Гарнир к баранине

На востоке мясо ягненка часто готовят с такими плодами, как абрикосы, груши, айва и разнообразные сухофрукты. Эти ингредиенты придают блюдам кисло-сладкий вкус и неповторимый аромат. Не бойтесь проявлять кулинарную смекалку и смело экспериментируйте, попробовав создать оригинальный фруктовый гарнир.

Лучшие гарниры к баранине

Термин garnir, пришедший из французского языка, в переводе означает «украсить» или «усилить». Гарнир должен играть роль дополнения, придавая блюду не только насыщенность, но и визуальную привлекательность. В данной статье мы разберём, как правильно подобрать гарнир к баранине, известному своими характерными вкусовыми качествами и сильным ароматом. Баранина занимает особое место в кухнях различных культур, и особенно её ценят на Кавказе, в странах Средней Азии и Восточной Европе, где её готовят в виде жаркого, плова, шашлыков или просто варят в ароматном бульоне.

Овощи

Специалисты в области питания утверждают, что растительная пища является идеальным гарниром для мясных блюд. Клетчатка и микроэлементы, содержащиеся в овощах, способствуют улучшению переваривания белковых волокон, из которых на 60% состоит мясо.

В традиционной кавказской кухне к баранине подают такие овощи, как помидоры, сладкий болгарский перец, баклажаны, лук и чеснок. Эти продукты придают мясу особую нежность, а также отлично нейтрализуют жир — особенно это касается репчатого лука. Чтобы усилить его действие, желательно ошпарить лук кипятком или сбрызнуть его лимонным или гранатовым соком. Это поможет ускорить процесс расщепления жиров и избавит от чувства тяжести в животе после еды.

Вот несколько рецептов, которые помогут вам оригинально и аппетитно подготовить овощной гарнир:

Свинина: кисло-сладкие гарниры и соусы из ягод

Темное мясо свинины, независимо от способа его приготовления, прекрасно сочетается с кисло-сладкими гарнирами. Сочный свиной стейк обретет новые вкусовые нюансы, если вы добавите к нему пряную квашеную капусту или грилированные ананасы и манго.

Если вы не хотите тратить много времени на сложные гарниры, подайте к мясу гречку, тушеные овощи или грибы. Однако следует избегать картофельных гарниров и макарон, так как в сочетании со свининой они могут сделать ужин слишком тяжелым. Какой бы вариант гарнира вы ни выбрали, щедро добавьте специи, чтобы подчеркнуть вкус самого мяса, которое, зачастую, бывает довольно простым. Среди приправ подойдут чеснок, васаби, майоран, тимьян или имбирь.

Можно также приготовить кисло-сладкий ягодный соус, который станет отличным дополнением к любой свинине. Это идеальный вариант, если вы не уверены, с какой подливой лучше всего подать основное блюдо. Для соуса подойдут кислые ягоды, такие как клюква, брусника или красная смородина, которые можно дополнить вишней или малиной для более богатого вкуса.

Баранина: овощи с сильными специями

Баранина отличается ярким и насыщенным вкусом. Приготовить её — задача не из легких, а вот подобрать к ней подходящий гарнир — ещё более сложная задача. Гарнир должен быть столь же выразительным, как и сама баранина.

Наиболее простой способ — подать её с овощами. В первую очередь это могут быть баклажаны, сладкий красный перец, лук и помидоры, которые можно потушить, запечь или обжарить на гриле. Не забудьте дополнить блюдо любимыми специями, включая чеснок.

Рис, картошку и гречку не стоит слишком активно комбинировать с бараниной, так как их вкусовые качества могут затеряться на фоне насыщенного аромата мяса. Если вы все же решите использовать эти гарниры, обязательно добавьте множество ярких специй — барбарис, зиру, майоран, черный или белый перец, кинзу. И это вовсе не случайно, ведь в традиционном плове используется целый ряд приправ, чтобы обогатить вкус.

Опытные повара рекомендуют избегать подачи холодных салатов к баранине: жир в мясе при температуре ниже 40 °С начинает затвердевать. Получается, что есть холодное в сочетании с уже остывшей бараниной — это не только не вкусно, но и может негативно сказаться на пищеварении.

Традиционные гарниры грузинской кухни

Блюда из баранины занимают важное место в грузинской кухне, поэтому нельзя не упомянуть о традиционных гарнирах, которые готовят в этой стране.

Салат из свежей зелени с орехами

Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• свежая молодая кинза (или петрушка);
• соль;
• грецкие орехи (можно заменить на фундук или миндаль).

