Немецкий рождественский кекс пошаговый рецепт как приготовить

Рождественский штоллен | Stollen Christstollen — Традиционная немецкая выпечка Дрезденский кекс

Новый год не за горами, и самое время испечь штоллен — традиционный немецкий рождественский десерт.

Штоллен — это больше, чем просто пирог — это неповторимый, насыщенный вкус и запах рождественского сезона!

Особенность этого плотного пирога в том, что его пекут за несколько недель до Рождества, чтобы он успел как следует созреть и дозреть.

Пошаговый рецепт:

В пироге много кишмиша и цукатов, которые нужно подготовить заранее и замочить в роме.

50 г сушеных вишен — я заготовила их летом.

150 г кишмиша, 50 г сушеных абрикосов, засахаренные тыквенные семечки, цедра лимона, цедра апельсина и кусочки имбиря, которые также нужно разрезать на кусочки по 50 г.

На моей тарелке в общей сложности 550 г кишмиша и цукатов.

Цукаты следует нарезать такого же размера, как и кишмиш, не больше.

Вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна, ножа или ножниц.

Положите их в контейнер для пропитки.

Замочите кишмиш в кипятке на несколько минут, а затем высушите его.

Вместо вишни и черешни можно использовать сушеную ежевику.

Остальная часть состоит из засахаренной апельсиновой и лимонной цедры.

Если у вас нет таких цукатов, используйте хотя бы цедру одного лимона и одного апельсина.

Залейте сухофрукты ромом и перемешайте.

Я использовал 100 г рома со специями, что делает его действительно богатым и праздничным угощением, но вы можете использовать больше!

В принципе, при необходимости можно заменить ром другим алкоголем или апельсиновым соком, но оригинальный штоллен готовится именно с ромом.

Накройте контейнер крышкой и оставьте пропитываться в прохладном месте на срок от нескольких часов до недели.

Подготовьте также орехи.

У меня есть 150 граммов миндаля, 100 граммов кешью, 100 граммов фундука и буквально 25 граммов фисташек.

Миндаль можно не очищать и нарезать крупными кусочками, но я предпочитаю очищенный.

Залейте их кипятком и оставьте на 10 минут.

Как только на кожуре появятся волдыри, приступайте к очистке.

Выложите в один слой на противень и положите остальные орехи в тот же слой, чтобы предотвратить высыхание арахиса.

Выложите на противень, предварительно разогретый до 160 °C, и выпекайте 10-12 минут, пока они не приобретут легкий карамельный цвет и аромат орехов.

Кешью готовы через 5 минут, а миндаль и фундук — еще через 5-7 минут.

Если вы используете грецкие орехи, их также следует обжарить в духовке или на сухой сковороде и постараться снять кожицу, как и с фундука.

Орехи также можно грубо измельчить, не измельчая, ножом, а можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Добавьте в миску чайную ложку соли — 6 граммов — и специи: 1 чайную ложку корицы, по 1/2 чайной ложки сушеного имбиря и кардамона, 1/3 чайной ложки мускатного ореха и по щепотке молотой гвоздики и гвоздики, или 2 чайные ложки полного букета ароматных специй для рождественской выпечки.

Хорошо перемешайте сухую смесь, сделайте лунку и, когда смесь поднимется, добавьте ее в миску для смешивания.

Добавьте 1 яйцо и 250 г очень мягкого, но не растопленного сливочного масла.

Вымесите тесто на низкой скорости до гладкости.

Сложите ореховую смесь и цукаты, пропитанные ромом, в тесто.

Я держала сухофрукты в холодильнике в течение 24 часов, и весь ром впитался.

Сделайте из этой начинки со специями довольно густое, тяжелое, маслянистое тесто.

Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, вымесите еще раз, округлите, положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа.

Как всегда, для этой цели я использую духовку с включенным светом.

Несмотря на то, что это замес, не стоит ожидать большого увеличения объема, так как это тесто тяжелое и отличается от обычного дрожжевого теста.

Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой поверхность, разделите на две или три равные части и плотно сверните в рулет.

Скалкой сделайте продолговатое углубление в центре и сформируйте буханку кишмиша, накрыв одну часть другой, как конверт.

