Все секреты приготовления десерта «Павлова», соблюдая их у Вас точно всё получится!
Десерты Pavlova, будь то торты или пирожные, всегда ценились за их красоту, легкость и элегантность! Хрустящее безе, нежный масляный крем и свежие ягоды — что может быть вкуснее?
Хотите попробовать? Поехали!
Назван в честь величайшей русской балерины 20-го века — Анны Павловой. Благодаря ее творчеству и таланту весь мир узнал о русском балете.
Добро пожаловать на мой кулинарный канал на YouTube!
Обязательно подпишитесь =)
Все фотографии принадлежат автору этой статьи,
Ингредиенты на 6-8 штук:
Десерт «Анна Павлова»
Десерт «Анна Павлова» имеет прекрасный вкус и очень приятную текстуру. Сладкое, хрустящее безе в сочетании с нежным масляным кремом и ароматными ягодами никого не оставит равнодушным!
Описание приготовления:
Анна Павлова — невероятно нежный десерт, который идеально подходит для праздничного стола. Вы можете приготовить его небольшими порциями, распределяя смесь безе ровными кругами с помощью кондитерского мешка. Для крема можно использовать не только взбитые сливки, но и взбитое масло. Украсьте готовый десерт ягодами и сахарной глазурью, чтобы сделать его еще красивее. Узнайте, как приготовить десерт «Анна Павлова» ниже.
Назначение: Для: Вечеринки / Дня рождения / Нового года / Рождества / Дня Святого Валентина / 8 Марта / Юбилея Основной ингредиент: Молочные продукты / Яйца / Сливки Десерты / Сладости / Конфеты.
Ингредиенты:
- Белок куриных яиц — 100 Грамм
- Сахар — 170 Грамм
- Ванильный сахар — 15 Грамм (10 г в безе, 5 г в крем)
- Сливки от 33% жирности — 250 Грамм
- Клубника — 250 Грамм
- Черника — 60 Грамм
- Уксус 6% — 1 Чайная ложка
- Крахмал — 1 Ст. ложка
- Сахарная пудра — 2 Ст. ложки
Как приготовить «Десерт «Анна Павлова»»
Взбейте яичные белки при комнатной температуре электрическим миксером до упругости, затем добавьте сахар, смешанный с ванильным сахаром, небольшими порциями, не прекращая взбивания.
Продолжайте взбивать яичные белки в течение 3-5 минут, пока они не превратятся в жесткую, блестящую массу. Добавьте уксус и кукурузную муку и хорошо взбейте. Нарисуйте круг на бумаге для выпечки, переверните бумагу и выложите сверху смесь безе, чтобы получилась кайма.
Разогрейте духовку до 120 градусов в течение 1 часа. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и дайте меренгам полностью остыть.
Взбейте холодные сливки, сахар для глазури и ванильный сахар электрическим миксером в холодной миске до образования жестких пиков. Выложите взбитые сливки на полностью остывшее безе и украсьте фруктами и ягодами.
Десерт «Анна Павлова»
Изысканный, утонченный, множество текстур одновременно…. именно так можно описать десерт «Анна Павлова». Он состоит из хрустящего сладкого безе, сливочного лимонного творога и невероятного крема сверху.
Такой десерт очень прост, и его всегда хочется повторить или приготовить на праздничный стол и удивить им своих близких. Павлова» действительно впечатляет, она открывается особым способом с черным кофе без сахара.
Я с удовольствием расскажу вам о тонкостях и нюансах такого невероятно сладкого безе и поделюсь с вами рецептом. Я уверена, что вы, как и я, вдохновитесь и создадите по-настоящему вкусное и интересное угощение.
Краткая история десерта «Анна Павлова»
Легкое, балеринское слово. Именно такое впечатление производит воздушный торт с безе и масляным кремом. Как появилась Анна Павлова?
Неизвестно, кто придумал десерт, посвященный великой балерине Анне Павловой, жившей в 20 веке. Многие кондитеры мира посвятили ей свои десерты — США, Франция, Венгрия…
Однако самым известным является торт безе со взбитыми сливками и фруктами. Конечно, существуют также варианты с чизкейком, кремом или тем, что пожелает пекарь. Первоначально существовало две версии происхождения торта «Анна Павлова» — в Австралии и в Новой Зеландии. Местные жители до сих пор спорят о том, кто является первооткрывателем, и я не думаю, что мы когда-нибудь узнаем истинный ответ.
Так или иначе, торт «Анна Павлова» остается популярным и любимым и сегодня, и его очень трудно не узнать среди множества других сладостей. Попробуйте сделать эту превосходную корзину с кремом с помощью моих предложений, чтобы влюбиться раз и навсегда!
Как приготовить пирожное «Анна Павлова»
Как приготовить этот удивительный десерт, который не похож ни на один другой? Это требует определенных навыков и знаний, но если вы будете следовать подробным инструкциям, я уверена, что вы сможете приготовить Анну Павлову на своей кухне.
Пирожное «Павлова»
Все знают историю этого торта, я не буду ее повторять. Я люблю «павлову», и особенно мне нравится вариант торта. По какой-то причине версия с тортом мне нравится меньше. Не знаю почему, может быть, в виде торта он не так приятен глазу?
В моем детстве никто никогда не слышал о павлове. Но моя мама умела делать меренги. Больше никто не делал. Они были идеальны: мягкие, пушистые, прекрасно пропеченные.
Теперь я думаю: как она могла это сделать? Не было миксера, нельзя было регулировать температуру духовки, да и вообще духовки советских времен были не очень хороши. Я помню, что у нас в духовке было два камня для выпечки, чтобы равномернее распределять тепло.
