Хашлама из баранины. Хашлама из баранины рецепт приготовления

Приготовление хашламы в казане позволяет добиться удивительной нежности и сочности блюда благодаря тому, что оно тушится в собственном соке. Примечательно, что этот грузинский кулинарный шедевр готовится без добавления овощей – в нем присутствуют только мясо и специи.

Хашлама из баранины

Хашлама из баранины представляет собой изысканное восточное блюдо, которое славится обилием мяса в своем составе. В этом рецепте также используются разнообразные овощи и ароматные травы. По традиции армяне готовят хашламу из баранины или ягнятины, тогда как грузины предпочитают говядину или телятину. Это невероятно вкусное, сытное и яркое блюдо, от которого просто невозможно отказаться! Насыщенный бульон великолепно гармонирует с мясом и овощами, создавая потрясающий вкус. В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить хашламу из баранины. Смотрите и запоминайте этот уникальный рецепт!

Классическая хашлама из баранины по-армянски

Классическая хашлама из баранины по-армянски – это максимально простое в приготовлении блюдо. Если вам не нравится проводить много времени на кухне, этот рецепт как раз для вас. Лично я обожаю готовить, но проводить все свободное время на кухне – это не совсем про меня. Поэтому для меня все, что проще — это идеальный выбор! Если вы тоже относитесь к категории «ленивых хозяйств», поспешите на кухню и попробуйте создать этот кулинарный шедевр!

Баранина – 1.3 кг
Помидоры – 5 шт.
Картофель – 7 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 5 шт.
Перец чили – 1 шт.
Вода – 120 мл.
Соль – 1 ст.л.
Кинза – по вкусу

Приготовление классической хашламы из баранины не займет много усилий и легко осуществляется в домашних условиях. Сначала возьмите баранину и нарежьте ее на крупные куски.

Теперь возьмите подходящую емкость с толстыми стенками и тяжелым дном. Затем тщательно промойте мясистые помидоры, обсушите их и нарежьте кружочками средней толщины. Эти кружки помидоров необходимо выложить на дно емкости.

После этого болгарский перец нужно сполоснуть под водой и просушить. Затем разрежьте его пополам и удалите плодоножку с семенами. Этот подготовленный перец следует выложить на приготовленный слой из помидоров.

Теперь снова выложите помидоры и перец в емкость. Луковицу освободите от шелухи и оставьте целой – положите ее целиком в кастрюлю. Острый перец чили также ополосните и разместите в кастрюле. Каждый слой при этом обязательно подсолите по вкусу.

Теперь залейте все ингредиенты небольшим количеством воды. Обратите внимание, что много жидкости добавлять не нужно, так как овощи и мясо во время готовки выделят достаточно сока.

Теперь поставьте кастрюлю на плиту, установив средний огонь. Дождитесь момента, когда содержимое закипит, затем накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите хашлату приблизительно один час.

По истечении часа, тщательно вымойте картофель и удалите его кожуру с помощью овощечистки. Затем добавьте картошку в кастрюлю и готовьте еще в течение 20-25 минут, в зависимости от размера картофельных клубней.

Что такое хашлама

Хашлама — это традиционное кавказское блюдо, которое по сути представляет собой нечто среднее между горячим вторым блюдом и жидким супом. В его основе всегда лежит мясо, которое должно соответствовать культурным и религиозным нормам. Обычно в качестве основного ингредиента используется баранина, однако со временем многие хозяйки в центральной части России и странах ближнего зарубежья начали заменять его на говядину или даже свинину.

Независимо от того, какой вид мяса используется, хашлама всегда получается очень сытным, вкусным и простым в приготовлении. Даже те, кто только начинает осваивать кулинарию, смогут легко справиться с этой восточной кухней. Ингредиенты требуют минимальной подготовки, хотя сам процесс приготовления занимает довольно большое количество времени.

По сей день ведутся споры о том, откуда произошло это замечательное блюдо. Хашлама настолько стара, что трудно однозначно сказать, какой именно восточный народ первым приступил к ее приготовлению. Чаще всего первооткрывателями хашламы называют армян, так как название блюда происходит от армянского слова «хашел» (варить куски мяса).

