Процесс можно выполнить, даже если предварительно не промывать рыбу от излишков соли. После засолки красной рыбы следует завернуть её в несколько слоев пленки и дополнительно поместить в пакет. Это поможет сохранить её свежесть и защитить от воздействия окружающей среды.
Правила засолки лосося
Приготовление слабосоленого лосося в домашних условиях — это не только вкусное и полезное занятие, но и довольно простое. Такое блюдо можно хранить в холодильнике около двух недель. При этом вы можете быть уверены в том, что получите качественную закуску без применения каких-либо консервантов и красителей. Далее мы расскажем, как нужно правильно засаливать рыбу.
Как выбрать лосося?
При выборе рыбы стоит отдать предпочтение охлажденному варианту, а не замороженному. В охлажденном состоянии гораздо проще заметить повреждения или признаки порчи продукта. Лучше всего приобретать целую тушку, а не филе, так как разделанные части рыбы могли подвергаться обработкам различными составами для улучшения их внешнего вида на прилавках.
Внимательно осмотрите тушку. В мясе не должны присутствовать белые вкрапления или посторонние темные пятна. Цвет свежего лосося варьируется от светло-розового до бледно-оранжевого. Также важно понюхать рыбу — свежий лосось имеет приятный солоноватый запах, напоминающий морские ароматы.
Также обратите внимание на консистенцию мякоти. Для этого аккуратно надавите на рыбу пальцем: если после нажатия вмятина не остается, значит, рыба свежая, так как её мясо обладает упругостью и быстро восстанавливается после давления.
Правильно засолить лосося в домашних условиях
Каждая хозяйка стремится найти проверенный годами рецепт для приготовления соленого лосося в домашних условиях. Такой подход поможет не только сэкономить средства, но и избежать приобретения просроченных или некачественных продуктов. Кроме того, под видом настоящего лосося могут продаваться фальсификаты. Приготовленная в домашних условиях рыба получается очень вкусной и станет отличным угощением для всей семьи или гостей, ее можно использовать для нарезок, на бутерброды или в салаты.
Приготовить деликатес из красной рыбы в домашних условиях достаточно легко. Рецепт несложен и не требует особых навыков. Вам удастся попробовать соленый лосось, приготовленный собственными руками, всего через 24 часа. Сухой способ засолки — это проверенный метод, который не требует больших временных затрат и использования специальной посуды. На самом деле, процесс посола проходит в собственном соку рыбы.
Как правильно разделать и выбрать рыбу?
- для начала тщательно промойте купленную тушку под проточной водой и просушите её бумажным полотенцем;
- с помощью острого ножа отделите голову и плавники от туловища, а полученные части можно использовать для варки ухи;
- острием ножа аккуратно проведите вдоль хребта, отделяя филе от костей, оставляя около 5 сантиметров до конца хвоста;
- поверните оставшуюся тушку на другую сторону и повторите процесс;
- удалите кости из полученных кусочков;
- нарежьте рыбу на куски нужного размера.
Кроме того, для засолки можно использовать стейки, в этом случае процесс разделки будет значительно проще, но время на приготовление увеличится. Очень важно правильно выбрать вес лосося; оптимальной считается туша весом от 2 до 3 килограммов. Меньшие экземпляры будут содержать множество мелких костей, в то время как мясо крупных особей будет жестким и избыточно жирным.
Для описанного метода приготовления потребуется 500 граммов свежего лосося, 2 столовые ложки крупной соли и 1 чайная ложка сахара. Количество ингредиентов для засолки можно увеличивать или уменьшать, главное — сохранить пропорции. Не рекомендуем использовать йодированную или соль экстра класса для посола филе лосося.
Сухой способ посола лосося
- хорошо просушите подготовленные куски лосося и отмерьте нужное количество соли и сахара;
- смешайте соль с сахаром и равномерно посыпьте полученной смесью подготовленные куски рыбы;
- обратите внимание, чтобы белая корочка была равномерной, а просветы были устранены, иначе засаливание будет неравномерным и вкус может пострадать;
- посол лосося следует производить в плотно закрытом контейнере с гнетом, хотя это не обязательно;
- рыбу в соляной корочке необходимо хранить в холодильнике, а образовавшуюся жидкость в процессе приготовления необходимо сливать;
- если не снять жидкость, то рыба пересолится и станет непригодной для употребления.
