Булочки на закваске рецепт приготовления пошаговый

Булки на закваске

Мой рецепт закваски самый простой, потому что это моя первая закваска и мы все еще боимся друг друга, но он не разочаровал 🙂 Еще один домашний хлеб тогда! Я даже планирую сделать закваску с пористостью чиабатты. Моя закваска, похоже, уже очень сильная. Я больше не боюсь замешивать тесто миксером. Тесто становится все лучше и лучше. Работать с ним становится все интереснее и интереснее. Итак, продолжаем печь с пшеницей 🙂 🙂 🙂 .

Итак, рецепт домашнего хлеба на закваске без дрожжей. Булки а-ля французские. (с тройной обминкой)

Рецепт:

Закваска — 2 столовые ложки.
Вода — 250-260 мл.
Мука — 400 г. *У меня, как всегда, мука с содержанием белка 13%. Пшеница без.
Сахар — 1 столовая ложка.
Соль — 1 чайная ложка.
Кухонное масло — для смазки.

*Если у вас нет мерного стакана, указывайте количество в граммах, а все остальное измеряйте чашками.

Приготовление:

Формовка батона:

Наслаждайтесь!

Кстати, хлеб был оставлен под полотенцем примерно на 7 часов (на ночь). Утром он был мягкий, мягкий! Я переживала, что не положила его в сумку, но пока он остывал, я благополучно спала)))).

Булочки на закваске

2018-09-29 Рида Гасанова Домашние рецепты Русская кухня.

Вариант 1: Классический рецепт булочек на закваске

Можно испечь пушистые булочки без дрожжей. Для этого отлично подходит домашняя закваска из смеси пшеничной и ржаной муки. Для замеса понадобится всего несколько столовых ложек закваски. Само приготовление теста ничем не отличается от способа завязки классического дрожжевого теста.

Ингредиенты:

3 столовые ложки закваски,
200 мл молока,
600 г белой муки
80 г сахара,
1 яйцо (+ 2 куриных желтка),
40 г сладкого сливочного масла,
1 чайная ложка поваренной соли,
1 столовая ложка растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления булочек из закваски

Разбейте яйцо в миску. Добавьте горячую закваску и теплое молоко. Затем добавьте сахар и соль.

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры. Опорожните его в стартер. Хорошо вымесите венчиком или вилкой. Всыпьте часть муки (сначала перемешайте). Замешивайте, добавляя больше муки — лучше всего партиями. Разминать вручную. Вам нужно тесто, которое впитает всю муку.

Положите мягкий и эластичный кусок теста в чашку или кастрюлю. Накройте крышкой. Хранить в теплом месте при температуре около 26-27 °C. Это занимает около полутора часов.

Вылейте растительное масло на широкую разделочную доску или прямо на стол. Выложите на него все тесто. Тесто должно получиться очень пушистым и светлым. Важно, чтобы изделие не было смято.

Нарежьте объем на куски по 80-90 грамм. Аккуратно скатайте тесто в шарики руками. Поместите их на небольшом расстоянии друг от друга на противень или глиняную форму. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность взбитым яичным желтком.

Выпекайте в духовке при 220˚C до золотисто-коричневого цвета. Используйте булочки после того, как они остынут.

Обязательно используйте домашнюю закваску для выпечки. Его довольно легко приготовить, и рецепт не сложен. Он имеет сильный терпкий вкус и пузырчатую консистенцию. Используется два вида муки (белая и ржаная). В некоторых случаях муку смешивают с водой, кефиром и кишмишем. Оставьте стоять в течение шести дней (отделите смесь и добавьте немного мучной смеси), тогда вы получите бездрожжевую закваску для всех видов выпечки.

Вариант 2: Быстрый рецепт булочек на закваске

Быстрые дрожжи также можно использовать в качестве закваски для теста. Это быстрый метод закваски для приготовления домашней выпечки для всей семьи.

Ингредиенты:

1 столовая ложка быстродействующих дрожжей,
1 столовая ложка теплого молока,
80 г маргарина,
50 г сахара,
2 куриных яйца,
0,5 чайной ложки соли,
2 столовые ложки семян кунжута,
500 грамм белой муки,
немного подсолнечного масла.

Как приготовить быстрые булочки из закваски

Смешайте дрожжи (используйте только быстродействующие дрожжи) с половиной молока, маргарином, сахаром и солью. Все хорошо вымесите. Оставьте бродить в миске под полотенцем.

Примерно через 15 минут рагу начнет подниматься. Если это не так, проверьте срок годности дрожжей на упаковке, не истек ли он уже. Добавьте в закваску все оставшиеся ингредиенты согласно списку. Оставьте одно яйцо для покрытия полуготовой смеси. Когда тесто будет готово, оставьте его подниматься еще на полчаса. Основное правило — не делать в это время никаких черновиков.

