Краковская колбаса в домашних условиях рецепт в духовке вкусные и полезные рецепты

Домашняя колбаса готова за 3 часа: настоящая краковская в духовке

Домашняя колбаса, особенно настоящая краковская, считается сложным и трудоемким делом. Сам процесс приготовления занимает всего три часа при соблюдении правильного рецепта (фарш должен немного отдохнуть), а колбаса просто готовится в духовке.

Настоящая краковская колбаса традиционно готовится из разных видов мяса. Берем по 500 г говядины и грудинки, основа — 1,5 кг свинины. Также нам понадобится 45 граммов нитритной соли, по одной чайной ложке черного перца, сушеного чеснока и сахара, по половине чайной ложки пряности и кардамона, 30 граммов сухого молока и 250 миллилитров ледяной воды. Колбаса может быть сформирована в натуральную оболочку. Из указанного количества ингредиентов можно приготовить 7 кругов с 400 граммами вкусной колбасы в каждом.

Положите все мясо в глубокую миску и пропустите его через мясорубку. Смешайте все специи с сухим молоком — это предотвратит набухание бульона, пока колбаса еще варится. Вылейте полученную смесь в фарш, добавьте ледяную воду и хорошо вымесите все вручную, около 10 минут.

Поставьте в холодильник с крышкой, желательно на ночь. Теперь наполните фаршем оболочку колбасы. В оболочке могут образоваться небольшие пузырьки воздуха, поэтому осторожно проткните их иглой.

Поместите колбасу на решетку и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 80 градусов до готовности, что займет около трех часов. Колбасу можно попробовать сразу, но лучше дать ей повисеть еще несколько часов — тогда она будет более сухой и плотной.

Видеорецепт:

Полученная колбаса не содержит консервантов и хранится в холодильнике около 7 дней. Срок хранения также можно продлить, заморозив колбасу или храня ее в вакуумном контейнере.

«Краковская» колбаса в домашних условиях

Хочу предложить рецепт домашней краковской колбасы. Колбаса очень вкусная. Это не ГОСТовский рецепт, колбаса делается без копчения, но вкус отличный! Я рекомендую вам попробовать, тем более что это довольно просто. Обязательным условием вкуса колбасы является обязательное использование нитритной соли для вяления, которую можно купить в интернет-магазинах.

Ингредиенты

Чтобы приготовить кракауэрскую колбасу в домашних условиях, вам потребуется:

нежирная свинина — 300 г,

свиное брюхо (или бекон) — 200 гр,

молотый перец — 1/3 чайной ложки молотый перец — 1/3 чайной ложки.

Процесс приготовления

Подготовьте мясо и бекон — все должно быть хорошо охлаждено. Нарежьте говядину и свинину средними кусочками.

Измельчите мясо в мясорубке с крупной теркой, добавьте нитритную соль, сахар, черный перец и чеснок, выдавленный из пресса.

Хорошо перемешайте мясо и измельчите с помощью мелкой мясорубки. Нарежьте бекон с прорезями для мяса

Дайте вкусной домашней колбасе «Кракауэр» остыть, заверните ее в пергаментную бумагу и положите в холодильник на несколько часов. Теперь вы можете нарезать колбасу и насладиться ее восхитительным вкусом.

Веселитесь!

Пошаговое руководство по самому простому способу приготовления вкусной колбасы «Кракауэр» в домашних условиях. Все, что вам нужно, это фарш, духовка, желательно (но не обязательно) колбасный шприц, этот набор, мясо по этой инструкции и, конечно, несколько свободных часов.

Используйте замороженное мясо (не теплее 5 градусов Цельсия).

Говядину и постную свинину следует предварительно солить нитритной солью. Для этого нарежьте мясо на куски вручную, пропустите их через мясорубку.

и добавить нитритную соль из набора из расчета 15 г/кг. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник при температуре 4 градуса (плюс-минус 2 градуса) на 24 часа для застывания. Через 24 часа мясо приобретет темный цвет. Это говорит о том, что вы все сделали правильно.

Делаем Краковскую колбасу дома

Нарежьте хребет на кубики размером 0,5-1,0 см и положите их в морозильную камеру для замораживания. Вы будете использовать его на последнем этапе измельчения.

Говядина высшего сорта 40%
Свинина полужирная 40%
Сало (шпиг) свиное 20%
Вода ледяная 5%
Соль нитритная 15 грамм на кг
Специя Краковская 13 грам на кг
Оболочка натуральная черева говяжья диаметром 40-43 мм
Шпагат колбасный

Накануне смешайте руками свинину и говядину и снова сделайте фарш. Для приготовления фарша используйте самую маленькую мясорубку диаметром 2-3 мм (или самую маленькую из имеющихся у вас).

Для свинины используйте крупный помол мясорубки диаметром 6 мм.

После того как вы измельчите свинину и говядину, положите весь фарш в ту же кастрюлю.

