В 1960-е годы гости одного из японских ресторанов были удивлены, когда им предложили жареное мороженое, обжаренное во фритюре. Этот необычный десерт сочетал в себе горячие и холодные, мягкие и хрустящие текстуры, что вызвало настоящий фурор, и рецепт моментально распространился по всей Японии. Сегодня этот уникальный сладкий деликатес можно попробовать практически в любой стране мира. Следуя нашей понятной инструкции, вы легко сможете приготовить его у себя на кухне.
Жареное мороженое
Жареное мороженое — это увлекательное и необычное угощение, которое обязательно понравится любителям сладкого и холодных десертов. Приготовление такого лакомства доступно каждому. Необычный вкус и оригинальная подача удивят ваших близких и гостей. Обязательно воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы порадовать всех удивительным десертом.
Жареное мороженое по тайскому рецепту
Приготовить жареное мороженое по тайскому рецепту в домашних условиях может быть сложнее, чем в классической версии, так как вам потребуется специальное оборудование. Однако вы без труда сможете адаптировать оригинальный процесс с помощью подручных средств на своей кухне. Для успешного приготовления важно следовать пошаговой инструкции, которую вы найдете ниже.
- Сливки по вкусу (33% жирности)
- Клубника по вкусу
- Сгущенное молоко по вкусу
- Киви по вкусу
Жареное мороженое готовится очень просто. Для его приготовления вам понадобятся обязательно жирные сливки.
Тщательно промываем свежие и спелые ягоды клубники, удаляем хвостики. Очищаем киви от кожуры, отрезаем небольшой кусочек. Разминаем ягоды с киви с помощью вилки до получения однородной массы. Обратите внимание, что вы можете сделать без киви или заменить его, например, бананом, что также придаст десерту интересный вкус.
В полученную смесь добавляем такое же количество жирных сливок и хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
Добавляем сгущенное молоко “на глаз” — оно придаст сладость и эластичность десерту. Тщательно все вымешиваем до полного смешения компонентов.
Берем пластиковый поддон и равномерно распределяем по нему полученную жидкую массу.
Теперь разравниваем смесь в поддоне и помещаем его в морозильную камеру на полчаса, чтобы она немного подмерзла.
Когда мороженое немного подмерзнет, нарезаем его на полоски. Вооружившись деревянной лопаткой, начинаем осторожно сворачивать каждый кусочек.
Не спеша сворачиваем получившиеся полоски рулетом.
Таким же образом продолжаем работать и с остальными полосками, сворачивая из них роллы.
Подаем готовое мороженое сразу, пока оно не начало таять. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для приготовления подойдет любое мороженое без глазури, например, пломбир, сливочное или крем-брюле. Можно использовать специальную формирующую ложку и делать шарики диаметром около пяти сантиметров, либо просто нарезать мороженое на кубики. Форма в данном случае не имеет значения.
Важно: порции мороженого не должны быть слишком маленькими, иначе при обжаривании они быстро растают в горячем масле. Оптимальнее всего взять 500-граммовый брикет и нарезать его на одинаковые кубики.
Для приготовления жареного мороженого понадобятся две панировки: внутренняя и внешняя. Внутренняя служит защитой для холодного десерта, препятствуя ему растаять, а также придает блюду особый и яркий вкус. Для нее подойдут:
Для внешней посыпки используйте панировочные сухари, которые можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, измельчив в блендере кукурузные, овсяные, гречневые или рисовые хлопья.
Куриные или перепелиные яйца взбивайте венчиком или с помощью блендера. Жарить мороженое рекомендуется на рафинированном растительном масле. Если вы используете неочищенное подсолнечное или оливковое масло, это может испортить вкус десерта, придавая ему неприятный привкус. Нагревайте масло до такой температуры, когда оно начинает сильно шкворчать, а мороженое приобретает аппетитную золотистую корочку.
В XVI веке личный повар королевы Екатерины Медичи, находясь под угрозой смерти, клятвенно обещал хранить в секрете рецепт совершенно восхитительного мороженого, подобно государственной тайне. Свадебное торжество Екатерины и Генриха де Валуа длилось целых 34 дня, и в течение этого времени каждый день их гостям подавали совершенно новый вид этого десерта.
Обжаривайте мороженое в глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле. Важно, чтобы масла было достаточно для полного или хотя бы половинного погружения продукта. Удобнее всего производить обжарку во фритюрнице, так как ее можно настроить на необходимую температуру, что позволит избежать ожогов от кипящего масла.
Особенности приготовления
Формированные шарики или кубики обваливайте сначала во внутренней панировочной смеси. Затем обмакните их во взбитые яйца, после чего обваляйте во внешней панировке. Каждый кусочек заверните отдельно в фольгу и положите в морозильник как минимум на полчаса.
