Почему объем теста продолжает увеличиваться во время выпечки?
Когда «подрумяненное» тесто ставят в духовку, его объем еще значительно увеличивается во время выпечки. Почему?
Вода в сыром тесте растворяет большое количество углекислого газа (CO2), вырабатываемого дрожжами. Поскольку часть этого газа больше не может удерживаться в воде, он выделяется в виде пузырьков и вызывает набухание теста. При нагревании растворимость воды уменьшается, сама вода частично испаряется, а выделение углекислого газа из раствора увеличивается. Существующие пузырьки также увеличиваются, поскольку нагрев повышает давление внутри пузырьков, и стенки пузырьков расширяются под действием этого давления. Аналогичные эффекты возникают при нагревании и испарении влаги (H2O).
автор вопроса выбрал этот ответ как лучший
Тесто «пускает газы». Это, конечно, звучит смешно, но сам процесс хорошо описывает это.
Когда дрожжевое тесто хорошо поднялось, в нем скопилось некоторое количество газа. Этот газ вырабатывается дрожжами. Газ также выходит сам по себе в виде воздушных пузырьков, например, когда тесто «замешивается». В таких случаях мы чувствуем особый аромат дрожжей.
Не все газы могут самостоятельно выйти из теста. Процесс брожения в тесте продолжается и в начале выпечки в печи. Под воздействием тепла тесто поднимается, пузырьки газа лопаются и образуют поры и пустоты в тесте — излишки газа выходят. Через определенное время после начала выпечки тесто перестает подниматься, излишки газа выходят, и начинается процесс выпечки.
когда „подошедшее» тесто ставят в печь, его объем продолжает значительно увеличиваться во время выпечки. Почему это происходит?
Вода в сыром тесте растворяет большое количество углекислого газа (CO2), вырабатываемого дрожжами. Поскольку часть этого газа больше не может удерживаться в воде, он выделяется в виде пузырьков и вызывает набухание теста. При нагревании растворимость воды уменьшается, сама вода частично испаряется, а выделение углекислого газа из раствора увеличивается. Существующие пузырьки также увеличиваются, поскольку нагрев повышает давление внутри пузырьков, и стенки пузырьков расширяются под действием этого давления. Аналогичные эффекты возникают при нагревании и испарении влаги (H2O).
Когда Подошедшее тесто ставят в печь его объем продолжает значительно увеличиваться во время выпечки почему?
Вопрос: «Когда «подрумяненное» тесто отправляется в духовку, его объем продолжает сильно увеличиваться во время выпечки. Почему это происходит?» Ребенок ответил: «Углекислый газ легкий, он стремится улетучиться, как и любой другой газ.
Почему тесто продолжает увеличиваться во время выпечки?
Пока они живы, сахар бродит, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Мы хотим сразу же успокоить вас: В готовой выпечке нет спирта, который испаряется в процессе выпечки. Чем больше образуется газа, тем больше увеличивается объем теста.
Когда Подошедшее тесто ставят в печь?
Когда тесто ставится в духовку, пузырьки газа и пара в тесте расширяются.
Что происходит с дрожжами в тесте?
При дрожжевом брожении образуется углекислый газ, который придает объем тесту и готовой выпечке, а бактериальное брожение отвечает за вкус и аромат выпекаемого хлеба и пирогов.
Почему при использовании дрожжей в хлебопечении тесто поднимается?
Дрожжевое тесто приводит к спиртовому брожению, при котором выделяются побочные продукты, особенно углекислый газ, вызывающие подъем теста и придающие хлебу губчатую текстуру («дырочки») после выпечки.
Почему тесто должно подниматься?
Тесто должно подняться как минимум дважды, так как во время брожения оно насыщается кислородом, а дрожжи продолжают бродить и увеличивать его объем. Добавление соли также замедляет процесс брожения. Логичнее обращать внимание на объем продукта, а не на время, необходимое для подъема дрожжевого теста.
Какие процессы происходят во время выпечки?
В процессе выпечки происходят различные взаимосвязанные процессы, вызванные естественными явлениями, такими как нагрев теста и последующий тепло- и массообмен внутри теста, а также внешний теплообмен между тестом и окружающим паром и воздухом в пекарной камере.
Как меняет свои свойства тесто при брожении?
Чем выше температура закваски или теста, тем быстрее повышается кислотность. Изменение кислотности пшеничного теста в процессе брожения является значительным. Процессы набухания и пептизации дрожжевых белков ускоряются при повышении кислотности дрожжей.
Как понять когда дрожжевое тесто готово?
