Приготовление: Протри творог через сито, чтобы получить однородную текстуру, и затем соедините его с остальными ингредиентами, тщательно перемешивая. Икру добавьте в самом конце приготовления, чтобы сохранить её целостность, и аккуратно вмешайте в пасту.
Правила подачи холодных блюд и закусок
Трудно представить себе уютный семейный ужин или шумное застолье без разнообразных холодных блюд. Рестораны, кафе и другие заведения общественного питания радуют своих посетителей богатым ассортиментом холодных закусок. В этой статье мы проанализируем, какие именно блюда считаются холодными закусками, и разберём правила их подачи.
Холодные блюда и их виды
К холодным блюдам принято относить те, что подаются при температуре 10-14 градусов Цельсия. В отличие от них, горячие закуски обычно нагреваются до температурных границ в 75-90 градусов. Холодные блюда принято подавать в начале застолья, их часто используют для стимуляции аппетита. Их можно использовать как закуски, так и в качестве основных блюд.
Существует несколько видов холодных блюд и последовательность их подачи:
- Рыбная гастрономия — это может быть отварная или заливная рыба, рыба, маринованная для улучшения вкуса, малосольная рыба, а также шпроты и сардины, икра.
- Натуральные овощи, которые сохраняют свой природный вкус и полезные свойства.
- Мясная гастрономия, включая разнообразные нарезки из мяса.
- Маринованные овощные продукты, которые насыщают вкус и добавляют свежести блюдам.
- Яичные продукты, используемые как самостоятельные блюда или в составе закусок.
- Молочные блюда, разнообразие которых впечатляет.
Все холодные блюда отличаются привлекательным внешним видом и приятным ароматом. Для их приготовления широко используются такие ингредиенты, как горчица, соусы, разнообразные маринады, майонез, растительное масло и сметана, которые подчеркивают их вкус.
Основные правила подачи блюд
Основной задачей официантов является создание максимально комфортной атмосферы для гостей. Этого добиваются, строго следуя технике обслуживания.
Вот 8 основных правил, которые необходимо соблюдать:
- Подачу еды и напитков осуществляют только на подносах для обеспечения правильной презентации и удобства.
Помимо общих правил, официант также должен четко знать, в какой посуде и с каким оформлением следует подавать каждое блюдо из меню.
Подача приборов
Перед началом трапезы стол необходимо заранее сервировать, используя четыре основных предмета:
- набор специй;
- закусочная тарелка;
- фужер для напитков;
- тканевая салфетка для создания уюта.
Иногда можно добавить вазу с цветами или другой декоративный элемент, чтобы создать атмосферу праздника. Салфетку укладывают на закусочную тарелку или слева от неё, а стакан для воды – справа.
После того как гости оформят свой заказ, к каждому блюду приносят соответствующие аксессуары. Например, для рыбы необходим специальный нож, а к омарам используются щипцы и двухзубая вилка.
Приборы размещают на столе незадолго до подачи заказов. Вилки располагаются слева, ножи и ложки – справа. Десертные аксессуары обычно кладут выше основной тарелки, а бокалы — справа, сверху. Сначала подают стакан для воды, потом винные фужеры.
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Дополнительная скидка: 10% ( только до 4 ноября )
К данной скидке мы можем добавить еще одну скидку, основанную на политике вашего образовательного учреждения (размер этой скидки зависит от количества ваших коллег, прошедших курсы «Инфоурок»).
На текущий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) доступны для 66,920 образовательных учреждений. Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников вашего образовательного учреждения, вам необходимо войти в личный кабинет «Инфоурок».
- В настоящее время на курсе обучается 746 человек из 72 регионов.
- Эти курсы уже прошли 2,601 человек.
Курс профессиональной переподготовки.
Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании
Дополнительная скидка: 10% ( только до 4 ноября )
Как и в предыдущем случае, к данной скидке можно добавить скидку вашего образовательного учреждения, размер которой определяется по количеству прошедших курсы «Инфоурок» ваших коллег.
На данный момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предлагаются 66,920 образовательным учреждениям. Для уточнения информации о действующей скидке для всех сотрудников вашего образовательного учреждения, пожалуйста, войдите в личный кабинет «Инфоурок».
- В настоящее время обучается 418 человек из 68 регионов.
- Этот курс уже завершили 948 человек.
