Секрет этого метода засолки заключается в том, что сало в банке отлично пропитывается собственным рассолом и становится почти прозрачным, благодаря чему выглядит особенно эффектно на столе. Если вы не пробовали такой способ, настоятельно рекомендую вам это сделать, чтобы оценить по достоинству этот замечательный рецепт.
Засолка Пятиминутка: идеальная закуска для любых случаев
Приготовление сала без варки, чтобы его шкурка приобрела мягкость — задача, которая может показаться сложной, особенно при использовании сухого посола. Однако, наиболее простым и быстрым способом достижения этой цели является вымачивание. Рекомендую вам попробовать этот рецепт, где рассол готовится всего за 5 минут. В результате, после 4 дней вымачивания сало будет мягким и полностью просоленным.
Ингредиенты:
- сало с прорезью – 1,5 кг;
- чеснок – 10-12 зубков;
- вода – 1 л;
- соль – 8 ст.л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- черный перец горошком – 4-5 шт.;
- душистый перец горошком – 4-5 шт.
Для начала в кастрюлю наливаем 1 литр воды. Затем добавляем соль, лавровый лист и перец согласно рецепту. Смесь необходимо хорошо перемешать, довести до кипения и варить еще 3-4 минуты, чтобы специи смогли передать рассолу свой аромат и вкус.
Готовый горячий рассол нужно остудить. Пока он остывает, сало тщательно моем и, при необходимости, аккуратно скребем ножом шкурку, добиваясь белоснежного и чистого вида. Далее нарезаем сало на крупные куски.
Теперь нарезаем тонкими пластинками 10-12 зубков чеснока.
На дно 2-литровой банки кладем немного чеснока, затем укладываем пару кусочков сала шкуркой вниз. Чередуя слои, заполняем всю банку сверху вниз.
Из остывшего рассола перекладываем в банку лавровый лист и перцы, затем заливаем рассолом так, чтобы сало полностью покрылось.
Закрываем банку крышкой и оставляем её при комнатной температуре на два дня, после чего еще на два дня помещаем в холодильник.
По прошествии времени сало достаем из рассола, просушиваем его при помощи бумажных полотенец и заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу.
Часть сала можно оставить в холодильнике, а остальное — заморозить. После разморозки оно будет сохранять свой вкус и аромат, как только что из рассола.
Начнем с простого: вареное сало «пятиминутка»!
Если вы не являетесь экспертом в приготовлении вареного сала, не стоит спешить с поиском сложных рецептов — лучше начните с основ. Такой подход позволит вам постепенно освоить все тонкости его приготовления.
Для приготовления вареного сала вам понадобятся:
- Сало – 1 кг;
- Соль – 4 ст. л.;
- Семена укропа – 1 ч. л.;
- Чеснок – 1 головка;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Черный перец молотый – 1 ч. л.;
- Горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Сначала сало следует опалить, тщательно очистить и промыть. Затем нарезать на кусочки размером приблизительно 3 на 4 см, чтобы они успели хорошо провариться.
- В воду добавляем все специи, кроме чеснока. Поставить на плиту, периодически помешивая, чтобы соль растворилась, и затем добавить сало в рассол. Довести до кипения под крышкой.
- После закипания можно снять крышку (если нет отверстия для выхода пара), время от времени поворачивая кусочки сала. Чеснок лучше пропустить через пресс, после чего добавить его в рассол и накрыть сверху сало тарелкой, чтобы оно было полностью submerged, что поможет лучшеabsorbir вкус.
- Даем настояться на плите еще 15 минут, после чего накрываем крышкой и выносим в прохладное место на 12 часов. Можно либо переложить его в банки и залить рассолом, либо оставить в кастрюле.
- После этого извлекаем вареное сало, сверху натираем свежим измельченным чесноком. Далее можно наслаждаться либо сохранить его в холодильнике, либо даже заморозить до прихода гостей.
Видео: Вареное сало, которое готовится и съедается за 5 минут!
Это блюдо звучит уже по-новому! Традиционное русское вареное сало вобрало в себя ноты итальянской кухни. И это только на словах; сам аромат этого деликатеса словами не передать.
Подготавливаем следующие компоненты:
- Сало с прослойкой (лучше использовать часть грудки) – 0,5 кг;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Перец горошком и душистый – по 5 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Соль – 2-3 ст. л.;
- Розмарин – 2 веточки;
- Лавровый лист – 3 листка;
- Сушеные прованские травы – 2 ст. л.;
- Тимьян – 2 веточки;
- Вода – 1,5 л.
Приступаем к приготовлению:
- Начинаем с подготовки продуктов. Лук очищаем от шелухи, вместе с неочищенным чесноком промываем под водой. Лук нарезаем на 4 части, а чеснок просто слегка сплющиваем ножом.
- Вливаем воду, добавляем все специи, включая лук и чеснок. Прованские травы добавляем только 1 ст. л. Всё варим на среднем огне в течение 5 минут.