Когда тесто поднимется, раскатайте полуфабрикаты из теста. Это легко сделать. Разделите тесто на кусочки примерно одинакового размера. Скатайте каждый из них в шарик. Выложите их на смазанный противень. Смажьте верх взбитым куриным яйцом. Посыпьте семенами кунжута.

Поместите в духовку при 180˚C на 10 минут. Затем выпекайте при 200˚C до мягкости.

Эти слегка остывшие, но еще теплые рулеты идеально подходят для семейного завтрака. Разрежьте рулет пополам и намажьте сливочным маслом или джемом. Он очень вкусный и аппетитный.

Вариант 3: Булочки на закваске цельнозерные

Цельнозерновая мука считается одной из самых здоровых мук, и то же самое относится к выпечке. Цельнозерновая мука считается одной из самых полезных мук, и выпечка из нее получается не хуже, но поскольку она менее клейкая, ее следует смешивать с обычной цельнозерновой мукой. Ржаной хлеб готовится точно так же, только вместо пшеничной муки для теста используется цельнозерновая.

Ингредиенты:

150 г цельнозерновой пшеничной муки,
250 г цельнозерновой муки,
2 столовые ложки закваски,
250 г воды,
1 столовая ложка сахара,
щепотка соли,
щепотка сливочного масла.

Как подготовиться

Сначала включите стартер. Смешайте его со 100 мл теплой воды и 3-4 столовыми ложками муки (можно добавить все количество). Накройте пленкой или пакетом. Оставьте отдыхать на 15 минут, по возможности немного дольше. Продолжительность времени зависит от того, насколько тепло в помещении. У вас должна получиться слегка пенистая смесь.

Добавьте оставшиеся ингредиенты по списку, кроме сливочного масла, в пушистую смесь. Хорошо вымесите тесто. Если у вас на кухне есть специальная тестомесильная машина или подобный миксер, используйте его. Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься на полтора часа.

Не мните готовое тесто. Просто выньте его из миски и нарежьте длинным ножом на кусочки. Окуните нож в холодную воду, чтобы он не прилипал к тесту. Скатайте кусочки в шарики. Вы также можете приготовить другие полуфабрикаты, такие как рогалики, пончики или маленькие рулетики-улитки. Выложите всю лапшу на бумагу для выпечки на противень.

Запекайте в духовке при 190-200°C до хрустящей корочки. Выньте булочки с начинкой из духовки. Кисточкой нанесите ложку сливочного масла, которое сразу же растает и образует на тесте ароматную пленку.

Перед выпечкой булочки не обязательно смазывать яйцом, чтобы придать им аппетитный вид. В конце, когда булочки уже приготовлены, можно смазать их сахарным сиропом или сливочным маслом. В первом случае приготовьте сироп из сахара и воды (50 г на 20 мл). Смешайте сахар и воду, доведите до кипения и оставьте остывать до комнатной температуры.

Вариант 4: Булочки на закваске «Сливочные»

Бисквиты с кремом готовятся так же, как и обычные бисквиты. Вместо воды или молока используются только сливки, вместо маргарина — сливочное масло, а вместо цельного яйца — яичный желток. Поэтому бисквиты не являются диетическими, но вкусный рулет точно не повредит вашей фигуре!

Ингредиенты:

1 чайная ложка закваски,
2 столовые ложки воды,
650 г белой муки экстра,
150 г сахара,
1 чайная ложка соли,
2 яичных желтка,
150 г сладко-сливочного масла,
250 мл сливок.

Смешайте закваску с водой и 100 г муки. Оставьте настаиваться на четверть часа.

Смешайте все оставшиеся ингредиенты. На последнем этапе добавляйте муку партиями. Замесить тесто.

Дайте тесту подняться. Накройте салфеткой или чашкой.

Через час или полтора, когда тесто покроется крупными пузырями, сформируйте рулеты.

Выложите полуготовое тесто на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при температуре 200-220˚C около 40 минут. Кнедлики поднимутся и станут коричневыми.

Молотые специи можно добавлять в тесто или при формировании полуфабрикатов. Это может быть что угодно, лишь бы оно подходило для данного вида выпечки. Если он сладкий, подойдут корица, ваниль, анис и смола. Также мята, семена мака, кунжут, семена подсолнечника или даже орехи, измельченные или пюрированные.

Попробуйте все возможности, и каждая выпечка будет не только вкусной, но и оригинальной. Если булочки несладкие, в них можно добавить рубленую зелень — свежую или сушеную. Цитрусовая цедра, мускатный орех и имбирь также отлично подходят. Вы также можете использовать специальную смесь специй «Для выпечки».