1. Грецкие орехи нужно очистить от темной и горькой кожицы. Для этого их следует поджарить на сковороде без масла на медленном огне, периодически помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.
2. После обжарки дайте орехам остыть, затем тщательно переберите их. Кожура должна отойти сама или её можно легко очистить. Затем нарежьте орехи мелко.
3. Кинзу предварительно промойте в холодной воде, обсушите на полотенце и мелко нарежьте.
4. В глубокой миске смешайте орехи, зелень и соль по вкусу, а затем немного разомните смесь толкушкой, чтобы зелень выделила сок.
5. Гарнир можно подавать отдельно в салатнице или рядом с кусочком баранины на общей тарелке.

Для уверенности в безопасности рецепта с миндалем, его рекомендуется очистить от кожуры. Дело в том, что в кожуре содержится синильная кислота, которая считается токсичной для человека и может накапливаться в организмах.

Чтобы очистить миндаль, выполните следующие шаги:

• поместите орехи в эмалированную чашу или кастрюлю;
• залейте кипятком;
• через несколько минут, когда орехи немного распарятся, слейте воду;
• с помощью небольшого ножа удалите темную кожуру.

Толченый чеснок

Этот гарнир можно приготовить двумя способами: просто с солью или с добавлением молотых орехов.

Для его приготовления потребуется:

1. Промойте чеснок и очистите его, а затем нарежьте мелко с помощью ножа.
2. Смешайте чеснок с солью и тщательно разомните массу.
3. Подавайте чеснок в небольшом креманке или на тарелочке для закусок.

Маринованная капуста со свеклой

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• белокочанная капуста;
• сырая свекла;
• зелень кинзы;
• зелень сельдерея;
• винный уксус;
• молотый перец;
• соль.

1. Все овощи и зелень тщательно промойте.
2. Капусту нарежьте крупно, свеклу — на части, зелень — мелко.
3. В бочонок уложите капусту и свеклу с зеленью.
4. Приготовьте маринад, смешав в кипяченой горячей воде соль, перец и уксус. Пробуйте, чтобы получить желаемую кислинку. Доведите маринад до кипения и залейте им приготовленные овощи. Закройте бочонок.

Храните закуску в прохладном месте. При подаче капусту следует шинковать и подавать с зеленью к баранине, свеклу не подают.

Лобио из фасоли

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• фасоль (можно взять как красную, так и белую);
• репчатый лук;
• морковь;
• томатная паста;
• кинза;
• растительное масло;
• грецкие орехи;
• свежий базилик;
• соль;
• смесь приправ хмели-сунели.

1. Отварите фасоль до полной готовности.
2. Промойте зелень и нарежьте её мелко.
3. Грецкие орехи обжарьте без масла на сухой сковороде, затем очистите и мелко нарежьте.
4. Овощи очистите и нарежьте мелко, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к ним томатную пасту и перемешайте.
5. К овощам добавьте фасоль (без жидкости) и прогрейте. Заправьте солью и хмели-сунели, осторожно перемешайте и тушите до готовности овощей.
6. Перед подачей присыпьте блюдо свежими нарезанными зеленью базилика и кинзы.

Легкий гарнир к баранине из стручковой фасоли

Ингредиенты:

• стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 0,4–0,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• приправы – по вкусу;
• соевый соус – 40–60 мл;
• рафинированное растительное масло – по необходимости.

• Морковь отварите в шкуре, после чего остудите.
• Доведите до кипения чистую воду.
• Стручковую фасоль нарежьте кусочками по 2 см. Замороженная фасоль не требует предварительной обработки — её можно не размораживать.
• Опустите фасоль в кипящую воду и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.
• Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
• В сковороду влейте масло, добавьте лук и обжаривайте 5 минут.
• После этого добавьте морковь и фасоль, обжарьте вместе их на протяжении 2–3 минут.
• Приправьте овощи специями и добавьте соевый соус.
• Накройте сковороду крышкой и потушите всё вместе на слабом огне 5 минут.

Этот гарнир вы можете считать универсальным, так как он получается легким и в то же время достаточно сытным. Все ингредиенты идеально сочетаются с бараниной.

Хороший пример гарнира с картофелем к баранине представлен ниже.

Картофель с чесноком и луком

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 20–30 мл;
• соль и специи – по вкусу.

• Картошку следует отварить в мундире. После остывания очистите её и нарежьте кружочками — не слишком тонкими.
• Репчатый лук, очистив, нарежьте полукольцами.
• Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
• Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
• На сковороде разогрейте масло, добавьте лук и чеснок, и обжарьте их до золотистого цвета.
• Затем добавьте картошку и позвольте ей подрумяниться — это займет чуть больше 5 минут.