Мусс из авокадо с красной рыбой
Ингредиенты: 1 авокадо, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 пучка зелени, 1 зубчик чеснока, специи по вкусу, чили, 1 ч.л. лимонного сока, 50 г красной рыбы.
Приготовление: В блендере тщательно измельчи авокадо с чесноком, чили и зеленью, чтобы все ингредиенты смешались в однородную массу. Затем добавь оливковое масло, специи и лимонный сок по вкусу и хорошо перемешай до получения нужной текстуры. В завершение выложи мелко нарезанные кусочки красной рыбы на поверхность мусса.
Рулетики из ветчины
Ингредиенты: 8 кусочков ветчины, 8 ч.л. мягкого сыра, специи по вкусу, 1 пучок рукколы, 8 корнишонов.
Приготовление: На край каждого кусочка ветчины аккуратно выложите по чайной ложке мягкого сыра, добавьте специи по вкусу. После этого разложите рукколу и нарезанные соломкой корнишоны. Сформируйте рулетики и аккуратно закрепите их зубочисткой или зеленью, чтобы они не развалились.
Представляем вам 20 аппетитных закусок с красной рыбой, от которых у вас потекут слюнки и возникнет желание приготовить их на предстоящий праздник.
Горячие закуски
Горячие закуски обычно подают на банкетах и в праздничные дни. В отличие от вторых блюд, продукты для них нарезают мелко — ломтиками, кубиками и брусочками — так, чтобы использовать нож не требовалось. Их вкус, как правило, более острый и яркий, а оформление отличается оригинальностью. Подавать такие закуски следует в малом количестве и только с тем гарниром, который входит в состав блюда или соуса.
Приготовление и подача горячих закусок чаще всего происходят в одной и той же посуде, такой как кокотницы, кокильницы или небольшие порционные сковородки. Их ставят на подстановочные тарелки, предварительно накрытые салфетками.
В кокотницах подаются разнообразные горячие закуски, такие как рыба, жульен, креветки, раковые шейки в соусе, крабы, устрицы, печенку и другие блюда, которые требуют быстрого потребления.
Кокильницы предназначены для подачи мидий, запеченных в винном соусе, шампиньонов, тушеных в белом вине, а также судака в молочном соусе.
Вареные раки и креветки подают на блюде, которое накрыто полотняной салфеткой, для того чтобы они не остывали. Отвар к ним можно подать отдельно в пиале или соуснике.
Первые блюда
По температуре подачи супы делятся на горячие и холодные. К горячим относятся прозрачные супы, борщи, щи, рассольники, молочные супы, а также супы-пюре; к холодным же супам относят окрошку, холодный борщ, щи зеленые и свекольник.
Если количество гостей значительное, все супы, кроме бульонов, можно подать в суповых тарелках, если же гостей немного, используйте супницу с крышкой для удобства.
Зелень добавляют в суп либо непосредственно перед подачей, либо подают отдельно на розетке. Как дополнение к солянке можно предложить ломтики лимона, а к ухе подают маслины. Сметану заправляют в суп или же подают отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить по своему вкусу.
Яйцо в мешочке, макароны, рис, пельмени, омлет и фрикадельки помещаются в прозрачные супы перед подачей. Гренки и профитроли обычно подают отдельно на пирожковой тарелке. К прозрачным супам также можно подавать пирожки, расстегаи, острые гренки с соусом, пампушки с чесноком, ватрушки и кулебяки. Хлебобулочные изделия можно подать как на индивидуальной пирожковой тарелке, так и на блюде для хлеба, установив его в центре стола.
К холодным супам может быть предложен пищевой лед с использованием специальных щипцов для удобства.
Самое главное при приеме гостей — создать атмосферу легкости и непринужденности, чтобы они могли насладиться не только великолепно приготовленными блюдами и напитками, но и уютной сервировкой стола и внимательным обслуживанием.
Важно внимательно относиться к каждому гостю и создать для него комфортные условия. Ваша задача — сделать так, чтобы каждый чувствовал себя уютно, а задача магазина Grand-Lux — гарантировать отличную сервировку. У нас вы найдёте разнообразные блюда для подачи мясных и сырных ассорти, глубокие и мелкие тарелки, супницы, селедочницы, соусники, пиалы, а также специальные блюда для хлеба и дичи. Предметы сервировки можно приобрести как отдельно, так и в составе сервизов. Мы предлагаем как хиты продажи, так и классические решения, а также инновационные дизайнерские решения. Желаем вам приятных покупок и радушного приёма гостей!
