9 замечательных рецептов чёрного хлеба на закваске
Трудно найти человека, который не любит коричневый хлеб.
Коричневый хлеб имеет необычный аромат, кисловатый вкус, темный мякиш и хрустящую корочку. Хлеб богат питательными веществами и микроэлементами, содержащимися в ржаной муке, и содержит меньше калорий.
Коричневый хлеб также подходит для людей, которые придерживаются диеты и правильно питаются.
Существуют различные виды коричневого хлеба, в зависимости от типа муки:
Ржаной хлеб изготавливается из ржаной муки, ржано-пшеничной муки, ржано-пшеничной муки и просеянной ржано-пшеничной муки,
Ржано-пшеничный хлеб — изготавливается из ржаной муки с добавлением пшеничной муки,
Ржано-пшеничный хлеб — изготавливается из пшеничной муки с добавлением ржаной муки.
Я хотел бы представить несколько рецептов хлеба на закваске. Рецепты просты, и этот хлеб в принципе легко испечь даже начинающим хлебопекам.
Чёрный хлеб на закваске. Самый простой рецепт
Для ржаной закваски (заквасочная закваска):
2 столовые ложки ржаной закваски (можно также использовать пшеничную закваску).
Вы можете заменить ржаную муку (замените ржаную муку).
140 мл воды комнатной температуры
210 г ржаной муки
100 г белой пшеничной муки
280 г ржаной закваски (закваски)
175 мл воды комнатной температуры
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка кориандра для посыпки (молотый или гранулированный)
Чёрный хлеб на закваске. Вкусный, ароматный, домашний
50 г пшеничной закваски
Вы можете заменить ржаную муку (замените ржаную муку).
200 г пшеничной муки
250 мл воды (кипяток)
2 столовые ложки ферментированного солода
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка молотого кориандра
Хлеб «Орловский» на закваске
Этот хлеб очень вкусный! Хотя в нем нет ни сливок, ни солода, ни специй, вкус и аромат этого хлеба очень насыщенный.
35 грамм ржаного стартера 100% влажности (я использовал пшеничный стартер 100% влажности).
Вы можете заменить ржаную муку (замените ржаную муку).
30 грамм патоки (я использовал тростниковый сахар)
200 грамм ржаной муки
150 грамм пшеничной муки 2-го сорта
Ржаной хлеб на закваске. Без пшеничной муки
Ржаной хлеб не только очень вкусный, но и очень полезный. Обязательно включите его в свой рацион — это пойдет только на пользу вашему здоровью.
30 г стартера
150 г ржаной муки
350 г ржаной муки
2 столовые ложки растительного масла
Перед выпечкой разогрейте духовку до 250℃ (482℉),
Поставив хлеб выпекаться, уменьшите температуру до 220℃ (428℉).
и выпекайте хлеб в течение 15 минут,
затем уменьшить температуру до 200℃ (392℉) и выпекать хлеб в течение 40-45 минут.
Бородинский хлеб на закваске
3939392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392 — 39392
60 г цельнозерновой ржаной муки
40 г темного солода (ферментированного)
1 чайная ложка молотого кориандра
120 г цельнозерновой ржаной муки
400-500 мл очень горячей воды
300 г цельнозерновой ржаной муки
30 г темного мальтозного сиропа
160 г цельнозерновой ржаной муки
120 г пшеничной муки 2-го сорта (можно заменить белой пшеничной мукой)
0,5 чайной ложки кориандра из цельнозерновой муки
Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке
Ржаной хлеб на закваске без добавления в тесто пшеничной муки
Для начала:
2 столовые ложки
150 г ржаной муки
350 г цельнозерновой ржаной муки
100 г мальтозного сиропа
Этот хлеб удивительно вкусный. Его можно употреблять в пищу без каких-либо добавок. Как пирог с кишмишем и грецкими орехами. А как красив он в нарезанном виде! Этот хлеб может стать украшением любого праздничного стола.
1-2 столовые ложки.