Грузины тоже утверждают, что рецепт принадлежит им, однако они готовят хашламу совершенно иначе – в блюде у них преобладает кинза и различные коренья. Мясо в грузинской версии хашламы составляет примерно столько же, сколько и овощей. В свою очередь, в грузинский рецепт принято добавлять картофель или баклажаны, что несомненно противоречит классическому армянскому рецепту.

Особенности приготовления

Несмотря на разнообразные вариации ингредиентов в хилошуме, суть приготовления остается неизменной: необходимо создать многокомпонентное блюдо с выраженным кавказским акцентом. Для того чтобы почувствовать этот восточный вкус, недостаточно просто строго следовать рецепту. Необходимо понять все секреты приготовления хашламы и вложить в этот процесс свою душу. Вот несколько ключевых моментов, которые стоит учесть при приготовлении блюда:

В классическом рецепте используется только баранина, временами ее заменяют на говядину, но курятину не применяют никогда.
Мясо без костей следует нарезать крупными кусками. Если мясо с косточкой, его лучше готовить целиком.
Молодая баранина требует тушения не менее двух часов, а если животное было забито в зрелом возрасте, время приготовления может возрасти до 5-6 часов.
Все овощи следует выкладывать в кастрюлю слоями, нарезая их крупными кубиками. Добавлять овощи к мясу стоит ближе к концу всего процесса. Главное — соблюдать правильные пропорции: идеальная хашлама состоит из 75% мяса и 25% овощей.
Чтобы глубже прочувствовать восточную атмосферу, хашламу следует щедро присыпать кинзой и подавать в глиняной посуде с лавашом.

Существует множество рецептов хашламы, но народы Кавказа уверены: в этом блюде идеально сочетаются 10 видов специй. На практике это правило соблюдается нечасто, но через эксперименты и разные комбинации можно создать уникальные вкусовые оттенки.

Хашлама из баранины по-армянски

Килограмм баранины;
7 помидоров;
5 болгарских перцев;
6 головок лука;
Перец и соль для вкуса;
Петрушка и укроп для подачи.

Такое блюдо армяне готовят в казане – это металлическая или чугунная емкость с широкими и толстыми стенками и полукруглым дном, предназначенная для приготовления различных блюд на огне.
Казан хорошо удерживает тепло благодаря округлой форме, которая нагревается равномерно по сравнению с обычными плоскодонными кастрюлями. Это позволяет блюду томиться в своем соку со всех сторон.
Как правильно готовить хашламу из баранины в этой специальной емкости? Переходим к рецепту!
Мясо нужно промыть и слегка высушить чистой салфеткой. Затем нарезать его на кусочки среднего размера, желательно оставляя его на кости.
Лук нарезаем крупными кольцами, перец — полосками, а помидоры — на четвертинки.
В казане кладем продукты слоями: сначала лук, затем перец, помидоры и баранина, не забываем добавить соль и перец. Снова укладываем овощи и мясо; количество слоев может варьироваться в зависимости от вашего казана, но в конце обязательно закрываем блюдо помидорами.
Казан накрываем плотно крышкой и ставим на небольшой огонь. Общее время готовки составляет около 3-4 часов.
В результате хашлама из баранины становится очень нежной и сочной.

На завершение, блюдо можно украсить зеленью, и оно прекрасно накормит всех членов семьи!

Хашлама из баранины по-грузински

500 граммов бараньей грудинки с хрящами;
40 граммов чеснока;
10 граммов петрушки;
1 луковица;
1 большая морковка;
Корень петрушки и сельдерея;
Лавровый лист, соль.

Это блюдо очень популярно среди жителей Кахетии в Грузии. Оно довольно простое в приготовлении, но прекрасное в сочетании с красным вином. Здесь минимум ингредиентов и максимум вкуса!
Готовя мясо со специями и чесноком на крепком бульоне, вы сможете создать идеальную закуску для большой компании. Можно приготовить достаточно много, чтобы угостить как семью, так и гостей.
Грудинку нарезаем большими кусками, так чтобы в каждом куске был косточка или хрящик.
Важно вложить все ингредиенты в чугунную кастрюлю или казан, залить чистой водой и отправить на огонь. Как только закипит, не забудьте снять образовавшуюся пенку с поверхности.
Морковь, лук и корень сельдерея нарезаем кусочками по 0,5-0,7 см. Эти нарезанные овощи добавляем к мясу вместе с тремя листочками лаврового листа. Варим на слабом огне в течение четырех часов.
Когда время истечет, сливаем бульон в отдельную емкость, и удаляем пряности и лук. Готовое вареное мясо выкладываем на блюдо и посыпаем солью.
Не забудьте очистить чеснок, отжать его через пресс и смешать с несколькими ложками бульона.
Поливаем мясо чесночной смесью и посыпаем зеленью петрушки.

