Классические колбаски из свинины и говядины
Самая популярная и любимая закуска для праздничного стола! Классические свиные и говяжьи колбасы изготавливаются с добавлением рульки и бедра. Поэтому он прекрасно укладывается и сохраняет свою форму. Подавайте со свежей горчицей или хреном.
Классические колбаски из свинины и говядины
Состав / ингредиенты
| одна чайная ложка | 5 мл |
| Десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| Стекло | 200 мл |
Содержание питательных веществ и энергии в рецепте
Углеводы 3% 1 г
GI: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить классическую колбасу из свинины и говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Выскоблите бедра и ножки ножом и хорошо промойте.
Шаг 2:
Мясо для холодника должно быть вымочено. Вымачивание в воде удаляет кровь из мяса, делая готовый бульон для хлудника более прозрачным. Для этого положите свинину и говядину в миску и полностью залейте водой. Оставьте их пропитаться на ночь.
Шаг 3:
Утром слейте воду и снова промойте мясо под проточной водой.
Шаг 4:
Для приготовления возьмите большую кастрюлю. У меня 10 литров. Посыпьте кастрюлю перцем горошком и лавровым листом.
Шаг 5:
Положите свинину и говядину в кастрюлю и залейте все водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 6 часов. Во время приготовления образуется пена — ее следует удалить.
Шаг 6:
Подготовьте лук и морковь. Очистите и промойте.
Шаг 7:
За час до окончания варки добавьте лук и морковь в кастрюлю с кипящим бульоном. Приправьте по вкусу и добавьте соль. Когда он закипит, часть воды выкипит. При необходимости добавьте горячую воду. Во время длительного приготовления мясо станет очень мягким и полностью отделится от костей. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до теплого состояния.
Шаг 8:
Удалите все из бульона с помощью небольшой ложки. Отделите мясо от костей. Слейте бульон через сито, чтобы не осталось костей.
Шаг 9:
Для приготовления холодника возьмите подходящую форму и положите в нее мясо. Очистите чеснок и выдавите его через пресс во все блюда.
Шаг 10:
Залейте мясо бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов.
Шаг 11:
Вкусное и насыщенное желе готово! Веселитесь!
Поскольку уровень солености, сладости, горечи, кислинки, кислотности и жгучести у всех разный, всегда добавляйте специи и приправы и ориентируйтесь на свой вкус! Если вы впервые добавляете какие-либо из этих специй, помните, что есть специи, с которыми не стоит перебарщивать (например, чили).
О том, как выбрать идеальный контейнер для супа, каши или солений, читайте в нашей статье о контейнерах.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Что такое код?
Холодец из свиных ножек, рульки и говядины (с желатином)
Лучшее время для приготовления шаурмы — это, конечно же, холода
Если вы не хотите ждать до следующих праздников, чтобы попробовать этот простой рецепт, попробуйте его сейчас. Внесите разнообразие в свое домашнее меню. Если у вас есть время, вы можете приготовить его в небольших контейнерах, чтобы каждый член семьи мог взять свою порцию.
Тщательно очистите и ополосните ноги и лодыжки. Вы также можете замочить их в воде на ночь. Поместите их в кастрюлю. Промойте говядину и добавьте ее к остальным ингредиентам.
- свиные ножки — 2 шт.;
- рулька — 1000 г;
- говядина — 1000 г;
- вода — 3 л.;
- желатин — 10 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- перец горошком — 5 шт.;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 5 зубчиков.
Как приготовить холодец из свиных ножек, говядины и рульки
Залейте мясо водой и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения, не забывая снимать пену.
Добавьте овощи, перец и соль и тушите в течение четырех часов.
Мясо должно быть нежным и легко сниматься с костей.
Можно удалить лишний жир из мяса во время приготовления. Замочите желатин в соответствии с инструкцией.
Выньте мясо из бульона, освободите его от костей и разделите на волокна. Разделите на контейнеры.
Процедите бульон, добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и отцедите распустившийся желатин. Нагревайте бульон до растворения желатина. Вылейте на мясо. По желанию гарнируйте ломтиками вареной моркови.
Храните в холодильнике до готовности.
Свиная голень, рулька и тушеная говядина с желатином готовы. Приятного аппетита.
Холодец (также называемый студень) — это мясное блюдо с русскими корнями, подаваемое на пирах в богатых семьях с острыми соусами или хреном.
