Чакапули из баранины 5 пошаговых рецептов с фото

Чакапули из баранины

В традиционной грузинской кухне есть много замечательных блюд, но цакапули из баранины следует уделить особое внимание, потому что редко можно встретить такое богатство цвета, удивительный вкус и аромат. Может, приготовим?

Описание приготовления:

Хотя некоторые грузинские блюда довольно популярны в нашей стране и многие хозяйки часто их готовят, «чакапули» я впервые попробовал только в Грузии). Сейчас я расскажу вам, как приготовить «чакапули» из баранины. Вы знаете, что помимо мяса нужно есть много свежих овощей: чем больше, тем лучше.

Назначение: Мясо / Баранина / Специи, приправы и приправы / Тархун блюда: Горячие блюда кухни: Грузинская / Кавказская

Ингредиенты:

Баранина — 1,5 Килограмма
Перец болгарский — 2 Штуки (сладкий, зеленый)
Перец зеленый острый — 1 Штука
Лук зеленый — 1 Пучок
Кинза — 1 Пучок
Базилик — 1 Пучок
Тархун — 1 Пучок
Белое сухое вино — 2 Стакана
Чеснок — 3 Зубчика
Соль — По вкусу
Ткемали — По вкусу

Как приготовить «Чакапули из баранины»

Запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка, запеканка. Высушите и порубите травы, измельчите оба вида перца.

Вымойте и высушите мясо. Мелко порубить. Положите мясо поочередно с травами и перцем в большую кастрюлю.

Тушить на среднем огне, пока не начнет превращаться в кашицу. Когда сок стечет, подождите 5 минут, а затем добавьте вино.

Затем добавьте ткемали по вкусу и варите на медленном огне около трех часов. В конце можно добавить раздавленный чеснок по вкусу.

Чакапули по-грузински – 4 рецепта по-грузински

Грузинские блюда очень популярны у наших хозяев. Мы используем их рецепты для приготовления повседневных и праздничных блюд. Грузинское чакапули — еще один богатый и вкусный рецепт приготовления мяса с большим количеством свежей зелени и ткемали. Лучше всего готовить его поздней весной и летом, когда все ингредиенты доступны. Обычно используют молодую баранину или телятину.

В Грузии цакапули готовят на Пасху и в день Святого Георгия, покровителя страны.

Чакапули по-грузински из баранины

Нежное мясо с большим количеством трав готовится долго, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

баранина – 1,5 кг.;
сливы – 500 гр.;
тархун – 250 гр.;
лук – 4-5 шт.;
зелень – 1 пучок;
сухое вино – 500 мл.;
чеснок – 100 гр.;
острый перец – 2-3 шт.;
соль.

Подготовка:

Промойте мясо, и нарежьте его довольно крупными кусками.
Срежьте жир, и уложите его на дно толстостенной посуды, для приготовления на открытом огне подойдет казан.
Сверху выложите слой мяса.
Промойте зелень и измельчите её ножом.
Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
Из перцев удалите семена и нарежьте тонкими колечками.
Ткемали желтого или зеленого цвета помойте, разрежьте на половинки и удалите косточки.
На мясо выложите слой лука, а затем острый перец и тархун.
Повторите слои несколько раз.
Залейте мясо белым сухим вином и поставьте тушиться на маленьком огне на час.
Через полчаса добавьте в емкость оставшуюся зелень, сливы и чеснок, выдавленный специальным прессом.
Посолите блюдо и при необходимости добавьте вина или воды.
Тушите до готовности, но не менее полутора часов.

Готовый чакапули подается в глубоких мисках со свежим хлебом и вином.

Читайте также: Гарнир из утки — 4 сочных рецепта.

Чакапули по-грузински из говядины

Это блюдо также можно приготовить из незамороженной говядины или телятины.

Ингредиенты:

телятина – 1,5 кг.;
ткемали – 500 гр.;
тархун – 300 гр.;
лук – 4-5 шт.;
петрушка – 1 пучок;
сухое вино – 500 мл.;
чеснок – 100 гр.;
острый перец – 2-3 шт.;
соль.

