5 рецептов оливье — из книг начала XX века и не только
Во всем мире эта закуска из овощей, яиц, майонезного соуса и мяса известна как «русский салат». Однако в России его уже более полувека называют «оливье». Мы раскрываем, какие изменения были внесены в рецепт самого популярного новогоднего салата, и пытаемся понять, почему мы его так любим.
В 1860-х годах в Москве появился ресторан «Эрмитаж», где подавали в основном блюда французской кухни. Оно сразу же стало очень популярным, а выражение «как в Эрмитаже» стало синонимом элегантности. Именно здесь начали готовить салат Оливье с жареным фундуком, крабовыми шейками, яйцами, свежими огурцами, каперсами, оливками, огурцами, яблоками и латуком. Считается, что автором знаменитого рецепта является шеф-повар и совладелец ресторана Люсьен Оливье (личность, по последним данным, полумифическая). До Оливье подобное блюдо существовало во французских поваренных книгах того времени под названием «майонез с дичью».
При подаче «Эрмитаж» Оливье был украшен черной икрой, а провансальская заправка была дополнена острым соевым соусом кабул для усиления жара. Соус был приготовлен с нарезанным деревенским беконом — желе из говяжьего бульона. Так что это был даже не салат в современном понимании, а тарелка с разными сортами и заправками.
О новом салате Эрмитажа говорили так много, что он даже был включен в книгу Владимира Гиляровского «Москва и москвичи».
1. Рецепт из книги «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой, 1897
Этот рецепт является классическим. В нем еще появляются раковые шейки и лесные орехи, но уже есть республиканский картофель. Роль маринованных огурцов берут на себя каперсы. Как и в оригинальном рецепте, здесь также присутствует язык островитян. На порцию:
- Жареный фундук — ½ шт. (можно использовать говядину, куропатку или курицу, но настоящий стартер «Оливье» — это фундук).
- Картофель — 2 шт.
- Огурцы — 1 шт.
- Листовой салат — 3 или 4 листа
- Провансаль — 1½ столовой ложки.
- Раковые шейки — 3 штуки
- Ланспик — ¼ чашки
- Каперсы — 1 чайная ложка.
- Оливки — 3-5 штук
2. Рецепт из книги «Поварское искусство» П. М. Зеленко, 1902
Этот рецепт удивляет трюфелями и оливками. Как видите, их можно добавить не только в один греческий салат.
- Ребра
- Трюфели
- Свежие огурцы
- Картофель
- Каперсы, оливки
- Раковые шейки
- Намажьте майонезом.
3. Рецепт из книги «Записки по курсу кулинарной школы», 1907
Этот прекрасный рецепт сохранился благодаря «Обществу распространения практических знаний среди образованных женщин». В нем по-прежнему присутствует элемент красивой жизни в виде омаров. Вот что советуют образованные женщины:
- Жаркое из дичи (куропатка, перепел, утка, индейка).
- Несколько картофелин
- Свежий огурец (если нет свежего огурца, то соленый огурец)
- Разбитое яйцо, салат-латук
- Заправьте провансаль французским уксусом, горчицей, соевыми травами и кайенским перцем. Гарнировать ломтиками свежего огурца и омаром.
4. Рецепт Бобринского, 1913
Поваренная книга известного шеф-повара Д.И. Бобринского, одного из лучших гурманов столицы. Харьков: скл. изд. автором, 1913 — VIII, 152 с.: иллюстрация, портрет; 27.
- Охотничье мясо или курица.
- Картофель
- Маринованные огурцы (маринованные овощи — огурцы, корнишоны, патиссоны).
- Яйца, салат-латук
- Майонез с кайенским перцем и соевым Кабул
- Для украшения: раковые шейки и ломтик трюфеля.
5. Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1948
В советское время «Оливье» возродился в виде салата «Столичный» — по легенде, этот вариант салата был одобрен шеф-поваром ресторана «Будапешт» или «Прага», который, как говорят, в молодости служил поваром у самого Люсьена Оливье в Эрмитаже. Конечно, рецепт потускнел. Оранжевые раковые шейки сменились оранжевой морковью, огурцы и салат исчезли навсегда, вместо них появился зеленый горошек, а жареная куропатка превратилась в вареную колбасу для доктора.
Самый первый и оригинальный рецепт настоящего «Оливье»
Салат был изобретен в конце XIX века Люсьеном Оливье, шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, и считался редким деликатесом. Сам Люсьен Оливье никогда не раскрывал точного рецепта своего салата — в то время эта закуска была очень дорогой, и ее приготовление для богатых купцов приносило автору немалую прибыль.
