Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне. Пастернак овощ рецепты рецепт приготовления

— Пастернак принадлежит к категории так называемых белых кореньев, поэтому его активно используют в кулинарии как ароматный компонент. Белые коренья включают такие растения, как корень петрушки, сельдерей, репа и пастернак. Все эти овощи могут добавляться в бульоны, чтобы обогатить их вкус и аромат.

Белый корень. Как правильно готовить пастернак и зачем он нужен на кухне

В конце осеннего сезона, когда закончен сбор моркови и свеклы, можно начинать выкапывать пастернак. Этот корнеплод является «родственником» моркови и петрушки; он представляет собой крупный белый корень, который, по своей форме, напоминает морковь, но обладает более ярким ароматом и пряным вкусом. Пастернак может быть использован как приправу, схожую с корнем петрушки, а также как корнеплод для гарниров и в супах — точно так же, как и морковь. Это делает пастернак весьма универсальным овощем.

Пастернак богат витаминами и минералами. В его составе находится большое количество калия, кремния, фосфора, а также крахмала, эфирных масел и клетчатки. Калорийность составляет всего 47 ккал на 100 грамм, что позволяет считать его диетическим продуктом.

Как выбирать

Пастернак чаще всего выращивают на собственных участках, а в магазинах его можно встретить довольно редко. Однако, если вы хотите приготовить пюре из пастернака, стоит посетить ближайший рынок или ярмарку фермерских продуктов, где можно уверенно найти пастернак, который было вырадено на каком-либо огороде. Я рекомендую отдавать предпочтение мелким и средним корнеплодам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший пастернак должен иметь цвет слоновой кости и твердую текстуру. Не стоит приобретать мягкие и сморщенные корнеплоды с пятнами. Большие экземпляры я тоже не рекомендую, так как они как правило более волокнистые и имеют жесткое древесное ядро, в то время как маленькие плоды более сладкие и нежные.

Пастернак собирают в конце осени, но при правильном хранении он способен сохраняться до весны. Если вы выбрали правильный пастернак с гладкой и плотной кожицей, а не вялый и сморщенный корнеплод, его можно хранить в прохладном месте в бумажном пакете, — советует Василий Звиададзе, шеф-повар бистро Фантазёры.

Запеканка из пастернака с овощами

Запеканка может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

4 порции, время приготовления: 1 час 10 минут.
Что нужно:

4 средних корня пастернака
4 средние моркови
4 крупных красных перца
4 больших яйца С0
200 мл сливок с жирностью 20–30%
2 ст. л. кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
Соль по вкусу

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите и нарежьте пастернак и морковь на тонкие кружки. Сладкие перцы очистите и нарежьте тонкими полосками.
2. Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте немного соли. Поместите подготовленные овощи в сито и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Также можно готовить на пару в течение 2 минут.
3. Оботрите большую глубокую форму для запекания сливочным маслом. Взбейте яйца с солью до однородного состояния. При постоянном взбивании добавьте сливки и крахмал.
4. Выложите овощи в подготовленную форму слоями, залейте яично-сливочной массой, сверху распределите тонко нарезанное сливочное масло.
5. Закройте форму с запеканкой фольгой и поместите в центр духовки, запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать до появления румяной корочки еще примерно 10 минут.

Суп из пастернака с горошком и беконом

Это ароматный и сытный суп из пастернака идеально подойдет для обеда или ужина. Из пастернака также получится не менее прекрасный суп-пюре или крем-суп.

6 порций, время приготовления: 50 минут.
Что нужно:

1 кг пастернака
1 средняя морковь
2 большие луковицы
200 г замороженного зеленого горошка
200 г бекона одним куском
1 ч. л. черного перца горошком
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Что делать:
1. Бекон положите в кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды. Все овощи промойте с помощью щетки. Очистите пастернак, лук и морковь, а очистки положите в ту же кастрюлю. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, добавьте соль и перец горошком. Уменьшите огонь до среднего и варите в течение 15–20 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
2. Бекон обсушите и нарежьте тонкими слайсами. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте бекон до хрустящей корочки, чтобы он вытопил жир. Пастернак, лук и морковь нарежьте маленькими кубиками и обжарьте в сковороде с оставшимся жиром от бекона на сильном огне в течение 5–7 минут.
3. Процедите бульон в чистую кастрюлю, нарезанный бекон верните обратно в бульон. Доведите до кипения, затем добавьте обжаренные овощи и варите на среднем огне под крышкой в течение 20 минут.
4. Приправьте суп солью и перцем, разложите по тарелкам, в каждую порцию добавьте крошеный бекон. Подавайте сразу.

Пастернак

Этот рецепт подойдет для приготовления в мультиварке, и получится одновременно и вкусно, и полезно!

Чтобы ваше блюдо стало максимально полезным, к такой курице лучше всего подать салат или бурый рис, либо овощи, богатые клетчаткой, такие как корень сельдерея или петрушки, тыква. Однако картошку я бы не стал рекомендовать для такого сочетания.

Это один из рецептов, который готовила моя бабушка. На Дону всегда было много рыбы: белуга, осетр, севрюга, стерлядь, карп, судак, окунь, ерш, тарань, чеконь, щука, сом. Рыболовство здесь развивалось из поколения в поколение.

