекаем еще раз. Прошло немного времени и наша пицца готова. Посыпаем зеленью орегано, добавим молотый перец и оливковое масло. Вот она, домашняя римская пицца.
Римская пицца
Попробуем приготовить «Римскую пиццу»? Чем же она отличается от традиционной, спросите вы? Прежде всего формой, тестом, способом приготовления. Обо всем подробнее в процессе готовки. Начинаем?
Описание приготовления:
«Римская пицца» — это как «отголосок» бедности, когда в доме находилось немного муки, готовилось тесто, на которое затем укладывалось все, что нашлось в доме. Форма традиционной римской пиццы — прямоугольная, тесто тонкое, достаточно жидкое, начинки кладется немного. Тесто должно созревать долго, до четырех дней. Данная пицца приготовлена по «экспресс-рецепту», но с соблюдением основных принципов. Смотрите пошаговый рецепт и попробуйте приготовить свою «римскую» пиццу.
Ингредиенты:
- Мука — 180 Грамм (мука должна быть «сильная», с высоким содержанием белка, чем «правильнее» мука, тем меньше её надо)
- Вода — 200 Грамм
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Сухие дрожжи — 5 Грамм
- Оливковое масло — 3 Ст. ложки (1,5 ст. ложки — в тесто, 1,5 ст. ложки — используется в процессе готовки)
- Томатная пассата — 200 Грамм (или резанные помидоры в собственном соку)
- Моцарелла — 125 Грамм
- Маслины — 10 Штук
- Бекон — 70-80 Грамм
- Сухие травы — 1 Чайная ложка (базилик, орегано)
Как приготовить «Римская пицца»
В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, растворите в ней соль, влейте 1 ст. ложку оливкового масла.
Всыпьте муку в воду, замесите тесто. Тесто будет жидким, но пусть вас это не смущает. В процессе расстойки теста следует сделать не менее пяти обминок. Традиционное тесто готовится 4 дня, при экспресс-готовке время расстойки сокращают до 10 часов. В моем рецепте, поскольку использованы «быстрые» дрожжи, обминка сделана 5 раз через каждые 30 минут.
Подготовьте лист для выпечки, смажьте руки оливковым маслом, выложите тесто на лист и руками растяните его в прямоугольный пласт. Пальчиками сделайте в тесте углубления, как при приготовлении «фокаччи», сбрызните оливковым маслом. Духовка должна быть разогрета на максимум. Отправьте основу пиццы в духовку для предварительного подпекания на 5 минут.
На подпеченную основу пиццы выложите томатную пассату или помидоры в собственном соку, выложите моцареллу, маслины, посыпьте сухими травами. Снова отправьте в духовку на 10 минут.
На полностью готовую пиццу выложите ломтики бекона, свежий базилик (если найдется), слегка сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу. Пицца получается с тонкой хрустящей корочкой и вкус всех продуктов замечательно чувствуется.
Римская пицца на хрустящем тесте — настоящий дух Италии у вас дома
Все пути ведут в Рим, а в Риме все дороги ведут в пиццерию. Римская пицца – это что-то необыкновенное. Давайте приготовим итальянский специалитет дома, чтобы удивить родных и насладиться вкуснейшим блюдом.
Чем отличается римская пицца?
Тоненькая, хрустящая, с разнообразными начинками – римская пицца имеет особенный вид и вкус. Достигается это добавлением в тесто большего количества оливкового масла, за счёт чего лепёшка становится жёстче и лучше удерживает ингредиенты наполнителя. Scrocchiarella – так её называют в Италии.
Разница есть и в форме выпечки. Если неаполитанская круглая, то римская пицца может быть и прямоугольной, и квадратной. Раньше её выпекали на больших прямоугольных лопатах и продавали, нарезая на куски.
Тесто тоже готовится немного по-другому. Римляне предпочитают опарный способ под названием «пулиш», который отличается меньшим количеством дрожжей и длительной расстойкой в холоде. Из-за холодной ферментации удаётся избежать кислого запаха и вкуса, которые присущи выпечке на основе быстрого замеса и брожения в тепле.
Мука для римской пиццы
Чтобы получить хрустящую и одновременно с этим пористую основу, необходимо запастись подходящей мукой. Содержание в ней белка должно быть не менее 13%.
Есть даже особые мучные смеси, в состав которых входит и мука, и высушенная хлебная закваска.
В домашних условиях следует выбрать муку из мягких сортов пшеницы типа «00». Её можно приобрести в специализированных отделах крупных супермаркетов или в интернет-магазинах с широким ассортиментом.
Римская пицца от шеф-повара
Вы сможете гордиться собой, когда поставите на стол эту красавицу – пиццу с тонкими ломтиками карпаччо и поджаристой хрустящей основой.
Тесто длительной ферментации
Именно длительная расстойка в несколько этапов позволит запустить и спиртовое, и кислотное брожение. Из такого теста получится великолепная римская пицца, так что не сожалейте о потраченном времени – оно того стоит.
Сколько готовится, выход блюда, калорийность
На 2 основы нужно 15-20 минут, не учитывая расстойку.
Что понадобится
- Для пулиша 150 г муки, 150 мл воды и 2 г дрожжей
- 350 г муки
- 210 мл воды
- 10 г морской соли
- 4 г дрожжей
- 60 мл оливкового масла
Порядок действий
- Сначала нужно приготовить пулиш – жидкую опару. В воде распустить дрожжи до полного растворения. Ввести муку и перемешать. Поставить в холодильник на 12 часов.
- По прошествии указанного времени соединить пулиш с мукой, водой, маслом, солью и дрожжами. Вымешать в течение 6-8 минут. Масса будет гладкой и однородной.
- Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов. Тесто должно сильно увеличиться в объёме и стать даже на вид воздушным.
- После этого переставить ёмкость с тестом на стол и дать дозреть при комнатной температуре ещё 4-6 часов.
Начинка с карпаччо
Карпаччо – это итальянское блюдо из тонких, полупрозрачных ломтиков говядины, замаринованных в смеси масла и лимонного сока. Сыровяленая говядина, нарезанная очень тонко, тоже относится к карпаччо. В пицце она превосходно сочетается с моцареллой и томатным соусом.
Что понадобится
- 200 г сыровяленой говядины
- 200 г крупных маслин без косточек
- 2 красные луковицы
- 200 г моцареллы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 160 г консервированных томатов без кожицы
- 2 зубчика чеснока
- немного сахара и прованских трав
- свежемолотый чёрный перец и морская соль
Как готовить
- Для приготовления соуса нужно разогреть сковороду с маслом и быстро обжарить измельчённый чеснок. Ввести томаты и проварить 2 минуты. Затем пюрировать погружным блендером или протереть через сито. Выправить вкус на соль и сахар, добавить перец и прованские травы. Дать остыть под крышкой, чтобы соус настоялся и не потерял свой аромат.
- Тесто разделить на 2 части и из каждой сформировать прямоугольник. Руками чуть придавить основы для пиццы, чтобы выпустить воздух и обеспечить выпечке нужную толщину.
- Смазать соусом и выложить на каждую лепёшку тонкие ломтики карпаччо, полукольца лука и половинки маслин. Сверху раскрошить руками моцареллу, чтобы она от жара духовки образовала аппетитные пузырящиеся островки.
- Готовить пиццу в духовке при 220°С в течение 10-12 минут.
Совет хозяйке
Чтобы облегчить и ускорить холодную ферментацию теста, охладите все ингредиенты (муку и воду) перед замесом.
Достаточно 1 час подержать их в холодильнике, и они приобретут нужную температуру.