Вариации оригинальных рецептов салата «Оливье», сохранившиеся до наших дней, являются лишь копиями и попытками воссоздать вкус знаменитого салата.
Приведенный ниже рецепт салата «Оливье» включен в книгу «Руководство к изучению основ кулинарии» 1897 года:
Оригинальный рецепт Оливье
Ингредиенты на 1 персону:
- Салат Оливье» издания 1818 года, в котором говорится следующее.
- Латук — 3-4 листа — 1,5 столовые ложки
- Раковые шейки — 3 штуки
- Ланспик — 1/4 чашки
- Каперсы — 1 чайная ложка.
- оливки — 3-5 шт.
Пошаговый рецепт приготовления:
Тонко нарежьте обжаренное филе рябчика, смешайте с бланшированным отварным картофелем и ломтиками свежего огурца, добавьте каперсы и оливки и обильно полейте соусом «Провансаль» и соевым соусом «Кабул». После охлаждения переложите в хрустальный бокал и украсьте крабовыми шейками, листьями салата и рубленой пряностью.
Подавайте очень холодным. Замените большие огурцы свежими. Вместо фундука можно использовать говядину, куропатку или курицу, но настоящая закуска «Оливье» всегда должна быть приготовлена с фундуком.
Для соуса: майонез «Провансаль» готовится из французского уксуса, 2 яиц и 1 кг провансальского масла (оливкового).
Согласно другим источникам, оригинальный рецепт салата «Оливье» выглядит следующим образом:
Приготовить классический рецепт салата «Люсьен Оливье».
- В основе классического рецепта «Люсьена Оливье» лежат 2 куропатки,
- 2 телячьих языка,
- четверть килограмма икры,
- полкило свежего салата,
- 25 штук вареных раков,
- полбанки маринованных огурцов,
- полбанки соевых бобов кабули,
- два свежих огурца,
- четверть килограмма каперсов,
- 5 вареных яиц.
Способ приготовления, подачи и заправки аналогичен первому рецепту.
Слухи и факты
Считается, что Оливье первоначально изобрел майонез, используя водку вместо салата. Слово «майонез» претерпело лингвистические изменения — первоначально оно обозначало блюдо, приправленное провансальским соусом. Это был провансальский соус, который позже назвали майонезом. А в этом блюде подавали филе куропатки, омара, раковые шейки, свежие огурцы и черную икру паюса. И все это было полито провансальским соусом Люсьена Оливье. А в основе этого великого блюда лежала экстравагантность его создателя — груда картофеля, рубленых яиц и семян огурца».
По замыслу Люсьена Оливье, в этом «желобе» не было необходимости. Но вскоре повар заметил, что гости помешивают содержимое и едят с большим удовольствием. Затем он решил: Если вы хотите салат, вы его получите. Оригинальный рецепт салата «Оливье» отличался от сегодняшнего. «В него входили вышеупомянутое филе куропатки, омар, раковые шейки — целый ряд ингредиентов — и все это было приправлено соусом «Провансаль».
Существуют и другие вариации «Настоящего рецепта Оливье», но они не являются достоверными, исходя из списка ингредиентов и сравнения с существующими историческими свидетельствами.
История салата оливье. Как менялся оригинальный рецепт
Салат оливье: блюдо, изобретенное в России, которое было почти забыто после революции и вновь стало популярным в середине 20-го века. История этого популярного и любимого всеми новогоднего салата.
История популярного новогоднего салата насчитывает более полутора веков. Хотя сейчас это неотъемлемая часть праздника, так было не всегда. Сегодня салат известен не только в России, но и во всем мире, где его называют «русским салатом». Мы рассказываем историю блюда, которое было изобретено в России, почти забыто после революции и открыто только в середине 20 века.
История знаменитого салата
Салат оливье был изобретен в 1860-х годах Люсьеном Оливье, поваром родом из Бельгии и Франции. Оливье был трактирщиком в Москве и владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Сегодня одно из зданий ресторана по адресу Петровский бульвар, 14 все еще стоит. В нем расположены издательство и театр.
С самого начала своего существования «Эрмитаж» считался элегантным рестораном. Оливье распространил французскую кухню в России, а шеф-повар адаптировал французское меню к русской кухне. Он попросил персонал на стойке регистрации надеть русскую крестьянскую одежду. Большинство его гостей были купцами. Поэтому повар приготовил блюдо, которое соответствовало престижу его гостей, и они вознаградили его отличными ценами.