Мне кажется, что праздничные блюда должны быть прежде всего просты в приготовлении, ведь не хочется проводить много времени на кухне перед праздником. Тем не менее, они обязательно должны быть изысканными и аппетитными.

Я люблю овощи и считаю, что они должны ежедневно присутствовать в нашем рационе! Готовое овощное ассорти можно полить различными маслами, например, не только оливковым, но и подсолнечным, ореховым или льняным.

Для тех, кто любит овощные блюда, я предлагаю на завтрак приготовить рагу из молодых овощей — белокочанной капусты, кабачков и моркови. Это рагу получается очень вкусным. Если вы любите, можете добавить в него пару дополнительных ингредиентов для разнообразия.

Давайте приготовим хека с ароматными овощами.

Весной, когда свежих огурцов и редиски пока нет, я стараюсь использовать те овощи, которые прекрасно перенесли зиму, например, тыкву и пастернак — они актуальны в любое время года.

Как приготовить пастернак

Соавтором этой статьи является Marcy Ragan, наш постоянный соавтор. Постоянные соавторы wikiHow работают в тесном сотрудничестве с нашими редакторами, чтобы обеспечить максимальную актуальность и полноту статей.

Количество просмотров этой статьи: 40 128.

Пастернак — это корнеплод, напоминающий морковь и обладающий сладким, слегка ореховым вкусом. Он варьируется от грязно-белого до бледно-желтого цвета и богат витамином С. Пастернак можно приготовить различными способами, чтобы раскрыть его нежную сладость; его часто подают с тушеным мясом. Пастернаком также можно наслаждаться как отдельным блюдом или в составе овощного рагу с кабачками, морковью и другими овощами. Соблюдайте следующие указания, чтобы научиться готовить пастернак различными способами.

Запеченный пастернак

Разогрейте духовку до 176 ºC. 1 X Источник информации

Подготовьте пастернак. Обрежьте корни и листья пастернака. Используйте щетку для чистки овощей и промойте его холодной водой. Очистите пастернак и нарежьте его на длинные тонкие полоски, подобно картошке фри.

Положите пастернак в несмазанную форму для выпечки.

Добавьте ¼ стакана воды. Пастернак должен быть полностью погружен в воду, чтобы он хорошо готовился.

Добавьте к пастернаку специи. Приправьте пастернак ½ чайной ложки сушеного орегано, ½ чайной ложки сушеной петрушки, ¼ чайной ложки соли и щепоткой перца.

Накройте форму крышкой и поместите в духовку на 45 минут. Спустя 35 минут вы можете начать проверять готовность пастернака, прокалывая его вилкой.

Подавайте. Наслаждайтесь пастернаком, пока он горячий. Его можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным или овощным блюдам, например, к курице или баклажанам.

Ароматный суп с пастернаком

Суп из пастернака — это блюдо, которое удивит вас своим изысканным вкусом и ароматом. Пастернак, входящий в состав этого супа, придает ему неповторимую сладость и теплоты. Главное преимущество этого блюда — его натуральность и нежность, а также легкость и освежающий эффект, который дарит пастернак. Суп обладает насыщенным вкусом, сочетая в себе ароматы овощей, нотки специй и легкую пикантность. Он идеально подходит для приготовления в холодные дни, согревая и создавая уютную атмосферу.

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся простые кухонные принадлежности: нож, разделочная доска и кастрюля. Лучше всего подавать суп горячим с добавлением сметаны или сливок, а также с ароматными чесночными гренками или свежим хлебом. Это блюдо станет отличным угощением для любителей овощных супов и прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

Ингредиенты

1 крупный пастернак
2 картофелины среднего размера
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 литра овощного бульона
1 столовая ложка растительного масла
Соль и перец по вкусу
Свежая зелень и сметана для подачи

Ароматный суп с пастернаком — это нежное и душистое блюдо, которое идеально подойдет для ужина в холодные дни. Для его приготовления понадобится крупный пастернак, картошка, лук, чеснок, овощной бульон, растительное масло, а также соль, перец, свежая зелень и сметана для подачи.

Приготовление начинается с подготовки овощей. Пастернак и картофель очищаются и нарезаются небольшими кубиками. Луковицу и чеснок следует мелко нарезать.

Далее разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Затем добавьте в кастрюлю нарезанные пастернак и картофель, тщательно перемешайте и жарьте овощи около 4-5 минут.

Следующим этапом заливаем овощи овощным бульоном, доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим суп на среднем огне примерно 20-25 минут до полной готовности овощей.

С помощью блендера или погружного блендера взбейте суп до пюреобразного состояния. Если суп получится слишком густым, можно добавить немного овощного бульона или кипяченой воды, чтобы достичь требуемой консистенции.

На завершительном этапе не забудьте приправить суп солью и перцем по вкусу. Чтобы придать свежесть и аромат, рекомендуется подавать суп со свежей зеленью и сметаной.

Теперь ваш ароматный суп с пастернаком готов к подаче. Он станет отличным выбором для семейного ужина или уютного вечера в холодные зимние дни. Приятного аппетита!