Вариант 5: Булочки на закваске «Сырные»

Сырные рулеты хороши не только для завтрака, но и для пикников. Возьмите их с собой на работу или в школу. Из них получается отличная закуска — сытная и вкусная.

Ингредиенты:

50 г твердого сыра,
1 столовая ложка,
200 г пшеничной муки,
100-120 мл воды,
1 столовая ложка сахара,
несколько щепоток соли,
Ручка (10-15 г) сладкого сливочного масла или маргарина.

Как подготовиться

Смешайте закваску с водой, сахаром и солью. Оставьте бродить под полиэтиленовой пленкой, чтобы началось брожение.

Через полчаса добавьте остальные ингредиенты, кроме сыра. Дайте тесту подняться — это займет 1-1,5 часа.

Разрежьте тесто на куски. Сформируйте каждый из них в шар. Поместите их на противень. Смажьте форму для выпечки или застелите ее смазанной бумагой для выпечки.

Выпекайте рулеты в разогретой до 200°C духовке в течение 20-25 минут. Затем щедро посыпать тертым сыром. Верните их на огонь и выпекайте в течение того же времени. Когда они будут горячими, выньте их, а когда они остынут, продолжайте завтрак для всей семьи.

Хорошая закваска — это не только булочки. Вы можете делать сахарные пончики, булочки, торты и даже пироги с различными начинками.

Рецепты сдобы на закваске

С Новым годом, друзья! Как же мы могли обойтись без подарков 🙂 В качестве сюрприза я записала для вас рецепт богатой итальянской бриоши левито мадре, которую вполне можно назвать упрощенной версией панеттоне. Вы не представляете, насколько утонченным и элегантным является этот десерт: он мягкий.

Специально для всех любителей слоеного теста, которые пытаются сократить калории, уменьшить количество жира, отказаться от яиц или сливочного масла, заменить муку цельнозерновой мукой, а белый сахар — коричневым сахаром. Постное картофельное тесто (можно ли здесь есть картофель?) можно использовать для.

Привет друзья, я так давно мечтала о синнабонах, что пришлось сделать их самой))) Приготовленный с яблоками и корицей, только закваска, наполовину цельнозерновое тесто, мало сахара, яблоки сладкие и терпкие, яркие, а в сочетании с корицей — жуткое искушение. Тесто очень легко приготовить.

Друзья, долгожданная бриошь! Я считаю, что это действительно гениально: эта нежность, этот вкус, золотистая тонкая корочка и кремовое облако крошек под ней были придуманы на небесах, и никак иначе)) Бриошь превосходна, но ее нельзя просто так назвать, ее нужно испечь, ее нужно сделать.

Дорогие друзья, я рада поделиться с вами своим пасхальным открытием этого года — рецептом хлеба из слоеного теста! Это старый дрожжевой рецепт, который я модифицировала и испекла на закваске, заменив часть муки на цельнозерновую. Я нашел его более интересным и наполненным, чем обычная версия.

Дорогие друзья, спешу в блог с новым рецептом, который удивил нас всех и который мы даже представили на мастер-классе в Москве! Пасхальные булочки родом из Англии, они там традиционны и просто восхитительны! Они мягкие, нежные, приготовленные на пару и сладкие.

Привет, ребята! Недавно мы открыли для себя булочки для бургеров, и теперь они пользуются большим успехом! Мы приобрели их случайно: У Артура было остатки теста для круассанов, в которое уже было закатано масло, он вымесил все до эластичности, а потом. испек, проснулся, бургер! Он с нами.

Дорогие друзья, с Новым годом! Мы даем вам этот рецепт и технику и надеемся, что он поможет вам научиться и печь круассаны вашей мечты. Более года Артур практиковал и совершенствовал эту технику, используя различные культуры, соотношения и пропорции, и приобрел большие знания на этом пути.

Ржаные булочки на закваске

Прошло много времени с тех пор, как я представляла рецепты ржаного хлеба с закваской и другой домашней выпечки. Я собираюсь наверстать упущенное! Сегодня мы печем ароматные, вкусные и полезные ржаные хлебцы с натуральным медом, ржаным солодом, тмином и кориандром. Они прекрасно подходят в качестве гарнира к любому первому блюду, а также как основа для домашних бутербродов и сэндвичей.

Я подробно описал, как выращивать ржаную закваску здесь. Вы можете посмотреть, как высушить и заново запустить его здесь, и как он становится пшеничной закваской в этом рецепте. Для выпечки ржаного хлеба вам понадобится активная ржаная закваска, т.е. закваска, достигшая наивысшей активности (примерно через 2-4 часа после внесения).