ВАЖНО: Говядина и свинина уже посолены, а сало (которое находится в морозилке) — нет! Теперь рассчитайте необходимое количество нитритной соли (умножьте вес замороженного сала на 15), отмерьте необходимое количество специй (умножьте общий вес начинки на 13), отмерьте необходимое количество воды (50 г воды на 1 кг начинки), размешайте отмеренную соль и специи в воде.

Добавьте смесь воды, соли и специй в фарш и хорошо перемешайте (бекон не добавляйте, он добавляется в конце). Перемешивайте не менее 10 минут.

Добавьте в начинку ранее нарезанный и замороженный бекон и перемешайте, чтобы кусочки бекона равномерно распределились в начинке. В итоге у вас должен получиться фарш, как показано на фото.

ГОТОВЫЙ КОЛБАСНЫЙ ФАРШ!

Подготовьте оболочку. В комплект входит натуральная оболочка — говяжий череп диаметром 40-43 мм, маринованный в соли. Замочите целое филе в кастрюле с горячей водой и хорошо промойте от соли. Слейте воду и повторите процесс два или три раза. Также необходимо промыть водой внутреннюю часть скорлупы. На самом деле это не сложно и не должно вызывать никаких трудностей на данном этапе.

Примечание: При работе с корпусом на заводе корпус очищается и промывается несколько раз. Таким образом, корпус можно вывернуть наизнанку. Как это следует понимать? Корпус блестящий с одной стороны и

Очень важный момент при загрузке оболочки в обычную мясорубку с насадкой. При сборке мясорубки для наполнения оболочки НЕ вставляйте нож и стойку в машину, так как мясорубка нужна только для механического n процесса наполнения уже подготовленной оболочки. Как можно плотнее заполните колбасные оболочки фаршем.

После наполнения колбасных оболочек промойте поверхность оболочки, чтобы удалить остатки фарша и минимизировать бактериологическое загрязнение.

Поместите колбасы в холодильник при температуре 4 градуса (плюс/минус 2 градуса) на 12-24 часа, чтобы начался процесс ОБЕЗЖИРИВАНИЯ.

После набивки колбас необходимо провести процесс вяления, поместив колбасы в холодильник на 12-24 часа при температуре 4 градуса (плюс/минус 2 градуса).

СУШИТЕ В ДУХОВКЕ ДО 1 см при температуре 50-55ºC — 50 минут, пока поверхность буханки не освободится от влаги.

Запекайте в духовке при температуре 65-70ºC в течение 60-70 минут, пока поверхность колбасок не покраснеет.

ЗАПЕКАНИЕ В духовку поставьте кастрюлю с кипящей водой, чтобы повысить влажность до 85-90 градусов — 30 минут, пока колбаса не прожарится насквозь (или 71 градус в центре колбасы).

Охладите как можно быстрее в емкости с холодной водой, чтобы закрыть поры оболочки и предотвратить потерю веса и образование морщин на поверхности колбасы. Оставьте остывать на 5-7 минут.

Храните батоны колбасы (предпочтительно в подвешенном состоянии и без соприкосновения поверхностей батонов) в холодильнике при температуре +4 °C в течение 12 часов. Но вкус колбасы проявляется только на третий день. Если у вас хватит терпения ждать так долго, поверьте мне — вы будете приятно удивлены.

Московская колбаса Полукопченая московская колбаса Полукопченая московская колбаса

Специи и ингредиенты для приготовления классической полукопченой московской колбасы в домашних условиях. Это пошаговое руководство для тех, кто впервые пытается приготовить настоящую колбасу на своей кухне. В комплект входят: Гильзы + специи «Москва-Сити» + нитритная соль + бечевка + пошаговая инструкция с фотографиями. Набор предназначен для специй и ингредиентов для.

Краковская. Набор для домашней кухни. Краковская. Набор для приготовления домашней краковской колбасы.

Набор специй и ингредиентов для приготовления домашней классической полукопченой краковской колбасы. Это пошаговое руководство, которому легко следовать, даже если вы впервые пытаетесь приготовить настоящую краковскую колбасу на своей кухне. В набор входят: Гильзы + Краковская приправа + Нитритная соль + Струна + Пошаговая инструкция с фотографиями. Комплект предназначен для. Набор для специй

Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.

Сопутствующие товары

Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.

Мы больше не будем рекомендовать вам этот тип контента.

Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.

Краковская колбаса в домашних условиях рецепт в духовке рецепт приготовления

Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.

Топ недели

Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.
Мы больше не будем рекомендовать этот тип контента.