Обязательно соблюдайте процесс закалки, так как без него вы не получите вкусный жареный десерт. Понадобится заморозить заготовку для того, чтобы она не распадалась, попав во фритюр.
Доставайте порции из морозилки непосредственно перед тем, как следующая операция — опускание их во фритюр. Обжаривайте в разогретом масле около минуты. Если используете неглубокую сковороду, обжарьте с каждой стороны по 30 секунд, добиваясь появления золотистой хрустящей корочки.
Готовые шарапины извлекайте с помощью шумовки и укладывайте в дуршлаг, чтобы лишнее масло могло стечь.
В 1866 году в Париже к ужину в честь китайских дипломатов был представлен необычный десерт: шарики имбирного мороженого, завернутые в горячий омлет.
Приятного аппетита!
Ваше мнение о рецептах и процессах приготовления важно для нас. Будьте первыми, кто оставит комментарий.
Отзывы о продуктах ЕРМОЛИНО
Мы уже не раз приобретали паштет в «Ермолино». Он съедается буквально за один присесть. Вкус на самом высоком уровне. Классический паштет, однородный и очень нежный. По соле и специям сбалансирован идеально! Легко намазывается на хлеб и готовится питательный перекус всего за минуту.
На мой взгляд, это — лучшая Докторская колбаса. Приятно, что ее не нужно искать на другом конце города, а можно купить рядом с домом. Плюс, колбасу продают на развес, каждый может взять столько, сколько ему нужно. У колбасы ярко выраженный мясной вкус и отличная текстура. Качество — с твердую пятерку, и цена приятно удивляет.
Самые вкусные полуфабрикаты котлет! Они действительно очень вкусные и мясные. Нравятся всей нашей семье. В плане цены также все нормально. Я балую родных котлетками почти каждую неделю, и с фаршем возиться не надо! Быстро, вкусно и удобно!
И всегда будьте в курсе новых акций, конкурсов и новостей компании ЕРМОЛИНО.
Тайское жареное мороженое дома: рецепт приготовления
Тайское мороженое, также известное как I-Tim-Pad, появилось в 2009 году. Эти восхитительные разноцветные роллы, которые готовятся на глазах у туристов, произвели настоящий фурор среди жителей и гостей Таиланда. Благодаря простоте приготовления и многообразию вкусов, в последние годы тайское мороженое стало популярным десертом в различных странах мира. Для его создания используется специальное оборудование — фрай-фризер. Температура рабочей поверхности этого агрегата составляет от −22 до −30 °С. Однако в домашних условиях можно обойтись более доступными инструментами, что немного увеличит время приготовления, но не помешает получению отличного результата.
Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?
- Простота. Для приготовления мороженого потребуется всего четыре ингредиента. Специальный фризер можно заменить морозильной камерой холодильника.
- Вкус. Продукты натурального происхождения создают великолепный и универсальный сливочно-фруктовый вкус, который можно легко сочетать с разными топпингами.
- Вариативность. В качестве вкусовых добавок можно использовать все, что вам понравится: клубнику, малину, смородину, вишню, абрикосы, шоколадное печенье или свежую мяту. Сливки жирностью 33% можно заменить сметаной такой же жирности. Если у вас нет таких сливок, можно использовать 10% сливки, но тогда добавить в двойном размере сахарную пудру. То же самое нужно сделать, если вы используете кокосовое молоко.
Можно ли приготовить тайское мороженое на льду? Для этого потребуется сухой лед, который имеет гораздо более низкую температуру, чем обычный (−79 °C). Уложите сухой лед в широкую миску, а сверху поставьте противень. На противне смешайте ингредиенты, как указано в рецепте. Не снимая противень с льда, охладите массу до замерзания, постоянно растирая лопатками. Готовый десерт сверните в роллы и подайте. Используйте сухой лед только на открытом воздухе, так как при его нагревании выделяется углекислый газ.
На чем жарят мороженое? Обязательно потребуется металлический противень или стеклянная форма для запекания с ровным и гладким дном. Вам также понадобятся два пластиковых шпателя для теста или обычные строительные шпатели. Снимать мороженое с поверхности удобнее всего с помощью металлической кухонной лопатки с тонким рабочим краем.
Можно ли измельчить ингредиенты блендером? Лучше использовать его только для смешивания сливок с сахарной пудрой, включив на малых оборотах, чтобы ингредиенты просто перемешались.
Чего не должно быть в составе мороженого? В тайском мороженом, как и в любом другом, не следует добавлять растительные жиры, так как они помешают ему застыть и придадут неприятный привкус.
Для чего в мороженое класть соль? Щепотка соли не только не ощущается во вкусе, но и создает контраст, благодаря которому мороженое кажется слаще.