Если есть возможность, внутрь можно положить марципановую массу. Сформируйте марципановую колбаску диаметром около 3 см по всей длине рулета.

Выложите подготовленные рулеты на небольшом расстоянии друг от друга на противень, выстеленный пекарской бумагой или ковриком для выпечки.

Накройте пленкой или кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.

Как напоминание, в духовке теперь светится лампочка.

Затем предварительно разогрейте духовку до 170°C и выпекайте на второй или третьей полке снизу в режиме верхнего и нижнего жара без конвекции в течение 50-60 минут.

Штоллен должен слегка подняться и хорошо подрумяниться, но если вы чувствуете, что верх подгорает, накройте его фольгой, а если подгорает низ, переместите противень выше.

Я выпекала хлеб с кишмишем в течение 55 минут.

Выньте готовые кексы из духовки и, пока они еще очень теплые, смажьте их щедрым количеством растопленного масла.

Сразу же щедро посыпьте сахарной пудрой.

Под воздействием тепла пудра немного подтает, но продолжайте посыпать, пока вся поверхность торта не станет снежно-белой.

В результате образуется знаменитая снежная корка.

Дайте коржу остыть, заверните его сначала в вощеную бумагу, а затем в фольгу и оставьте в прохладном месте, но не в холодильнике, по крайней мере на две недели, если не дольше.

Это можно сделать в неотапливаемом шкафу, на веранде, на застекленном балконе или лоджии, или даже на холодном подоконнике возле окна.

Белый кишмиш символизирует Младенца Христа, завернутого в пелены, а разноцветный зефир, кишмиш и орехи — дары волхвов.

Все самое вкусное, ценное и дорогое — миндальная мука, сливочное масло, букет специй, обильный кишмиш и цукаты, настоянные на роме, и щедрая порция жареных орехов — придают этому рождественскому десерту несравненный вкус и праздничный аромат!

Чтобы показать вам, как выглядит торт, я разрезала его уже на следующий день, но особенность в том, что ему нужно несколько недель после выпечки, чтобы развить свой уникальный вкус и аромат. Поэтому его пекут раньше, иногда за месяц до Рождества, но вообще кишмиш может храниться в прохладном месте два или даже три месяца.

Перед подачей еще раз посыпьте штоллен сахарной пудрой.

Сделайте то же самое, если вы хотите празднично завернуть его и преподнести в качестве подарка родным и близким.

Готовьте с любовью, дарите с радостью и наслаждайтесь каждым кусочком!

Желаю всем приятного аппетита и вкусных праздников!

Выход: 2 шт. 15 x 30 см

Время выпечки: 170 градусов Цельсия 50-60 минут

Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях и смотрите видео с рецептом 👇.

Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему оценку 👍 и оставьте свой комментарий!

Подписывайтесь на мой канал Дзен Дина, коллекция рецептов.

Смотрите все мои видео с рецептами на моем канале Recipe Collection на YouTube.

Уже сегодня я предлагаю вам испечь рождественский штоллен, классический дрожжевой рецепт перед вами! Ровно через месяц наступит Рождество. Сейчас самое время испечь это вкусное угощение из Германии.

Список ингредиентов:

550 г изюма, цукатов, сухофруктов
100 г светлого рома
375 г обжаренных орехов
160 г теплого молока
70 г сахара
25 г сухих дрожжей (75 г свежих прессованных)
540 г муки в/с
200 г миндальной муки
6 г соли (1 ч.л.)
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сушеного имбиря
1/2 ч.л. молотого кардамона
1/3 ч.л. мускатного ореха
1/3 ч.л. молотой гвоздики
Щепотка молотого бадьяна
1 яйцо
250 г сливочного масла
50 г топленого масла для пропитки
Сахарная пудра

На страницах Unser Backen Online я уже рассказывала вам о традиционном немецком рецепте Christstollen и его вариациях. Однако каждая хозяйка, будь то в Европе или в России, может внести в этот процесс свой собственный штрих.

Я уже писала о немецком рождественском кишмише с цукатами, кишмишем и орехами. Сегодня я хочу предложить немного другую вариацию — тоже очень, очень вкусную и ароматную!

