Салат «Оливье» с раковыми шейками
Рецепт салата «Оливье» с раковыми шейками был впервые представлен в 1894 году. На протяжении многих лет он был доступен лишь немногим, а сегодня мы можем с легкостью воссоздать его знаменитый вкус в собственных kitchens!
Описание приготовления:
В изначальном рецепте, напечатанном в журнале «Наша еда» в конце 19 века, использовался фундук в качестве одного из ключевых ингредиентов, однако мы модифицируем рецепт, заменяя его на куриное филе. На сегодняшний день найти дичь, такую как куропатки, весьма затруднительно, но раковые хвосты легко приобрести в современных супермаркетах, где они продаются в небольших баночках. Хотя раковые шейки не играют главную роль в классическом исполнении «Оливье», их присутствие значительно обогащает как внешний вид, так и вкус салата. Это сочетание с курицей, оливками, каперсами и другими компонентами непременно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Вареные яйца и зеленый лук отсутствуют в оригинальном рецепте, но без них «Оливье» теряет свою аутентичность, и, как правило, все понимают, о чем идет речь. Но, как говорится, все зависит от личных предпочтений. Как же приготовить салат «Оливье» с раковыми шейками? Это довольно просто! Следуйте пошаговым фотографиям, и у вас все получится.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 2 шт.
- Картофель — 5-6 штук
- Огурцы — 2-3 шт.
- Листовой салат — 1 штука (по желанию)
- Каперсы — 2-3 чайные ложки (по желанию)
- Оливки — 10-15 штук
- Домашний майонез — 1 стакан
- Раковые шейки — 10-15 штук
- Яйца — 5 штук
- Зеленый лук — По вкусу
Как приготовить «Салат «Оливье» с раковыми шейками»
Сначала отварите куриное филе в подсоленной воде до его полной готовности. По желанию можно добавить в кастрюлю очищенный лук, лавровый лист и несколько зубчиков чеснока для усиления вкуса.
Семена вышеуказанных ингредиентов следующими шагами: поместите их в большую миску, добавьте оливки без косточек и каперсы, затем заправьте все это домашним майонезом и хорошенько перемешайте до однородной массы. Уберите салат в холодильник на 1-2 часа, чтобы он охладился и пропитался вкусами. Перед тем как подать на стол, выложите листья салата на тарелку и украсьте готовый салат раковыми шейками.
Настоящий салат оливье с раками и каперсами (классический старинный рецепт)
Калорийность на 100 грамм: 174 ккал.
Категория: Салаты
Известный новогодний салат «Оливье» был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, и его первоначальный рецепт не имеет ничего общего с тем, что мы привыкли готовить для праздничного стола сегодня. Однако в данной статье вы познакомитесь с рецептом этого великолепного салата, который максимально близок к оригиналу, с использованием раков и каперсов.
Ингредиенты для классического рецепта:
- Курица — 300 г.
- Раки или креветки — 300 г.
- Картофель — 300 г.
- Морковь — 200 г.
- Каперсы — 1 банка
- Яйца — 3 шт.
- Соленый огурец — 1 шт.
- Свежий огурец — 1 шт.
- Консервированный горошек — 1/2 банки
- Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук).
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление с фото:
Сначала отварите картофель и морковь до полной готовности. После этого очистите их и нарежьте кубиками.
Сюжетная линия:
Представьте себе новогодний стол без любимого салата «Оливье». Однако немногие знают, что классовый и аутентичный рецепт этого блюда сильно отличается от того, который мы готовим. На современном этапе его можно подавать не только по праздникам, но часто даже в повседневной жизни, и его можно купить готовым в любом супермаркете. Поэтому в связи с таким любимым праздником, как Новый год, я настоятельно рекомендую попробовать приготовить блюдо по оригинальному рецепту «Оливье». Конечно, он может потребовать некоторого финансового вложения, но оно того стоит!
Как это ни удивительно, этот французский салат был создан на российской земле, а именно в Москве, благодаря молодому и талантливому шеф-повару Люсьену Оливье. Он прилетел в Россию в поисках заработка, так как русские могли позволить себе нанять повара из Франции. С временем его желание расширилось, и он открыл ресторан с французской кухней в Москве. Так появился ресторан «Эрмитаж», который был поистине королевским плодом его кулинарного труда. Московской публике было трудно удивить чем-то новым, поэтому Оливье использует свои кулинарные навыки, чтобы создать уникальные блюда. В числе его творений был оригинальный соус, который он разрабатывал по секретному рецепту: он включал лучшие филе рябчиков, куропаток и бульон желе. Само блюдо подавалось элегантно: на большой красивой тарелке размещали ломтики вареного мяса, раковые шейки и уникальный «охотничий майонез». Центральным украшением служила гора вареного картофеля и огурцов, окруженная ломтиками вареного яйца. Однако русские либерально смешивали все в одной тарелке, не дожидаясь подачи, что, по всей видимости, вдохновило Оливье на создание разнообразного салата, который в итоге и получил свое название в его честь.
После революции диковинка угасла, и оригинальный рецепт стал менее популярным. Но в 1930-х годах шеф-повар Иван Михайлович Иванов адаптировал французский рецепт для советских условий, и назвал его «Столичный», что сделало его более доступным, но в то же время несколько похожим на традиционный.
Оливье с раковыми шейками от Михаила Кощеева
Этот элегантный вариант салата «Оливье» представляет собой сочетание традиционных дореволюционных и советских рецептов, включая в себя раковые шейки и красную икру.
- Отварной картофель — 160 г
- Отварная морковь — 160 г
- Маринованные огурцы — 160 г
- Яйца — 4 шт.
- Ра