Как понять, что тайское мороженое готово? Приготовленное мороженое полностью застывает, его легко снимать с противня лопаткой и сворачивать в роллы.
Что делать, если тайское мороженое не скручивается в ролл? Если мороженое плохо сворачивается, это может быть связано с тем, что оно было выложено на противень слоем слишком большой толщины. Дайте ему немного растаять, перемешайте лопаткой и распределите более тонким слоем. Оптимальная толщина — не более 5 мм. Затем вновь заморозьте и повторите процесс.
Описание
- Кухня: Тайская
- Категория: Десерт
- Время подготовки: 3 минуты
- Время готовки: 12 минут
- Калорийность на порцию: 280 ккал
1. Измельчите киви
Поставьте на стол сильно охлажденный противень. Промойте два средних киви под проточной водой и аккуратно обрежьте кожуру. Разделите фрукты пополам, уложите их на противень и измельчите до состояния относительно однородной массы, используя шпатели для теста или вилку.
2. Добавьте сгущенку, сахарную пудру и сливки
К измельченным киви добавьте 100 мл 33% сливок, 3 столовые ложки сгущенного молока (75 граммов), небольшую щепотку соли и столовую ложку сахарной пудры. Хорошо перемешайте все ингредиенты шпателями или вилкой.
3. Отправьте мороженое в морозилку
Распределите массу слоем, не превышающим 3–5 мм. Поместите противень в морозильную камеру холодильника и держите мороженое в морозилке до полного застывания.
4. Сформируйте роллы из мороженого
Извлеките противень из морозилки. Нарежьте пласт на полоски шириной около 7 см. Снимайте мороженое с противня металлической лопаткой, держа ее под углом около 33° и сильно прижимая к поверхности. Мороженое само начнет сворачиваться в ролл, но в начале может понадобиться небольшая корректировка формы с помощью пальцев другой руки.
5. Подайте мороженое
Готовые роллы установите вертикально в широкую и низкую емкость. Полейте мороженое вашим любимым сиропом. Украсьте дроблеными орехами, раскрошенным шоколадным печеньем или свежими ягодами. Немедленно подайте к столу.
Видео с рецептом
Жареное мороженое
Как ни странно, жареное мороженое берет свое начало в самом Китае. Этот десерт часто именуется экзотическим, привлекая живой интерес. Название блюда вызывает множество вопросов, что создаёт иллюзию сложности его приготовления, однако это всего лишь заблуждение. На самом деле жареное мороженое производится простым способом. Так как же готовить этот уникальный десерт? Как учесть все моменты? На эти вопросы мы постараемся ответить на нашем сайте.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовим все ингредиенты.
Чтобы начать процесс приготовления мороженого, необходимой является его высокая степень заморозки. Перед тем как достать его из холодильника, нужно подготовить все добавки для жарки. Для этого вам потребуется насыпанные по различным тарелкам взбитые яйца, кокосовая стружка и панировочные сухари.
Теперь нужно действовать быстро, чтобы не заморозить себе руки, ведь мороженое у нас чрезвычайно холодное. Не доставая наш продукт из пакетика, аккуратно нарезаем его толстыми ломтиками по 5 сантиметров.
Обжариваем мороженое.
Теперь снимаем пакет и быстро обваливаем каждый кусочек в заранее приготовленных заправках. Первым слоем будет кокосовая стружка, вторым — взбитое яйцо, а третьим завершающим слоем мы окунем в сухари. В итоге у вас получится довольно интересное и привлекательное мороженое. Не торопитесь пробовать его — оно еще не готово.
Теперь укладываем все порции на тарелку и ставим в морозильную камеру для окончательной заморозки. Если этого не сделать, то при жарке мороженое просто вытечет. Примерно через тридцать минут подходим к завершающему этапу — обжариваем мороженое во фритюре. Для этого нужно налить масло в кастрюлю примерно на половину и немного нагреть. Как только масло хорошо разогреется, аккуратно опускаем замороженное мороженое в кастрюлю. Обжариваем его недолго, чтобы оно не подгорело — примерно по 20 секунд с каждой стороны.
За это время внутри мороженое начнет таять, а корочка сверху подрумянится. Это создает уникальное сочетание горячей корочки с холодной начинкой.
Подаем к столу.
Теперь мороженое готово и ждет подачи к столу. Будьте уверены, этот десерт не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита!
– — Не дожидайтесь, пока корочка остынет — как только мороженое готово, подавайте его к столу без промедления. Охлажденное десерт не произведет такого же впечатления, как горячее.
– — Это мороженое прекрасно сочетается с различными джемами или вареньем.
– — Вы можете выбрать любой вид мороженого, включая шоколадное, по вашему вкусу.