Подготовка:

Мясо хорошо промыть и нарезать порционными кусочками.
Уложите куски мяса в подходящую посуду с толстыми стенками.
Лук почистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
Острый перец помойте, разрежьте на половинки, удалите семена и нарежьте тонкими полукольцами.
Зелень помойте, подсушите на полотенце и измельчите ножом.
В глиняную или чугунную посудину уложите слой мяса, засыпьте его слоем лука, перца и эстагона.
Повторите слои, пока продукты не закончатся.
Залейте белым вином и поставьте тушиться на минимальном огне.
Через полчаса добавьте ткемали, предварительно удалив из них косточки, чеснок почистите, и выдавите при помощи пресса.
Подсолите блюдо и добавьте измельченную петрушку, кинзу и зеленый лук.
Тушите до готовности, периодически перемешивая содержимое посуды.

Подавайте готовое мясо с зеленью в глубоких тарелках с кусочками торта и бокалом вина.

Ингредиенты:

свинина – 800 гр.;
соус ткемали – 200 гр.;
тархун – 200 гр.;
лук – 2-3 шт.;
зелень – 1 пучок;
сухое вино – 300 мл.;
чеснок – 80 гр.;
острый перец – 1-2 шт.;
соль.

Подготовка:

Свиную корейку на косточках помойте и нарежьте на порционные кусочки.
Уложите в посуду с толстыми стенками.
Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
Засыпьте поверх мяса.
Острый перчик разрежьте вдоль плода, вычистите от семян и нашинкуйте полосочками.
Тархун, петрушку и зеленый лук помойте, подсушите на полотенце и произвольно нашинкуйте.
Чеснок очистите и выдавите при помощи пресса.
Залейте вином, и добавьте свежие ткемали, или используйте соус, приготовленный из этих слив.
После закипания уменьшите нагрев, посолите и тушите еще полчаса.

Читайте также: чихиртма — 4 грузинских рецепта.

4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов — 4 рецепта для чихиртменов.

Чакапули по-грузински из курицы

Блюдо также можно приготовить с курицей. Это быстрее и дешевле, чем классический вариант.

Ингредиенты:

курица – 1,2-1,5 кг.;
соус ткемали – 200 гр.;
тархун – 200 гр.;
лук – 2-3 шт.;
зелень – 1 пучок;
сухое вино – 300 мл.;
чеснок – 80 гр.;
острый перец – 1-2 шт.;
соль, шафран.

Подготовка:

Курицу нужно помыть и разрезать на порционные кусочки.
Обжарьте куски курицы до золотистой корочки в сковородке с небольшим количеством масла.
Переложите в подходящую тяжелую посуду.
Лук почистите, и нарежьте полукольцами. Выложите поверх курицы.
Зелень промойте, подсушите и нашинкуйте ножом. Обязательно используйте эстрагон – остальная зелень по вашему вкусу.
Перец помойте, разрежьте вдоль плода, и удалите семена.
Нарежьте тонкими полукольцами и засыпьте поверх зелени.
Добавьте свежие сливы, удалив из них косточки, или соус, приготовленный на их основе.
Посолите и добавьте шепотку шафрана, чтобы придать курице красивый золотистый цвет.
Залейте вином, накройте крышкой, или закупорьте фольгой посуду.
Поставьте в разогретую духовку, и тушите на минимальном огне около часа.
Готовое блюдо можно поставить на стол в посуде, в которой оно готовилось, или подавать порционно в глубоких мисках.

К этому сытному блюду подается только свежий хлеб и вино.

В Грузии чакапулли готовят на открытом огне на пикнике за городом и подают в глиняной посуде, с богатым и свежим г

Чакапули из баранины по-грузински

Если вы готовите чакапулли из баранины, сначала подумайте, что вы можете реально купить — в крайнем случае можно также использовать говядину, свежие сливы или сливовый соус. Обратите особое внимание на специи: Вам нужен эстрагон, кориандр, кинза или что-то другое. Не во всех супермаркетах они продаются. Вам следует покупать ингредиенты, которые доступны в это время года и в больших количествах.

В Грузии чакапулли готовят в основном в апреле и мае, когда много молодой зелени и ягнят. Одной из специй, используемых для гарнира, является эстрагон, также называемый тархуном — как видно на фото, его добавляют в больших количествах. Свежий аромат, ассоциирующийся с весной и зелеными полями, является главной особенностью этого мясного деликатеса.

Совет. «Высококачественные специи — это уже три четверти пути к успеху в приготовлении чакапули».