Поделите картошку по тарелкам, присыпьте зелёным луком, рядом разместите кусочки баранины, и подавайте к столу.

Баранина — не только вкусный, но и питательный продукт, который все чаще появляется в рационе россиян. Хотя многие из них не догадываются о разнообразии гарниров, которые могут сопутствовать мясу ягненка. На самом деле, вариантов множество, ведь баранина великолепно сочетается с рисом, булгуром, кус-кусом, бобами, картофелем и различными овощами.

Описание

• Кухня: Американская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 12 минут
• Калорийность на порцию: 140 ккал

• Чеснок 5 зуб.
• Сладкий перец 250 г
• Морковь 150 г
• Растительное масло 5 ст. л.
• Картофель 1 кг
• Кабачок 500 г
• Брокколи 250 г
• Молотый черный перец 1 ч. л.
• Куркума 1 ч. л.
• Консервированная кукуруза 200 г
• Прованские травы 1 ч. л.

Приготовление

1. Подготовьте картофель

Включите духовку на 200 °С. Вымойте картофель и очистите от кожуры. Нарежьте его кружками толщиной около 1 см или дольками. Промойте картофель в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал, и обсушите на бумажном полотенце.

2. Замаринуйте картофель

Подсушенный картофель переложите в миску. Добавьте нарезанный чеснок, куркуму и прованские травы, а также молотый черный перец. Влейте в картофель 2 ст. л. растительного масла и тщательно перемешайте. Дайте картошке постоять 10–15 минут при комнатной температуре для маринования.

3. Нарежьте морковь и слейте кукурузу

Крупную морковь промойте и очистите от кожуры. Разрежьте её вдоль пополам, затем нарежьте поперек полукружками толщиной 5–8 мм. Слейте жидкость из консервированной кукурузы.

4. Подготовьте сладкий перец

Из двух средних сладких перцев удалите семена и перегородки. Нарежьте очищенный перец полосками шириной до 2 см.

5. Нарежьте кабачок

Помойте кабачок под краном и протрите бумажным полотенцем. Если кабачок старый, очистите его от кожуры и семян, молодой очищать не нужно. Нарежьте его кубиками размерами 1,5 см.

6. Нарежьте брокколи

Свежую брокколи ополосните под проточной водой. Отделите соцветия от стебля, при необходимости разделите их на более мелкие кусочки. Замороженную брокколи обрабатывать не нужно, просто разрежьте соцветия на половинки или четвертинки.

7. Выложите овощи на противень

Застелите противень растительным маслом. Выложите подготовленные овощи слоями: вначале картофель, затем морковь, затем консервированную кукурузу и кабачок. Сверху положите брокколи и сладкий перец. Полейте оставшимся маринадом и накройте противень фольгой.

8. Приготовьте овощи

Поместите противень на среднюю полку в заранее разогретую духовку. Запекайте овощи при температуре 200 °С в течение 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10–12 минут, пока они не начнут слегка подрумяниваться. Готовые овощи можно при желании украсить свежей рубленой зеленью и подавать к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице.

Видео с рецептом

Картофель фри с хрустящей корочкой снаружи и нежной текстурой внутри является отличным гарниром и самостоятельной закуской. Его легко приготовить на домашней кухне, и результат будет замечательным, если следовать проверенному рецепту. Первые порции картофеля фри появились на улицах Парижа на мосту Пон-Неф в 1780-х годах. Эта простая уличная еда пришлась по вкусу не только беднякам, но и высокоп aristократии, включая Томаса Джефферсона, посла США во Франции. В Париже он собрал около 150 рецептов блюд, среди которых также были картофель фри. В начале картошку нарезали медальонами или завитушками, а позже самым популярным способом стала нарезка брусочками или соломкой. Вне зависимости от формы, хрустящий картофель фри остается столь же вкусным, как и два с половиной века назад. Почему мы считаем этот рецепт идеальным?

• Простота. Для его приготовления не требуется ни фритюрница, ни специальные устройства для нарезки картофеля — всё это делается обычным ножом, а готовится в кастрюле.
• Вкус. Правильная технология приготовления позволяет картофелю стать нежным внутри и хрустящим снаружи.
• Разнообразие. Для фритюра можно использовать как обычное рафинированное растительное масло, так и, как это делают на севере Франции и в Бельгии, растопленный говяжий жир, который придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Для картофеля фри помимо соли можно применять любые специи — паприку, сушеный лук, чеснок, тимьян, тмин или другие.