Пельмени из оленины
Пельмени из оленины не могут быть проще, но, попробовав их, вы даже не задумываетесь об этом.
Дело в том, что оленина очень сухая (жесткая). Я всегда улыбаюсь женам, которые пытаются угодить своим мужьям-охотникам и начинают готовить пельмени из оленины, как пельмени из говядины. В конце концов, они добавляют в фарш воду и перестают думать о пельменях из оленины.
Другое мясо лося не пропускают через мясорубку, а рубят ножом (якобы для сохранения «живительной влаги»), что утомительно и выглядит как реклама.
Я предлагаю свой собственный способ приготовления дикой пасты.
Процентное содержание ингредиентов может меняться в зависимости от возраста.
— 0,4 кг куриного мяса (1 куриная грудка),
— 1 средний кочан,
Первый шаг: приготовьте фарш.
Одновременно пропустите через мясорубку оленину, свинину и курицу.
Добавьте в полученный фарш 2-3 сырых яйца и приправьте солью.
Головку капусты диаметром 16-18 см пропустить через овощерезку и смешать с мясом. Сок капусты придает фаршу сочность и «живительную влагу». Снова посолите фарш.
Второй этап: приготовление лапши.
Чтобы ускорить процесс. Я покупаю 1 кг готового теста без дрожжей. На этом процесс работы с мукой завершен.
Я раскатываю тесто как колбаску, а затем нарезаю его ножом на «кольца». Конечно, можно раскатать все тесто сразу и вырезать кружочки, но это дело вкуса и привычки.
Выложите фарш в форму, сложите форму и придавите края пальцами. Поставьте пельмени в холодильник или достаньте их, чтобы заморозить.
Третий этап: приготовление лапши.
Погрузите лапшу в кипящую воду. Объем воды должен быть в три раза больше объема лапши. Снова доведите до кипения. Затем отварите лапшу в течение 5 минут.
Лапшу можно подавать с бульоном или без него. Не лишним будет небольшой кусочек сливочного масла. Ароматизаторы и травы по вкусу.
Пельмени из оленины
Русская кухня
Мясо дичи обладает хорошим вкусом, высокой питательной ценностью и низким содержанием жира. Вкус мяса дичи похож на вкус говядины и баранины, но вкус зависит от возраста. Как и вся дичь, мясо лося имеет характерный запах, который при правильном приготовлении в значительной степени исчезает, оставляя лишь легкий вкус и запах натурального мяса дичи.
Ингредиенты
Приготовление
Хорошего результата можно добиться, если замариновать мясо. Для маринада можно использовать слабый раствор уксуса: 1-2 столовые ложки столового уксуса на 1 литр воды и ваши любимые специи. Или замочите кусочки мяса в лимонном соке со специями. Популярный рассол также готовят из черного перца, соли и сухого красного вина. Мариновать мясо желательно от 1 до 3 дней, в зависимости от размера кусков и возраста животного. Поместите подготовленное мясо на верстак вместе с другими продуктами.
Чтобы получить хороший, сочный и нежный фарш, оленину следует измельчить в мясорубке вместе со свиным филе и куриным филе. Куриное мясо обеспечивает нежность, а свиное — питательность и сытость. Оленина обогащает все виды мяса своим пикантным вкусом и цветом. Добавьте 2-3 сырых куриных яйца, слегка посолите, посыпьте молотым черным перцем и перемешайте с подготовленной начинкой. Очистите небольшую головку белокочанной капусты, вымойте и нарежьте крупными кусками. Положите ломтики капусты через фарш в миску с фаршем. Сок от капусты и лука придает мясу хорошую сочность и сладость. Смесь фарша и капусты можно еще немного посолить по вкусу.
Пока мясо пропитывается соусом и специями, приготовьте тесто для пасты. Для макарон можно приготовить собственное тесто без дрожжей. Обычная классическая закваска готовится из муки, воды, яиц и соли. Самое главное, чтобы тесто было настолько густым, что легко прилипало к рукам. Вы также можете купить готовое тесто для макарон, чтобы ускорить процесс приготовления. Разделите макаронную основу на части и скатайте каждую часть в колбаску. Разделите сосиски на кружочки шириной около 1 см и скатайте их в тонкие небольшие пельмени для оставшейся начинки. В качестве альтернативы разделите основу на части и раскатайте из каждой части тонкий корж. С помощью чашки или стакана вдавите круги в тонкое тесто, а затем используйте его для начинки.