Для этого блюда количество ингредиентов является приблизительным, служит отправной точкой и зависит от вашего собственного вкуса. Ингредиенты. Этапы приготовления:

Совет: «Баранину не следует оставлять вариться, а варить в небольшом количестве воды или кипятка. В противном случае вкус зелени не изменится в лучшую сторону».

Базовый рецепт

В середине зимы трудно найти зеленую алиту или ткемали. Тогда свежие фрукты для грузинского блюда чакапули заменяются готовым соусом ткемали, который можно купить в любом сетевом магазине. Нежелательно заменять этот ингредиент лимоном или лимонной кислотой. В крайнем случае подойдет сок чернослива или недозрелых слив. Для приготовления этого блюда следует использовать полтора килограмма мяса ягненка, желательно с высоким содержанием жира. Нам нужна бутылка соуса ткемали или пол-литра сливового сока и полстакана белого вина. Подготовьте не менее полукилограмма эстрагона, два зубчика чеснока, укроп, петрушку и по 100 г лука-порея. Если эстрагон заменяется сушеным эстрагоном, учитывайте, что усушка составляет не менее десяти раз. Соль, белый, красный и черный перец по вкусу. Рецепт приведен ниже:

Нарезать ягнятину кусочками, сложить в кастрюлю.
Долить вино, если понадобится, немного воды.
Тушить до полуготовности, время зависит от сорта мяса, части туши.
Затем добавить почти всю нарезанную зелень, кроме зеленого лука, вместе со сливами.
Держать на плите до готовности, затем добавить оставшуюся нашинкованную зелень вместе с измельченным зеленым луком.
В самом конце варки посолить и поперчить.

Если мясо постное, на него можно положить кусочек сливочного масла весом около ста граммов или полить неароматизированным растительным маслом. Время приготовления всегда индивидуально и зависит от возраста животного и части туши. Старый окорок готовится гораздо дольше, чем молодой; грудинка размягчается быстрее, чем спинка. Шеи — самые мягкие, поэтому их не следует тушить более часа.

Рецептура с соусом ткемали

Ингредиенты легко запомнить. Основные ингредиенты: килограмм баранины и чернослива, бутылка вина, пучок эстрагона и около 50 граммов чеснока. Базилик, зеленый лук и овощи, лук-порей, кориандр, острый перец по вкусу. В процессе приготовления соблюдайте приведенную ниже последовательность действий:

Мякоть ножом измельчить на куски, уложить в латку или казанок.
Для готовки этого блюда в любом варианте важна толстостенная посуда для долгого тушения на маленьком огне. Положить в казан нарубленную зелень, чеснок, соль, перец, влить вино и соус или сок.
Перемешать руками, чтобы мясо пропиталось добавками.
Тушить на плите или в духовке около трех часов, в конце добавить лук-порей и зеленый лук, листики эстрагона.

Этот простой рецепт чакапули используется грузинскими пастухами в горах, у которых нет времени долго стоять на кухне. Они готовят по принципу «поставь все вместе и забудь об этом». Но это не делает блюдо менее вкусным. В чугунную кастрюлю объемом 3 литра положить продукты:

Простой рецепт блюда

Все это варится с вином до готовности баранины. Посыпать весенним луком в конце приготовления, иначе он потеряет свой цвет и аромат. Мяту и базилик можно использовать для украшения.

Баранину порезать на прямоугольные куски, залить вином, посолить, поперчить, поставить на огонь.
Пока оно тушится, проварить сливы, затем протереть через дуршлаг.
Пучек зелени, лук, чеснок порубить ножом. За полчаса до готовности вместе со сливовым пюре добавить к баранине.
Рецепт прост, но нюансы есть. Если травы берут сушеные, их кладут несколько раньше, чтобы они разварились и отдали мясу аромат. Удобнее варить чакапули в кастрюле со стеклянной крышкой, чтобы видеть, когда добавлять воду.

Вариант приготовления «на скорую руку»

По рецепту чакапулли вместо супа получается рагу.

нарезанную баранину в количестве 800 грамм;
300 грамм эстрагона;
соль;
петрушку, укроп, сельдерей листовой, лук-репку, порей, кинзу — средний пучок;
перец;
полтора стакана недозрелых слив или бутылку сливового соуса.

Если хотите, можете обжарить их в небольшом количестве растопленного жира перед приготовлением. Жидкости не должно быть слишком много, при подаче соус и зелень выливают на тарелку. Если среди гостей есть те, кто не любит животную пищу, баранину следует заменить грибами, превратив блюдо в вегетарианское.