Вы можете потрогать тесто за край сковороды и осторожно потянуть его на себя, что, если оно имеет волокнистую и пористую структуру, также является признаком готовности теста.
Как понять что опара подошла?
Зрелость закваски можно определить визуально, осторожно потянув поверхность закваски руками. На готовой закваске видна равномерная сетка — губчатая текстура. Наклонитесь и осторожно вдыхайте аромат. Приготовленная закваска довольно сильно пахнет кислым молоком.
Что происходит с мукой при выпечке?
Белки в муке набухают во время брожения и ферментации и образуют эластичные клеи. Качество клейковины зависит от «силы» муки. Из «сильной» муки получается эластичная клейковина, которая хорошо связывает углекислый газ и позволяет тесту хорошо подняться. Для этого теста используется мука с высоким содержанием клейковины — 35-40%.
Какие вещества образуются у дрожжей в процессе брожения?
Спиртовое брожение в 90% случаев осуществляется дрожжами Saccharomyces и Schizosaccharomyces, которые сбраживают моно- и дисахариды, производя этанол и углекислый газ.
Какие процессы происходят в тесте при замесе?
Дрожжи одновременно выделяют жидкую фазу, состоящую из свободной воды, водорастворимых белков, сахаров и других веществ, и газовую фазу, состоящую из пузырьков воздуха, захваченных атмосферой брожения, и пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами.
Какая температура самая благоприятная для дрожжей при работе с дрожжевым тестом?
Дрожжи лучше всего растут при температуре 25-35 °C, поэтому закваску нужно заводить теплой водой (это первый фактор, регулирующий брожение, но температура воды не должна превышать 35-40 °C).
Как влияет количество дрожжей на замес теста?
Чем меньше плавучесть дрожжей, тем большее их количество необходимо использовать при замешивании теста. Пресное пшеничное тесто с 1 % дрожжей обычно бродит 3,5-4 часа, а с 3-4 % дрожжей достаточно 2 часов брожения.
Как температура влияет на дрожжи?
Как будто дрожжи устают и истощаются, чем быстрее они активируются при более высоких температурах. Даже в диапазоне от 30 °C до 35 °C температура является ограничивающим фактором для ферментации. Количество дрожжевых клеток в конце брожения увеличивается тем больше, чем ниже температура.
Почему тесто поднимается и увеличивается в размере
Все мы любим различные пироги, булочки и другую выпечку, которую пекли наши мамы и бабушки. Они даже
Однако, когда эти грибки живут в идеальных условиях, их жизненные процессы активизируются, и они начинают размножаться. Для этого им нужно совсем немного: тепло, вода, пища и, конечно же, кислород.
Поскольку у дрожжей есть все ингредиенты для размножения — влага (включая воду), пища (сахар, который всегда присутствует в выпечке) и, конечно, тепло, поскольку дрожжевое тесто всегда должно «подниматься» в теплом месте, дрожжевые грибки начинают «оживать».
Когда дрожжи «оживают» и размножаются, сахар в дрожжах начинает «бродить» и превращается в спирт и углекислый газ. Нет, дети, в вашей любимой выпечке нет алкоголя. Ведь когда пирожные или хлеб выпекаются в духовке, они испаряются без остатка.
Углекислый газ, содержащийся в духовке, помогает тесту подняться и разбухнуть. Образовавшиеся пузырьки расширяются, вызывают набухание теста и образуют в нем полости (отверстия) — поры, которые делают тесто пушистым, т.е. не плотным.
Стенки пузырьков, содержащих углекислый газ, лопаются, и углекислый газ высвобождается; каждое отверстие в хлебном мякише — это след от пузырька углекислого газа.
Углекислый газ очень легкий и стремится вырваться наружу (как и любой другой газ). Однако он блокируется клейковиной — веществом, которое образуется, когда крахмал в муке соединяется с водой.
Клейковина очень прочная и липкая (тесто не рвется при растяжении), она заключает в себе пузырьки углекислого газа и не дает им выйти. Однако чем больше газа образуется в тесте, тем больше оно поднимается и расширяется.
Когда тесто попадает в духовку, клейковина высыхает от тепла, его эластичность (плотность) уменьшается, и оно становится рассыпчатым. А на поверхности будущих коржей, где жар сильнее всего, клейковина превращается в любимую всеми аппетитную и вкусную корочку.
Однако если в тесте накапливается слишком много углекислого газа, брожение сахара замедляется. Чтобы исправить это, тесто вымешивают или замешивают. Однако делать это следует осторожно и осмотрительно.
Разминание не только удаляет избыток углекислого газа из дрожжей, но и делает их более насыщенными кислородом, что способствует росту дрожжевых грибков.