Положите готовую заготовку для тонких макарон на ладонь, другой рукой положите в тесто 1-2 чайные ложки фарша из оленины (в зависимости от диаметра круга из муки). Поднимите два противоположных конца будущей лапши и плотно прижмите их друг к другу двумя пальцами. Аккуратно склеивайте края, чтобы тесто не развалилось во время выпечки, а начинка не выпала. Проделайте то же самое с остальным тестом. Охладите пасту в течение некоторого времени.
Возьмите в три раза больше воды для макарон. Когда вода закипит, аккуратно добавьте лапшу в жидкость, доведите до кипения и уменьшите нагрев до минимума. Добавьте в воду лавровый лист и щепотку соли, по желанию. После закипания варить 5-6 минут. Готовые пельмени из оленины можно подавать с бульоном, в котором они варились, или без бульона, но в любом случае теплыми. Для получения насыщенного, вкусного домашнего блюда рекомендуется добавить небольшую ручку сливочного масла. Веселитесь!
Пельмени из оленины
Что может быть проще и вкуснее старой доброй пасты? Но пельмени с мясом дичи — редкость. Но они такие вкусные. Попробуйте приготовить пельмени из оленины по моему рецепту.
Описание приготовления:
Пельмени из оленины можно подавать со сметаной. Приготовьте пельмени, добавив бульонный кубик. Вы можете приготовить только часть лапши, а остальное заморозить. Надеюсь, вам понравится мой рецепт.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- 200 грамм сала
- 1 кг оленины
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лук — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Укроп, петрушка — По вкусу
Как приготовить «Пельмени из лосятины»
Раскатайте тесто скалкой. Скалкой вырежьте из теста круги и наполните их начинкой. Хорошо прижмите края друг к другу.
Рецепт Пельмени из лосятины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Используйте калькулятор рецептов в приложении «Мое здоровое питание», чтобы создавать свои собственные рецепты, бедные витаминами и минералами.
Пищевая ценность и химический состав «Лосиные пельмени.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм продукта.
| Питательные вещества | Сумма | стандарт** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% от нормы |
| Калории | 148,8 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1132 г |
| Протеин | 12.6 г | 76 г | 16.6% | 11.2% | 603 г |
| Жир | 5.1 г | 56 г | 9.1% | 6.1% | 1098 г |
| Углеводы | 12.4 г | 219 г | 5.7% | 3.8% | 1766 г |
| Диетическое волокно | 1.1 г | 20 г | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Вода | 68.1 г | 2273 г | 3% | 2% | 3338 г |
| Пепел | 0.82 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 22,8 мкг | 900 микрограмм | 2.5% | 1.7% | 3947 г |
| Ретинол | 0,022 мг | ~ | |||
| Бета-каротин | 0,006 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 83333 г |
| Витамин B1, тиамин | 0,096 мг | 1,5 мг | 6.4% | 4.3% | 1563 г |
| Витамин B2, рибофлавин | 0,164 мг | 1,8 мг | 9.1% | 6.1% | 1098 г |
| Витамин B4, холин | 31,25 мг | 500 мг | 6.3% | 4.2% | 1600 г |
| Витамин B5, пантотеновая кислота | 0,608 мг | 5 мг | 12.2% | 8.2% | 822 г |
| Витамин B6, пиридоксин | 0,217 мг | 2 мг | 10.9% | 7.3% | 922 г |
| Витамин B9, фолиевая кислота | 9,357 мкг | 400 микрограмм | 2.3% | 1.5% | 4275 г |
| Витамин B12, кобаламин | 0,98 мкг | 3 микрограмма | 32.7% | 22% | 306 г |
| Витамин С, аскорбат | 1,93 мг | 90 мг | 2.1% | 1.4% | 4663 г |
| Витамин D, кальциферол | 0,193 микрограмма | 10 микрограмм | 1.9% | 1.3% | 5181 г |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0,439 мг | 15 мг | 2.9% | 1.9% | 3417 г |
| Витамин H Биотин | 2,228 мкг | 50 микрограмм | 4.5% | 3% | 2244 г |
| Витамин К, филохинон | 0,2 микрограмма | 120 микрограмм | 0.2% | 0.1% | 60000 г |
| Витамин РР, NE | 3,0447 мг | 20 мг | 15.2% | 10.2% | 657 г |
| Ниацин | 0,252 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, K | 206,96 мг | 2500 мг | 8.3% | 5.6% | 1208 г |
| Кальций, Ca | 21,96 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.5% | 4554 г |
| Кремний, Si | 1,519 мг | 30 мг | 5.1% | 3.4% | 1975 г |
| Магний, Mg | 16,2 мг | 400 мг | 4.1% | 2.8% | 2469 г |
| Натрий, Na | 47,97 мг | 1300 мг | 3.7% | 2.5% | 2710 г |