Холодец из свиной (говяжей) рульки
В его основе — бульон с рубленым мясом (обычно рубленым ножом, реже — фаршем). Хлодеки можно готовить из любого домашнего животного или птицы после длительного процесса приготовления (не менее 4 часов). Блюдо становится особенно вкусным, если его приготовить из разных видов мяса. Например, колбасы из свинины и говядины. Полезные части животного с утолщениями (утолщениями) означают: голова (кишки), ноги, свиные уши, хвост, голени (хвосты). Многие хозяйки добавляют в готовый желатин агар-агар или желатин для загустения. Однако, если вы варите мясо в небольшом количестве жидкости, в этом нет необходимости, так как бульон уже будет густым.
Для приготовления холодника вам понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление голени в домашних условиях занимает от 10 до 12 часов.
- рулька свиная и говяжья без кожи – по 1 шт .;
- морковь – 1 большой корнеплод ;
- репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера ;
- перец молотый ;
- перцы в горошке ( душистый и черный ) – по 8 — 9 шт .;
- соль ;
- чеснок – небольшая головка .
Для приготовления холодника в домашних условиях вам потребуется от 10 до 10 часов 10 минут. Очистите и промойте лук и морковь. Положите все ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте паприку и соль и поставьте на сильный огонь. При желании добавьте лавровый лист. Не добавляйте слишком много воды, иначе бульон получится жидким и полым (без жира и глютена). 2.
Как только вода закипит, уменьшите нагрев и снимите пену с помощью прорезной ложки. Готовьте голень и специи в бульоне около четырех часов при слабом кипении. Выньте готовое мясо из кастрюли и отделите нежное мясо от костей. 3.
Мелко покрошите мясо ножом или с помощью мясорубки. Очистите чеснок и натрите его на мелкой терке (чем мельче терка, тем крупнее чеснок).
6. Добавьте слитый бульон и перемешайте. Сверху положите тонкие ломтики вареной моркови. Или смешайте фарш с необходимым количеством бульона в большой миске или кастрюле, а затем разделите на более мелкие емкости. Делайте все, что вам нравится. Наденьте крышки и дайте им остыть на столе, затем поставьте их в холодильник для застывания.
7. снимите слой жира с замороженных члодников, нарежьте их на кусочки и подавайте к столу. Хлодники из свинины и говядины особенно вкусны с хреном или горчицей. Но и без этих специй он превосходен!
Рецепт приготовления говяжьей и свиной рульки с желатином. У каждой хозяйки есть свой «правильный» и традиционный способ приготовления студня (также называемого аспиком). Чаще всего студень готовят из говядины, свинины или различных частей свинины, реже — из курицы. При выборе частей для блюда основное правило — сделать его вкусным с большим количеством мяса и эластичного желе, использовать как можно больше коллагенсодержащих частей (мозговые кости, мясо, хвосты, копыта) и мясо костей.
Согласно нашему рецепту, желе готовится из говяжьих и свиных ножек, а чтобы весь бульон хорошо желировался, мы добавляем немного желатина, так сказать, на всякий случай. Желе с добавлением желе прекрасно держит форму, если долго стоит при комнатной температуре — это особенно важно на праздниках. Конечно, любители желе скажут, что желе с желатином — это уже начинка, и будут правы, получается такое желе а-ля желе. Что ж, в этом случае мы можем без колебаний добавлять в это желе (с желатином) любые продукты: Морковь, горох, яйца, огурцы, оливки и т.д.
Для приготовления желе вам понадобятся: кусок говядины с костями, свиная нога или другие части, содержащие коллаген (уши, хрящи, мозговые кости), морковь, лук, чеснок, лавровый лист, перец душистый, перец молотый или черный, соль и желатин.
Холодец из говядины и свинины с желатином
Понравилась ли вам эта статья? Поделитесь с друзьями:
Для Chłodeche важны две вещи: мясо для начинки и кружевные ножки для хорошей упругости.
Необходимые ингредиенты:
- 600 г свиной ножки (другие части на кости);
- 600 – 700 г говядины на кости;
- 1,5 ст. ложки соли (по вкусу);
- 1 морковка;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 лавровых листа;
- 3 – 4 горошины душистого перца;
- 3 – 5 зубков чеснока;
- молотый перец (по вкусу);
- 20 г желатина.
