Манты из баранины

Манты можно приготовить с самым разным наполнителем, и сегодня мы предлагаем вам рецепт мантов с бараниной, луком и тыквой. Если вы предпочитаете, баранину можно заменить на говядину или свинину, однако лучше выбирать мясо с небольшим содержанием жира для более сочного результата. Эти манты идеально подойдут как для семейного ужина, так и для любого праздничного застолья.

Манты из баранины на пару

Манты — это традиционное мучное изделие, которое представляет собой нечто невероятно аппетитное, готовящееся из пресного теста и мясного фарша. Начинку для мантов изготавливают из жирной баранины, которая смешивается с большим количеством нарезанного лука и разнообразными специями.

Манты – это кулинарная гордость народов Азии и Кавказа, и они отдаленно напоминают пельмени, которые более привычны для восточноевропейских стран. В основе мантов – тесто, в которое завертывается начинка из бараньего фарша, щедро приправленного специями и луком. Важно отметить, что баранина не должна быть слишком постной, поэтому в фарш обязательно добавляется немного курдючного жира. Это делает готовое блюдо особенно сочным и нежным. В отличие от традиционных пельменей, манты не отвариваются в воде, а готовятся на пару, используя обычную пароварку или мультиварку.

Эта восхитительная баранячья угощение станет отличным выбором как для домашнего обеда, так и для угощения гостей. Сытные манты с мясным фаршем выглядят поистине аппетитно. Процесс их приготовления достаточно прост и не займет много времени.

Информация о рецепте

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: на пару.

Время подготовки: 2 ч.

Количество порций: 5.

• баранина – 300 г;
• мука – 200 г;
• лук – 250 г;
• курдючное сало – 70 г;
• вода – ½ ст.;
• растительное масло – для смазывания;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• зира – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу.

Калорийность

Для приготовления замесите в глубокой миске яйцо, воду и растительное масло. После этого добавьте 2 чайные ложки соли и слегка взбейте все венчиком или вилкой до однородного состояния.

Тесто должно стать упругим и эластичным. Соберите его в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 20-30 минут.

Очистите мясо, лук и тыкву, нарежьте их на мелкие кубики: чем мельче, тем лучше. Затем соедините все ингредиенты в глубокой миске, добавьте специи и соль по вкусу. Тщательно перемешивайте.

Отрежьте небольшой кусок теста и скатайте его в колбаску. Нарежьте получившуюся колбаску равномерными кусочками, размер которых зависит от того, насколько большими вы хотите получить манты.

Каждый кусочек теста обваляйте в муке с обеих сторон и раскатайте в круг. В центр каждого круга положите 1-2 столовые ложки начинки.

Сначала защипните серединку, а затем аккуратно захватите края теста и соедините их между собой.

После этого соедините четыре угла теста, создавая характерную форму мантов, и тщательно защипните боковые отверстия.

Готовые манты уложите на решетку пароварки, предварительно смазанную растительным маслом. Готовьте их на пару при активном кипении воды в течение 45-50 минут.

Подавайте манты горячими, приправив их любимым соусом, сливочным маслом и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Некоторые манты можно заморозить и использовать в дальнейшем по мере необходимости.

Пожалуйста, введите символы с картинки

Marina 06.01.2022 23:18 Это было очень вкусно! Спасибо еще раз!

Marina 06.01.2022 18:51 Это идеальная комбинация для фарша, которую я искала. Спасибо! У меня уже готовятся тесто и фарш. Уверена, получится очень вкусно.

Оригинальные манты с бараниной

Это традиционное мясное деликатесное блюдо народов Центральной Азии пришло в Европу давно, и видно, что оно надолго останется в нашем кулинарном repertoire. Секрет его насыщенного вкуса заключается в гармоничном сочетании тонкого теста с мясной начинкой и отказе от варки. Рецепт основан на древнем способе приготовления ташкентских мантов. Этот процесс достаточно прост, и вы сможете легко его освоить.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана на сырые продукты.

Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли планировать свое время и усилия.

Уровни 1-2: очень простые блюда.

Уровень 3: понятно, но нужен определенный опыт; с первого раза может не получиться идеальным.

Для уровней 4 и 5 требуются особая техника, навыки и рабочее время.

Мы также оцениваем остроту блюда, в которое добавляются специи.

1 — слегка приправлено.

2 — перец чувствуется, но блюдо не оставляет острого послевкусия.

3 — легкая острота на языке.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо остается съедобным без запивания.

5 — очень острое, не каждому так же приятно.

Здесь стоит упомянуть, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо продуктов перед приготовлением.

Используйте кулинарный калькулятор, чтобы проще ориентироваться в том, как и чем отмерить нужное количество ингредиентов по рецепту. А если вам нужно понять, как и сколько помещается в различных единицах измерения — вам поможет таблица мер и весов.

Пошаговый фоторецепт

Подготовиться

Тщательно промойте мясо, обсушите его. Очистите лук. Просейте муку, чтобы сделать ее более воздушной и улучшить текстуру теста.

Шаг 1

В отдельной миске растворите 180 мл теплой кипяченой воды, добавив соль и разбив туда яйца. Теперь перемешайте до образования однородного состава. Муку выложите на рабочую поверхность, сделав в ней углубление, и аккуратно налейте туда жидкость. Замесите тесто, которое должно быть мягким и пластичным, не липнущим к рукам. Готовое тесто поместите под пленку на 30 минут, чтобы оно отдохнуло и стало более эластичным.

Шаг 2

Для фарша нарежьте мясо на мелкие кубики. Чтобы манты получились сочными, их нужно именно резать, а не молоть. Добавьте мелко нарезанный лук, соль по вкусу. В конце добавьте немного курдючного жира, прокрученного через мясорубку.

Шаг 3

Готовое тесто разделите на равные части, каждый кусочек скатайте в колбаску и накройте пленкой на 10 минут для отдыха. После этого разделите его на кусочки по 15 г, раскатайте в кружочки. В центре каждого кружочка положите по 45 г фарша. Закройте манты, формируя лодочку, и тщательно залепите края. Уложите в мантоварку или пароварку и готовьте в течение 20 минут.

Произвести впечатление

Подавайте манты горячими. Вы можете выложить их на общее блюдо или подать в порциях. Украсьте манты свежим укропом, кинзой, помидорами черри или соленьями.

Лепим манты

Когда тесто и начинка полностью готовы, приготовить манты становится очень просто. Остается лишь налепить их и довести до готовности на пару в мантоварке (манты?-каскане/манты-казане) или обычной пароварке.

Перед лепкой тесто нужно еще разок промять, чтобы улучшить структуру.

После этого, можно приступать к подготовке теста. Нарезаем его на небольшие кусочки, которые раскатываем в тонкие круги, так, чтобы края были thinner, а середина была чуть толще.

Существует несколько способов лепки мантов, но я предпочитаю свой. На круглую заготовку теста выкладываю одну столовую ложку фарша.

Слепите противоположные края заготовки нашего будущего манты.

После этого соедините края вместе, как показано на фото, и защипните.

Теперь осталось лишь соединить остальные края, и можно считать, что один мант готов. Лепите таким образом все остальные манты, и как только закончите, можно приступать к их варке.

Чтобы манты не прилипли к решетке пароварки в процессе приготовления, вам необходимо смазать основание каждого манта растительным маслом. Для этого каждый манты окунают в масло, налитое в небольшом слое на плоское блюдо. Не забывайте, просто смазать решетку масла может быть недостаточно, и манты могут все равно прилипнуть!

Далее укладывайте манты в мантоварку или пароварку, стараясь, чтобы они не соприкасались. Каждая «ступень» мантов должна сбрызгаться холодной водой, чтобы они не слиплись.

Запустите пароварку, или, если вы используете мантоварку, установите ее на огонь. Манты готовятся на пару в течение 35-45 минут в зависимости от того, насколько плотно загружена пароварка.

Рекомендуемые соусы

* Манты — это разновидность пельменей, их приготовление состоит из трех ключевых этапов: замес теста, подготовка начинки и собственно лепка и варка мантов. Главное отличие мантов от иных видов пельменей заключается не только в размере — они действительно крупнее, но и в их начинке. Манты не варятся в воде, а готовятся на пару, в специальной посуде — манты-каскане. Если у вас нет мантоварки, можно использовать глубокую кастрюлю, установив на дно тарелку, смазанную маслом, и выкладывая на нее манты, накрыть вторым блюдом, залить воду на дно кастрюли, плотно закрыть крышкой и варить на очень слабом огне.

Приготовление на пару позволяет сохранить форму мантов, делает блюдо эстетичным и придаёт ему особый вкус, отличающийся от отварных пельменей.