Да, вы часто слышите эту фразу, поэтому я решил сосредоточиться на ней. Поскольку в эпоху интернета каждый выкладывает в сеть то, что может (а иногда и не может) и что хочет, это иногда приводит в замешательство.

Если вы часто посещаете мой сайт, то знаете, что я поощряю эксперименты и личный опыт приготовления того или иного блюда. Тем не менее, вы должны четко определить, когда способ приготовления является традиционным, а когда — фантазийным.

Отсюда и классический рецепт рождественского кишмишного хлеба на дрожжах. Никакого творога; это требует аналогии с чизкейком. Да, их и сегодня так называют, но на самом деле это просто кексы, тогда как настоящий кулич — ферментированный. Так и здесь.

Вы можете использовать как свежие, так и сухие дрожжи. В рецепте домашнего зефира выше используются прессованные дрожжи, а в сегодняшнем рецепте — сухие дрожжи. Это не оказывает существенного влияния на вкус.

Немецкий штоллен (зреет 1 месяц) — уже пора печь к Рождеству!

Я специально классифицировал свой продукт как хлеб с маслом и кишмишем. Для отнесения к этой категории необходимо соблюдение определенных пропорций. Итак, f

Мой рождественский штоллен готовится, помимо прочего, из сухофруктов, вымоченных в бренди. Многие люди пренебрегают этим, и не зря! Коньяк не только придает аромат, но и пропитывает тесто лучшими сухофруктами. Другими словами, это важное изменение.

Читайте здесь, как замочить кишмиш для выпечки. Их можно использовать не только для штоллена, но и для Black Bun (тоже шотландский пирог), а также для торта штоллен и всех видов рулетов!

Что значит немецкий штоллен настоящий

Классический рецепт рождественского изюмного хлеба на дрожжах не обходится без специй. Обычно это корица и мускатный орех, но есть и другие вариации. Например, добавив кардамон, гвоздику, ваниль.

Друг прислал мне мгновенную приправу для глинтвейна. Поэтому я подумала, что он идеально подойдет для моей идеи 😉 Если вы хотите, вы также можете повторить мой опыт. Он содержит сушеный порошок лайма, натуральные ароматизаторы корицы, гвоздики, имбиря и ванилин.

Если вы уже сталкивались с этим жарким, то наверняка знаете о нем все. Для тех, кто делает его впервые, скажу: немецкий хлеб с кишмишем должен выдерживаться в течение 4 недель (а при желании — до 3 месяцев!). Но если у вас уже мало времени, это не беда — пусть созреет немного меньше.

На самом деле не существует такого понятия, как слишком мало времени. То есть, если вам захочется, вы можете съесть его сразу же. Это то, что мои соседи по квартире рекомендовали мне сделать, когда я впервые готовила штоллен. Теперь они знают и терпеливо ждут :-).

Масляный штоллен классический рецепт

Но, конечно, если съесть их все сразу, они не дадут такого эффекта. Как и сыр, он должен созреть. Самый короткий срок созревания у меня составил 2,5 недели. Но если бы я хранил его дольше, он был бы еще лучше! Есть причина, по которой 4-5 недель считаются оптимальными.

Итак, давайте перейдем к изучению процесса в пошаговых фотографиях. Перед вами очень вкусный рождественский хлеб с изюмом, классический дрожжевой рецепт!

Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)

Хотите испечь десерт, который сохранит свой вид в течение 3-5 недель? Он не потеряет свой вкус и аромат, но станет лучше и вкуснее. Представляем вам десерт, покоривший весь мир. Он не должен отсутствовать ни на одном рождественском празднике в Германии.

В канун Рождества в каждой немецкой семье пекут ароматную, сдобную сладость. Традиция выпекать десерт зародилась в городе Дрездене. Каждый год там проходят фестивали, посвященные этой сладости. Также проводятся конкурсы, на которых встречаются лучшие повара мира и соревнуются за звание «лучшего пекаря». Хотелось бы отметить, что к приготовлению рождественского украшения и классического рецепта следует приступать незамедлительно. Этот рецепт должен быть готов за четыре недели до того, как вы захотите его съесть. За это время пирог успевает созреть и выровняться.

Käsekuchenstollen, традиционный немецкий рождественский хлеб, является не только сладостью, но и символом праздников. Это быстрый и простой вариант чизкейкового штоллена без дрожжей. Но он очень, очень вкусный и ароматный! Выпекайте вместе!

Пряности

Штоллен — традиционный немецкий рождественский десерт. Иначе называется — рождественский хлеб. Он вкусный, ароматный и насыщенный, его готовят как минимум за две недели до Рождества, если не раньше, и хранят в темном прохладном месте для созревания. Так должно быть даже лучше! Но я уверяю вас, что свежеиспеченный (полностью остывший) хлеб с кишмишем также прекрасен на вкус!

Рождественский штоллен по форме напоминает сгущенку. Для этого тесто складывают определенным образом и после выпечки посыпают сахаром-глазурью.

Длительность вызревания

Существует два вида хлеба: хлеб из теста и хлеб с сыром. Сырный каравай готовится немного быстрее и проще, но он также вкусен и очень аутентичен! Многие немецкие хозяйки пекут его. Поэтому я предлагаю вам сегодня испечь вместе со мной настоящий чизкейковый штоллен!

Сейчас самое время, потому что кишмиш созревает как раз вовремя и становится прекрасным пикантным подарком на Рождество или — в нашем случае — на Новый год. Да, кулинарные традиции плавно переходят из одной культуры в другую, и сегодня мы любим печь пончики на Пасху и к новогоднему столу — не только «Наполеоны» и «Медовики», но и немецкие штоллены! Приятная суета на кухне, ароматы цитрусовых, специй и свежей выпечки создают в доме особую атмосферу — теплую, уютную и ожидающую праздников, ожидающую чуда.

Для двух больших или трех средних штолленов нам понадобятся следующие продукты.

Штоллен — это традиционный немецкий рождественский пирог: пирог с кишмишем, орехами и цукатами, щедро посыпанный сахарной глазурью. Штоллен становится вкуснее всего через несколько недель после выпечки.

Ингредиенты на 1 большой Stollen:

Для теста:

пшеничная мука в/с — 550 г
дрожжи — 6 г сухих или 15-25 г живых
сахар — 2 ст.л. или по вкусу
сливочное масло — 200 г
молоко — 250 мл
соль — 0,5-1 ч.л.
приправа для глинтвейна — 35 г

Дрезденский рождественский штоллен и классический рецепт с экзотической начинкой

Штоллен имеет священное происхождение. Первое упоминание о штоллене как о десерте относится к 1329 г. Это было одно из самых важных подношений для католических епископов. А поскольку такой пирог пекли во время Рождественского поста, в его состав могли входить только мука, овес, вода и растительное масло. Такие аскетичные ингредиенты, конечно, не пришлись по вкусу знати, и поэтому в 1491 году Папа Иннокентий VIII подписал специальную ноту, так называемый «Масляный декрет». С этого момента людям разрешалось есть масло и молочные продукты во время Великого поста, а взамен они должны были пожертвовать церкви определенную сумму денег. Так родился вкус штоллена, который известен и сегодня: с большим количеством масла, молока и различных сладостей. Форма торта

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий
Ингредиенты для опары
Компоненты для начинки
Приготовление сдобы
Начинка
Опара (первый замес)
Опара (второй замес)
Тесто
Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой
Марципановая начинка
Ингредиенты
Приготовление

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий

Опара.
Само тесто.
Начинка (готовится заранее).

Ингредиенты для опары

Сухие дрожжи – 5 г.
Пшеничная мука – 50 г.
Сахар – 1 ч.л.
Теплое молоко – 65 мл.
Мука – 250 г.
Сахар – 3 ст.л.
Сливочное масло – 120 г.
Лимонная цедра.
Ванильный сахар – 5 г.
Корица по вкусу.

Компоненты для начинки

Изюм – 200 г.
Миндаль – 30 г.
Цукаты – 70 г.
Орехи грецкие – 40 г.
Ром – ½ стакана.

Приготовление сдобы

Начинка

Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.

Опара (первый замес)

Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.

Опара (второй замес)

В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться блендер (имея специальную насадку) или кухонная машина.
Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.

Тесто

В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
Готовую выпечку достать из печи и остудить.

Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой

Марципановая начинка

Ингредиенты

Вода – ¼ часть стакана.
Сахар – 1 стакан.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление

Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).