Современные кулинары из различных уголков мира знают множество интересных рецептов холодца, которые несут в себе характерные национальные особенности и названия. В Германии это блюдо называется «зельц», в Польше — «галарету», а в Грузии — «мужужи».
Кто придумал холодец: рецепт приготовления
Вы уже ощущаете настроение приближающихся зимних праздников? В это время года необходимо купить подарки, подобрать продукты для праздничного стола, украсить дом и приступить к приготовлению традиционных блюд. Воспользуйтесь возможностью и углубитесь в историю создания главных новогодних деликатесов.
Не обходится ни один Новый год без приготовления холодца – традиционного блюда. Еще в 19 веке шеф-повар московского ресторана «Эрмитаж», француз Люсьен Оливье, поразил искушенных российских гурманов удивительно вкусным и эстетически привлекательным салатом. Этот француз изобрел оригинальную подачу, в которой центром блюда стала небольшая горка из тонко нарезанных кусочков варёных яиц, картофеля, корнишонов, а также мяса рябчиков и куропаток. Край тарелки украшался раковыми шейками, аппетитными ломтиками телячьего языка и икорью. Заправкой к этому творению служил соус Провансаль. Однако, гости заведения, желая удобства, перемешали все компоненты, и французскому шеф-повару очень понравилась эта идея русских. С тех пор он больше не стал подавать этот салат в прежнем его виде.
Со временем многие составляющие блюда были изменены. Достать раковые шейки, телячий язык и икру стало сложно для большинства советских граждан. Поэтому их заменили на варёную колбасу или отварное мясо, зеленый горошек и солёные огурцы.
Интересно отметить, что за границей оливье чаще всего называют «русским салатом». Наше содружество с этой увлекательной закуской из французской кулинарной традиции стало довольно близким.
Холодец
Современные молодые люди, или «зумеры», как их называют, не могут оценить все прелести этого блюдо. У молодежи сложились довольно своеобразные ассоциации с холодцом, который зачастую воспринимается лишь как объект для создания забавных мемов.
Первые упоминания о холодце относят к кочевым народам, живущим в северных краях, которые часто варили мясной бульон, оставляя его на улице. Под воздействием низких температур он быстро застывал, превращаясь в студень. В Центральную Россию данное блюдо пришло чуть позже. Изначально холодец готовили для прислуги в богатых домах знати, но вскоре французы, которые снова играли важную роль в кулинарии, адаптировали рецепт, добавив овощи и варёные яйца, и начали подавать это угощение на столах высшего общества.
Со временем холодец обрел статус главного блюда в меню монархов. Его даже называли «королём стола»! Пётр Первый, например, каждый день обедал холодным студнем, дополняя его квашеной капустой и солёными огурцами.
История возникновения блюда
Холодец – это вкусное и очень сытное мясное блюдо, подающееся в качестве холодной закуски, с древних времён известное на Руси. Его предшественником является крепкий мясной бульон, который человечество варит с давних времен.
Уникальной особенностью этого блюда является его плотная желеобразная консистенция. Это достигается за счёт того, что при охлаждении бульон густеет и становится вязким, благодаря веществам, содержащимся в костях и хрящах, используемых для его приготовления. Таким образом, на свет появляется тот самый студень, который мы можем видеть на своих новогодних столах.
Жители северных регионов заметили эту особенность такого наваристого бульона. Остывший в желеобразной форме его было удобно брать с собой, когда отправлялись на охоту. Более того, это простое, но питательное блюдо хорошо насыщало и даже согревало в лютые морозы. К тому же, оно долго хранилось и не портилась. Кочевники потребляли его только после разогрева на костре, когда желе вновь превращалось в бульон.
На Руси студнем кормили слабых и немощных людей, чтобы помочь им быстрее восстановить силы. Это блюдо часто подавали пожилым, детям и больным.
Холодец был традиционным кушаньем, которое наши предки готовили в зимний период. Упоминания о студне можно найти в древних летописях и грамотах.
Это было привычное дорожное угощение для путешественников, купцов и воинов. Холодец брали с собой в дальние поездки, упаковывая его в берестяной торбе, и потом разогревали на огне, употребляя как горячее наваристое блюдо. Иногда студень просто резали на крупные куски и ели холодным. Это кушанье в прошлом ценилось за свою мобильность и способность нести в собой питание.
