Буше – легендарный десерт времен СССР
Буше — один из символов советской эпохи кондитерского искусства. Этот легендарный десерт стоит в одном ряду с такими деликатесами, как «Птичье молоко» и «Пражский торт», и продолжает восхищать кондитеров своим удивительным вкусом. Главной достопримечательностью является букет, который готовится с яйцами и без масла. Это придает ему легкость и нежность.
В качестве начинки для десерта используются различные насыщенные кремы, джемы или желе. Сверху наносится глазурь, которая делает десерт еще более вкусным.
Как и у любой сладкой выпечки, калорийность торта довольно высока: она составляет 330-360 ккал на 100 г продукта. В нем также высокое содержание углеводов, поэтому лучше не переусердствовать. Посмотрите рецепт торта буше в различных вариациях, пошагово и с фотографиями.
Пирожное «Буше» по классической рецептуре
В данной инструкции по приготовлению не используется наполнитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.
Список продуктов на 6 порций:
- 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
- Сахар – 70 г;
- Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.
- Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
- Молоко – 2 столовые ложки;
- Масса творожная сладкая – 100 г.
- Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
- Сливочное масло – 60 г;
- Сахар – 2 столовые ложки.
Теперь классический рецепт знаменитых пирогов:
- Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
- В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
- В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
- Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
- Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
- Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
- Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
- Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
- Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
- Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
- Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.
Теперь наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подходит к чашке чая или кофе.
Пирожное Буше по ГОСТу
Рецептура этого рецепта государственного стандарта СССР по технологии аналогична предыдущему классическому варианту.
Ингредиенты на 10 порций:
- Желтки – три штуки;
- Пшеничная мука – 120 г;
- Белки яичные – пять штук;
- Сахар – 50 г.
- Молоко сгущенное – 80 г;
- Сахар – 120 г;
- Вода – 70 г;
- Сливочное масло – 300г.
- Шоколад темный – 60 г;
- Масло сливочное -15 г.
Планируйте приготовление пищи дома:
- Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
- В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
- Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
- Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
- Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
- Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
- Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
- Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.
Фруктовое пирожное
Фрукты буше можно использовать как добавку в кремовую начинку, в саму начинку или как украшение на вершине торта. Начинка может быть приготовлена из варенья. Пирожные «Буше» по этому рецепту готовятся с минимальным количеством сахара как в тесте, так и в сиропе.
Ингредиенты рассчитаны на 8 порций:
- Пшеничная мука – 120 г;
- Пять яиц;
- Сахар – 50 г.
- Масло сливочное – 15 г;
- Темный шоколад – 60 г.
Способ приготовления следующий:
- Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
- Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
- Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.
Ореховое Bouchee
Приготовление этих лакомств — классика в каждой поваренной книге со времен Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: Фундук, фисташки, миндаль и грецкие орехи. Их также можно сочетать с различными видами сладостей и шоколада.
- Мука – 70 г;
- Три яйца;
- Сахар – три больших ложки.
- Орехи;
- Мармелад или конфитюр.
Теперь рецепт шаг за шагом:
- Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
- Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
- Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
- Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
- Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.
Этот деликатес обязательно понравится вашим домочадцам и гостям.
Пирожное Буше
Торт «Буше» — идеальное угощение для любителей умеренно сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и влажный бисквит, воздушный слой взбитых сливок и восхитительная шоколадная помадка — удивительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Мы готовим торт «Буше» по рецепту ГОСТа, но с моими собственными (небольшими) изменениями пропорций.
Я не хочу отвлекать вас от самого процесса приготовления, но скажу несколько слов. Печенье легко готовится и получается без проблем, если вы точно следуете инструкциям. Пшеничная мука, сахар и яйца — вот три основных ингредиента для классического бисквитного теста. Начинка для пирожных буше — это взбитые сливки с небольшим количеством сахара-глазури. Купите двойные сливки (не менее 30%) или сделайте их сами (рецепт здесь). Узнайте, как приготовить зефир
Вкусный десерт с французским названием, оказывается, не имеет никакого отношения к французской кухне. Классический буженина выпекается по государственному стандарту СССР. Этот десерт уходит корнями в далекое прошлое и был изобретен советскими кондитерами. Этот легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов с прослойкой масляного крема. Они украшены шоколадной помадкой. Торт получается нежным благодаря легкому бисквиту буше и сливочным взбитым сливкам. Приготовить классический торт «Буше» по государственному стандарту СССР несложно.
Ингредиенты:
Бисквитное тесто:
Ингредиенты для крема:
Взбитые сливки:
Ингредиенты для украшения:
Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР
Перед выпечкой бисквита для торта подготовьте лист пергаментной бумаги размером с вашу форму для выпечки. Перед приготовлением коржа начертите на дне пергамента круг диаметром 6 см с небольшим промежутком между ними.
