Креп Сюзетт
Тонкие французские блинчики в карамельном соусе с ярко выраженным апельсиновым вкусом — настоящее лакомство на завтрак.
Ингредиенты для блинов
Ингредиенты для соуса
Приготовление
Просейте муку и смешайте с солью. Взбейте яйцо, желток и теплое молоко, пока смесь не станет гладкой.
Добавьте влажные ингредиенты в муку, замесите тесто до гладкости и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20-25 минут.
Растопите сливочное масло и добавьте в смесь, хорошо перемешайте. Пожарьте 8-12 тонких блинчиков на хорошо разогретой сковороде.
Очистите цедру с апельсина и нарежьте ее тонкими полосками. Смешайте воду и сахар в тяжелой кастрюле.
Нагревайте сахар в течение 2-3 минут, пока он не растает. Добавьте сливочное масло. Нагревайте еще 4-5 минут, энергично помешивая, до золотистого цвета.
Влейте сок и цедру апельсина в карамель и готовьте на сильном огне в течение 2-3 минут. Добавьте ликер и коньяк и готовьте еще 1-2 минуты.
Обмакните блинчики в соус и сложите их на четвертинки. При желании украсьте креп-сюзетт дольками апельсина.
Блинчики Креп Сюзетт (Crêpes Suzette)
Происхождение знаменитого французского крепа Сюзетт, как и многих других известных рецептов, окутано легендами. Одни версии противоречат другим, но большинство сходится на том, что блины были изобретены во Франции в конце XIX века.
Что касается оригинального рецепта, то и здесь нет единого мнения. Существует два основных варианта блинов Сюзетт: с фламбе (горящим алкоголем) и без него. Классические источники (Escoffier, Larousse) не упоминают о фламбировании. Существуют различные рецепты теста и соуса. Существуют также варианты с апельсинами, но в классических французских книгах упоминаются либо мандарины, либо клементины (более крупный гибрид мандарина). Тип апельсинового ликера также обсуждается, но без дальнейшей классификации. Я волей-неволей упомяну, что кюрасао считается классикой, только это не голубой, а оригинальный.
В любом случае, давайте не будем слишком углубляться в теорию, а приготовим это превосходное французское блюдо! Рецепт взят в основном из французского издания «Larousse de la cuisine», но с некоторыми вариациями на основе других источников, которые я объясню в тексте рецепта.
