Сдобные булочки, приготовленные на дрожжах без опары, представляют собой интересный способ выпечки. Хотя этот метод требует меньшего количества сдобных ингредиентов по сравнению с опарным способом, важным аспектом остается добавление начинок, чтобы булочки обрели насыщенный и привлекательный вкус.
Заварные булочки шу с кремом-карамель
Если вы хотите удивить своих родных изысканным десертом, то вам стоит попробовать заварные пирожные с кракелином и кремом! Этот рецепт подробно рассказывает о секретах создания этого восхитительного угощения, от которого невозможно отвести взгляд и ещё труднее отказаться.
Автор рецепта: ks_candymom
Ингредиенты
Заварное тесто
- Вода: 125 ГРАММ
- Молоко: 125 ГРАММ
- Соль: 3 ГРАММ
- Сахар: 5 ГРАММ
- Сливочное масло: 125 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Яйца: 250 ГРАММ
Кракелин
- Мягкое сливочное масло: 32 ГРАММ
- Тростниковый сахар: 40 ГРАММ
- Мука: 42 ГРАММ
Крем-карамель
- Сахар: 325 ГРАММ
- Молоко: 837 ГРАММ
- Желток: 124 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 62 ГРАММ
- Масло сливочное: 279 ГРАММ
- Ваниль молотая: опционально
- Флёр де сель: 3 ГРАММ
Как приготовить заварное тесто
Список ингредиентов:
125 г сливочного масла
Шаг 1:
Первым делом вскипятите воду и полностью растворите в ней масло. Затем добавьте щепотку соли и засыпьте муку.
Секрет 1: Всыпьте муку сразу всю и быстро перемешивайте, чтобы избежать образования комочков. Тесто должно получиться очень густым и плотным.
Секрет 2: Тесто называется заварным, так как его проваривают. Готовьте его в течение 2 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания и обеспечить равномерную текстуру.
Шаг 2:
Теперь добавляйте яйца по одному, активно вмешивая их в тесто, пока оно не станет тянущимся.
Секрет 3: Перед вливанием яиц снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть. Смешивайте его в течение нескольких минут.
Секрет 4: Яйца должны быть комнатной температуры. Перед началом приготовления вымойте их под теплой струей воды; к моменту добавления они успеют нагреться.
Секрет 5: Количество яиц регулируйте по размеру. Обычно для больших яиц требуется 4 шт. на порцию, в то время как для небольших – 6. Я предпочитаю готовить сразу две порции теста, используя 8-9 яиц.
Секрет 6: Избегайте использования миксера, так как это может привести к том, что тесто станет слишком жидким.
Секрет 7: Тесто должно быть достаточно плотным. Как только оно начнет тянуться, прекращайте добавление яиц, даже если кажется, что оно слишком густое.
Шаг 3:
Смажьте противень жиром и формируйте из теста булочки с помощью ложки.
Секрет 8: Нагрейте духовку до 200 градусов перед тем, как помещать первую партию булочек. Рекомендуется включить духовку одновременно с началом процесса приготовления теста.
Секрет 9: Обмакивайте ложку в воду перед выкладыванием теста, чтобы оно лучше отлипало.
Секрет 10: Формируйте небольшие булочки, чтобы они равномерно пропеклись. Для этого подойдёт чайная ложка. Учтите, что эклеры увеличатся вдвое в размере.
Шаг 4:
Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.
Секрет 11: Сначала ставьте булочки в горячую духовку (около 200° С). Когда они поднимутся и подрумянятся, уменьшите температуру до 150° С и продолжайте выпекать. Будьте внимательны: если понизить температуру слишком рано, булочки могут упасть, а если оставить на высокой температуре, они не пропекутся должным образом. Время выпечки зависит от величины ваших булочек; в среднем эклеры печутся около 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.
Секрет 12: Чтобы проверить готовность булочек, быстро достаньте одну из них. Если она не упадет при переходе в более холодный воздух, значит, она готова, и можно вынимать из духовки.
Секрет 13: Вторую партию булочек выкладывайте уже на охлажденный противень. Для этого можно охладить противень под струей воды.
Шаг 5:
Выньте булочки из духовки, дайте им остыть и начиняйте их.
Секрет 14: При выкладывании булочек старайтесь обеспечить их обзор, оставляя пространство для доступа воздуха между ними. При расположении второго слоя булочек выполняйте это так, чтобы он состоял из минимального количества изделий.
Секрет 15: Чтобы булочки не отсырели и не потеряли свою текстуру, накрывайте их только бумажными салфетками и оставляйте в хорошо проветриваемых помещениях. Не храните булочки в холодильнике.
Начинки для заварных булочек
Начинку для булочек можно выбрать как сладкую, так и солёную: идеально подойдут икра, салаты, паштеты или даже брынза с чесноком и зеленью.
Творожный крем
- 250 г жирных сливок
- 150 г коричневого сахара
- Жидкая ваниль на кончике чайной ложки
Шаг 1. Начните взбивать сливки до образования пик.
Шаг 2. Затем добавьте сахар, творог и ваниль, снова всё взбейте.