Первоначально шеф-повар придумал не салат, а блюдо. Его называли «охотничьим майонезом». Считается, что француз приготовил филе куропатки и рябчика, нарезал их и выложил на тарелку поочередно с кубиками желе из куриного бульона. Он также добавил приготовленные хвосты омаров и кусочки телячьего языка, приправленные провансальским соусом (майонезом).
В центре тарелки лежала небольшая кучка вареного картофеля и маринованных огурцов. Край тарелки был украшен вареными яйцами, нарезанными дольками. Последние, кстати, не предназначались для употребления в пищу, а добавлялись только из эстетических соображений, то есть были декоративными.
Блюдо сразу же стало очень популярным. Каждый, кто мог пойти в ресторан, хотел его попробовать. Хотя заведение было ориентировано на московскую элиту, позже ресторан открыл свои двери и для студентов. Иногда туда входили и другие группы людей. Легенда гласит, что однажды шеф-повар пришел в ужас, увидев неуклюжего невежду, неуклюже смешивающего все части блюда в одну кучу.
Чтобы выразить свое презрение к такому отношению к еде, на следующий день Люсьен Оливье демонстративно смешал все ингредиенты вместе и залил их майонезом. Но его новое творение имело еще больший успех.
Первый «игровой майонез», предтеча салата Оливье, умер почти сразу после своего рождения, потому что не мог угнаться за щедрыми порциями мяса, овощей, яиц и других продуктов и в итоге потерял свою первоначальную эстетическую привлекательность.
Первый рецепт салата оливье
Сегодня считается, что оригинальный и классический рецепт салата «Оливье» был следующим:
— отварное филе двух куропаток,
— отварной телячий язык,
— 200 грамм листьев зеленого салата,
— один большой омар или 25 вареных раков,
— 250 г мелких соленых огурцов,
— 5 вареных яиц, нарезанных ломтиками.
К нему прилагается провансальский соус, в который нужно добавить 350-400 г оливкового масла, два яичных желтка, уксус и французскую горчицу. Ингредиенты резались кубиками, а затем смешивались с соусом, который сегодня называется майонезом.
История салата оливье в ХХ веке
Люсьен Оливье умер в 1883 году и унес секрет своего блюда в могилу. Многие повара позже пытались имитировать его или воспроизвести нечто подобное, но большинство потерпели неудачу.
После революций 1917 года ресторан французского шеф-повара был закрыт. Салат «Оливье» и его ингредиенты, такие как куропатка, икра, омар и другие, приравнивались к буржуазии и не одобрялись советскими властями. Однако блюдо сохранилось и изменило свой состав, хотя и утратило былую популярность.
В 1930-е годы Иван Михайлович Иванов был шеф-поваром ресторана «Москва». Он также был бывшим учеником шеф-повара Оливье. Иванов адаптировал салат Люсьена Оливье к советской действительности, заменив некоторые недоступные ингредиенты, такие как фундук, на курицу. Российский шеф-повар назвал новое блюдо «Столичный салат».
Рецепт салата «Столичный»
Поскольку достать куропатку с каперсами в СССР было практически нереально, но было желание приготовить что-то похожее на знаменитый салат французского шеф-повара, ингредиентами для блюда стали
— мелкий картофель — 6 шт,
— консервированный горошек — 250 гр,
Язык нужно вымыть и положить в кастрюлю целиком, но для салата может быть достаточно 300-400 граммов. Варить на медленном огне 3-3,5 часа, затем остудить и очистить от кожуры. Отварите картофель и морковь до мягкости, очистите и нарежьте кубиками, а также яйца.
Мелко нарежьте оставшиеся овощи, положите их в большую миску, добавьте горошек и перемешайте. Затем добавьте майонез и снова хорошо перемешайте.
Оливье в других странах
Во многих европейских странах салат оливье называют русским салатом, но его также называют «столичным». Блюдо очень популярно в странах Балканского региона. В Сербии, например, салат называется русским салатом и также часто подается на Новый год. В северной Македонии и Албании его называют «Салата Руссе».
В Болгарии в салат иногда добавляют ветчину вместо колбасы или мяса. В Боснии и Герцеговине салат называется ruska или francuska, который также популярен во время праздников. А в Хорватии и Словении его обычно готовят без мяса и картофеля.
В Чехии его называют картофельным салатом и часто подают на Рождество. В Польше салат стал более вегетарианским, и во многих случаях мясо вообще не добавляется, но некоторые хозяйки добавляют мясо при приготовлении. В Греции салат обычно едят и без мяса.