Примечательно, что студень был популярным угощением не только среди людей богатых, но и среди бедняков. Его подавали и на царском столе во время пиршеств. Император Пётр Великий сам любил обедать студнем, подавая к нему соленые огурцы и квашеную капусту. Это холодное мясное лакомство готовил по особому рецепту для царя его личный повар, датчанин.
Тем не менее, студень ели и простые люди. После пиршества оставшиеся на барском столе объедки заливали бульоном и оставляли на холоде. В результате получалось не самое эффектное, но зато весьма сытное блюдо, предназначенное для простых людей.
Как приготовить классический русский холодец
В наше время существует множество рецептов холодца с разнообразными сортами мяса и множеством специй. Однако, если вы хотите приготовить это традиционное блюдо по классической рецептуре, предложенной В. В. Похлебкиным, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- голова (свинина или говядина) – 1 шт.;
- ножки (свиные или телячьи) – 4 шт.;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- корень петрушки – 1 шт.;
- горошины черного перца – 10 шт.;
- душистый перец – 5 горошин;
- лавровый лист – 5 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1 литр на 1 кг мяса.
Настоящий холодец следует готовить без использования желатина или агар-агара. Чтобы бульон получился желирующим, лучше добавить в него свиные уши и хвосты, так как они богаты на желирующие вещества.
Готовить студень рекомендуется в глубоком металлическом тазу, ведре или очень большой кастрюле. Процесс подготовки этого холодного мясного угощения включает в себя следующие этапы:
- Опалите собранные ноги и голову, очистите их. Затем нарежьте на куски приблизительно одинакового размера.
- Поместите мясные ингредиенты в ведро или кастрюлю и залейте холодной водой. Варите на маленьком огне в течение 6-8 часов. Важно следить, чтобы бульон не бурлил слишком сильно. Он должен увариться насчет объема вдвое.
- Один час до окончания варки добавьте очищенные луки, морковь и корень петрушки.
- За 20 минут до завершения варки добавьте лавровый лист, горошины перца и соль по вкусу.
- Снимите кастрюлю с плиты, извлеките мясо, отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками. Сложите их в отдельную тарелку.
- К приготовленному мясу добавьте измельчённый чеснок и немного молотого перца, перемешайте.
- Кастрюлю с бульоном и вытащенными костями верните на плиту. Варите еще 1 час, при необходимости досолите бульон.
- Заполните форму для холодца отварным мясом, а затем залейте процеженным бульоном.
- Оставьте форму, заполненную мясом и бульоном, в холоде на 3-4 часа, после чего подавайте к столу вместе с хреном, горчицей или сметаной, в которую добавили чеснок.
Рецепт мясного холодца
Для приготовления мясного холодца вам понадобятся:
- Свиная голяшка — 1,8 кг;
- Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Морковь — 400 г;
- Лук репчатый — 700 г;
- Лавровый лист — 10 штук;
- Зелень петрушки — 10 г;
- Соль — по вкусу;
- Перец черный горошком — 2 ст. ложки;
- Душистый перец горошком — 15 штук;
- Вода — 6 литров.
Способ приготовления
Сначала доведите воду до кипения. Затем в кипящую воду добавьте мясо и варите на медленном огне в течение 20-30 минут. По истечении 30 минут снимите пенку и добавьте в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Овощи и мясо варите на протяжении шести часов.
Подписывайтесь на наш канал в Телеграм – Nasledie.digital. Мы рассказываем:
? о ярких событиях каждого дня;
? о том, как пишут историю и сохраняют память о людях;
? о родовых древах и фамильных гербах;
?? о биографиях выдающихся людей;
? о мемуарах и летописях
Через шесть часов необходимо вынуть лук и продолжить варить бульон ещё четыре часа. После этого извлеките морковь и мясо и дайте им остыть.
После того как бульон остынет, его следует процедить через марлю. В чистый бульон добавьте очищенный чеснок. Если вам кажется, что не хватает соли, то надо до добавить.
В форму, в которую будет заливаться холодец, необходимо положить пищевую пленку и уложить листья петрушки. Отделив мясо от костей и нарезав на мелкие кусочки, разместите его в подготовленной форме на зелень. Затем залейте заготовку бульоном и поставьте в холодильник застывать. После того как студень застынет, аккуратно переверните форму, снимите пленку и подайте мясной студень к столу. Сохраните ваши рецепты в вашей персональной капсуле времени.
