Оливье с говядиной кулинарные рецепты

Пошаговый рецепт приготовления оливье с говядиной

Во многих семьях до сих пор существует традиция готовить оливье с говядиной вместо колбасы в канун Нового года. Хотя этот салат был впервые приготовлен французом, за рубежом его называют русским салатом. Дело в том, что Люсьен Оливье, изобретатель этого блюда, родился и жил в Москве. Говорят, что до основания ресторана его звали Николас, а французское имя ему дали из маркетинговых соображений.

В классическом рецепте для Оливье использовалась не говядина, а куропатка. В него также входили: свежие огурцы, каперсы, раковые шейки и оливки. Хотя с тех пор прошло более полутора веков, память москвичей сделала салат легендой. Оригинальный рецепт держался в секрете и до сих пор неизвестен. Но из советских вариантов знаменитой закуски он ближе к оригинальному оливье с говядиной по классическому рецепту.

Морковь, огурцы, зеленый горошек «оживляют» внешний вид салата.

Несколько интересных фактов, связанных с тем, как готовится старинный и классический советский салат оливье с говядиной

Старинные рецепты всегда окутаны тайной, поэтому им уделяется особое внимание. Об этой знаменитой закуске известно не так много:

Ингредиенты у первоначального варианта и того, что известен сейчас, кардинально различаются. Современный салат содержит много доступных продуктов: картофель и морковь — весьма бюджетны. Да и зеленый горошек с маринованными огурчиками не слишком дороги. А Люсьен Оливье готовил только из дорогих компонентов, одно упоминание о раковых шейках и свежих огурцах не в сезон чего стоит. Фото №1
Сейчас рецепт оливье с говядиной удешевлен и создан по аналогии с прежним, иногда с цветом, иногда с вкусом. Например, каперсы заменили на огурчики, рябчиков — на говядину (темное, плотное мясо). Картофель и горошек, которые на вкус современного дегустатора никак не ухудшают блюдо, а делают его более бюджетным, раньше совсем отсутствовали.
Говядину надо брать только хорошего качества, без сухожилий, костей и прослоек жира. Постная говядина дольше варится, но зато от нее нет отходов.
По советскому классическому рецепту оливье с мясом говядины маринованных огурцов небольшого размера надо брать столько же, сколько и средних картофелин. Кстати, раньше в закуску входили только свежие огурцы.
Морковь, с одной стороны, играет роль балласта, но с другой, без нее закуска становится пресной — как по виду, так и по вкусу. В пользу того, что она необходима, говорит и такой факт: в одной порции оливье содержится половина суточной нормы витамина А.
Зелени в этой закуски должно быть много, в первую очередь это петрушка, затем поменьше укропа и зеленого лука.
По поводу лука нет единого мнения. Кто-то кладет его в умеренном количестве для того, чтобы придать салату остроту, кто-то — нет. Некоторые предпочитают зеленый лук, который одновременно заменит и репчатый, и зелень.
Также обстоит дело с яйцами. В большинстве рецептов они есть, но не во всех.
В качестве заправки используется майонез «Провансаль».
Нарезать все ингредиенты надо одинаково. Кубик из вареного мяса или огурца должны быть чуть больше горошины.
Для того, чтобы картофель не превратился в кашу, а был одинаковыми кубиками, которые не слипаются, надо брать не рассыпчатые сорта, а те, которые предназначаются для жарки.

Классический пошаговый рецепт с фото оливье с говядиной

Традиционно, что удивительно, количество продуктов рассчитывается на основе картофеля, по принципу: 1 картофель на человека. Картофель не должен быть слишком большим, но и не слишком маленьким. Затем идут огурцы, их количество должно быть одинаковым. Но размер намного меньше, чуть больше, чем у огурцов.

Яиц должно быть столько же, сколько картофеля и огурцов. Морковь — в два раза меньше. После нанесения майонеза на салат следует попробовать его на вкус и добавить недостающие части. Хотя некоторые хозяйки придерживаются принципа, что ингредиенты берутся в равных количествах (по весу).

Компоненты

Ингредиенты для 4 порций классического оливье с говядиной

говядина — 300 г;
картофель — 4 средних клубня;
маринованные огурцы — 4 штуки;
яйца — 3-4 штуки (в зависимости от размера);
морковь — 2 небольшие;
зеленый горошек — 1 банка;
зеленый лук — 1 пучок;
соль;
майонез «Провансаль».