170 г пшеничной муки
175 г пшеничной муки
175 г ржаной муки
300 г пшеничной закваски
Амарантово-ржаной хлеб на закваске «Экспериментальный»
Вот рецепт вкусного ржаного хлеба с закваской в духовке. Он действительно хорош, ароматен и очень вкусен, как и хлеб «Бородинский». Этот хлеб очень полезен для здоровья, так как не содержит дрожжей и отбеленной пшеничной муки. Хлеб имеет множество отверстий и приятную хрустящую корочку. Вы можете приготовить закваску для ржаного хлеба по этому рецепту.
Для приготовления ржаного хлеба с закваской в духовке вам потребуется:
горячая вода — 160 мл + 220 мл = 380 мл,
ржаная мука — 200 г + 280 г + 280 г = 480 г,
Хорошо перемешайте закваску с 160 мл горячей воды (до однородности). Смешайте 200 г ржаной муки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 8-12 часов.
За это время рагу должно хорошо подняться, а в центре должно образоваться много пузырьков.
Смешайте готовую тушенку с 220 мл теплой воды (до получения однородной массы).
Немецкий хлеб «Пумперникель» на закваске
Всыпьте оставшиеся 280 г ржаной муки, добавьте соль и сахар.
Замесите тесто. Лучше всего это делать с помощью миксера со специальной насадкой для замешивания. Тесто, конечно, будет очень липким. Сформируйте тесто в шар (при необходимости добавьте еще немного муки).
Накройте тесто пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 часа. Затем замесить тесто, добавляя понемногу муку, придать ему форму прямоугольника и выложить в смазанную жиром прямоугольную форму для выпечки или форму для маффинов. Налейте немного воды на тесто и посыпьте сверху семенами льна. Накройте блюдо пленкой и оставьте еще на 1,5 часа.
Тесто должно подняться, но не так сильно, как при использовании дрожжей. Выпекайте хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставьте миску с горячей водой на дно духовки) в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов, удалите пар и выпекайте хлеб около 1 часа. Оставьте вкусный ржаной хлеб с закваской немного остыть в форме, выньте и оставьте остывать на решетке. Хлеб должен «вылеживаться» еще 10 часов. Теперь можно нарезать хлеб и подавать на стол.
Делюсь с вами долгожданным рецептом вкусного, полезного и невероятно вкусного ржаного хлеба с вечной закваской. В последнее время она вызывает большой интерес у пользователей этого сайта. Приготовить такой хлеб дома (в духовке) не так уж сложно. Вам просто нужно запомнить последовательность шагов и запастись терпением.
Пшенично-ржаной хлеб на закваске (с изюмом и грецкими орехами)
Поскольку выпечка
Для рецепта я использовала ржаную муку. Количество стартера не имеет значения. Не забудьте добавить небольшое количество готовой закваски в воду и муку и храните ее в холодильнике для последующего использования. Вода должна быть комфортной теплой температуры, ни в коем случае не горячей или холодной. Я использовала гималайскую соль, вы можете использовать любую поваренную соль. При желании сахар можно заменить медом или сиропом. Вместо тыквенных и подсолнечных семечек можно использовать семена льна, кунжута и сушеную морковь. Или вообще ничего не добавляйте.
Положите закваску в миску и залейте ее теплой водой. Затем перемешайте смесь непосредственно руками, пока она не станет однородной. Закваска должна полностью раствориться в воде.
Затем добавьте соль.
Затем добавьте растительное масло.
Затем добавьте 150-200 г муки. Затем замесите тесто, по консистенции напоминающее оладьи. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в относительно теплое место для закисания. Я кладу его прямо на нижнюю сковороду. Зимой его можно поставить возле радиатора, а летом — на солнце. В таком состоянии рагу должно отдохнуть от 1 до 4 часов. Точное время определить сложно, нужно ориентироваться на состояние теста.
Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке
Вот как должна выглядеть готовая смесь. Она должна увеличиться в размере в два раза и покрыться пузырьками воздуха. Мне потребовалось около 2-2,5 часов.
Ингредиенты
Затем добавьте муку в закваску. На этот раз у меня было 300 грамм муки.
Месите тесто руками, пока оно не начнет отходить от рук. Консистенцию теста можно увидеть на фото. Тесто будет медленно вытекать из ваших рук.
Затем добавьте семена в тесто и снова вымесите.
