В Советском Союзе мороженое было предметом высокой ценности. Оно считалось одним из самых доступных лакомств для обычных граждан, что и сделало его невероятно популярным. Трудно определить, что именно способствовало его широкой любви среди советских людей: невысокая цена, натуральный состав или же насыщенный вкус? В любом случае, производство мороженого в СССР отличалось высоким качеством.
Как приготовить пломбир по ГОСТу
Истинный советский пломбир, сделанный по ГОСТу, вызывает теплые воспоминания о детстве. Он обладает приятной сладостью, умеренной жирностью и восхитительным вкусом. Поэтому, неудивительно, что многих увлекает идея самостоятельно приготовить это лакомство. Процесс вовсе не сложен, а для его реализации потребуются качественные свежие ингредиенты, которые можно найти в каждом доме. Важно, чтобы молоко и сливки были натуральными, полученными из коровьего молока, ведь растительные альтернативы не смогут обеспечить нужного результата. Конечно, из них тоже можно сделать десерт, но называть его пломбиром было бы неуместно! Процесс создания этого лакомства займет всего 5 минут, однако его заморозка потребует не менее 5-6 часов.
Натуральный пломбир не только вкусен, но и полезен, так как в его составе содержится множество минералов, витаминов и полезных аминокислот. Это мороженое считается источником полноценного животного белка, и лишь один брикет может полностью покрыть суточную норму. Мороженое способствует восстановлению после различных травм и операций, стимулирует работу пищеварительной системы и поднимает настроение. Однако, стоит помнить о том, что лакомство содержит довольно большое количество сахара, поэтому следует ограничивать его употребление за один раз.
Как же приготовить пломбир по ГОСТу?
Для начала давайте определим компоненты, необходимые для приготовления мороженого. В первую очередь, нам потребуются сливки с высоким содержанием жира, следует выбирать продукты с жирностью от 30% до 35%. Если сливки будут менее жирными, они не взобьются должным образом, что может повлиять на текстуру готового мороженого, которое должно быть воздушным и нежным. Взбивать сливки рекомендуется на малых оборотах, постоянно контролируя процесс, иначе есть риск превратить их в масло.
Другим важным ингредиентом будет молоко, также следует выбирать жирное с содержанием жира не менее 4%. Чтобы приготовить настоящий пломбир, мы добавим куриные яйца, точнее, желтки, которые нужно осторожно нагреть на огне. Это позволит избежать проблем с использованием сырых яиц в десерте, поскольку они пройдут термическую обработку. Сладкий вкус мороженому придаст обычный сахарный песок, а особую нотку – ванилин.
Оформление и подача
Если вы решили готовить мороженое в духе советских традиций, то и подавать его стоит так, как это было принято в советских кафетериях. Порция мороженого была небольшой — всего от 50 до 100 граммов и подавалась в стеклянных креманках на ножке. На витринах мороженое хранили в контейнерах, но даже простые работницы буфетов умели формировать идеальные шарики из холодного десерта. Полакомиться сливочным мороженым было настоящей радостью для любого советского человека, а если в кафе предлагали дополнение к мороженому — это было настоящим счастьем. Чаще всего как дополнение предлагали шоколадный соус, горячую карамель, свежие фрукты и орехи. Главное, все ингредиенты были абсолютно натуральными и безвредными для здоровья.
При приготовлении яичной смеси её необходимо осторожно нагреть до температуры около 80 градусов Цельсия (Шаги 5,6), чтобы желтки прошли стадию стерилизации. Нагревать выше 82°C нежелательно, чтобы желтки не свернулись, и крем не стал комковатым.
Полезные советы
- Сливочное мороженое может стать основой для любого фруктового или ягодного десерта. Вам просто необходимо добавить в массу джем или ягодный соус в конце приготовления, чтобы получить пломбир с вкусом вишни, клубники, банана и т.д.
- Для создания шоколадного мороженого используйте 125 мл кофе, добавив его в яичную смесь.
- Хотите усилить сливочный вкус мороженого? В таком случае в смесь перед замораживанием добавьте цельное сгущенное молоко.
- Если же хотите добавить алкогольные ноты в десерт, вы можете влить рюмку (рома, бренди, виски или даже водки) в мороженое. Это придаст ему новый, «взрослый» оттенок. Алкоголь также сделает текстуру более мягкой, что позволит пропустить этап перемешивания массы каждые 40 минут в течение первых трех часов.
Теперь мы подошли к завершению рецепта, а значит, пришло время подготовить список необходимых ингредиентов и удивить своих близких домашним мороженым! Скорее всего, вы уже собираетесь это сделать! Не забудьте поделиться своими результатами в комментариях.
Воздушные безе, нежные кремы и фрукты — это классический рецепт десерта, который можно легко приготовить в домашних условиях. Мы также предоставляем фотографии тортов от различных хозяек и видео рецепт. Это отличный десерт для вашего праздничного стола.
Этот десерт был создан в Италии несколько столетий назад и на сегодняшний день стал очень популярным и в нашем регионе. Приготовить панакоту может каждая хозяйка, и мы расскажем вам, как это сделать.
Разнообразные печенья на любой вкус — итальянские десерты, известные во всем мире. Узнайте, как испечь макароны по классическому рецепту — смотрите видео инструкцию к статье.
Советский пломбир — рецепт домашнего мороженого
Советский пломбир — это подлинная классика среди домашних мороженых, завоевавшая массу поклонников. Одной из главных особенностей этого десерта является его невероятная нежность и кремовость. Те, кто пробовал его, отмечают его насыщенный молочный аромат с легкими нотками ванили. Вкус пломбира настоящая радость: он объединяет сладость и легкость, даря приятное ощущение прохлады.