| Сера, S | 38,53 мг | 1000 мг | 3.9% | 2.6% | 2595 г |
| Фосфор, P | 127,1 мг | 800 мг | 15.9% | 10.7% | 629 г |
| Хлор, Cl | 21,76 мг | 2300 мг | 0.9% | 0.6% | 10570 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 234,7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 41,2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 13,49 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1,771 мг | 18 мг | 9.8% | 6.6% | 1016 г |
| Йод, I | 2,66 мкг | 150 мкг | 1.8% | 1.2% | 5639 г |
| Кобальт, ко | 2,151 мкг | 10 микрограмм | 21.5% | 14.4% | 465 г |
| Литий, Li | 0,053 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0,1524 мг | 2 мг | 7.6% | 5.1% | 1312 г |
| Медь, Cu | 105,25 мкг | 1000 мкг | 10.5% | 7.1% | 950 г |
| Молибден, Мо | 3,046 мкг | 70 мкг | 4.4% | 3% | 2298 г |
| Никель, Ni | 1,153 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0,78 мг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 84,6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7,521 мкг | 55 мкг | 13.7% | 9.2% | 731 г |
| Титан, Ti | 1,64 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 26,84 мкг | 4000 мкг | 0.7% | 0.5% | 14903 г |
| Хром, Cr | 1,73 мкг | 50 микрограмм | 3.5% | 2.4% | 2890 г |
| Цинк, Zn | 2,7373 мг | 12 мг | 22.8% | 15.3% | 438 г |
| легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмалы и декстрины | 10.599 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.228 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.14 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.211 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.05 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.668 г | ~ | |||
| Валин | 0.515 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.326 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.46 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.815 г | ~ | |||
| Лизин | 0.869 г | ~ | |||
| Метионин | 0.273 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.067 г | ~ | |||
| Треонин | 0.444 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.106 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.414 г | ~ | |||
| Фенилаланин + Тирозин | 0.111 г | ~ | |||
| Обменные аминокислоты | 0.116 г | ~ | |||
| Аланин | 0.605 г | ~ | |||
| аспаргиновая кислота | 0.921 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.089 г | ~ | |||
| Глицин | 0.53 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.549 г | ~ | |||
| Proline | 0.445 г | ~ | |||
| Серин | 0.427 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.346 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.122 г | ~ | |||
| Стеролы (Стеролы) | |||||
| Холестерин | 78,95 мг | максимум 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 1.8 г | максимум 18,7 г | |||
| 8:0 Каприз | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 г Каприновая кислота | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаврик | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 миристиновая | 0.152 г | ~ | |||
| 15:0 пентадекан | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитат | 1.07 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.026 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарат | 0.507 г | ~ | |||
| 20:0 Арахинат | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.536 г | не менее 16,8 г | 9.1% | 6.1% | |
| 14:1 Миристиколеиновая кислота | 0.048 г | ~ | |||
| 15:1 Пентадецениум | 0.004 г | ~ | |||
| 16:1 пальмитолеат | 0.332 г | ~ | |||
| 17:1 гептадеценовая кислота | 0.014 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 1.085 г | ~ | |||
| 20:1 гадолеиновая кислота (омега-9) | 0.014 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.293 г | 11,2 — 20,6 г | 2.6% | 1.7% | |
| 18:2-линоленовая кислота | 0.207 г | ~ | |||
| 18:3 линоленовая кислота | 0.037 г | ~ | |||
| 18:3-омега-6, С-линоленовая кислота | 0.002 г | ~ | |||
| 20:2 г Эйкосадиен, омега-6, цис | 0.002 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкосатриеноиды | 0.002 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидон | 0.043 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | 4,7 — 16,8 г | 6.4% | 4.3% |
Энергетическая ценность Пельмени из оленины 148,8 ккал.