В странах Северной Европы оливье называют итальянским салатом. А в Финляндии вместо картошки иногда готовят спагетти. В азиатских странах, таких как Бангладеш, Пакистан или Индия, его обычно готовят с картофелем, горохом, яблоками, ананасом и майонезом.
Современный рецепт салата оливье
В конце 1950-х — начале 1960-х годов салат стал все чаще появляться на столах простых людей в СССР. Ингредиенты постоянно менялись: Вместо мяса была колбаса, вареная морковь, соленые огурцы, а позже горох.
Поскольку некоторые продукты было трудно найти и купить, оливье готовили только по особым случаям. Однако со временем, когда мясо и майонез стали доступны благодаря крупномасштабному промышленному производству, салат приобрел новую популярность. И вскоре это блюдо стало традиционным новогодним блюдом.
Ингредиенты для салата «Оливье» (подается на 4-8 порций):
— соленые или малосольные огурцы — 200-300 г,
— колбаса (вареная или другая) — 200-300 г,
— майонез — 200-300 мл,
— лук (репчатый или зеленый) — 40 грамм,
— Банка консервированного горошка, соль и перец.
Мелко нарежьте все ингредиенты, кроме гороха, и положите их в большую миску. Затем добавьте горошек и майонез и все хорошо перемешайте.
Настоящий Оливье
Говорят, что изобретатель настоящего Оливье — Люсьен Оливье — изначально радовал гостей своего ресторана «Эрмитаж» в Москве не салатом, а соусом, приготовленным по семейному рецепту. На самом деле это был майонез, приправленный горчицей и секретной смесью специй. Но когда ажиотаж утих, шеф-повар понял, что пришло время изобрести что-то новое. Так родился салат «Оливье», в который входят раковые шейки, морская свинка или филе фундука, икра и маринованные огурцы. К этим деликатесам был добавлен майонезный соус с каперсами и дижонской горчицей. После того, как это блюдо было добавлено в меню, популярность ресторана «Эрмитаж» резко возросла, а салат с тех пор носит имя знаменитого шеф-повара. Сам Оливье, по понятным причинам, не спешил делиться рецептом этого кулинарного шедевра, поэтому почти сразу «обогатил» его многочисленными вариациями на тему, пока не пришел к самой простой версии, которую знает каждый русский. Мы предлагаем вам один из вариантов Оливье, который он взял из старых книг рецептов. Стоит попробовать!
- 6 филе грудки морской птицы
- 6 яиц морской птицы
- 200 г раковых шеек
- 100 г красной икры
- 400 г очень мелкого картофеля с тонкой кожицей
- 180 г маринованных хрустящих огурцов
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- растопленное масло
- соль, свежемолотый белый перец
- 2 яичных желтка от морской птицы
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1,5 столовые ложки каперсов
- цедра и сок четверти лимона
- 100 мл оливкового масла экстра вирджин
- 200 мл рафинированного оливкового масла
- 0,5 чайной ложки свежемолотого белого перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовьте соус для настоящего оливье. Положите яичные желтки, горчицу, каперсы и цедру в блендер. Пюрируйте ингредиенты и тонкой струйкой добавьте оливковое масло. Когда начнет образовываться эмульсия, добавьте еще масла. Приправьте лимонным соком и перцем и охладите.
Подготовьте грудки морской птицы для оливье. Приправьте солью и перцем, обильно смажьте маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C в течение 20 минут, часто переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом. Затем откройте решетку и обжаривайте грудки в течение 5-7 минут.
Переложите грудки на тарелку, накройте фольгой и оставьте остывать. Затем нарежьте их слегка по диагонали на тонкие ломтики. Нарежьте огурцы очень тонкими ломтиками.
Поставьте 2 большие кастрюли, наполовину заполненные водой, на огонь и доведите до кипения. В этой сковороде приготовьте яйца-пашот с оливковым маслом.
Разложите картофель по тарелкам и подавайте с оливками, слегка раздавив каждую. Аккуратно разложите грудки морской птицы, шейки раков и огурцы.
Добавьте ложку уксуса в кипящую воду в 2 кастрюлях. Разбейте 1 яйцо в миску, смешайте воду в кастрюле с уксусом в воронке с помощью ложки и отправьте туда яйцо. Таким же образом очень быстро добавьте еще 2 яйца в первую сковороду и оставшиеся 3 яйца во вторую сковороду. Готовьте 1 минуту; после выключения нагрева оставьте яйца в воде на 7 минут.
