Для создания этих великолепных небольших пирожных потребуется немало времени и терпения. Однако конечный результат стоит затраченных усилий – хрустящая и ароматная корочка обволакивает нежную и гладкую сердцевину!
Пирожное Шу
Пирожное «шу» имеет французское происхождение и является одним из наиболее известных блюд французской кондитерской традиции. Его название происходит от французского слова «chou», что в переводе означает «капуста», что связано с округлой формой пирожного, напоминающей этот овощ.
История пирожного «шу» началась во Франции в 19 веке. По преданию, это пирожное было создано знаменитым поваром Мари-Антуаном Каремом. Благодаря своему изысканному вкусу и уникальной текстуре, пирожное стало быстро популярным. Его можно встретить с разнообразными начинками, включая кремы, взбитые сливки, фрукты и шоколад.
Сегодня мы поделимся подробным рецептом этих восхитительных пирожных. Давайте начнем готовить!
Как приготовить пирожное “Шу”: пошаговый рецепт
Не забудьте сохранить этот рецепт и порадовать своих близких.
В чаше блендера соединяем 40 грамм масла, 40 грамм муки и 40 грамм сахара. По желанию, можно добавить краситель. Затем тщательно взбиваем блендером до получения однородной массы.
Получившуюся массу оборачиваем пергаментом с обеих сторон и раскатываем в тонкий пласт. Убираем в морозильник на 2-3 часа для заморозки.
Для базового теста в сотейнике смешиваем молоко, масло и воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
Когда жидкость закипит, добавляем всю, предварительно просеянную муку и активно перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки.
Ставим сотейник обратно на средний огонь и подсушиваем тесто, пока на дне не начнет образовываться пленка.
Перекладываем заварное тесто в большую миску и даем ему остыть до температуры около 50 градусов. Вводим яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая до полного объединения. Можно использовать миксер с насадкой для замешивания.
В результате тесто должно плавно спадать с лопатки в виде ленты. Тесто можно оставить на ночь в холодильнике или выпекать сразу после охлаждения.
С помощью кондитерского мешка отсаживаем тесто, оставляя между порциями расстояние, так как во время выпечки пирожные увеличатся в размерах. Диаметр заготовок должен соответствовать диаметру кракелина.
Сверху укладываем кракелин и отправляем в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.
Крем для пирожных Шу
- Для начала приготовим крем, так как ему потребуется время для стабилизации. Необходимо отмерить 150 г сливок и нагреть их до горячего состояния, не доводя до кипения. Затем заливаем белый шоколад, нарезанный на мелкие кусочки. Ждем минуту, после чего добавляем оставшиеся 180 г холодных сливок.
- С помощью погружного блендера взбиваем до получения однородной массы.
- Накрываем пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и помещаем в холодильник на 6-8 часов.
- Не забудьте заранее просеять муку, так как на это в процессе приготовления теста времени не будет.
- В холодную воду добавляем щепотку соли и нарезанное произвольно жирное сливочное масло.
- Ставим на умеренный огонь и прогреваем смесь, помешивая. Масло должно полностью расстаться.
- Когда жидкость начнет закипать, выключаем нагрев и очень быстро, без задержек, добавляем всю муку, при этом интенсивно перемешивая деревянной лопаткой. Мы не стремимся к идеальной однородности, достаточно, чтобы мука впитала жидкость. Затем сразу ставим кастрюлю обратно на плиту и на среднем огне, активно помешивая, подсушиваем тесто 2-3 минуты, до того момента, когда оно собирается в единый комок, и на дне кастрюли образуется тонкая мучная пленка (ее не обязательно убирать).
- Перекладываем заварное тесто в чистую миску и остужаем до слегка теплого состояния.
Кракелюр для пирожных
- Пока заварное тесто остывает, приготовим кракелюр. Просеиваем муку вместе с какао-порошком, добавляем сахар и перемешиваем.
- Холодное масло нарезаем мелкими кубиками и добавляем в мучную смесь.
- Энергично растираем массу ладонями. Сливочное масло начнет таять, и рассыпчатая крошка постепенно станет влажной, образуя комки. Продолжаем до тех пор, пока не получится мягкое шоколадное тесто, собирая его в шар.
- Раскатываем тесто между двумя листами пленки в пласт толщиной около 2-3 мм и ставим в морозильную камеру.
- Возвращаемся к остуженному заварному тесту. По одному добавляем яйца, тщательно вымешивая массу деревянной лопаткой.