Простой, но вкусный способ засолки атлантического лосося (и не только)
Такой способ подходит для соления более жирной рыбы, например, семги. Я использовал стейки, но также подойдут филе и брюшки. Не стоит использовать слишком мелкие куски, так как это может привести к пересолу, и сама рыба может оказаться слишком грубой. В таком случае лучше использовать третий рецепт.
Ингредиенты:
лосось — 500 г; | соль крупного (среднего) помола — 3 ст. л.; |
сахар-песок — 1 ст. л. |
Процесс соления филе лосося (один из самых быстрых и надёжных способов):
Подготовьте рыбу: разморозьте, очистите и, при необходимости, крупно нарежьте. Тщательно просушите от влаги.
Отмерьте требуемое количество сахара и соли. Можно использовать как морскую, так и поваренную соль. Лучше избегать соли экстра мелкого помола, так как мелкие частицы быстро растворяются, делая поверхность рыбы слишком соленой, в то время как внутри лосось останется недосоленным.
Обваляйте рыбу в сухой смеси соли и сахара со всех сторон, чтобы образовалась равномерная соляная корка. Не стоит заблуждаться, что рыба не впитает лишнюю соль: всегда есть высокая вероятность пересола. Важно вовремя остановить процесс, если это необходимо, промыв рыбу.
Плотно уложите соленую рыбу в контейнер. Для ускорения процесса засолки можно установить сверху гнет. Накройте посуду крышкой.
Отправьте в холодильник на 24 часа. Под действием соли выделится достаточное количество жидкости, которую нужно слить. Попробуйте кусочек рыбы. Если степень просоленности вас устраивает, промойте рыбу. Если закуска оказалась малосольной, вернуть её в холодильник еще на 12 часов. Промытую рыбу обсушите, смажьте тонким слоем без запаха растительного масла. Получается очень вкусно! Удалось добиться нежного вкуса и натурального аромата благородной рыбы. Это отличная начинка для блинчиков, канапе, тарталеток, бутербродов и пирогов.
Засолка лосося с укропом и водкой (относительно быстро, весьма вкусно и ароматно)
Требуемые продукты:
кусок лосося — 700 г; | соль — 2 ст. л.; |
сахар — 1 ст. л. (без горки); | водка (коньяк) — 1 ст. л. (по желанию); |
укроп — 5-6 веточек; | молотый перец — 1/2 ч. л. |
Метод засолки:
Разморозьте рыбу или её части. Их можно оставить цельными, если у вас есть подходящая емкость для засолки. Удалите влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, чтобы это не мешало впитыванию соли.
В миске смешайте соль, сахар и перец. При желании добавьте качественный алкоголь — это придаст закуске особую пикантность. Перемешайте все ингредиенты.
Немного полученной смеси выложите на дно контейнера, добавив 1-2 веточки промытого укропа.
Каждый кусок рыбы обильно обсыпьте солевой смесью.
Плотно укладывайте лосося в емкость, каждый слой перекладывая укропными веточками.
Затем закройте крышкой. Если в процессе посола использовался алкоголь, лучше помещать рыбу не в герметичную посуду, а в дышащую — из натуральной ткани. Например, можно использовать чистое, но уже стиранное льняное кухонное полотенце. Это позволит алкоголю испариться, сохранив только приятный аромат. Закуска будет готова приблизительно через день. На протяжении этого времени она должна находиться в холодильнике или на балконе (в зимний период) при температуре +4…+6 градусов, избегая резких перепадов. Чтобы ускорить процесс, помещайте емкость с лососем на 60 минут при комнатной температуре, затем отправьте в холод на 12-14 часов. У вас получится вкусная малосольная рыба. После достижения нужной степени просоленности, промойте рыбу, а затем храните её в холодильнике.
Сухой метод засолки красной рыбы
Рецепт приготовления малосольной красной рыбы сухим способом очень прост. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе
- 2 ст. л. крупной поваренной соли
- 1 ст. л. сахара
- специи, такие как кориандр, орегано, сушеный укроп, черный перец
Для начала промойте и высушите оттаявшее филе. Затем, с помощью пинцета, удалите все кости. После этого обваляйте его в смеси соли, сахара и выбранных специй.
Выложите филе в емкость: один кусок положите кожей вниз, а другой — кожей вверх. Закройте крышкой и оставьте на пару часов для пропитывания.
После этого поместите его в холодильник на день. По истечении этого времени умойте остатки соли, сахара и трав, затем обсушите его с помощью салфеток. Теперь ваше блюдо готово для нарезки и подачи на стол.