Пока яйца готовятся, вылейте на сковороду хорошую ложку холодного каперсового соуса. Положите ложку икры рядом с раковыми шейками.
Осторожно выньте яйца (по одному за раз!) с помощью небольшой ложки и слейте воду. Сразу же добавьте к картофелю и подайте к столу с оливковым маслом.
Для настоящего оливье аккуратно выньте яйца-пашот ложкой и положите их на несколько слоев кухонной бумаги, чтобы они тщательно просохли.
Примечание: Для приготовления настоящей заправки оливье лучше всего использовать ручной блендер: это позволит вам вливать оливковое масло, не прерывая процесса, и придаст заправке эми идеальную консистенцию.
Салат оливье: история создания и 5 лучших рецептов
История самого популярного новогоднего салата насчитывает почти 150 лет. За это время рецепт значительно изменился (в отличие от того, что люди любят в нем). Как появилось оливье и как его готовят в различных вариациях?
Салат оливье: история происхождения
Люсьен (Николя) Оливье, шеф-повар и владелец ресторана «Эрмитаж», открывшегося в Москве в 1860-х годах, считается «отцом» популярного блюда.
В рассказе самого Оливье есть много несоответствий. Например, многие считают, что он происходит из французской династии поваров, но прямых доказательств этому нет. Шеф-повара сомневаются в «бешеном характере» рецепта салата Оливье — мелкая нарезка ингредиентов необычна для французской кухни (это больше характерно для русских традиций — вспомните окрошку).
Более того, французские кулинарные традиции XIX века требуют прозрачных соусов для салатов (а в славянских кухнях, например, «белые» салаты готовились со сметаной). Но все это неважно, главное, что салат «Оливье» очень понравился гостям ресторана «Эрмитаж» и был популярен в Москве XIX в. И не только: в те же годы «Оливье» в Европе называли «русским салатом» (или салатом а-ля рус) и тоже охотно готовили.
К сожалению, точный рецепт этого салата был утерян. Люсьен Оливье умер в 1883 году и не оставил своим наследникам никаких «рекомендаций» по приготовлению знаменитого блюда. До наших дней сохранились только два рецепта.
Один из них был опубликован в книге П.П.Александровой «Руководство к изучению кулинарии» (1897).
Согласно ему, «оливье» готовили из куропатки, картофеля, свежих (или соленых) огурцов, салата, раковых шеек, каперсов и оливок. Заправка представляла собой смесь ланспика (желе из мясного бульона), провансаля (майонеза) и соевого кабула (острого соуса из соевых бобов). Овощи и мясо нарезаются кубиками, соединяются, заливаются смесью соусов, хранятся в морозильной камере и гарнируются раковыми шейками.
Вместо ребрышек в этом рецепте можно использовать жареную курицу, куропатку или говядину. Автор кулинарной книги рекомендовал подавать салат так, как его подают в ресторане «Оливье» — в хрустальной чаше.
Второй вариант «Того самого Оливье» был опубликован в книге К.К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам» (1904-1905).
Согласно ей, ингредиентами для «Оливье» были фундук, говяжий язык, черная икра, латук, вареные раки, пикули (маринованные овощи), свежие огурцы, каперсы и вареные яйца. Заправка представляла собой смесь кабульской сои и майонеза.
Существует еще один рецепт Оливье, а именно уже упомянутый «Русский салат», который был опубликован в 1880 году (то есть за 3 года до смерти Люсьена Оливье) в кулинарной книге Филлис Браун Year`s Cookery.
Ингредиенты: Мясо фазана, отварной картофель, сардины, очищенные и порезанные кислые яблоки, каперсы, немецкая колбаса, соленые огурцы. Все это нужно измельчить, перемешать и полить майонезом перед подачей на стол.
Все три рецепта имеют общие черты: сочетание мяса птицы, картофеля, овощей и майонеза. Но есть и некоторые различия.
В 1905 году ресторан «Эрмитаж» был закрыт. Но любовь публики к популярному салату не угасла. Свое второе рождение он пережил гораздо позже революции 1917 года: у шеф-повара ресторана «Москва» в 1930-е годы буржуазный «Оливье» был преобразован в популярный «Столичный» (до этого он назывался «Салат с дичью» и «Салат с птицей»). Из ингредиентов исчезли все элементы кулинарной «роскоши», такие как фазаны, куропатки, икра и каперсы. Остались некоторые «более простые» ингредиенты: Картофель, курица, горошек, соленые огурцы, майонез, вареные яйца.