- В конце процесса желательно победить тесто миксером, чтобы оно стало однородным и гладким. При правильной консистенции тесто не должно вытекать – оно должно медленно падать с лопатки, образуя треугольник (как показано на фото). Ингредиенты яиц могут варьироваться: может потребоваться чуть больше или меньше, в зависимости от влажности муки и степени варки масляной массы.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды. На противень, застеленный ковриком для выпечки или качественным пергаментом, отсаживаем круглые заготовки диаметром около 3-4 см. В процессе выпекания пирожные увеличатся в размерах в 2-3 раза, поэтому оставляем расстояние между порциями теста. В общей сложности получится около 20 пирожных (возможно чуть больше или меньше – это зависит от размера заготовок).
- Из замороженного пласта шоколадного теста вырезаем кружки, используя горлышко фужера или формы для печенья.
- Осторожно снимаем кружки с силиконового коврика и выкладываем на будущие пирожные, слегка прижимая их.
- Ставим в предварительно разогретую духовку при температуре 200 градусов. Она должна быть хорошо разогрета к этому моменту. Выпекаем около 25 минут – пирожные должны подняться и зарумяниться. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 170 градусов и держим еще 10-15 минут, чтобы заварные булочки подсохли внутри. Даем готовым пирожным остыть.
Как приготовить французские пирожные Шу
В этом разделе представлен еще один рецепт французского десерта. Миндальный штройзель, который находится внутри этих миниатюрных пирожных, дарит невероятный вкус и нежность. Эти легкие, невесомые эклеры понравятся всем, кто хоть раз их попробует.
Последнее, пятое яйцо стоит слегка взбить и добавлять в тесто потихоньку, в зависимости от его консистенции. Вместо яиц можно использовать растворимый яичный порошок или альбумин, разведенный водой.
Для заварного теста:
- 125 мл воды;
- 125 мл молока;
- 1 щепотка соли;
- 10 г сахарного песка;
- 100 г сливочного масла;
- Приблизительно 5 яиц;
- 150 г просеянной муки.
Для штройзеля:
- 50 г миндальной муки;
- 50 г пшеничной муки;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г сахарного песка;
- Пищевой краситель – по желанию.
Пошаговое приготовление:
- Смешиваем все ингредиенты для штройзеля до получения однородной массы. Затем раскатываем ее в тонкий пласт между двумя листами пергамента и помещаем в морозильник на полчаса. Пока штройзель охлаждается, готовим заварное тесто. В кастрюле смешиваем молоко и воду, добавляем сахар, соль и сливочное масло, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только смесь закипит, выключаем нагрев и, тщательно перемешивая, добавляем муку. Снова ставим на средний огонь, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой. После 2-3 минут варки на дне кастрюли появляется корочка, что означает, что тесто заварилось. Даем ему остыть, затем добавляем яйца по одному, тщательно перемешивая до гладкости.
- В итоге должно получиться гладкое и блестящее тесто. Перекладываем его в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Используя круглую насадку (9-10 мм), отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Если используется пакет, просто обрезаем один уголок. Размер заготовок не должен превышать 3 см. При выпечке пирожные увеличатся, поэтому оставляем пространство между ними с учетом этого обстоятельства.
- Из охлажденного штройзеля вырезаем кружочки диаметром 3 см и аккуратно укладываем их на заготовки, не прижимая. Выпекаем сначала при температуре 250 градусов в течение 15 минут, затем уменьшаем до 150 градусов и выпекаем еще 10-15 минут в режиме верх-низ без обдува. После остывания начиняем любым кремом – заварным или шоколадным. Можно просто надрезать заготовку и наполнить кремом с помощью ложки или использовать кондитерский шприц с насадкой.
- Оригинальные пирожные Шу готовы к употреблению. Обратите внимание, что этот французский десерт можно также делать несладким, наполнив его различными начинками, например, творожным сыром. А вместо штройзеля можно использовать пармезан или пряности, что создаст необычную закуску.
Заварные пирожные Шу
Для начинки этих замечательных французских пирожных подходят различные кремы – сливочный, сметанный, шоколадный. Особенно вкусно получается с заварным кремом, который легко приготовить по следующему рецепту.
Список ингредиентов:
- 550 мл молока;
- 7 куриных яиц;
- 255 г белого сахара;
- 205 г сливочного масла;
- 305 г пшеничной муки;
- 2 щепотки ванилина.
Пошаговое приготовление:
- В кастрюле смешиваем 80 г сливочного масла и 200 мл молока, доводим до кипения. Добавляем 135 г муки и быстро перемешиваем в течение нескольких минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.
- Добавляем яйца по одному (4-5 штук), каждый раз тщательно выmixing до получения однородной массы. Хорошо замешанное тесто должно быть блестящим и гладким, при этом медленно стекает с лопатки и держит форму.
- Для получения хрустящего кракелина смешиваем 75 г размягченного сливочного масла с 95 г сахара и 95 г муки. Перемешиваем до однородного состояния.