Левая колонка

Не смейте дергать эту девушку за косы!)🤣👧
Музыкальные цитаты и хороший юмор
Лига домохозяек Сезон 7, серия 17
Капуста вкуснее мяса. Почему я не знал этого рецепта раньше.
ЭТО ВСЕ МОИ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МОИХ БОЛЬШИХ ДРУЗЕЙ
Игорь Счастливый каверы песен. 11\12/22 😍😍😍😍.
История из Омска: Другая семья купила частный дом под прог.
Музыкальные отрывки и хорошее настроение
Забота о людях с ограниченными возможностями / 20 идей для развития России
Вручение Национальной музыкальной премии «Золотая ладья».
Ответ Хулигана на комментарии к моему видео о Шамане
Народный фронт стриминг // 12 декабря 2022 г.
Когда родители не дают тебе телефон, планшет или компьютер! 😁😆👍
Народный фронт стриминг // 12 декабря 2022 г.
Кракауэрская колбаса в духовке. Этот чудесный вкус из моего детства. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА.
Краковская колбаса в духовке. Этот чудесный вкус из моего детства. Домашняя колбаса. Как приготовить домашнюю колбасу в духовке. 500 г говядины 500 г грудинки или бекона 1,5 кг свинины 30 г соли + 5 г нитритной соли (6,25%) или (35 г соли. 0,5-0,6% нитритной соли) 1 чайная ложка молотого черного перца 0,5 чайной ложки орегано 0,5 чайной ложки
Легендарная вещь, эта «Краковская»….. В понимании россиян, это один товар в Польше, второй в Германии и т.д. Ветчина, сухая, варено-копченая и вся «Краковская»! Что происходит и какая колбаса «правильная»?
Кавер версии песен от Игоря Счастливого. 11Краковская колбаса в домашних условиях: рецепты по-польски и по-советски

Старопольская краковская колбаса в домашних условиях

свинина 1 категории — 3,25 кг;
свинина 2 категории — 0,75 кг;
говядина 2 категории — 0,5 кг;
сало не соленое — 0,5 кг;
соль повареная — 12 гр для сала;
соль нитритная — 112 гр для мяса;
перец натуральный — 7,5 г;
мускатный орех — 1,5 г;
чеснок — от 4 до 9 граммов;
говяжья черева.

Нарезаем мясо и сало на кусочки 5 см. Мясо засаливаем в нитритной соли, сало — в поваренной. Засолка для мяса идет 1-2 дня при температуре 4-6°С, для сала — 2-3 дня при температуре 4-6°С.
Пропускаем говядину через мясорубку, добавляем 100 мл воды к ней и все специи.
Оба вида свинины смешиваем между собой до клейкости, затем — нарезанное сало и говядину в специях. Хорошо промешиваем.
Плотно заполняем череву мясом, завязываем с двух концов. Длина колбасы 35-45 см. Выпускаем воздух, сделав пару проколов иглой.
Даем отдохнуть будущей колбасе при температуре 2-6°С в течение 12 часов. Если температура выше — не больше 3-5 часов на отдых.
Коптим горячим методом 110-130 минут.
Варка при 72-75 градусах около 1 часа. Внутри температура должна достичь 68 градусов.
Охлаждаем колбасы при температуре не выше 18 градусов 12 часов.
Вареную колбасу коптим теплым дымом (24-32 гр) около 12 часов.
Ставим колбасу на сушку при температуре 12-18 градусов, влажности 75-80% на 10-14 дней. Высушиться они должны до объема около 67% от начального веса.
Коптим в третий раз 2-3 часа теплым дымом (24-32 г). После охлаждения старопольская колбаса готова.

Рецепт «ГОСТовской Краковской» колбасы по советским мотивам

свинина ( грудинка) — 0,3 кг;
свинина полужирная — 0,4 кг;
говядина — 0,3 кг;
соль нитритная — 15 г;
соль поваренная — 15 г;
сахар — 1 г;
черный свежемолотый перец — 1 г;
душистый свежемолотый перец — 1 г;
чеснок — 8 г;
черева свиная.

Отрезаем сало от свинины, убираем вместе с грудинкой в холодильник на заморозку.
Говядину и нежирную свинину прокручиваем на мясорубке (8 мм насадка). Вымешиваем фарш c солью до липкости, даем отстояться в холоде сутки.
Когда мясо и шпик промерзли, режем их на кубики 6 мм.
В фарш добавляем специи, повторно прокручиваем через мясорубку (3 мм насадка).
Соединяем фарш с оставшимся мясом и шпиком, тщательно вымешиваем.
Подготавливаем череву (промываем и вымачиваем по инструкции). Плотно набиваем череву фаршем, получая батоны 60 см. Концы крепко завязываем, получаем кольцо.
Даем отдохнуть 5-6 часов при температуре 10 градусов. Далее даем дополнительный отдых при комнатной температуре на ночь.
Ставим в коптильню и прогреваем ее до 90 градусов. Когда температура внутри колбас достигнет 70 градусов, начинаем коптить.
В течение 3х часов коптим на дубовой щепе, снижая температуру с 90 до 40.
На охлаждение даем сутки. Температура до 18 градусов. Храним в холодильнике (хотя такая вряд ли сохранится, ее быстрее съедят).