Если вы хотите сохранить свой уникальный домашний рецепт для потомков, оставьте свои координаты для записи на консультацию “Первый шаг.”
Простые рецепты: как приготовить заливное?
Простые рецепты позволяют не только быстро приготовить холодец, но и оригинально оформить его. Бульон с добавлением желатина хорошо держит форму, что делает его отличным добавлением к праздничному столу.
Заливные яйца Фаберже
Скорлупу яиц можно подготовить заранее, аккуратно вылив белок и желток перед использованием. Отварите 300 граммов филе курицы, а затем процедите бульон, добавив предварительно замоченный желатин. На дно каждой яичной скорлупы поместите веточку зелени, а затем засыпьте нарезанные кубиками ветчину и свежий помидор, консервированную кукурузу и кусочки отварной курицы, залив всё бульоном.
Создавать оригинальные блюда можно, добавляя любимые компоненты. Поставьте приготовленные яйца в холодильник до застывания. Перед подачей на стол очистите скорлупу и аккуратно уложите желейные шарики на блюдо. Можно также оставить яйца Фаберже в скорлупе, украсив сверху зеленью.
Рыбное заливное в томатном желе
Хотите удивить гостей царской закуской в оригинальном исполнении? Вам на помощь придут проверенные вкусные рецепты.
Для начала подготовьте крупную рыбу, например, семгу. Поместите в кастрюлю голову, хвост, плавники и хребет, не забыв удалить глаза и жабры из головы. В очищенную луковицу воткните гвоздику и расположите её в кастрюле. Добавьте корень петрушки, морковь и душистый перец, залейте водой, чтобы она покрыла все ингредиенты, и варите на медленном огне около одного часа.
Извлеките рыбу и морковь, а в бульон поместите стейк, два лавровых листа и взбитый белок для осветления, после чего готовьте еще 30 минут. Процедите бульон, уложив разобранные продукты в формы для заливного.
Теперь приготовьте томатное желе: 500 граммов мелко нарезанных помидоров, луковицу и два зубчика чеснока, 50 граммов томатной пасты и пряности по вкусу поместите в сковороду, залейте стаканом бульона и тушите в течение 20 минут. Готовую массу протрите через сито или измельчите с помощью блендера.
Добавьте замоченный желатин, доведите до кипения и залейте продукты, подготовленные заранее. Уберите в холодильник, а перед подачей опустите форму на секунду в кипяток и переверните заливное на блюдо.
Порционное заливное из морепродуктов в бокалах
Оригинальная подача и вкусные рецепты всегда радуют гостей.
В кастрюлю положите килограмм рыбы, добавьте очищенную луковицу и морковь, залейте холодной водой и варите на слабом огне в течение часа. За 10 минут до окончания варки бросьте лавровый лист и несколько горошин черного перца.
А отдельно отварите по восьми штук крупных креветок и осьминога, сбрызните их соком лимона. Спаржу весом 100 граммов проварите 2 минуты. В горячий процеженный бульон добавьте предварительно замоченный желатин. Используйте восемь высоких бокалов, уложив в каждый по спарже и одним морепродуктом, слегка добавив туда цедры лимона и залив все бульоном. Уберите в холодильник после остывания.
Вы также можете использовать мультиварку для приготовления холодца. Бульон в таком случае получится ароматным и прозрачным.
Дефицит магния: 10 признаков гипомагниемии
Магний: его роль в организме и последствия нехватки. Список продуктов с высоким содержанием магния.
10 антивозрастных приёмов, которыми пользуются косметологи
Вы хотите узнать о антивозрастных процедурах, которые применяются косметологами? Это даст вам возможность продлить молодость.
Как похудеть в лице? Упражнения, фитнес, процедуры
Преобразование вашего лица вполне возможно! Правильно подобранный рацион и специальные упражнения с массажем помогут вам снизить вес в области лица и улучшить внешний вид.
Причины, признаки и лечение опрелостей у детей
Чистка лица: плюсы и минусы
Красота — это не только наследственные факторы, но и правильный уход. Чистка лица как один из методов достижения красоты: виды, преимущества и недостатки, а также ожидаемый результат.