- На противне отсаживаем заварное тесто из кондитерского мешка, формируя небольшие заготовки, оставляя между ними расстояние. Сверху распределяем кружки, вырезанные из кракелинового теста. Выпекаем при температуре 200 градусов в духовке 25-30 минут. Как только пирожные приобретут золотистый цвет, достаем их из духовки и охладим.
- В кастрюле смешиваем 160 г сахара с 300 мл молока. В отдельной емкости разводим 50 мл молока с 75 г муки, ванилином и 2 яйцами. Доводим молоко с сахаром до кипения, добавляем в яичную смесь, постоянно помешивая.
- Ставим на маленький огонь, прогреваем все до загустения. Отключаем плиту, добавляем 50 г сливочного масла и перемешиваем. Охлаждаем и наполняем кремом готовые пирожные, делая отверстие снизу насадкой.
- Идеальный десерт для романтического ужина или праздничного стола готов! Непревзойденный вкус французских пирожных завораживает с первого укуса.
Пошаговый рецепт с фото
Начнем с приготовления песочного теста: ему необходимо хорошо охладиться.
В миске объединяем масло комнатной температуры, просеянную муку и сахар.
Тщательно перемешиваем все ложкой: тесто слишком липкое, чтобы замесить его руками.
Кладем тесто на пекарскую бумагу и накрываем еще одним листом бумаги. Раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной примерно 2 мм.
Раскатанное тесто помещаем в морозильник.
Важно, чтобы пласт теста лежал ровно в морозилке и нигде не загибался — он должен оставаться плоским!
Теперь готовим заварное тесто.
В кастрюле нагреваем молоко, нарезаем сливочное масло на маленькие кусочки и помещаем в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения.
Когда молоко начнет закипать, добавляем в кастрюлю всю предварительно просеянную муку.
Тщательно вымешиваем тесто и вновь ставим кастрюлю на огонь (уменьшив его до минимального).
Варим тесто до тех пор, пока оно не соберется в плотный комок, который легко будет отделяться от стенок. Обязательно тщательно мешаем ложкой или лопаткой.
Когда в тесте больше не останется лишней влаги, убираем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть, 2-3 минуты. Чтобы ускорить процесс остывания, вымешиваем тесто картофельной толкушкой.
В остывшее тесто вводим по одному яйцу. Первые два яйца можно добавлять целиком, а начиная с третьего, разбиваем его в миску, взбиваем, соединяя желток с белком, и добавляем по частям. Возможно, что не понадобится вводить все яйцо, или даже половину из него.
Готовность теста можно определить по его плотности: оно должно быть густым, но при этом легко, без усилий вмещаться в лопатку.
Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок. Достаем песочное тесто из морозилки.
Отсаживаем на подготовленный противень заготовки из заварного теста.
Заварные пирожные Шу
Приветствую всех читателей сайта Вкусные Рецепты! Если вы зашли к нам на страничку, значит, вы любите сладости. И не зря, ведь сегодня в меню самый вкусный рецепт — заварные пирожные «Шу«. Также сладкоежкам рекомендую заглянуть в рубрику сладкая выпечка — там много интересного на любой вкус.
- 1 стакан воды,
- 125 г маргарина,
- 1 стакан муки,
- 4 яйца.
- 0,5 л молока,
- 1 стакан сахара,
- 0,5 стакана муки,
- 250 г сливочного масла,
- ванилин.
Как приготовить: Заварные пирожные Шу
1. В первую очередь соедините воду и маргарин и доведите смесь до кипения.
2. Затем аккуратно всыпьте 1 стакан муки, постоянно помешивая венчиком, в быстром темпе. Таким образом, заварите тесто для пирожных до получения гладкой и эластичной консистенции. Уберите в сторону и дайте немного остыть.
3. После этого вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
4. Готовое тесто поместите в кондитерский мешок. На слегка смазанный маслом противень отсаживайте круглые булочки и выпекайте в горячей духовке при температуре 220° С. Как только пирожные поднимутся, уменьшите температуру и выпекайте до готовности при 170°С. Готовые булочки охладите и разрежьте пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Наполните середину кремом и по желанию взбитыми сливками.
Как приготовить заварной крем: Для этого в теплое молоко добавьте сахар, затем муку и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки. Доведите до загустения. Затем остудите массу.
Взбейте 250 г сливочного масла до белого состояния и постепенно, по одной ложке, добавляйте сваренную массу. По желанию добавьте ваниль. Наполните кремом пирожные и сверху посыпьте сахарной пудрой или покройте глазурью, предоставляя себе пространство для креативности в украшении.
Выкладываем наши заварные пирожные на сервировочное блюдо, от которого невозможно отвести глаз!