В наше время испечь такие торты не так уж сложно. Может, сделаем это?
Главное — очень хорошо взбить яичные белки с сахаром. Это ключ к нашему успеху. Давайте поговорим об этом подробнее. Существует множество мнений о том, как взбивать яичные белки для безе.
Одни говорят, что яичные белки нужно «приправлять», другие — что их нужно брать холодными, третьи — что щепотка соли делает безе пушистым и упругим.
По моему опыту, хорошо взбитое безе можно получить только в том случае, если:
- Нет ни капли жира. Это означает, что:
- Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
- Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
- Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
- Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
- Белки правильно взбиваются.
Как правильно это сделать?
Сначала взбейте только яичные белки (без сахара) на медленной скорости. Только на низкой скорости. Необходимо дать белкам наполниться воздухом. Если сразу взбивать на высокой скорости, яичные белки не успеют подняться, и безе осядет. Яичный белок становится более пухлым, образуется много пузырьков, но они крупные и неравномерные. При дальнейшем взбивании текстура начинает меняться: Пузырьки становятся мелкими и однородными по размеру. Когда яичные белки станут белыми и пушистыми, образуя равномерные мелкие пузырьки (этот процесс занимает несколько минут), можно добавить сахар.
Белый и воздушный, всемирно известный десерт, названный в честь русской балерины. Вы уже догадались? Это, конечно же, Анна Павлова. Торт безе любят во всем мире за его хрупкость и игру текстур, легкость на языке. Со стороны он выглядит таким сложным, но на самом деле его очень легко приготовить, если знать несколько секретов. Мы расскажем вам, как приготовить меренги павлова, покажем рецепты и дадим свои советы.
Никто не знает, как было изобретено знаменитое безе, но существует две основные вариации. Говорят, что десерт был приготовлен шеф-поваром Бертом Саше в честь дня рождения балерины Павловой в 1935 году. Когда он представил его публике, он назвал его легким и воздушным, как русская танцовщица.
По другой версии, рецепт был создан шеф-поваром отеля в Новой Зеландии, где танцовщица была на гастролях в 1926 году.
В любом случае, основа безе остается главным ингредиентом десерта, а крем и гарнир из свежих фруктов или ягод играют второстепенную роль.
- Белки 4 шт.
- Сахар 220 гр.
- Крахмал 15 гр.
- Яблочный уксус 1 ч.л.
- Сливки 33-35% 150 гр.
- Творожный сыр 150 гр.
- Сахарная пудра 30 гр.
- Ванильный экстракт 1 капля.
Повара были не единственными поклонниками таланта Анны Павловой. Балерину обожали Чарли Чаплин, Александр Вертинский, Виталий Вульф и многие другие знаменитости того времени.
- Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
- Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
- Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.
- Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.
- Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
- Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
- Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.
Вы готовитесь приготовить «Анну Павлову», смотрите на небольшой список ингредиентов и думаете, что легко справитесь с десертом. Это не совсем так: чтобы сделать его без проблем, нужно знать самые важные условия.
Не используйте свежие яйца — убедитесь, что им не менее пяти дней от роду,
Обязательно используйте кухонные весы: в классическом рецепте важны граммы,
Помните, что яичные белки не терпят жира и воды: держите миску чистой и сухой, избегайте желтков и обезжиривайте кухонные поверхности и посуду,
Та самая «Павлова» Готовим знаменитый десерт дома
Выпекайте безе на силиконовой прослойке, чтобы корж не сломался, когда вы будете освобождать его от пергаментной бумаги,
История десерта
Не открывайте духовку, чтобы проверить безе — это может все испортить,
Когда корж испечется, выключите духовку и дайте пирогу остыть внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть, но если у вас нет времени, подождите хотя бы пару часов,
Для взбивания сливок используйте охлажденный венчик миксера: его можно предварительно положить в морозилку на 10 минут,
Если вы следите за фигурой, можете заменить белый сахар коричневым в равных пропорциях,
Секреты приготовления безе «Павлова»
Не волнуйтесь, если безе немного осядет внутри — это нормально,
Не храните домашний десерт в тепле более суток, так как внутри он останется сырым и может быстро испортиться.
В нашей коллекции рецептов пять вариантов Анны Павловой, а всего в мире насчитывается чуть более шестисот.
Мы рекомендуем вам изучить ассортимент десертов и выбрать тот, который подходит именно вам.
Это классический рецепт павлы, в основе которого лежат взбитые яичные белки для безе и сыр маскарпоне для крема. Вы насладитесь изяществом и красотой торта, а затем восхититесь нежным вкусом и тающим кремом.
Украсьте десерт мелкими ягодами: Малина, ежевика, мелкая клубника и сахарная пудра.
Торт по этому рецепту состоит из нескольких коржей безе. Между меренгами положите насыщенный крем,
Кстати, лимонный крем придает сладкому десерту терпкую нотку, которая продлевает вкусовые ощущения.
В основе рецепта лежит творог, приготовленный на водяной бане. При выборе десерта обратите внимание на следующее: Вам нужна правильная посуда. Кстати: не забудьте, что «Павлова» подается почти сразу после охлаждения — она не терпит долгого ожидания.
Поскольку сыр маскарпоне и сливки стоят дороже молока, этот рецепт можно назвать экономичным. Но это не делает его менее вкусным. Если сделать собственные сливки проще, чем взбитые, ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями.
Превратите бисквиты и суфле в быстрый и легкий десерт. Конечно, он не такой пушистый, но с ним справятся даже начинающие.
Безе «Павлова»: рецепт