Основной источник: Вложение, созданное пользователем. Читать далее.
** В этой таблице приведены средние значения содержания витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать правила с учетом пола, возраста и других факторов, воспользуйтесь приложением My Healthy Diet.
Вкусные пельмени из лосятины
Оленье мясо было известно еще с дореволюционной России. Сегодня мясо оленя по-прежнему очень популярно не только в некоторых районах нашей страны, но и в других странах (Финляндия, Швеция, США). Мясо оленя считается очень полезным для здоровья благодаря содержанию железа и низкому содержанию жира. Мясо оленя жарят, варят, готовят или делают из него фарш для приготовления фрикаделек и лапши. Начинка из оленьего фарша делает пасту вкусной и сочной.
Автор: Инна Киселева, читатель и писатель для Food.ru
Мы понимаем, что рецепты отнимают много времени, поэтому вы можете рассчитать свои силы и время.
Уровень 1-2: очень простые и доступные блюда.
Уровень 3: легко готовится, но требует опыта и может не получиться с первого раза.
Уровни 4 и 5 требуют особой техники, мастерства и времени.
Оцените, насколько острым будет блюдо, если рецепт предусматривает добавление перца или специй.
1 — блюдо получается немного более острым.
2 — чувствуется перец, но блюдо не имеет острого послевкусия.
3 — Имеется слегка пряное послевкусие.
4 — Перец очень сильный, но можно есть блюда без специй.
На 5-м месте — очень острое блюдо, которое не каждый будет есть!
В этом контексте мы указываем, содержит ли продукт питания распространенные и опасные аллергены. Перед приготовлением убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для фарша
Для теста
Чтобы сделать блюдо более здоровым, замените пшеничную муку рисовой и сделайте мясо максимально устойчивым к жиру и пленке. Подавайте салат из свежих овощей с готовой лапшой.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее приготовьте тесто для пельменей: просейте муку в емкость, сделайте лунку в кучке муки и влейте воду, взбейте яйцо и добавьте соль, перемешайте. Затем добавить масло и замесить тесто, сформировать в шар, накрыть пленкой и оставить отдыхать примерно на 30 минут. Вымойте оленину, высушите ее салфеткой и снимите пленку. Нарежьте мясо на куски и отбейте. Очистите лук и мелко нарежьте его.
Шаг 1
Смешайте фарш с луком, солью и специями в отдельной миске и хорошо вымесите руками. Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте его тонким ножом на небольшие ровные кусочки. Раскатайте каждый кусок в тонкий круг.
Шаг 2
Положите фарш в центр круга и сложите тесто пополам так, чтобы мясо оказалось внутри. Прижмите края теста друг к другу. Проделайте то же самое с каждым кругом теста, затем выложите пельмени на большую поверхность, посыпанную мукой.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, добавьте соль, черный перец и лавровый лист. Когда вода закипит, аккуратно добавьте лапшу в кастрюлю и перемешайте. Когда лапша поднимется, оставьте ее на плите еще на 8-10 минут, а затем снимите со сковороды шумовкой.
произвести впечатление
Для идеальной подачи пасты используйте глубокое глиняное блюдо. Разложите пасту сверху, полейте сметаной, маслом или горчицей и посыпьте рубленой зеленью. Пасту также можно подавать с полученным ароматным бульоном в качестве первого блюда.