Комфортная температура составляет 30-33°C для брожения дрожжей и 25-28°C для роста дрожжей. При температуре 45-50°C и выше дрожжевые клетки погибают.
Когда дрожжи заморожены, они сохраняют свои свойства, но только если их постепенно размораживать и поддерживать температуру не выше и не ниже 6-8°C.
Почему у змей нет ног Почему у змей нет ног. Змеи похожи на ящериц, только они гораздо длиннее и по какой-то причине у них нет ног. Я спрашиваю себя, почему? Если сегодня у змей нет ног, это не значит, что у них никогда не было конечностей.
Как и почему мы слышим Как и почему мы слышим. Большинство людей считают, что мы слышим, потому что у нас есть уши.
Почему ночью темно Почему ночью темно? «Почему ночью темно?» — Этот вопрос все дети хотя бы раз задают взрослым. И вы, конечно же, не исключение. Самый простой и ясный ответ на этот вопрос: да, конечно.
«Отчего же тесто, как живое, поднимается и увеличивается в размерах? Секрет его «роста» заключается в дрожжах, специально предназначенных для выпекания хлеба и других мучных изделий. Их добавляют в тесто в самом начале замешивания.»
Почему выходные дни так называются Почему выходные дни так называются? Все любят выходные — взрослым не нужно спешить на работу, а детям — в садик и школу. Они могут спать, а потом делать то, что хотят — например, все .
Что такое эхо и почему мы его слышим? Что такое эхо и почему мы его слышим? Друзья, вы когда-нибудь замечали, что когда вы говорите что-то в пустой комнате, кажется, что кто-то повторяет это за вами? Это явление называется эхо. Он скрывается в лесу между отголосками.
Почему кошки мурлыкают? Почему кошки мурлыкают? Мурлыканье кошки — один из самых приятных звуков для всех, кто любит этих милых четвероногих пушистых животных. Он обладает магическим действием, усыпляет нас, как и мы его.
Почему колесо круглое Почему колесо круглое? Мальчиков, наверное, больше интересует этот вопрос, потому что всевозможные машины, трактора, мотоциклы — это их любимые игрушки. Очень трудно представить себе все эти машины.
Почему не стоит есть мел Почему не стоит есть мел. Иногда, когда вы пишете на доске или рисуете мелом на асфальте, вам хочется его съесть? Взрослые говорят, что это вредно для здоровья и не разрешается. Но почему? Давайте сначала выясним.
Почему мы говорим «привет»? Почему мы говорим «алло», когда поднимаем трубку? Сейчас телефон есть у всех, даже у детей. С их помощью можно быстро и легко достать человека на расстоянии до нескольких метров.
Для многих видов теста существует второе поднятие, которое происходит в форме или на сковороде после того, как изделия были разрезаны и сформированы. Второе поднятие или слоение придает хлебу больший объем, более мягкий вкус теста и более тонкую текстуру.
Это означает, что когда тесто попадает в форму или противень, в котором оно будет выпекаться, оно должно подняться в последний раз. Как и в случае с предыдущими блюдами, накройте тесто слегка смазанной маслом пленкой и оставьте подниматься в теплом влажном месте.
Существуют следующие способы дать тесту подняться: Вы можете дать ему подняться в духовке, в микроволновой печи или в ящике для подогрева. Эти методы аналогичны тем, которые использовались в первом доказательстве.
В качестве альтернативы тесто может подняться за ночь в холодильнике, но не забудьте довести его до комнатной температуры, прежде чем приступать к работе.
Расстойка (второй подъем) теста перед выпечкой
Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти в два раза. Сделайте тест на зрелость, чтобы определить, когда ваше тесто готово к выпечке: слегка коснитесь края теста кончиком пальца, чтобы сделать вмятину
Подъем теста перед выпечкой:
Как узнать, поднялось ли тесто перед посадкой в печь?
Чем смазать верх выпекаемых изделий:
1. Хрустящая корочка
- Используйте рецепт, в котором в качестве жидкости используется вода.
- Смажьте водой перед запеканием и снова в течение первых нескольких минут выпекания.
- Смешайте 1 яичный белок с 1 столовой ложкой воды и смажьте тесто.
2. Мягкая и нежная корочка
- Используйте рецепт, в котором в качестве жидкости используется молоко.
- Смажьте корочку сливочным маслом сразу после выпечки.
3. Блестящая и золотая корка
- Перед запеканием смазать молоком.
- Смажьте яичной глазурью перед выпечкой: смешайте 1 слегка взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды или молока.