- Добавляем очистить сало в бульон и варим его на медленном огне около 1 часа. Проверяем на готовность, прокалывая ножом — если он легко входит, значит, можно выключать плиту. Оставляем сало в отваре, чтобы оно продолжало готовиться до полного остывания.
- После остывания сало аккуратно обтираем, натираем оставшимися травами, заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 3 часа. Для лучшего результата сверху можно положить небольшой груз.
- Когда сало будет готово, нарезаем его на тонкие пластины и подаем к столу с французской горчицей! Хотя это дело вкуса — каждый может выбрать любой подходящий соус.
Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ
Для данного способа засолки подойдет сальцо с мясными прослойками, это также наиболее удачный вариант. Они придадут готовому блюду утонченность и нежность. Такую закуску будет невозможно не полюбить, она просто тает во рту.
По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно может храниться целый год, сохраняя все свои качества.
Кстати, если вы увидите в составе паприку, не пугайтесь — при желании ее можно исключить. Однако именно она добавляет блюду характерный вкус и аромат. В некоторых источниках утверждают, что данный рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.
Нам потребуется:
Для горячего рассола:
- соль крупного помола — 6-7 ст.л.;
- вода — 1,5 л;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- гвоздика — 4 шт.;
- душистый перец горошком — 9 шт.;
- чеснок — головка или 9 зубков;
- смесь молотых перцев — 1,5 ч.л.;
- соль поваренная — 3,5 ст.л.;
- паприка — 1,5 ч.л.;
- чеснок — 7 зубчиков.
Этапы:
1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе, разрезая его напополам или на три-четыре части.
2. Далее сделаем маринад: закипятите воду и добавьте в нее лавровые листики, горошек перца и гвоздику. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на тонкие пластинки. Все добавьте в воду, посолите и варите пару минут.
3. На следующем этапе подготовьте груз. Поместите блюдце, чтобы куски не всплывали и не заветривались. Как только емкость охладится до комнатной температуры, уберите ее в холодильник на 3-4 дня.
Такой мокрый посол нравится многим больше, чем сухой; поэтому решите сами, какой из рецептов подойдет вам лучше всего.
4. Уже через 72 часа можно пробовать, но лучше подождите еще 1 день для наилучшего результата. Теперь сало промокните о салфетку.
5. Затем в необходимые специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала, не забывая про дополнительную соль и молотый перец с паприкой. Не переживайте, этот продукт не возьмет лишнего.
6. Втирайте специи, делая легкий массаж сала для равномерного распределения. Как только справитесь, переходите к следующему шагу.
7. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее подготовленные куски сала. Отправьте в холодильник, и уже через сутки можно наслаждаться вкусным угощением. Не забудьте позвать домочадцев!
Храните остатки в морозильной камере и при случае подавайте к столу, нарезая на небольшие ломтики и подавая с черным ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Соленое сало по-домашнему с чесноком
Ух, какое невероятно вкусное и мягкое сало получается, идеально подходящее для бутербродов или просто в качестве закуски! Конечно, это не горячее копчение, но такой домашний деликатес понравится и мужчинам, и женщинам.
Приготовление этой закуски также быстрое, но не мгновенное — потребуется немного больше времени, всего 15 минут. Это совсем не долго, не так ли?
Нам понадобятся:
- свежее не заветренное свиное сало — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 6 шт.;
- молотый черный перец — 1,5 ст.л.;
- соль поваренная — 2,5 ст.л.;
Этапы приготовления:
1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты. Выложите их в чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лавровый лист нарвать на небольшие кусочки. Тщательно перемешайте, чтобы получить интересную консистенцию.
2. Сало с кусочками мяса нарезаем на квадратные кусочки одинакового размера, не дорезая до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, приготовьте смесь из специй.
3. Обваляйте каждый кусок сала в смеси специй и равномерно распределите ее по всему периметру. Это натирание очень важно, именно от него зависит конечный результат.
4. Заверните сало в мешочек или пакетик. На этом этапе работа завершена! Уберите в холодильник, а через 3-4 часа приступайте к дегустации.
5. Нарезав на мелкие кусочки, наслаждайтесь изумительным вкусом! Вы потратили всего 15 минут на его приготовление, и теперь уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет вас!
Солёное сало с мясной прослойкой без рассола в банке – вкусно и быстро
Приготовленное сало с мясными прослойками сухим способом в банках получается необыкновенно вкусным и сладким на вкус. Такой вариант обязательно понравится тем, кто не представляет своей жизни без этого продукта.
Что понадобится:
- Сало свиное с мясом – 2,5 кг;
- Соль – 400 г;
- 2 чайные ложки черного молотого перца;
- Чайная ложка свежего тимьяна;
- 2 головки чеснока.
Как готовить:
Для того чтобы посолить сало с мясом сухим способом, сначала очищаем и мелко режем чеснок. Его можно порезать ножом или пропустить через пресс.