А в умелых руках расторопных советских хозяек в составе «столичного» появились колбаса и морковь (которая в разное время заменяла в салате курицу).
Сегодня Оливье продолжает свое преображение: В различных кулинарных книгах можно найти вариации постного салата, с рыбой, без майонеза и так далее. Все, что вам нужно сделать, это выбрать тот, который вам нравится.
Рецепт оливье 1894-го года (из журнала «Наша пища»)
Ингредиенты. На 2 порции: Филе фундука, 1 большая картофелина, 2 свежих огурца, 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки оливок, 3-4 вареных раковых шейки, 3-4 листа салата, 50 г lance spic (сваренный и ошпаренный мясной бульон).
Для соуса: 4 столовые ложки майонеза, 1/2 чайной ложки соевого соуса Кабул (можно заменить соевым соусом).
Направления. Обжарьте филе куропатки на сковороде. Нарежьте небольшими ломтиками. Отварите картофель и нарежьте его небольшими ломтиками вместе с огурцами. Разрежьте оливки на 4 части. Смешайте в миске фундук и нарезанные овощи, добавьте каперсы.
Приготовьте заправку: Смешайте майонез с соевым кабулом (или соей). Заправьте им салат. Нарежьте фасолевый салат на небольшие кусочки. Выложите салат листьями салата, раками, зеленым луком и нарезанным латуком. Подавайте охлажденным.
Салат оливье с семгой и авокадо
Рецепт Элизабет Глузски, автора книги «Новогодние истории — праздничные рецепты».
Ингредиенты. 300 г слабосоленого лосося, 3 столовые ложки консервированного горошка, 2 яйца, 2 авокадо, 1 вареная морковь, 1 большой свежий огурец, 3 столовые ложки каперсов или оливок без косточек, майонез, красная икра и авокадо для украшения, соль.
Направления. Отварите и очистите яйца. Нарежьте кубиками лосось, яйца, авокадо, морковь и огурец. Поместите их в миску. Добавьте каперсы и горошек. Хорошо перемешайте. Добавьте майонез и соль и аккуратно перемешайте. Подавайте порционно, используя кулинарное кольцо для формирования красивых рулетов.
Салат оливье с курицей
Ингредиенты. 100 г жареной куриной грудки, 1 соленый огурец, 1 большая картофелина, 50 г консервированного горошка, 30 г каперсов, 2 яйца, 20 г салата-латука.
Для заправки: 1/2 столовой ложки майонеза, 1/2 столовой ложки сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы.
Направления. Почистите и отварите картофель, сварите и почистите яйца. Нарежьте кубиками огурец, картофель, куриное филе и яйца. Соедините их в миске и перемешайте. Добавьте каперсы, горошек и салат.
Смешайте все ингредиенты для заправки и полейте салат. Переложите в салатник и оставьте охлаждаться на полчаса. Затем подавайте.
Веганский оливье
Ингредиенты. 2 картофелины, 70 г консервированного нута, 1 свежий огурец, 1 вареная морковь, 20 г каперсов, половина авокадо, петрушка для гарнира. Для заправки: 80 г веганского майонеза из кешью.
Направления. Очистите картофель и отварите до мягкости. Нарежьте кубиками морковь, картофель, авокадо и свежий огурец. Слейте воду из нута. Смешайте все вместе в миске, приправьте солью и заправьте веганским майонезом. При подаче на стол посыпьте петрушкой.
Оливье с креветками, огурцами и авокадо
Ингредиенты. 200 г креветок, 1 авокадо, 1 вареная морковь, 2 яйца, 2 свежих огурца, 150 г консервированного горошка, репчатый лук.
Для овощного майонеза: 100 г кешью, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 чайная ложка белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец, 3 столовые ложки оливкового масла.
Направления. Отварите и очистите креветки. Отварите и очистите яйца, затем порубите и нарежьте кубиками. Нарежьте авокадо, морковь и огурец кубиками. Очистите и нарежьте кубиками лук. Смешайте все ингредиенты в миске.
Приготовьте майонез: Замочите орехи кешью в холодной воде на 2 часа. Затем положите орехи в блендер и залейте их 1/2 столовой ложки воды. Переработать в блендере до состояния гладкой пасты. Добавьте белый винный уксус, очищенный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу и сухую горчицу. Снова взбейте в блендере до однородности. Полейте салат заправкой. Подавайте охлажденным.