Паштет
- 500 г куриной печени
- 200 г жирных сливок
- 100-150 г сливочного масла
- 4 ст.л. растительного масла
Шаг 1. Обработайте куриную печень: переберите, промойте и уберите соединительную ткань.
Шаг 2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до золотистого цвета на 2 ст.л. масла. Затем переложите в отдельную миску.
Шаг 3. В сковороду добавьте 2 ст.л. масла, разогрейте и выложите туда печень. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 4. Приправьте перцем, закройте сковороду крышкой и снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 5. Пропустите печень и лук через мясорубку, добавив при этом оставшуюся жидкость и масло из сковороды. Перемешайте получившуюся массу.
Шаг 6. Размягченное масло взбейте с помощью миксера или блендера, добавьте в него печеночную массу.
Шаг 7. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте сливки, далее посолите по вкусу.
Масляный крем
- 1 банка сгущенного молока
- 1 ч.л. ванильного сахара
Шаг 1. Доведите масло до комнатной температуры и начинайте взбивать его миксером.
Шаг 2. Постепенно добавляйте сгущенку, продолжая взбивать. Убедитесь, что крем не расслоился, и в конце добавьте ванильный сахар.
Совет
Маленькие профитроли выглядят весьма эффектно на праздничном столе, однако их выпекание может занять много времени. Я предпочитаю делать средние булочки: они хорошо пропекаются и не требуют чрезмерного времени и энергии. Обычно я делю приготовление дважды по 40 минут на каждую порцию теста.
Заварные булочки с беконом и зеленью
Эти аппетитные закусочные булочки прекрасно дополнят ваш стол в компании сырных гужеров и заварных лимонных булочек. Их лучше всего подавать к первым и вторым блюдам, а также можно фаршировать несладкими начинками, например, сливочным сыром с чесноком или паштетом из куриной печени. На самом деле, они очень быстро исчезают даже без начинок, просто в паре с чаем или молоком.
Для более пикантного вкуса петрушку можно заменить свежим базиликом.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Ингредиенты на 25-30 штук:
Основа
Источник: vikusnyblog
В небольшой кастрюле объедините воду, соль и масло, поставьте на огонь и доведите до кипения до полного растворения масла. Не снимая с огня, добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности. Продолжайте мешать, пока тесто не соберётся в большой шар и не начнет отлипать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Постепенно добавляйте яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Мелко нарежьте бекон и зелень, сыр натрите на мелкой терке.
Добавьте рубленные ингредиенты в тесто и хорошо перемешайте до однородной консистенции.
С помощью кондитерского мешка или столовой ложки выложите тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом.
Поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 30 минут до готовности и образования золотистой корочки.
Подавайте полностью остывшими.
Приятного аппетита!
Маленькие хитрости
Приготовление заварных булочек может открыть перед вами множество возможностей для выпечки. Однако не все знают, как правильно работать с таким тестом. Поэтому рассмотрим несколько полезных советов:
- Муку можно добавлять целиком, но если вы не будете быстро мешать, она может сбиться в комки.
- Тесто должно быть немного проварено при средней температуре; рекомендуется помешивать, чтобы избежать подгорания.
- Перед введением яиц обязательно охладите тесто. Чтобы ускорить этот процесс, крутите его несколько минут.
- Избегайте использования яиц, только что вынутых из холодильника. Прежде чем начать, их стоит заранее вымыть и оставить нагреваться.
- Количество яиц можно оценить на глаз: для больших потребуется около 4, для маленьких — около 6.
- Не используйте миксер для замешивания теста, иначе оно может стать слишком жидким.
- Когда тесто начало тянуться, немедленно прекратите добавление яиц.
Как готовить сдобное тесто для булочек на дрожжах по опарному способу?
Опара на дрожжах для замешивания сдобного теста для булочек:
- 1 стакан свежего молока, сыворотки или кефира
- 25-30 г свежих пекарских дрожжей
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла (избегайте спредов и маргарина — они содержат высокое количество дешёвых пальмовых масел)
- 1 ст. л. растительного масла
- Приблизительно 3 стакана муки (дозировка может изменяться)
- Щепоть соли
- Ваниль — по желанию
- Делаем опару. В миску насыпьте просеянную муку, в углублении разберите дрожжи с 1 ст. л. сахара, разведите теплой жидкостью и оставьте опару подниматься. Она будет готова, когда образуются пузырьки (примерно через 15-30 минут), и она начнет опадать.
- Замешиваем сдобное тесто. В отдельной посуде смешайте яйца, оставшийся сахар, соль, постное масло и растопленное сливочное. Затем влейте эту смесь в подошедшую опару и замешивайте руками. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще муки. Месите 15 минут — тесто готово, если оно отстает от рук.
- Ставим тесто подходить. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте её в теплом месте без сквозняков на 1 час — оно должно увеличиться вдвое или втрое.
- Формируем булочки. После подъема теста ещё раз его вымесите и разделите на небольшие шарики.