Процесс приготовления
Хорошо смажьте сковороду растительным маслом и выложите тесто. В этот момент я хотел бы добавить, что перед смазыванием маслом хорошо оставить противень в духовке на 1 минуту, чтобы он был теплым. В противном случае готовый хлеб будет трудно снять со сковороды.
Смочите руки или силиконовую лопатку водой и разгладьте поверхность теста.
Накройте форму тканью и поставьте в теплое место.
Когда хлеб поднимется до края формы (у меня это заняло не более 1 часа), можно поставить его в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 1 час. Иногда вам может понадобиться еще 10-15 минут. Следите за поджариванием верхней корочки.
Вот и все. Невероятно вкусный, очень ароматный и полезный домашний хлеб готов! У меня, как видите, не получилось дожить в полном составе до фотосессии. Результат очень вкусный! Вы должны попробовать.
В прошлом не было промышленных дрожжей, поэтому домохозяйки, выпекавшие хлеб, делали свою брагу.
Приготовьте закваску за 10-12 часов до замешивания хлеба. Для этого вам понадобится ржаная закваска или кусок зрелого теста, 100 мл теплой воды и 100 г ржаной муки.
Хлеб получается очень классным — со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.
Приятного Вам аппетита!
Ржаной хлеб на вечной закваске (подробный рецепт с фото)
Смешайте горячую воду, муку и ржаную закваску до получения однородной массы. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 10-12 часов.
Через 10-12 часов закваска покроется многочисленными пузырьками и приобретет кисловатый вкус.
Для закваски смешайте 125 мл теплой воды, всю закваску и 100 г ржаной муки.
- закваска – 100-200 г;
- ржаная мука – 500-600 г;
- вода – 500 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- семечки подсолнечника, тыквенные семечки по желанию и по вкусу.
Пошаговое приготовление ржаного хлеба на бездрожжевой закваске
Накройте закваску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для брожения. Время брожения зависит от нескольких факторов: активности закваски и температуры воздуха. В данном рецепте для созревания закваски потребовалось 3 часа, но это может занять гораздо больше времени, если в помещении прохладно.
Стартер готов, если в нем образовалось много пузырьков и он увеличился в объеме. Теперь можно замесить тесто.
Чтобы замесить тесто, налейте 100 мл теплой воды, растворите в ней соль, влейте всю закваску, партиями добавляйте смесь ржаной и пшеничной муки.
Замесить тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для замешивания на 1,5-2 часа.
После расстойки выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность стола.
Сформируйте тесто в лист, загните край теста с одной стороны к середине, похлопайте по нему ладонью и прижмите.
Переверните другую сторону теста и сложите другой конец теста к середине. Затем скатайте тесто в рулет и округлите его так, чтобы оно было ровным со всех сторон.
Поместите буханки в корзину или миску, застеленную тканью с мукой, чтобы тесто не прилипало, для подъема. Накройте тесто краями салфетки. Оставьте в таком виде на 1 час.
Через 1 час разогрейте духовку до 250 градусов. Аккуратно переложите хлеб на противень. Поверхность хлеба покрыта множеством трещин.
По старому рецепту хлеб выпекался в дровяной печи, но в наше время это практически невозможно, поэтому выпекайте хлеб при температуре 250 градусов в течение 10 минут. Затем снизить температуру духовки до 180 градусов и выпекать еще 40 минут. Переложите готовый хлеб на решетку, накройте полотенцем и оставьте остывать до комнатной температуры.
Когда хлеб полностью остынет, его можно подавать к столу. Он блестящий, имеет живописные трещины и красную, хрустящую корочку. А какой запах!
Хлеб тонкий и слегка кисловатый, очень вкусный. Настоящий крестьянский хлеб, каким я знаю его по деревне моей бабушки. Вы можете намазать его хорошим сливочным маслом, и вам не понадобится торт!
Не знаю, как вы, а я люблю ржаной хлеб — с тяжелым, плотным мякишем, насыщенным, густым вкусом и неповторимой кислинкой. Но знаете ли вы, что эта выраженная кислотность обусловлена закваской, а не дрожжами?