Традиционно отварное чакапулли подают с грузинским лавашом или мамалыгой — кукурузной кашей. Мясо кладется на тарелку, на него наливается бульон, посыпается зеленью и черносливом — похоже на суп. Кусочки пирога обмакиваются в бульон. Сервировочные фотографии помогают красиво украсить стол.

Совет. «Когда грузины приходят поесть, подавайте чакапули с грузинским плоским хлебом, а не с армянским или азербайджанским».

Подача блюда

Освоив технику приготовления чакапули, вы можете подавать это блюдо снова в любое время года, выбрав соответствующие продукты. Преимуществами грузинского чакапули являются низкая калорийность, хороший вкус и высокое содержание витаминов благодаря большому количеству зелени. Баранину можно заменить говядиной или телятиной.

Чакапули — грузинское национальное блюдо из молодого мяса, приготовленного с травами и специями. Его название означает «мясо в пене». Для его приготовления часто используют баранину или телятину, а на пирах — ягненка. Свежий эстрагон придает блюду пикантный аромат. Ткемали также используется для приготовления пищи. Все это придает мясу тонкий аромат и легкую кислинку.

Калорийность блюда составляет 130 ккал на 100 г. Давайте рассмотрим, как приготовить чакапули пошагово по разным рецептам с помощью фото.

Чакапули – мясной привет из Грузии

Классический рецепт традиционного весеннего цыпленка из Восточной Грузии содержит молодого барашка и множество ароматных трав.

Процесс изготовления чакапулли в грузинском стиле:

Оригинальная рецептура чакапули

Грузинская чакапула из баранины подается как самостоятельное блюдо без гарнира. Это очень вкусно и аппетитно, особенно в сопровождении вина.

Лук зеленый, тархун, кинза – по большому пучку;
Чеснок – 6 зубчиков;
Нежирная баранина – полкило;
Белое сухое вино и вода – по 150 мл;
Один жгучий перец;
Ткемали – большая ложка;
Соль – на вкус.

Алыча придает блюду неповторимый аромат.

Нарезаем баранину на небольшие куски и выкладываем в кастрюлю;
Моем, обсушиваем и рубим травы. Сначала на мяско кладем тархун, потом лучок, кинзу и пропущенный через чеснокодавку или пресс чеснок;
Прибавляем порезанный жгучий перчик, подливаем воду и винцо, готовим полчаса. Солим, перчим, добавляем соус ткемали (можно заменить сливами). Готовим кушанье еще минут 30, пробуем готовность мяса.

Узнайте, как приготовить чакапулли с алитой в домашних условиях здесь:

Рецепт с телятиной и алычой

Говядина чакапулли похожа на нечто среднее между очень густым супом и вторым горячим блюдом. Это восхитительное блюдо просто божественно, особенно когда его едят со свежим лавашом.

Лук – килограмм;
Чеснок молодой с побегами – 100 г;
Перец чили – не очень остренький;
Телятина на косточке – 4 килограмма;
Кинза, эстрагон, шнитт-лук – по 200 г;
Белое сухое вино – 250-300 мл;
Алычовые плоды– 12-15 штук;
Сливочное масло – 100 г;
Перец черный – 0,5 чайной ложки;
Соль – столовая ложка;
Смесь молотого кориандра, уцхо-сунели, жгучего красного перчика – чайная ложечка.

Курица чакапулис — это очень легкое и низкокалорийное блюдо, которое легко усваивается нашим организмом, сочное и вкусное.

Порубим мясо на кусочки с косточкой приблизительно таким размером, как спичечный коробок. Если вы взяли качественную корейку на косточке, надо мяско разрезать между косточками;
Промоем хорошенько проточной водичкой зелень, обсушим и мелко порежем (используем и стебли). Лучок очистим и нарежем на очень маленькие кубики;
Сложим все подготовленные ингредиенты в толстостенную кастрюлю, казан или котел в таком порядке: мясцо, лучок, зелень, специи, соль, перчик до того времени, пока все компоненты не закончатся. Вольем где-то 2/3 винца;
Поставим на сильное пламя, дадим закипеть, огонь убавим до среднего, пену снимем с помощью шумовки. Варим 40 минуток на слабом пламени;
Добавим оставшееся винцо, положим алычу, масло и чили. Как закипит, закроем крышкой и держим на маленьком огне от 20 до 30 минут, до готовности.