* МАНТЫ. Они представляют собой породу пельменей, традиционно готовимых народами Средней Азии, и отличаются тем, что они обычно в 3-4 раза крупнее стандартных пельменей. Начинка готовится из мелко нарезанного (не прокрученного) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. Иногда в начинку добавляют отварной горох или свежие весенние зелени – ростки люцерны, крапиву, пастушью сумку, которые должны быть предварительно ошпарены и обжарены в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды, не требует добавления яиц, и раскатывается толще, чем для привычных пельменей.

Эти характеристики придают мантам уникальный вкус и аромат. Готовятся они на пару в многоярусном манты-каскане, где вода располагается лишь на дне.

Тем не менее, нередко крупные пельмени, приготовленные традиционным способом, могут ошибочно считаться мантами.

* Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.

Сочные манты с картошкой и мясом баранины по-татарски

Татарские манты с начинкой из баранины и картошки славятся на весь мир. Их принято не только подавать к обеду своей семье, но и угощать дорогих гостей. Рецепт этих мантов отличается специфическим набором специй и более плотным тестом.

Ингредиенты для этого блюда:

• вода – 150 мл;
• яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука (просеивать) – 500 г;
• баранина – 700 г;
• картофель – 700 г;
• репчатый лук – 300 г;
• куркума, зира, соль, чёрный перец по вкусу.

Описание приготовления по шагам:

1. В глубокую посуду налейте холодную воду, добавьте соль и вбейте оба яйца. Перемешайте до однородного состояния при помощи вилки или венчика.
2. Теперь постепенно всыпайте муку, вымешивая сначала ложкой, а затем руками. Проверьте готовность теста, нажав на него пальцем. Если углубление выправилось, закутайте тесто в пищевую пленку и отложите на 20 минут в сторону.
3. С баранины снимите пленку, удалите сухожилия, промойте мясо под струёй воды. Оставьте стечь жидкости, положив мясо в дуршлаг, и помещайте в морозильную камеру на 10-15 минут.
4. Затем пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой и добавьте мелко нарезанный лук и специи по вкусу.
5. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Выложите цельный овощ к баранине, добавьте примерно 2 ст. ложки воды или бульона и перемешайте до однородного состояния.
6. Разделите тесто на кусочки необходимого размера, раскатайте лепёшками и выложите на каждую лепёшку начинку из фарша с овощами.
7. Слепите края, сформировав манты с небольшими отверстиями сверху, и уложите изделия на смазанную решётку.
8. Готовьте в пароварке в течение 40-45 минут.

Предпочтительно подавать это татары блюдо с бульоном или густой сметаной.

Манты с начинкой из баранины и говядины, слепленные в виде розы

Для вашего праздничного стола идеально подойдет этот вариант приготовления: манты будут сформированы в виде красивых розочек. Чтобы немного смягчить резкий вкус и запах баранины, рекомендуем комбинировать её с говядиной.

• телятина – 300 г;
• баранина – 300 г;
• чёрный перец и зира – по 1 ч. л.;
• репчатый лук – 4 головки;
• мука – 3 стакана;
• холодная вода – 1 стакан;
• куриные яйца – 2 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Важно! Начинка в этом составе будет не слишком сочной. Можно исправить это, добавив немного курдючного сала или сливочного масла вместе с бульоном.

1. Вбить яйца в миску, слегка взбить с солью, затем добавить воду. Постепенно добавьте половину муки и вымешайте ложкой.
2. Остальную муку выложите на рабочую поверхность, добавьте массу из миски и замесите тугое тесто, обернув его пленкой на 10 минут.
3. Говядину и баранину помойте, удалите жилы и пленки, пропустите через мясорубку или нарежьте ножом.
4. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелко, добавьте немного соли и помните руками.
5. Добавьте лук в фарш, насыпьте специи и тщательно вымесите до однородности, отбивая по дну посуды в конце для улучшения эластичности.
6. Раскатайте тонко тесто и нарежьте его полосками шириной 15 см.
7. На каждую душку положите мясную начинку, оставив по краям свободное место. Затем скрепите края и заверните заготовку, формируя рулетики. Окуните дно рулетиков в масло перед тем, как положить полуфабрикаты на решётку.
8. Готовьте на пару около 40 минут, после чего выкладывайте на большое блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте к столу.

Красивые розочки рекомендуется подавать с соусом на основе кисломолочных продуктов и свежей зелени.

Из этой статьи вы узнали о типичных ошибках, которые хозяйки совершают, готовя традиционные манты: мясо нужно нарезать, а в начинку следует добавлять больше лука. Удавалось ли вам попробовать настоящие кавказские или азиатские манты? Возможно, среди вас есть знающие эксперты в этом деле!