Выпекать ржаной хлеб на закваске проще, чем пшеничный. Выпечка хлеба на закваске — это сбалансированный вкус, потому что закваска содержит как дрожжевые грибки, которые отвечают за рост, так и молочнокислые бактерии, которые отвечают за вкус. И если в пшеничном хлебе кислотность сводится к минимуму путем различных манипуляций, то в ржаном хлебе кислотность специально ферментируется в тесте, чтобы она была заметна. Кроме того, пшеничный хлеб требует тщательного замеса из-за наличия клейковины, в то время как для ржаного хлеба этот фактор не так важен. Рецепт этого ржаного хлеба — «100% ржаной». Используется как ржаная закваска, так и ржаная мука, без добавления пшеничной муки, как это часто бывает в рецептах ржаного хлеба для лучшего формования. Вы можете использовать этот рецепт в качестве основы и адаптировать его по своему усмотрению. Например, я добавил в этот хлеб семена подсолнечника и льна, чтобы сделать его более интересным.
Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске
Время выпечки: около 15 часов / выход: 1 буханка хлеба
Описание приготовления:
Ингредиенты:
- Мука ржаная — 300 Грамм (100 грамм — в закваску, 100 грамм — в опару, 100 грамм — в тесто)
- Ржаной стартер (закваска) — 20 Грамм (в качестве стартера можно взять кусочек зрелого теста от предыдущей выпечки хлеба)
- Вода теплая — 325 Миллилитров (100 мл. — в закваску, 125 мл. — в опару, 100 мл. — в тесто)
- Соль — 1 Чайная ложка
- Мука пшеничная цельнозерновая — 150 Грамм (или 1 сорта)
Как приготовить «Старинный рецепт ржаного хлеба на закваске»
Ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты
- закваска ржаная (стартер) 20 г
- мука ржаная обойная 480 г
- вода 380 г + еще немного для покрытия верхушки хлеба
- семечки подсолнечные 50 г
- семена льна 15 г
- соль 11 г
- мука белая пшеничная 1 ч. ложка
Приготовление
Для начала необходимо поставить опару. Для этого смешайте стартер (активную закваску) с 160 граммами воды и размешайте, чтобы закваска разошлась.
Затем добавьте в опару 200 грамм ржаной муки и тщательно перемешайте до однородности. Опара будет густой.
Накройте емкость с опарой пищевой пленкой и оставьте на 10-12 часов для брожения. За время брожения опара вырастет, станет рыхлой и пузырчатой внутри.
Внутри опары вы увидите множество пузырей.
Созревшую опару смешайте с оставшейся частью воды.
Хорошенько перемешайте все.
Теперь добавьте в тесто остальную муку, соль и семена.
Перемешайте тесто до объединения.
Затем можно непродолжительное количество времени промесить его миксером, чтобы добиться полной однородности и убедиться, что в тесте не будет непромешанной муки. Руками такое тесто лучше не месить, потому что оно очень липкое.
Смочите руки водой и сформируйте из теста шар. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на для брожения на 70-80 минут.
За это время тесто станет пузырчатым внутри.
Пришло время сформовать хлеб. Делать это лучше всего на щедро смоченной водой поверхности мокрыми руками. Придайте тесту форму батона.
Уложите хлеб в форму, смазанную небольшим количеством масла и присыпанную мукой или отрубями. Мокрыми руками пригладьте буханку.
Накройте форму пленкой и оставьте для расстойки на полтора часа. Индикатор готовности теста к выпечке – пузыри, пробивающиеся на поверхность заготовки. Если тесто недодержать на расстойке и отправить его в печь слишком рано, помимо плотного мякиша, он будет еще и липким.
Из пшеничной муки и небольшого количества воды приготовьте жидкое тесто.
Смажьте этим тестом поверхность хлеба при помощи кулинарной кисти.
Это тесто поможет «приклеить» семена, которыми необходимо присыпать верхушку кирпичика.
Выпекайте ржаной хлеб при температуре 220 градусов первые 15 минут, создавая пар в духовке, а затем убавьте температуру до 180 градусов и пеките хлеб еще час. После выпекания ржаной хлеб не рекомендуют есть в тот же день – лучше оставить его дозреть еще на сутки. Так хлеб будет прекрасно резаться, а вкус будет еще насыщеннее.