Как бороться с изжогой при беременности: соблюдаем питьевой режим
Что пить, как и в какие моменты: советы по преодолению изжоги у женщин в положении.
Бьюти-гаджеты, которые можно использовать практически ежедневно
Как сделать повседневный уход более эффективным? Бьюти-гаджеты, которые можно применять в уходе за собой практически каждый день.
Как выбрать чайник, чтобы сохранить здоровье и не обжечься
В этом материале будут озвучены плюсы и минусы различных моделей, полезные дополнительные функции, а главное — советы, как не ошибиться при покупке опасного для здоровья чайника.
Как в домашних условиях укрепить здоровье волос: обзор эффективных средств
Обзор эффективных косметических средств для укрепления волос, подходящих для использования в домашних условиях.
Вегетарианский холодец
Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, это не означает, что вам нужно отказываться от традиционного блюда на Новый год. Предлагаем вам попробовать вегетарианский вариант холодца, следуя этому рецепту.
- Морковь – 1/2 шт.;
- Луковица – 1/2 шт.;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Сладкий перец – 1/2 шт.;
- Консервированная кукуруза – 100 грамм;
- Соевое мясо – 100 грамм;
- Агар-агар – 5 грамм;
- Вода – 500 мл.;
- Кориандр – 1/2 ч. л.;
- Душистый перец – 1/4 ч. л.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Растительное масло – 1 ч. л.;
- Соль и зелень – по вкусу.
Первым делом выложите соевое мясо в миску, залейте горячей водой и дайте настояться в течение 20 минут. Затем промойте его под холодной водой и тщательно отожмите. Разделите мясо на волокна, сбрызните растительным маслом и тщательно перемешайте.
Очистите луковицу, морковь, чеснок и сладкий перец. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на плиту. По вкусу добавьте соль, кориандр и душистый перец. Затем проварите бульон на среднем огне около 20 минут.
Зелень хорошо промойте и мелко порубите. Соедините её с кукурузой и выложите в форму для холодца.
Выньте сладкий перец из бульона, дайте ему немного остыть и нарежьте кубиками. Разместите сверху на кукурузу с зеленью.
Остуженную морковь нарежьте кружочками и уложите вдоль бортов формы. Затем поместите соевое мясо сверху.
В небольшой емкости разведите агар-агар в холодной воде до полного растворения. Процеженный бульон соедините с агар-агаром и варите на среднем огне еще 2-3 минуты.
Осторожно влейте бульон в форму, дайте немного охладиться, а затем уберите в холодильник на 1-2 часа для полного застывания.
Перед подачей переверните форму на тарелку, освободите холодец от формы и подавайте к столу.
Заливное из рыбы
Еще одной альтернативой мясному холодцу служит заливное из рыбы. Для его приготовления можно использовать абсолютно любую рыбу, какая вам по вкусу. Не забудьте добавить желатин, чтобы заливное хорошо застыло.
- Рыба – 400 грамм;
- Морковь – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Желатин – 10 грамм;
- Вода – 500 мл.;
- Чеснок – 1-2 зубчика;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Первым делом аккуратно вымойте рыбу и отделите филе от костей. Нарежьте филе средними кусочками и выложите в кастрюлю. Очистите луковицу и нарежьте её пополам. Морковь помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Выложите нарезанные овощи к рыбе, добавьте лавровый лист, соль, перец по вкусу, и залейте водой. После закипания варите около 20-30 минут.
Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте в бульон за 5 минут до окончания варки.
Снимите кастрюлю с огня. Аккуратно извлеките рыбу и положите в форму для заливного или глубокую тарелку. Добавьте ломтики моркови и при желании лук.
Процедите бульон. Отлейте небольшое количество и разведите в нем желатин до полного растворения. Перелейте в остальные бульон и оставьте на 10 минут.
Когда желатин набухнет, перемешайте бульон и аккуратно влейте в форму. Добавьте зелень и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.
Это традиционное блюдо русской кухни, к сожалению, часто оставляют без внимания. Очень жаль, поскольку холодец не только вкусен, но и невероятно полезен. Витамины, минералы и большое количество натурального коллагена делают это блюдо действительно уникальным. Обязательно готовьте холодец для себя и своих близких!