- пшеничная мука – 50 г;
- крахмал – 20 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- сахар – 60г;
- ванильный сахар – по вкусу.
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте яичные белки и ванильный сахар миксером до жесткости и пушистости. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость. Тогда яичные белки будет легче взбивать, чтобы они не оседали и имели более плотную консистенцию.
- жирные сливки (33%) – 250 мл;
- сахарная пудра – 1 ст. л.;
- абрикосовый джем – 2 ст. л.
Взбивайте яичные желтки и сахар, пока сахар не растворится и смесь слегка не загустеет.
- шоколадная помадка – 100 г;
- белый шоколад – 30 г.
Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР
Сложите взбитые яичные белки в желтковую смесь. Аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
Добавьте просеянную муку и кукурузную муку в два или три этапа. Хорошо перемешайте до образования однородной массы. Также старайтесь действовать осторожно. Бисквитное тесто для буше должно оставаться воздушным.
Аккуратно переложите бисквитное тесто в кондитерский мешок. Обрежьте край ножницами, чтобы создать отверстие диаметром 1 см. Положите подготовленную пергаментную бумагу на противень. Поместите край кондитерского мешка с тестом в центр круга (на пергаментную бумагу) и прижмите тесто так, чтобы кондитерский мешок был расположен точно вертикально. Таким образом, вы сможете равномерно заполнить круг. Оставшиеся куски сформируйте таким же образом. Чтобы на поверхности не образовывались «хвостики», слегка натрите их противнем. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. Они должны слегка подрумяниться. Поместите противень с печеньем в предварительно разогретую до подходящей температуры духовку. Поскольку все духовки разные, проверять их готовность следует индивидуально. Печенье должно слегка подрумяниться и легко сниматься с пергаментной бумаги. Снимите готовое печенье с противня и оставьте остывать на проволочной решетке.
Для крема взбейте двойные сливки с сахаром до жестких пиков. Чтобы облегчить взбивание и обеспечить сохранение формы крема, используйте только очень холодные сливки (прямо из холодильника). Поставьте готовый крем в холодильник на некоторое время (пока бисквиты охлаждаются). Затем перелейте смесь в пакет с круглым или зубчатым носиком.
Буше — очень популярный десерт из советского прошлого, нежный и в меру сладкий, у которого было и остается много поклонников. Давайте вместе найдем решение, соответствующее ГОСТу.
Приготовить торт «Буше» по государственному стандарту несложно, как видно из пошагового рецепта. Торт получается нежным, почти не сладким и очень вкусным, убедитесь сами!
Назначение: Для праздничного стола Основной ингредиент: Молочные продукты / Шоколад / Сливки Блюдо: Выпечка / Торт / Пирожное / Сладкое
Взбейте яичные белки до крепкой пены, добавьте 1/3 сахара и продолжайте взбивать.
Взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до белого цвета.
Добавьте к яичным желткам 1 чайную ложку ванильного экстракта.
Соедините яичные белки и желтки и аккуратно перемешайте до получения пушистой консистенции.
Просейте муку в миску и перемешайте силиконовой лопаточкой до однородности.
Пирожное «Буше» по ГОСТу
Сделайте трафарет из 20 кругов диаметром 6 см на обратной стороне пергамента.
Описание приготовления:
Перелейте тесто в кондитерский мешок, поместите его на шаблон и аккуратно встряхните, чтобы оно схватилось. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте бисквитную основу в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 70 Грамм
- Сахар — 60 Грамм
- Яйцо — 3 Штуки
- Экстракт ванили — 2 Чайных ложки (1 ч.л. — в тесто, 1 ч.л. — в крем)
- Сливки жирностью 32-35% — 200 Грамм
- Сахарная пудра — 30 Грамм
- Шоколад темный — 100 Грамм (горький)
- Шоколад белый — 30 Грамм
- Масло растительное — 2 Чайных ложки
- Абрикосовый джем — 2 Ст. ложки
Как приготовить «Пирожное «Буше» по ГОСТу»
Снимите основу для печенья с пергаментной бумаги и соберите попарно.
Нанесите абрикосовый джем на одну половину будущего пирога.
Взбейте сливки с сахаром до кремообразного состояния, добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перелейте в кондитерский мешок.
Ложкой выложите взбитые сливки на бисквит.
Растопите темный шоколад в бейн-мари или в микроволновой печи.
Добавьте 2 чайные ложки растительного масла в растопленный шоколад.
Перемешайте, пока смесь не станет гладкой и однородной.