Ингредиенты:

Ржаная мука (400 г) Ржаная мука (500 г) Вода (230 мл) Ржаной солод (1 столовая ложка) Семена тмина (1 чайная ложка) Кориандр (1 столовая ложка) Растительное масло (2 столовые ложки) Мед (3 столовые ложки) Соль (1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этих вкусных и очень аппетитных ржаных булочек вам понадобится активная ржаная закваска, ржаная мука (можно использовать обычную, кукурузную или корковую муку), вода, ржаной солод, семена тмина и кориандра, рафинированное растительное масло (я использую подсолнечное), натуральный мед и соль. Если у вас нет ржаного солода, можно обойтись и без него, но именно этот ингредиент придает выпечке характерный вкус.

Возьмите подходящую емкость и поместите в нее активную закваску ржаной закваски. Добавьте 300 граммов ржаной муки и 200 миллилитров горячей кипяченой воды.

Замесите все ингредиенты вместе, пока не получите тесто, напоминающее мягкий замес. Так и должно быть — в тесте нет пшеничной муки. Разровняйте тесто мокрыми руками или ложкой, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 2-3 часа. В это время закваска снова начнет кусаться, и тесто хорошо разовьется.

Вы можете видеть, что через некоторое время (у меня это заняло 2,5 часа, но может занять и больше — в зависимости от силы стартера) тесто сильно поднялось, дышит и полно пузырьков.

Отрегулируйте ингредиенты и добавьте: натуральный мед, соль, половину семян кориандра и кумина (растолченных в ступке) и растительное масло. Также добавьте ржаной солод, который предварительно размочите в 2 столовых ложках (30 миллилитров, указанных в ингредиентах) кипятка, а затем оставьте остывать.

Смешайте продукты. Оно не должно быть длинным, это не пшеничное тесто.

Теперь пришло время добавить оставшуюся ржаную муку — 200 грамм.

Замесить гладкое, липкое тесто, похожее на густую глину для лепки. Дайте отдохнуть в течение получаса.

Затем возьмите противень и застелите его бумагой для выпечки. Слегка посыпьте мукой. Разделите тесто на 9-11 порций и раскатайте их мокрыми руками. Выложите их на лист для выпечки и дайте им подняться в тепле на полотенце или в пленке, пока они не увеличатся вдвое. Это может занять от одного до двух часов.

Когда будущие булочки из закваски хорошо поднимутся, сбрызните их водой из пульверизатора и посыпьте оставшимися семенами кумина и кориандра.

Первые 10 минут готовьте на пару в предварительно разогретой духовке при температуре 250 градусов. Затем выпустите пар, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте рулеты еще 15 минут. Для приготовления на пару просто поставьте миску с кипящей водой на дно духовки и удалите ее, когда она больше не нужна.

Выньте готовые ржаные булочки из формы и оставьте до полного остывания на проволочной решетке, чтобы основа не размокла.

Затем насладитесь свежайшим домашним ржаным и заквасочным хлебом. Это вкусно и полезно!

Сахарные булочки на закваске

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить хлеб на закваске, который будет не только вкусным, пушистым и ароматным, но и полезным, ведь в основе закваски лежит пшеничная закваска.

Описание приготовления:

Приготовление красивых хлебов на закваске не составит труда, если вы заранее приготовите закваску и сформируете хлеб. Для лучшего аромата и вкуса я рекомендую посыпать булочки смесью тростникового и обычного сахара, чтобы придать им красивую золотистую корочку. Эти булочки можно выпекать отдельно или в виде пирога, как показано в этом рецепте. Гарнировать растопленным шоколадом, измельченными орехами или измельченными сухофруктами по желанию.

Ингредиенты:

Тесто для кексов с закваской — 700-800 г
Сахар — 7-8 чайных ложек (1 чайная ложка на булочку).
Тростниковый сахар — 7-8 чайных ложек (1 чайная ложка на булочку).
Сахар — 1-2 столовые ложки (для посыпки).

Как приготовить «Сахарные булочки на закваске»

Разделите тесто на 8 одинаковых по размеру шариков. Посыпать шарики теста мукой и раскатать тонким слоем в овальную форму.

Каждый кусок смажьте растительным маслом и равномерно посыпьте белым сахаром и натуральным тростниковым сахаром. Сложите пирог пополам вдоль и приколите край вилкой.

Сформируйте рулет и положите в центр противня, выстеленного бумагой для выпечки. Выложите оставшиеся рулеты по кругу, накройте торт липкой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час.

Смажьте пирог взбитым яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 35 минут. Оставьте до полного остывания на проволочной решетке. Веселитесь!