Традиционно пломбир готовят к летнему сезону, чтобы утолить жажду после жаркого дня и насладиться освежающим вкусом. Для его приготовления будут нужны молоко, сливки, сахар, яйца, ваниль и формы для замораживания. Пломбир лучше всего подавать с вафельными рожками или шоколадной крошкой, добавив немного свежих ягод или фруктов для обогащения вкусовой палитры.
Ингредиенты
- 500 мл сливок
- 200 г сахара
- 4 желтка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г шоколадной крошки
Для начала процесса приготовления домашнего мороженого «Советский пломбир», следует подготовить все нужные ингредиенты. В сотейнике смешайте сливки с половиной общего количества сахара и поставьте на средний огонь. Постепенно нагревайте смесь, постоянно помешивая, до момента, когда она загустеет и начнет закипать.
Отделите желтки от белков. В глубокой миске взбейте желтки с оставшейся половиной сахара до тех пор, пока не получится пышная и густая масса. Постепенно влейте тщательно нагретые сливки в смесь с ячными желтками, постоянно помешивая. Этот шаг крайне важен, чтобы яйца не свернулись под воздействием высокой температуры.
Затем переносите смесь обратно в сотейник и продолжайте нагревать на слабом огне, помешивая, до момента, пока консистенция не станет более густой. Важно помнить, что смесь не должна кипеть. Как только масса приобретет нужную густоту и станет однородной, снимите сотейник с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
Добавьте ванильный экстракт в остывшую массу и тщательно перемешайте. Теперь можно перелить полученную основу в формочку для мороженого. Рекомендуется использовать формочки с крышкой, чтобы избежать образования льдистых кристаллов на поверхности мороженого. Поместите формочку в морозильник и оставьте там на 4-6 часов или на всю ночь, чтобы мороженое полностью застыло.
И вот, ваше домашнее мороженое «Советский пломбир» готово! Оно обладает нежно-кремовой консистенцией и изысканным ванильным вкусом. При подаче можно дополнительно посыпать поверхность шоколадной крошкой, привнося тонкий шоколадный акцент. Приятного аппетита!
Мороженое без яиц
В некоторых случаях, например, по медицинским показаниям или по вегетарианским соображениям, может возникнуть необходимость в приготовлении десерта без яиц. Этот рецепт идеально подходит для таких ситуаций и позволит вам насладиться вкусом советского пломбира. Для его приготовления вам понадобятся только качественные ингредиенты. Используйте жирное домашнее молоко. Вам потребуется 400 грамм молока, 75 грамм сахара, 25 грамм сухого молока, 10 грамм кукурузного крахмала и пакетик ванилина.
Начнем с того, что смешиваем сахар, ваниль и сухое молоко. Затем постепенно вливаем 350 миллилитров молока. В другой емкости растворите крахмал в оставшемся молоке и добавьте к общей массе. Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Теперь нужно довести основу десерта до загустения, постоянно помешивая. После этого поместите мороженое в морозильник на один час. Затем достаньте и взбейте его миксером, чтобы сделать текстуру более воздушной. Переложите мороженое в формочки и снова уберите в морозильник на 2 часа.
Десерт в мороженице
Для приготовления мороженого вы также можете воспользоваться мороженицей. Для этого используйте те же ингредиенты, что и в предыдущих рецептах. После того, как вы приготовили смесь, поместите её в морозильник на час для охлаждения. Затем переложите массу в заранее охлажденную чашу мороженицы.
Включите устройство на 40 минут, и у вас получится мягкое, воздушное домашнее мороженое с настоящим вкусом советского пломбира. По завершении можете убрать десерт в морозильник, поместив его в герметичный контейнер. Чтобы избежать образования ледяных кристаллов, время от времени доставайте мороженое и перемешивайте его.
Описание процесса приготовления:
Приготовить мороженое по ГОСТу в домашних условиях проще простого, однако самым сложным этапом остаётся ожидание завершения процесса. Следуйте пошаговой инструкции к рецепту и готовьте это летнее лакомство.
- Яйца 3 Штуки (только желтки)
- Сливки 300 Миллилитров (жирность 33-35%)
- Молоко 0,5 Стакана
- Сахар 150 Грамм
- Ванильный сахар 1 пакетик
Как приготовить «Мороженое по ГОСТу»
Нагрейте молоко до температуры 35-36 градусов, затем добавьте желтки в него.
Добавьте к молоку с желтками как ванильный, так и обычный сахар, а затем снова взбейте до образования пены.
Поставьте молочную смесь с желтками на водяную баню и варите до загустения, время от времени помешивая, чтобы избежать прилипания.
Взбейте сливки до получения плотной массы, убедившись, что венчик оставляет четкие следы на взбитых сливках.
Влейте охлажденную желтковую массу в взбитые сливки и еще раз хорошо перемешайте.
Переложите мороженое в контейнер с крышкой и уберите в морозильник.
Каждый час требуется доставать мороженое из морозилки и взбивать его. Это необходимо для насыщения мороженого воздухом и предотвращения образования льдистых кристаллов. Взобите его около 5 раз. После этого оставьте мороженое в морозилке для полного замораживания, время которого зависит от особенностей вашего холодильника.
Переложите готовое мороженое в креманки. Его можно наслаждаться в чистом виде, ведь основной акцент здесь — это невероятный вкус настоящего пломбира. Но если вы хотите, можете добавить шоколадный соус и вишневый курд для еще большей роскоши во вкусе. Это поистине блаженство, уверяю вас!