Приготовление

Отварить кусок говядины в несоленой воде. Время приготовления зависит от размера куска, но в среднем это займет около 40 минут.
Отварить картофель и морковь в кожуре. Так сохраняются витамины и полезные макро- и микроэлементы.
Порезать говядину максимально мелкими кубиками. Фото №2
Картофель необходимо порезать на такие же кубики, как и мясо. Чтобы картофель было легче резать, после варки его сразу помещают в холодную воду. Если кусочки картофеля прилипают к ножу, надо периодически смазывать его растительным маслом.
Если вы не любите морковь в салатах, измельчите ее очень мелко или натрите на мелкой терке.
Отварить яйца до готовности, примерно 10 минут после закипания. Охладить, нарезать мелкими кубиками.
Зеленый горошек надо брать использовать только качественный. Он должен быть мягким и нежным. Для салата жидкость из банки с консервированным горошком надо слить.
Вкус маринованного огурца передается всему салату, поэтому этот ингредиент надо выбирать очень тщательно. Его острота, кислинка и пряный аромат освежает закуску. Огурцы надо тоже нарезать кубиками, как и остальные продукты. Если берутся переросшие огурцы, то их надо освобождать от кожицы и семян, а уже затем нарезать.
Зеленый лук надо покрошить и добавить в салат в последнюю очередь.
Все продукты смешать в глубокой посуде, добавить по вкусу майонез и соль.

Праздничный салат можно подавать на тарелке со специальным кулинарным кольцом.

Оливье с мясом говядины и колбасой: пошаговый рецепт с фото

На кулинарных форумах ведутся бесконечные дискуссии о том, какой салат можно назвать настоящей классикой: с колбасой или с мясом? Мы рекомендуем объединить эти 2 рецепта, чтобы получить салат «Оливье» с говядиной и колбасой. Мясо, как и колбаса, должно быть хорошего качества.

«Миска Оливье» ушла в прошлое; теперь каждый может подать красиво оформленный салат на отдельной тарелке.

Компоненты

говядина — 300 г;
колбаса докторская — 300 г;
картофель — 7 клубней;
морковь — 3 штуки;
яйца — 6 штук;
маринованные огурчики — 6 штук;
консервированный горошек — 2 банки;
оливки без косточек — 1 банка;
зелень — 2 пучка;
соль;
майонез.

Приготовление

Отварить говядину до готовности. Нарезать охлажденное мясо кубиками.
Колбасу нарезать кубиками. Фото №3
Отварить картофель и морковь в мундире, яйца — до готовности.
Все продукты нарезать одинаковыми кубиками, в том числе оливки. Яйца можно аккуратно нарезать при помощи яйцерезки. Фото №4
Все смешать в глубокой посуде и добавить майонез. По необходимости посолить.

Мезе из раков подавали в качестве оливье в ресторане «Эрмитаж» в 19 веке.

Оливье с говядиной рецепт приготовления

Только лучшие рецепты с пошаговыми фотографиями.

Сегодня я предлагаю вам приготовить до боли знакомый и любимый многими салат Оливье с колбасой. Салат всегда очень вкусный, сытный и питательный. Оливье — один из тех салатов, которые пришли к нам очень давно, но до сих пор пользуются популярностью во многих семьях.

Салат Оливье с копченой курицей — пошаговый рецепт с фото.

Новый вариант привычного блюда — оливье с мясом займет свое место на вашем праздничном столе. Мясо может быть как копченым и острым, так и нежно тушеным.

Сегодня многие люди стремятся вести здоровый образ жизни и правильно питаться, и это хорошо. Но не все хотят отказываться от любимого салата во время отпуска. Из этой ситуации всегда есть выход. Сегодня мы готовим шикарный салат с оливками, диетическим и сметаной.

Адрес редакции.

Номер телефона редакции: +7 9269272854

Главный редактор: Ольга Геннадьевна Самсонова

Cалат оливье с говядиной

Салат оливье из говядины многие считают домашней версией этого знаменитого блюда. Особенно когда речь идет о праздновании Нового года! При этом хозяйки обычно стараются приготовить не упрощенный вариант с колбасой, а более праздничный, «богатый» — с мясом. Всем известно, что как встретишь Новый год, так его и проведешь. Кстати, мясо, морковь, картофель и яйца можно приготовить накануне, чтобы не терять время в спешке перед праздниками. Приготовление салата из говядины и оливок занимает не более 20 минут. Кстати, его можно подавать не только в большой емкости, но и порционно, распределив в кулинарных кольцах по тарелкам. Однако в этом случае салат «Оливье» с говядиной следует выдержать в холодильнике не менее 2 часов.

Салат «Оливье» с говядиной

Это, пожалуй, самое известное и популярное советское блюдо. Было время, когда новогодний стол был неполным без салата «Оливье». Сегодня мы готовим его гораздо реже и не всегда по праздникам, но это по-прежнему одно из любимых блюд многих россиян. Оригинальный рецепт салата «Оливье» является в некотором роде легендарным. Его точный состав неизвестен, а многие ингредиенты — такие как куропатки, раковые шейки и соленые огурцы — практически недоступны для большинства населения. В нашей семье рецепт салата оливье с телятиной считался самым праздничным; по менее торжественным случаям его готовили с вареной колбасой. Но на Новый год и юбилеи его готовили только с мясом. Правда, мы использовали майонез из магазина — неизменный советский майонез «Провансаль», — но сегодня я делаю только свой собственный майонез. Вкус этого салата меняется неизмеримо — нужно попробовать, чтобы понять.