- Раскатайте каждый дубликат в лепешку, в центре положите начинку (например, запаренный мак с сахаром или повидло), соедините края и закатайте их в круглые булочки. Выложите на смазанную растительным маслом широкую форму и дайте подойти 10-15 минут.
- Выпекаем булочки. Держа поднявшиеся булочки, отправьте их печь на среднем огне в течение 30-40 минут.
- Через 15 минут достаньте из духовки, смажьте желтком с сахаром (разбавленным 1 ч. л. воды) и верните в духовку, пока не зарумянятся.
Теперь вы знакомы с процессом приготовления сдобных булочек на дрожжах по опарному способу и сможете самостоятельно реализовать его.
Процесс приготовления
Таким образом, сегодня мы не будем использовать дрожжевое или слоеное тесто, а займемся созданием заварных булочек с кремом, которые на самом деле представляют собой схожесть с эклерами. Начинкой для них станет легкий сливочный крем, который мы приготовим на основе жирных сливок и сахарной пудры.
Итак, действуйте по нашему рецепту и станьте мастером выпечки:
- В сотейник с толстым дном вылейте полстакана воды и включите небольшой огонь.
- Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте его небольшими кубиками. Как только вода прогреется, всыпьте в нее масло.
- Когда вода начнет очень бурно кипеть, убавьте огонь до минимума.
- Отдельно просейте 1 стакан муки. Далее начнется сам процесс заваривания теста – в кипящую воду с маслом быстро всыпьте просеянную муку, интенсивно перемешивая ложкой. Это нужно делать, иначе могут образоваться крупные комочки. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет похожей на густую манную кашу. Не выключайте огонь, пока тесто не станет максимально однородным — на это уйдет примерно 7 минут. Не забывайте при этом очищать тесто от стенок кастрюли, чтобы избежать пригорания.
- Когда мучная масса остынет до примерно 40 градусов, добавляйте яйца постепенно. В отличие от дрожжевого теста, добавление яиц здесь зависит от их размера: вам может потребоваться больше или меньше. Первое яйцо добавьте, тщательно размешайте ложкой, чтобы оно полностью соединилось с тестом. Продолжайте добавлять яйца, вымешивая каждый раз. Когда тесто станет эластичным и тягучим, как очень густой заварной крем, можете прекратить добавление яиц. Нельзя добавлять муку, чтобы загустить тесто.
- Включите духовку на 220 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и поместите его в разогревающийся духовой шкаф. Тем временем переложите тесто в кондитерский мешок с крупной насадкой.
- Выдавливайте заварное тесто при помощи кондитерского мешка или с помощью столовой ложки формируйте равномерные продолговатые булочки. Обратите внимание, чтобы количество теста в ложке было одинаковым для всех изделий.
- Как и слоёные тесты, такие легкие булочки значительно увеличиваются в размерах при выпекании. Поэтому, выкладывая их на противень, оставляйте между булочками расстояние, примерно равное длине одной заготовки.
- Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 10 минут при первоначальной температуре 220 градусов. В это время не открывайте дверцу, чтобы предотвратить попадание холодного воздуха — это может помешать булочкам подняться и сделать их плоскими.
- Спустя 10 минут понижайте температуру до 180 градусов и печите еще 5-10 минут, в зависимости от размеров ваших булочек.
Не стоит ожидать слишком золотистой корочки в этом рецепте. Булочки готовы, когда их поверхность слегка подрумянена. Они станут сверху жесткими, но в конечном продукте с кремом это совершенно незаметно. Каждая булочка увеличится примерно в 4-5 раз, если вы соблюдали рецепт и технику приготовления.
Начиняем булочки кремом
На самом деле, такие булочки можно нафаршировать самыми разнообразными начинками: овощами, мясом или закусками. Однако, как правило, их традиционно наполняют сладкими кремами, джемами или подобными начинками.
В нашем рецепте мы будем использовать сливочный крем. Для его приготовления вам понадобится минимум времени и небольшой набор продуктов:
- Охладите сливки как минимум на 2 часа в холодильнике. Также стоит охладить посуду, в которой будете взбивать, и тщательно вытереть её.
- Переложите сливки в чистую посуду и начинайте взбивать с помощью погружного миксера или блендера до образования пышных пиков. Масса должна стать белоснежной, воздушной и увеличиться в объеме в несколько раз, сохраняя форму.
- В конце взбивания аккуратно добавляйте пакетик ванилина и около 2 столовых ложек сахарной пудры. Использовать сахар нежелательно, так как его кристаллы могут не раствориться до конца.
- Теперь начинайте заполнять булочки кремом. Есть два основных способа: использовать кондитерский мешок с тонкой насадкой, чтобы впрыснуть крем внутрь (в булочке делается небольшой надрез), или же разрезать булочку пополам (в виде крышечки) и положить внутрь одну столовую ложку крема.
Перед подачей на стол посыпьте булочки сахарной пудрой. Наиболее вкусными они будут через 1-2 часа после приготовления, когда крем пропитает чуть жестковатое заварное тесто, делая его мягким, воздушным и очень нежным. Такие изделия не стыдно подавать к праздничному столу, а если дополнительно полить растопленным шоколадом, они станут отличной альтернативой торту.