Теперь у вас есть прекрасный вариант для закуски. Приятного аппетита!

Рецепт хашламы из баранины

Хашлама из баранины, приготовленная на открытом огне, получается особенно ароматной и сытной, что делает это блюдо отличным выбором для походного меню, на рыбалке или пикнике.

500 граммов баранины;
1 большая морковка;
3 помидора;
6 картофелин;
4 головки репчатого лука;
Корень пастернака;
4 веточки кинзы;
2 болгарских перца;
Соль по вкусу.

Пошаговая схема приготовления следующая:

Сначала подготовьте все ингредиенты: нарежьте мясо средними кусочками, а остальные овощи – кружочками.
На дне казана разместите мясо и приправьте его. Следующий слой – пастернак и морковь.
Накройте их кольцами лука и болгарского перца.
Далее идёт слой из помидоров и картошки. Не забудьте посолить и добавить кинзу.
После этого ставьте казан на открытый огонь и ждите 2-2,5 часа, пока блюдо полностью протомится.

Прежде чем подавать хашламу к столу, перемешайте её и разлейте по тарелкам. Это наваристое блюдо прекрасно сочетается со свежим хлебом.

Турецкая хашлама готовится по аналогичному принципу с одним значительным отличием — в её состав добавляют нут.

Рецептура для афганского казана

Aфганский казан, так называемый калиф, подходит для приготовления различных блюд, включая супы и вторые блюда. Существует три способа его использования:

в качестве кастрюли с открытой крышкой;
как скороварка с закрытой крышкой;
комбинированный режим, при котором происходит обжарка продуктов в открытом виде, а затем — томление в герметичном закрытом состоянии.

мясо ягненка и говядины – по 1 кг;
бедро индейки – 800 г;
головка чеснока;
базилик, укроп и кинза – по маленькому пучку;
луки репчатые – 8 шт.;
болгарский перец и томаты – по 1,5 кг;
соль, специи (смесь перцев).

Как приготовить хашламу с пошаговыми фото:

Рекомендуется нарезать мясо на средние куски, а овощи – крупно либо оставлять целыми, так они не превратятся в кашу из-за высокого давления и температуру внутри емкости.

Когда закладываете в казан продукты, следуйте последовательности:

Первый слой – лук.
Второй – баранина.
Затем болгарский перец и помидоры (приправьте).
Следующий слой повторяет предыдущие слои, но вместо баранины добавляется говядина.
Тот же принцип действует для индейки в последнем слое.
К завершающему слою добавьте чеснок и зелень.

Что касается жидкости, то блюдо готовится без ее добавления, в собственном соку. Казан размещается на среднем огне, ждем закипания и затем варим еще полтора часа. После чего снимаем емкость и осторожно выпускаем пар через специальные клапаны перед открытием крышки.

Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

Хашлама из баранины с овощами – это классика кавказской кухни, однако каждая нация может дополнительно вносить в традиционный состав свои любимые компоненты. Часто в блюдо добавляются баклажаны, так как они прекрасно сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не разварятся в процессе и имеют сочную мякоть, которая превосходно дополняет нежное мясо.

Ингредиенты:

Приготовление:

Жарьте баранину вместе с луком в вытопленном сала или масле.
Уложите в казан баклажан, перец и томаты.
Добавьте немного воды, чеснока и томите под крышкой около 1,5 часов.

Хашлама из баранины в мультиварке

Рецепт хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Тем не менее, для того чтобы приготовить ее в домашних условиях, вы можете воспользоваться мультиваркой, которая обеспечит равномерное прогревание и сохранит сочность блюда без добавления воды. Для этого потребуется просто уложить компоненты и установить нужный режим.

Ингредиенты:

Приготовление:

Сложите ингредиенты слоями: сначала лук, затем морковь, баранина, перец, помидоры и чеснок.
Готовьте хашламу из баранины в режиме «Тушение» в течение 4 часов.
Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов!