Приведённый ниже рецепт предназначен для тех, кто хочет сохранить баранину на длительное время. Мясо выходит невероятно вкусным и может долго храниться либо в подвале, либо в холодильнике. Вяленая баранина станет прекрасной закуской, которая будет радовать вас и ваших близких.
Хамон в домашних условиях. Рецепты, как быстро его приготовить
В домашних условиях получить аппетитный хамон можно не хуже, чем в магазине. В данной статье собраны самые лучшие рецепты этого замечательного мясного деликатеса.
История хамона, популярного мясного деликатеса, восходит более чем на две тысячи лет назад. Существует легенда, что испанцы впервые отведали хамон, когда вытащили из соленого источника тонущего поросенка. В дальнейшее время кулинары проводили многочисленные эксперименты, пока не смогли создать идеальные рецепты закуски с правильными пропорциями и схемами. Лучшим сырьем для приготовления остается мясо поросенка, которого кормили исключительно желудями. Обычно для этого блюда отбираются только задние ноги, которые затем просаливаются и вялятся.
Приготовление хамона происходит по следующей стандартной схеме:
- Сначала выбранная часть туши промывается и очищается от лишнего жира;
- После этого свинина обильно засаливается и оставляется на несколько дней, чтобы из нее ушла избыточная влага;
- Затем окорок очищается от соли, формируется в желаемую форму и начинает вялиться в прохладном месте с стабильной влажностью;
- На последнем этапе происходит сушка в вертикальном положении, и окорок помещается в погреб для окончательной дозревания.
Классический рецепт хамона
Хамон, рецепты которого представлены далее, чаще всего готовят именно по классическому рецепту. В этом варианте основой является свиной окорок. Крайне важно выбрать качественное свежее мясо, чтобы в итоге получить вкусный и нежный продукт.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
- свиной окорок (свежий) – 4,8-5 кг;
- морская соль (неизмельченная) – 9-10 г.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление включает несколько этапов:
- На первом этапе нужно заняться мясом. Убедитесь, что окорок тщательно промыт и высушен с использованием множества бумажных полотенец.
- После того как мясо высохнет, поместите его в подходящую емкость. Важно, чтобы окорок полностью помещался внутрь и между стенками оставалось немного пространства. Для этого подойдет, например, деревянное корыто с плотным дном и стенками, не пропускающими жидкости.
- Сверху окорок щедро присыпьте морской солью. Не стоит экономить на соли, поскольку именно она станет основным консервантом. Каждая часть мяса должна быть полностью покрыта солеными крупинками.
- После подготовки окорок помещается в холодное темное помещение для просаливания. Этот процесс займет около 5 суток. Важно контролировать температуру — оптимальные показатели составляют 3-5°. Влажность должна быть не менее 80%, а хорошая вентиляция является обязательной, чтобы мясо не испортилось.
- Определите время просаливания самостоятельно, ориентируясь на правило – на каждый килограмм мяса уходит около 25 часов.
- Когда окорок провел в соли достаточное время, его необходимо тщательно промыть водой, а затем переместить в морозильную камеру. В холоде хамон будет дозревать ещё приблизительно 90-150 дней.
- На следующем этапе извлеките свинину из морозильной камеры и подвесьте вертикально. Для этого используйте прочный шпагат. Мясо должно находиться в таком состоянии еще 90-150 дней. Необходимо обеспечить отличную вентиляцию, влажность в пределах 60-70% и температуру от 15 до 18°.
- После этого окорок перемещается в новые условия: темное помещение, в котором температура воздуха колеблется от 6 до 9°. В таких условиях мясо будет находиться примерно 1,5-2 года.
После длительного времени выдержки хамон можно попробовать. Для оценки степени готовности используют специальную иглу, которая позволяет определить, достиг ли продукт необходимого вкуса и текстуры.
Описание приготовления вяленой баранины
Вяленая баранина – это блюдо кавказской кухни. В домашних условиях его можно приготовить примерно за 2 часа, а рецепт предполагает получение 8 порций.
Важно понимать. В европейской кухне существуют аналогичные рецепты вяленого мяса. В отличие от кавказского варианта, который основывается на баранине, в христианских странах чаще используется свинина.
Ингредиенты для вяленой баранины
Для приготовления вяленого мяса лучше всего подойдут лопатка или ноги. В перечень специй, используемых в рецепте, можно добавить любимые травы.
- баранина — 2 кг;
- соль — 0,6 кг;
- лавровый лист — 3 листочка;
- чеснок — несколько зубчиков (по вкусу);
- специи (смесь перцев, розмарин, кориандр) — по 1 ч. л.;
- сухая паприка — 3 ч. л.;
- уксус (можно использовать винный) 6% — 100 мл.
Интересные факты о вяленой баранине
- Вяленая баранина является превосходным источником белка и жиров, делая её отличным выбором для путешественников и тех, кто активно занимается спортом.
- Традиционно вяленая баранина готовится на свежем горном воздухе в течение нескольких недель или даже месяцев, что дарит ей уникальный аромат и вкус.
- При процессе вяления баранина теряет до 75% своей влаги, что делает её более плотной и насыщенной по вкусу, при этом все питательные вещества остаются сохранными.
Приготовление вяленой баранины в домашних условиях сильно зависит от традиций различных кухонь. Для европейского варианта этого блюда следуйте следующей инструкции: Шаг 1. Выберите для вяления ногу барана. Этот кусок мяса обычно имеет небольшой процент жира. Для достижения лучшего вкуса выбирайте участки с умеренным содержанием жира, избыточные жировые участки лучше не использовать. Снимите мясо с кости. Шаг 2. Тщательно промойте кусок, обсушите и поместите в эмалированную посуду. Шаг 3. Обильно посыпьте мясо солью, чтобы каждый участок был покрыт. Оставьте в холодильнике на 3 дня. Шаг 4. Через три дня уберите излишки соли, промывая мясо под холодной водой.
Шаг 5. Подготовьте маринад из уксуса, соли, перца и чеснока.
Шаг 6. Обмакните мясо в маринаде со всех сторон и оставьте примерно на 20 минут.
Шаг 7. В отдельной посуде смешайте розмарин, кориандр, паприку, черный и красный перец. Обваляйте мясо в этой смеси.
Шаг 8. Разотрите бадьян и добавьте его в смесь специй.
Шаг 9. Обваляйте мясо в приправе и заверните в пергамент, полностью покрыв специями.
Шаг 10. Упакуйте мясо в пергамент, закрепите и положите в холодильник на месяц. Каждые 5–7 дней заменяйте влажный пергамент на сухой.
Подавать вяленую баранину лучше всего с зеленью и овощами. Она прекрасно сочетается с красными винами.
Приготовление с горячим маринадом
Метод горячего вяления также подходит для приготовления баранины. Приведённый ниже рецепт подойдёт тем, кто планирует запасаться вяленым мясом заранее. Перед приготовлением необходимо подготовить все нужные ингредиенты и ознакомиться с последовательностью шагов.
Для приготовления вам понадобятся:
- мясо (без костей) – 5 кг;
- черный перец – 10 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- корица – 20 г;
- измельчённый корень имбиря – 20 г;
- сушеный базилик – щепотка;
- сушеная паприка – 20 г;
- соль – 0,6 кг.
Приготовление блюда происходит по следующему алгоритму:
Шаг 1. Нарежьте баранину без костей на крупные куски. Тщательно промойте мясо и удалите сухожилия.
Шаг 2. В большой кастрюле налейте 3 литра воды, поставьте посуду на огонь и доведите до кипения.
Шаг 3. Добавьте к кипящей воде специи и соль, продолжая варить рассол ещё 10 минут.
Шаг 4. Опускайте каждый кусок баранины поочередно в кипяток и держите его там примерно 3–5 минут.
Шаг 5. Остудите мясо, разложив его на решетке, накройте марлей и оставьте вяляться в кладовой на 10 суток. Готовое изделие хранят в холодильнике.
Заключение
Существует множество методов для вяления баранины. Мясо можно сушить как без предварительной обработки в маринаде, так и после выдержки в рассоле. В рецепте маринада обязательно присутствуют кориандр, черный перец, паприка и соль. Остальные специи добавляются по желанию готовящего.
Дорогие читатели, какой способ вяления вы считаете самым предпочтительным для приготовления больших порций мяса? Сколько соли и специй следует использовать на один килограмм основного продукта?
Если у вас есть опыт вяления баранины в домашних условиях, не стесняйтесь делиться им в комментариях. Ваши советы и рекомендации будут полезны другим пользователям.
Копчение баранины в домашних условиях
Коптим бараний окорок с помощью дымогенератора по меньшей мере 10 часов. В идеале используем щепу из ольхи или бука. Если такой щепы нет под рукой, можно воспользоваться щепой из абрикоса или яблони.
Холодное копчение баранины
После копчения оставляем ногу проветриваться не менее 10 часов.
Сырокопченая баранина. Проветривание
После этого натираем ногу смесью черного крупного перца и паприки со всех сторон. Чтобы получить настоящий сырокопченый окорок, оставьте его в подвешенном состоянии как минимум на неделю. За это время резкий запах копчения уйдет, а окорок наберет необходимые вкусовые характеристики.
Баранина холодного копчения
Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вяленой баранины в домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:
- Баранина. Выбирайте качественное мясо без явных запахов или повреждений. Лучше использовать мясо из верхней части ноги или спины барана.
- Соль. Для вяления мяса необходима крупная морская соль или специальные соли, предназначенные для вяленой баранины.
- Специи. Можно добавить различные специи по вкусу: черный перец, кориандр, чеснок, паприку и другие.
- Пряности. Для ароматизации мяса отлично подойдут лавровый лист, гвоздика, сушеный тмин и другие пряности.
- Специальные мешки или ткани для вяления мяса. Они защитят мясо от пыли и насекомых на этапе сушки.
- Место для сушки. Необходимо выбрать сухое и прохладное место, где можно безопасно провести процесс вяления мяса.
С помощью этих ингредиентов вы сможете приготовить вкусную вяленую баранину в своих условиях.
| Компонент | Необходимое количество | Срок хранения |
|---|---|---|
| Баранина | 1 кг | 1-3 месяца при хранении в холодильнике |
| Соль | 50 г | |
| Перец черный молотый | 1 ч. ложка | |
| Зира | 1 ч. ложка | |
| Кориандр молотый | 1 ч. ложка | |
| Сумах | 1 ч. ложка | |
| Базилик сушеный | 1 ч. ложка | |
| Хмели-сунели | 1 ч. ложка | |
| Растительное масло | 1 ст. ложка |
Интересные факты о вяленой баранине
- Вяленая баранина – одно из самых древних блюд, известных человечеству. Первые упоминания о вяленой баранине датируются III веком до нашей эры, когда скифы использовали её в качестве основного источника белка во время своих кочевых походов.
- Вяленая баранина является очень питательным продуктом. В ней содержится значительное количество белка, жиров, витаминов и минералов. В 100 граммах вяленой баранины можно найти порядка 30 граммов белка, 20 граммов жира, 10 граммов углеводов, а также витамины группы В, железо, цинк, селен и фосфор.
- Вяленая баранина может храниться на протяжении нескольких месяцев, что делает её идеальным продуктом для длительных походов и путешествий. Кроме того, вяленая баранина не требует сложных условий хранения и может храниться при комнатной температуре.
- Подготовка мяса. Выберите кусок бараньей грудки или ноги, предпочтительно с небольшим количеством жира. Очистите мясо от лишних жил и жира, промойте его в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
- Маринование. Приготовьте маринад, состоящий из соли, сахара, перца, чеснока, сухих трав (тимьян, розмарин, базилик) и любых других специй по вашему вкусу. Натрите маринадом подготовленное мясо со всех сторон, убедившись, что оно равномерно покрыто специями, и оставьте на несколько часов в холодильнике.
- Сушка. После маринования промойте мясо от излишков маринада и обсушите его бумажными полотенцами. Затем подвесьте мясо на воздухе в прохладном, сухом месте на несколько дней для высыхания. Оптимальная температура для сушки составляет 10-15 градусов.
- Вяление. После сушки перенесите мясо в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха. Оставьте его там на несколько недель, пока оно не станет твердым и не приобретет характерный аромат вяленого мяса.
Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете самостоятельно приготовить вяленую баранину в домашних условиях с уникальным вкусом и ароматом.
Приготовление с горячим маринадом
Чтобы приготовить вяленую баранину с горячим маринадом, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг баранины (лучше всего использовать мясо из ноги или окорока);
- 1 литр воды;
- 100 г соли;
- 50 г сахара;
- 5 г черного перца горошком;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. ложка семян кориандра;
- 1 ст. ложка семян горчицы;
- 1 ст. ложка сушеного тмина;
- 1 ст. ложка сушеного чили;
- 1 ст. ложка уксуса.
Приготовление маринада происходит следующим образом. В большой емкости смешайте воду, соль, сахар, черный перец, чеснок, лавровые листья, семена кориандра, горчицы, тмина и чили. Доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем добавьте уксус и охладите маринад до комнатной температуры.
Теперь подготовьте баранину. Если вы используете ногу, нарежьте её на куски, чтобы маринад лучше впитался в мясо. Положите баранину в маринад и оставьте на 12-24 часа, чтобы мясо напиталось ароматами и вкусами.