Назначение: На ужин / Для праздничного стола / День рождения / Новый год / Праздник Основные ингредиенты: Мясо / Овощи / Говядина / Бобовые / Фасоль / Горох / Горох консервированный Блюда: Салаты / Салат Оливье.

Ингредиенты:

Говядина — 500 Грамм
Картофель — 5-6 Штук
Огурцы свежие — 2-3 Штук
Банка консервированного горошка — 1 Штука
Зеленый лук — По вкусу
Морковь — 2 Штуки
Яйца — 5 Штук
Укроп свежий — По вкусу
Домашний майонез — 1 Стакан
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу

Оливье с говядиной

Во многих семьях традиционный салат «Оливье» по-прежнему является неотъемлемой частью праздничной трапезы. Существует множество рецептов салатов, но какой из них выбрать? Попробуйте приготовить оливье по рецепту Татьяны Толстой, и вы поймете, как «приготовить оливье так, чтобы он не был слишком тяжелым, жирным и неряшливым»! Я пересмотрел рецепт, добавил свои собственные предложения и пошаговые фотографии.

«Вы, наверное, положили картофель в оливковое масло, да? А майонез? Просто так, вытащить его из трубки? … Не побоюсь сказать, что большинство из вас делают оливье плохо и неправильно!». Вместо обычного картофеля для оливье Татьяна Толстая советует использовать больше яиц и лимонов.

Ингредиенты

говядина (мякоть) – 500 г
куриные яйца – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.
бочковые огурцы – 2-5 шт.
свежий огурец – 1 шт. небольшой
зеленое яблоко – 0,5 шт.
консервированный горошек – 0,5 банки
лимонный сок – 3-4 ст. л.
сахар – 1 ст. л. или по вкусу
сметана – 150 г
майонез – 75 г
кинза – 3-5 веточек по желанию

Приготовление

Для приготовления оливье будем использовать говядину (можно заменить вареной курицей). Мясо отварим до полной готовности. Я использовала говядину на косточке, варила примерно 1 час в подсоленной воде с несколькими горошинами черного перца, остудила в бульоне. Параллельно в другой кастрюле сварила до готовности морковь и куриные яйца вкрутую. Автор рецепта советует побольше морковки и хорошенько ее разварить, но я ограничилась одной штукой среднего размера. Не люблю, когда моркови чересчур.
Когда говядина полностью остыла, я нарезала ее мелким кубиком, убрав кости и жир. Морковь и яйца очистила и также измельчила кубиком размером с горошину.
Добавила мелконарезанные бочковые и свежие огурцы. Огурцы должны быть «соленые, без шкурки, и ТОЛЬКО бочковые, никаких корнишонов или маринованных». Количество можно брать по вкусу и в зависимости от того, насколько они кислые. Я не чистила от кожицы, так как она оказалась не жесткой, а очень нежной и вполне съедобной, вы можете почистить по желанию. Если огурцы водянистые, проследите, чтобы с них стекла влага. Что касается свежих огурцов, то я добавила совсем немного (половину одного крупного огурца), этого оказалось достаточно, чтобы освежить вкус салата. Если вы не любите свежие огурцы в оливье, то не кладите.
Из банки с горошком нужно слить жидкость и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся влага. Нам нужен «именно баночный горошек, — определяете нужную марку методом проб и ошибок, потому что делают вид, что французский, а это молдавский кормовой, чтоб их там всех вспучило, воров и жуликов». Я добавила в салат примерно половину банки, можно и больше, если любите.
Добавила половинку яблока, очищенного от семян и кожицы. Лучше всего подходят кислые сорта типа Антоновки или Семеренко. Также можно добавить кинзу — «…Кто не любит — значит, не кладите». Зелень должна быть промыта и просушена между бумажных полотенец, количество по вкусу.
«Теперь заправка. А ЭТО САМОЕ ГЛАВНОЕ! Выжимаете сок половинки лимона. Убираете косточки. Добавляете 1 столовую ложку сахару и перемешиваете, пробуя. Не пересластите. Когда лимон перестанет быть оглушительно кислым — баланс достигнут. Теперь много хорошей сметаны. Перемешать. И только потом — немного майонеза, количеством вполовину от сметаны. Если вы так сделаете, то ваш оливье будет пахнуть весной, юностью, свежестью и другими высоко ценимыми качествами, а не волочиться тяжко и мрачно, как если бы он был в валенках и с немытыми ногами». Сахара я добавила половину столовой ложки — этого количества оказалось достаточно, чтобы приглушить кислоту лимонного сока, но здесь лучше ориентироваться опять-таки на собственный вкус и добавлять его постепенно, тщательно размешивать, чтобы все кристаллы растворились. Соединила сахар с лимонным соком, затем добавила 150 г сметаны и 75 г майонеза «Провансаль». Сметану я использовала жирностью 20%, желательно, чтобы она была густой и некислой, без крупинок. В итоге получился однородный соус, с приятной лимонной кислинкой.
Осталось перемешать салат. «И еще раз повторю: умоляю, воздержитесь, не кладите картошки. Картошка все заглушит. Солить не надо, это сделают огурцы».