Как приготовить холодец:
Сегодня мои колбаски сделаны из свинины и говядины, я купил большую голень, две голени, два яйца и полтора килограмма говядины. Я всегда приправляю колбаски чесноком, который придает им особый аромат и вкус. Итак, давайте посмотрим, как приготовить вкусный холодник из свинины и говядины!
Если вы используете замороженное мясо, то его нужно обязательно предварительно разморозить при комнатной температуре иначе бульон получится слишком мутным. Мясо промойте, выложите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, поставьте вариться на плиту. Варится бульон с мясом на среднем огне или чуть ниже при лёгком кипении, бурное кипение опять же сделает его мутным. Общее время варки бульона с мясом 5 – 6 часов. Чтобы наваристый бульон не пришлось разводить водой варите с прикрытой крышкой.
Как только вода закипит обязательно соберите всю пенку (шумовкой или ложкой).
Примерно за 1,5 часа до окончания варки добавьте в кастрюлю: очищенные морковь и лук, соль и специи.
По прошествии времени снимите кастрюлю с плиты. Как видите, косточки сами отходят от мякоти, а количество бульона заметно уменьшилось. Если вам хочется приготовить холодец с большим количеством жидкости, то можно долить еще один стакан кипятка, но не больше.
Для того чтобы быть полностью уверенным, что весь бульон полностью желируется в него можно дополнительно ввести немного желатина. Замочите 20 граммов желатина в 3/4 стакана кипяченой и охлажденной воды на 30 – 40 минут.
Тем временем достаньте из кастрюли мясо и косточки. Отложите остывать.
Бульон процедите через мелкое сито, так же поставьте остывать.
После измерения у меня осталось около 1,2 литра бульона. Не забываем, что у нас будет еще стакан разбухшего желатина.
Остывшее мясо разделайте на мелкие кусочки, попутно удаляя все попадающиеся плёночки, части жира и жилки. Чистые кусочки мяса дополнительно разделите руками на волокна.
Разложите кусочки мяса по формочкам. Зубки чеснока очистите, мелко порубите ножом и добавьте в каждую форму.
По желанию морковку можно порубить мелкими кусочками. Еще можно добавить в холодец свежемороженый горошек, который нужно предварительно бланшировать в кипятке.
В остывший бульон введите разбухший желатин, слегка подогрейте либо на плите, либо в микроволновке, но не доводите до кипения. Залейте подготовленные формы бульоном с желатином и оставьте желироваться: сначала часок при комнатной температуре, а затем уже на 6 – 8 часов в холодильнике.
Готовый холодец из говядины со свининой и желатином переложите на сервировочное блюдо, подавайте к столу. К такому типу блюда чаще всего подают горчицу, соус с хреном или чесночный. Очень хорошо холодец сочетается с черным или ржаным хлебушком.
Приятного аппетита!
Назначение: Блюдо из мяса/говядины/свинины.
Холодец из свинины и говядины
1. замочите свиные уши и ножки в воде с уксусом (я лью на глаз, много не надо, главное, чтобы запах исчез) и дайте постоять 2 часа. Хорошо промойте голень и при необходимости выскоблите ее ножом. Говядину не нужно обрабатывать, достаточно промыть ее под водой
Описание приготовления:
5. Хлопья готовы. Снимите с огня. Удалите лавровый лист, перец горошком, морковь и лук. 6.
6. переложите все мясо с помощью ложки на большую тарелку. Дайте остыть, накройте бульон крышкой и оставьте остывать. Очистите несколько зубчиков чеснока.
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1,5-2 Килограмма
- Свиные ножки — 2 Штуки
- Свиные ушки — 2 Штуки
- Не жирная говядина — 1,5 Килограмма
- Морковь — 1 Штука
- Лук репчатый — 1 Штука
- Чеснок — 2 Зубчика
- Лавровый лист — 2-3 Штук
- Соль — По вкусу
Как приготовить «Холодец из свинины и говядины»
Хорошо вымойте руки и снимите мясо с костей. Морковь из бульона может служить украшением для хлудника; я сделала пучки и положила их на дно посуды. Разделите мясо между тарелками; у меня было 15 тарелок.
8. добавьте раздавленный чеснок в горячий бульон и перемешайте. Убедитесь, что в бульоне нет костей; бульон можно слить через марлю. Разлейте бульон по всем тарелкам. В первых блюдах сверху выделилось больше жира, а в последних бульон менее жирный (см. фото). Поставьте посуду с Хлодником в холодильник на ночь.