В одной миске смешиваем соль, тимьян, черный молотый перец и чеснок. Все хорошо перемешиваем, так как именно в этой смеси мы будем обволакивать каждый кусочек сала.
Сало очищаем, моем и нарезаем на кусочки такого размера, чтобы они свободно помещались в банку.
Каждый кусочек обваливаем в ароматной смеси со всех сторон, затем укладываем в банку.
Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. После этого перемещаем на 2 дня в холодильник. И ваша закуска готова!
Солим сало с мясом в рассоле горячим способом (без варки)
Это еще один популярный способ засолки сала с мясом, отличающийся от предыдущих тем, что мы в этом рецепте ничего не варим, а просто готовим закуску в рассоле. В результате получится поистине вкусное и аппетитное блюдо, от которого невозможно устоять.
Что понадобится:
- 1 кг свиного сала;
- Полтора литра воды;
- Соль – 8 столовых ложек;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 листика лаврушки;
- 6 штук перца горошком;
- 10 г приправы для засолки сала.
Как готовить:
Перед началом процесса очищаем, моем и нарезаем сало на бруски средне размера так, чтобы они удобно помещались в емкость.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и добавляем туда соль, лавровый лист, перец горошком. Перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 3 минуты.
Чеснок очищаем от шелухи, но не разрезаем.
В банку объемом 3 литра выкладываем сало и чеснок, заливаем горячим, но не кипящим раствором, закрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 5 дней.
После этого времени сливаем воду, высушиваем кусочки, натираем приправой. Упаковываем в пакет и храним в холодильнике.
Грудинка Пятиминутка — быстрый способ засолки сала
Этот рецепт идеален в случае, если у вас есть гости на пороге. И также подходит для любого случая, он хорош в любое время! Надо сказать, что это блюдо готовится довольно быстро и исчезает с тарелок буквально за считанные минуты. Нежное, мягкое и вкусное сало – оно тает во рту!
Ингредиенты:
- Грудинка – 1 кг;
- Соль – около 4 ст. л.;
- Чеснок – головка;
- Лавровый лист;
- Перец молотый (допускается смесь различных видов перца);
- Горошины душистого перца.
Приготовление:
Для начала возьмите кастрюлю и налейте туда 1 литр чистой воды. Добавляем лавровый лист, все виды перца и соль (около 4 ст. л.).
Ставим на плиту, чтобы рассол закипел. Пока он греется, нарезаем грудинку на куски размером с ладонь.
Как только вода начнет закипать, добавляем в кастрюлю куски сала. Устанавливаем таймер на 5 минут, даем основному ингредиенту потушиться. Именно поэтому рецепт и получил такое название — «пятиминутка».
Тем временем, подготовьте чеснок.
Учтите, что мы не добавляем чеснок в процесс варки, чтобы он не потерял своих ароматных свойств!
Половину подготовленных зубчиков нарезаем кружочками, а остальные давим через пресс или натираем на терке.
После 5 минут, когда сало будет готово, выключаем плиту и даем ему настояться 15 минут. После этого добавляем чеснок и накрываем блюдцем, чтобы кусочки были под водой.
Оставляем на столе до остывания, затем перемещаем в холодильник. На следующее утро закуска будет готова!
Солим сало для копчения простым способом
В этой части статьи мы рассмотрим простой сухой способ засолки сала для последующего копчения. Вторым важным ингредиентом, кроме самого сала, будет соль — это доступный продукт, который найдется в каждом доме.
Ингредиенты: (по желанию, кроме соли)
- Кориандр;
- Паприка копченая (по вкусу);
- Чеснок свежий;
- Лавровый лист;
- Корица;
- Гвоздика.
Приготовление:
Берем соль, желательно крупную, и обильно натираем каждый кусок свинины. С солью вы точно не ошибетесь, ведь сало маловероятно пересолить.
По желанию к соли можно добавить специи из списка ингредиентов, ориентируясь на ваш вкус.
Подготовленные куски укладываем в подходящую емкость и убираем в прохладное место на 8-10 дней. Конечно, это время можно уменьшить до 4-5 дней, но лучше не рисковать, чтобы продукт получился идеальным.
Каждый день переворачивайте закуску 1-2 раза, чтобы она равномерно пропиталась.
По истечении времени, очищаем сало от остатков соли и специй, можно промыть под проточной водой. Подсушиваем салфеткой и даем проветриться около суток.
Когда все этапы завершены, можно приступать к копке.
Как правильно засолить сало, чтобы оно получилось мягким и вкусным? Думаю, что все ответы вы нашли в этой статье. Ароматная нежная закуска из грудинки или подчеревка — это лакомство, которое всегда будет актуальным! Процесс приготовления достаточно прост, и вы гарантированно уверены в качестве получившегося блюда. Покупать готовый продукт — дороже и не всегда безопасно.
Не забудьте сохранить эту статью в закладках или поделиться ею в социальных сетях. Буду рада, если смогла помочь вам сегодня! До свидания, до новых встреч!