Таким простым способом оно быстро готовится и получается очень восхитительным. При подаче можно украсить его свежими зелеными листьями.
Мокрый способ засолки красной рыбы
Некоторые повара предпочитают использовать мокрый рецепт засолки красной рыбы. Этот метод особенно хорошо подходит для лосося или форели. Эти виды рыб достаточно сухие, а мокрый способ придаст блюду большую сочность.
Для этого понадобится следующий набор ингредиентов:
- 1 кг рыбного филе
- 3 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. сахара
- несколько горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Метод приготовления будет немного варьироваться в зависимости от того, как быстро вы хотите употребить блюдо. Если вы хотите есть его сразу после приготовления, дополнительно кипятить воду нет необходимости. Если планируете заморозить, то нагрейте воду до кипения.
Добавьте специи в воду, остудите её до комнатной температуры и залейте филе.
Чтобы определить, сколько времени нужно на маринование, обратите внимание на размер порций. Чем меньше кусочки, тем быстрее они просолятся. Если филе нарезано на небольшие кусочки, чтобы получить слабосоленую рыбу, уйдет около 3–4 часов. Если решили солить целую тушу, она будет готова не раньше чем через 36 часов.
Засолка лосося кусочками: хороший вариант рецепта
Засолить лосося можно целым куском, но для ускорения процесса лучше нарезать его на кусочки. Приводим интересный рецепт, в который всего за 2 часа можно приготовить вкуснейшую и красивую красную рыбу.
Ингредиенты:
• 2 кг лосося;
• 1 ст. л. кориандра;
• 2 свеклы;
• цедра 2 лимонов;
• черный перец по вкусу;
• крупная соль.
Приготовление:
1. Очистите рыбу от всех костей, снимите кожу, подготовив чистое филе, которое желательно нарезать на кусочки.
2. В ступке смешайте зерна кориандра, добавьте немного соли и перетрите до порошкообразного состояния.
3. Натереть сырую очищенную свеклу на мелкой терке.
4. Так же натрите лимоны на терке, стараясь не задеть белую часть, иначе конечный продукт будет горьким.
5. Убедитесь, сколько свеклы у вас вышло, и добавьте столь же соли. Эту смесь выложите в общую миску.
6. Следом добавьте цедру лимона и перемолотый кориандр, тщательно перемешайте.
7. Выложите половину свекольной массы на дно формы, разравняйте.
8. Сверху разместите кусочки лосося и полностью покройте оставшейся смесью из свеклы, цедры и специй.
9. Уберите форму в прохладное место, а через 2 часа лосося доставайте, промывайте и нарезайте на тонкие ломтики.
Совет!
Не пренебрегайте свеклой в засолке, она придаст рыбе красивый цвет и особый вкус. Для подачи готового лосося можно использовать заправку из оливкового масла, лимонного сока и свежих листиков тимьяна.
Как солить лосося в рассоле
Кроме сухого способа, засолить лосося можно также в рассоле, это тоже позволит получить весьма вкусную рыбную закуску. Рассол может быть использован для подготовки рыбы к дальнейшему копчению или сушке.
Ингредиенты:
• 500 г лосося;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 0,5 ч. л. зерен кориандра;
• черный перец по желанию;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1-2 ст. л. оливкового масла.
Пошаговое руководство:
1. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, кориандр и перец. Добавьте лавровые листики и доведите до кипения.
2. Прокипятите рассол в течение одной минуты, после чего выключите огонь.
3. Остудите готовый рассол до комнатной температуры. В это время очистите лосося от кожи и костей, нарезая его тонкими ломтиками и укладывая в подготовленную форму.
4. В готовый рассол добавьте коньяк, перемешайте и залейте им рыбные кусочки.
5. Оставьте лосося в рассоле на 15 минут, за это время он успеет просолиться.
6. Заберите рыбу из рассола, обсушите и выложите на тарелку, слегка смазав маслом, после чего можно подавать к столу.
Совет!
При желании коньяк можно заменить водкой, однако именно коньяк придаёт блюду более интересный и приятный вкус.
Существует множество способов засолки лосося, но независимо от того, какой рецепт вы выберете, обязательно будьте осторожны с применением специй и пряностей, иначе можно перебить изысканный вкус красной рыбы. Лучшие пряности для лососевых — душистый и черный перец, кориандр, укроп, сок и цедра лимона или лайма, а также репчатый лук.