Нанесите шоколадную глазурь на торт. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, предварительно охладив шоколадную глазурь при рабочей температуре 35-32 градуса. Дайте глазури застыть.
Растопите белый шоколад в микроволновой печи и перелейте в кондитерский мешок.
Распределите белый шоколад по застывшей шоколадной глазури в форме спирали или сита.
Самое время насладиться нежным и очень вкусным буклетным пирогом, приготовить чай и кофе! Приятного аппетита!
Что такое Буше Буше — это пирожное, состоящее из двух бисквитов со сладкой начинкой между ними. Для этого десерта используется специальный букет, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная мука придает сладкий вкус и очень пушистую текстуру, поэтому пекари и кондитеры всегда имеют ее в запасе. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки.
Когда у вас появится желание
Постепенно добавляйте муку в яичную смесь. Выложите тесто в виде круга на смазанный противень.
Это можно сделать с помощью ложки или кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Выньте из духовки и оставьте остывать.
Взбейте сливки с сахаром для глазури.
Смесь должна быть плотной. Положите шоколадные чипсы и масло в миску и растопите их.
Обмакните верх торта в шоколад, чтобы сделать «крышку», или посыпьте ореховой крошкой.
Нанесите толстый слой крема на одну половину торта и накройте второй половиной.
Удалите оставшийся крем с краев. Оставьте настаиваться в течение 20-30 минут.
Пирожное Буше 5 рецептов
Торт «Буше» считается классическим, его можно найти в большинстве советских книг рецептов.
1 яичный белок — 5 шт. 2. яичные желтки — 3 шт. 3. сахар — 50 г. 4. пшеничная мука — 120 г.
1. Буше – рецепт
1. сгущенное молоко — 3 ст. л. 2. сахар — 2 ст. л.
Как приготовить торт «Буше» по ГОСТу:
Взбейте яичные белки и постепенно добавьте сахар.
Постепенно добавьте яичные желтки во взбитые яичные белки, просеивая весь сахар.
Добавьте муку к яйцам и перемешайте до однородности.
Выложите форму на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку при температуре 180 градусов.
Выпекайте не более 20 минут.
Для крема взбейте вместе сливки и молоко.
Намажьте им половину коржей и перемешайте. Удалите излишки с боков.
Классический рецепт торта «Буше» был изобретен французами во времена революции. Тесто очень необычное, но его легко приготовить в домашних условиях. Вам просто нужно соблюдать пропорции ингредиентов и порядок действий.
1. яйца — 5 яиц. 2. сахар — 65 г. 3. лимонная кислота — 0,1 г. 4. мука — 120 г.
1. сливочное масло — 200 г. 2. сгущенное молоко — 3 ст. л.
1. сливочное масло — 15 г. 2. темный шоколад — 60 г.
Как приготовить классическое тесто для буше:
Взбейте отдельно яичные желтки и белки.
Отделите яичный желток, яичный белок и желток.
Добавьте щепотку лимонной кислоты во взбитые яичные белки. Смешайте половину взбитых яичных белков с яичными желтками.
2. Пирожное Буше по ГОСТу
Постепенно добавьте муку. После того как вы все хорошо перемешали, добавьте оставшуюся часть яично-белковой смеси.
Сформируйте тесто в круглые кусочки на противне и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
Взбейте в миске масло и сгущенное молоко до кремообразного состояния.
Для глазури растопите шоколад и сливочное масло в баин-маре. Окуните половинки бисквита в глазурь и оставьте в холодильнике для застывания.
Соедините половинки коржа с заварным кремом.
Фрукты буше можно использовать в качестве начинки, украшения на торте или добавить в кремовую начинку.
Начинкой может быть начинка из фруктового джема.
Для украшения сверху можно положить кусочки фруктов и взбитые сливки.
Рекомендуется
Оставьте остывать до 0°C. Намажьте половину пирожных джемом и соберите их. Для глазури растопите темный шоколад и сливочное масло в баин-маре. Окуните половинки печенья в глазурь и украсьте по желанию.
Секрет печенья «Буше» — в бисквитном тесте.
3. Пирожное Буше – классический рецепт
В дополнение к пшеничной муке добавьте картофельную муку (или картофельный крахмал).
Яичный белок должен быть больше желтка.
В старых рецептах используются сливки. Взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте молоко. Доведите сливки до кипения на водяной бане, не накрывая крышкой. Варите до тех пор, пока молоко не станет консистенции каши. Для разнообразия можно использовать сироп с водой, бренди или ликером.
Взбейте яичные белки и постепенно добавьте сахар.
5. Пирожное Буше фруктовое
Начинкой может быть начинка из фруктового джема.