Этот рецепт содержит множество трав и специй, поэтому блюдо получается очень ароматным.

Рецептура с курицей

Чеснок – 2 зубца;
Половина тушки курицы;
Эстрагон – пучок;
Петрушка – 3 веточки;
Свежая кинза и лук зеленый – по половине пучка;
Белое сухое вино – 1, 5 стакана;
Свежий укроп – 4 веточки;
Масло подсолнечное – 2 большие ложки;
Красный перец хлопьями – щепотка;
Соль – по вкусу.

Мелко рубим зелень, добавляем чесночок и перемешиваем;
Курочку разделываем на порционные куски. Берем кастрюльку с толстым дном и наливаем в нее масло, кладем мясцо, солим и обжариваем с каждой стороны до румяности;
Покрываем птицу травами, солим, перчим, заливаем вином, на большом огне доводим до кипения, потом пламя уменьшаем и варим 20-25 минуток.

Готовьте сами:

Рецепт с каре ягненка в мультиварке

Один зеленый жгучий стручковый перец;
Эстрагон и зеленый лук – по 30 г;
Ребра ягненка – 8 штук;
Алычовые плоды – три штуки;
Вода – 400 мл;
Кинза – 20 г;
Белое сухое вино – 100 мл;
Соль – по вкусу.

Разрезаем каре ягненка на отдельные ребрышки. Измельчаем тархун, лучок, острый перчик и кинзу. Выкладываем все в чашу мультиварки. Так же прибавляем целую алычу, воду и винцо, солим, закрываем крышкой;
Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время 25 минут, нажимаем кнопку «Старт»;
Подаем грузинское блюдо чакапули к столу, украсив его листиками свежего эстрагона и колечками острого стручкового перчика.

Чакапули из баранины

Разлейте в миски для супа чакапули и наслаждайтесь вкусом.

Репчатый лук – 4 головки;
Баранина – 1,5 кг;
Мята свежая – 20 г;
Сливочное масло – 40 г;
Свежая кинза и петрушка – по 100 г;
Чеснок – 7-8 зубцов;
Стебель сельдерея – 100 г;
Веточка тимьяна – 2 штуки;
Вода – 0,5 л;
Один острый красный перец;
Соль и специи – по вкусу;
Алыча – 300 г (можно заменить соусом Ткемали);
Зеленый лук – 150 г;
Тархун свежий – 30 г.

Грузинская баранина чакапули очень вкусна и подается во всех грузинских семьях и ресторанах, когда начинается сезон молодой кислой баранины «ткемали». Для приготовления чакапули требуется много зелени, но ее не следует уменьшать или опускать, так как это главная особенность блюда.

Нарезаем 750 г мяса кубиками размером три на три сантиметра и укладываем в казан;
Режем лучок репчатый четвертинками, делим нарезку пополам, одну половину прибавляем к мясцу;
Далее промываем и шинкуем всю зеленую составляющую, делим ее на две половины и одну выкладываем на репчатый лук, солим и перчим;
Нарезаем оставшееся мяско на более крупные куски и выкладываем следующим слоем, добавляем помытые алычовые плоды. Снова солим и присыпаем перчиком;
Засыпаем другой частью зелени, затем репчатым лучком;
Все слои заливаем водичкой;
Очищаем и мелко режем чесночок, красный перец, сельдерей и укладываем сверху получившихся слоев;
Казан устанавливаем на огонь, доводим до кипения и прибавляем сливочное масло;
Накрываем крышкой казан и тушим содержимое 2 часа на очень маленьком пламени. Подаем к столу в горячем виде.

Суп чакапули

Слива (любого сорта) – килограмм;
Чеснок – головка;
Окорок бараний – килограмм;
Вино белое – бутылка;
Тархун – 200 г;
Мята;
Базилик – пучок;
Вода, соль;
Пучок зеленого лука, кинза;
Красный острый перец – три стручка.

Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.

Когда лук будет готов, добавьте измельченную зелень (кроме эстрагона) и чили. Готовьте на самом низком режиме — это очень важно! Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая.

Чакапули из баранины по-грузински

Затем добавьте эстрагон (грубо нарезанный, удалите стебли, если они крепкие). Добавьте ткемали и готовьте, накрыв крышкой, на слабом огне. Не перемешивайте, пока на эстрагоне не образуется небольшая пена.