Выпекание молочного хлеба осуществляется в предварительно разогретой до 180ºC духовке в течение примерно 30-35 минут. Если во время готовки поверхность хлеба начинает слишком румяниться, следует накрыть верх каждой формы фольгой и продолжить выпекание до полной готовности.
Булочки Хоккайдо
Пищевая ценность рассчитана на 100 г продукта. Калорийность определяется на основе сырых ингредиентов.
Обратите внимание, что длительность готовки может варьироваться в зависимости от характеристик вашего кухонного оборудования и используемых ингредиентов.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, позволяя вам спланировать затраченное время и силы.
Уровни 1–2: это очень простые и легкие блюда.
Уровень 3: рецепты достаточно понятны, однако требуется некоторый опыт – возможны трудности при первом приготовлении.
Для уровней 4 и 5 понадобится специальная техника, ловкость и достаточно времени.
Мы также оцениваем остроту блюда, начиная с добавления перца или специй по рецепту.
1 балл — еда лишь слегка приправлена.
2 балла — перец чувствуется, но острое послевкусие отсутствует.
3 балла — возникает легкое острое послевкусие.
4 балла — перец ощущается ярко, но блюдо все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 расположены очень острые блюда, которые могут не подойти для большинства людей.
Обращаем ваше внимание на наличие распространенных и потенциально опасных аллергенов в блюде. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости каких-либо из ингредиентов.
Существующие аллергены: Белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, яйца.
Убедитесь также, что у вас нет аллергии на другие составляющие.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором, чтобы проще определить, как и чем отмерить нужное количество ингредиента, как указано в рецепте. Если хотите ознакомиться с тем, сколько и чего помещается в стакан, столовую ложку и т.п., вам поможет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Количество порций
Ингредиенты
Подготовительный процесс
Шаг 1
Первоначально необходимо приготовить мучную заварку. Для этого смешайте 100 мл молока и 20 г муки. Подогревайте на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. После этого оставьте полученную массу остывать.
Шаг 2
Смешайте дрожжи с оставшимся теплым молоком и 2 столовыми ложками сахара. Оставьте на 15 минут до проявления активности дрожжей.
Шаг 3
В заранее просеянную муку добавьте соль и тщательно перемешайте. В этой смеси объедините 1 яйцо, молоко с дрожжами и мучную заварку. Замесите тесто, после чего добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Далее месите тесто, пока оно не станет однородным. Накройте тесто пленкой и оставьте на 1,5 часа для подхода.
Шаг 4
В кастрюле смешайте корицу с сахаром и растопленным сливочным маслом, тщательно перемешав до получения однородной массы.
Шаг 5
Доставайте подошедшее тесто. Раскатайте его в толстый блин, затем разделите на 8 частей и скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в овальный пласт. На зарванные заготовки нанесите заготовку из корицы, сахара и масла.
Шаг 6
Закройте внутрь боковые стороны овала, немного раскатайте скалкой и аккуратно сверните в рулет. Выложите булочки на противень с пергаментом и оставьте на 1 час накрытыми.
Шаг 7
Перед тем как отправить в духовку, смажьте булочки взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут.
Японские булочки для бургеров “Хоккайдо”
Эти булочки невероятно мягкие, нежные и вкусные — именно такие и нужны для бургеров. Это японская выпечка, для которой в тесте используется метод под названием тангжонг. Он включает в себя заваривание муки с водой и молоком. Полученное тесто можно выпекать как в форме обычных булочек, так и в виде формового хлеба. Я адаптировала данный рецепт для приготовления булочек для бургеров, и они получаются просто идеальными — благодаря своей воздушной текстуре они не перебивают вкус котлеты и других ингредиентов начинки, а, наоборот, прекрасно дополняют их.
При желании булочки можно посыпать кунжутом, маком или другими семенами. Я посчитала достаточно просто смазать заготовки льезоном из яичного желтка и молока.
Ингредиенты на 8 штук:
Тангжонг:
- 40 г муки
- 200 мл воды
Тесто:
- 700 г муки
- 250 мл молока (теплого)
- 50 г сахара
- 10 г сухих дрожжей
- ½ чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
Льезон:
- 1 яйцо
- 1-2 ст. ложки молока
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yaponskie-bulochki-dlya-burgerov-hokkajdo/
Готовим тангжонг. Для этого соедините в небольшом сотейнике муку с молоком и водой, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, заварите в течение 2-3 минут, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня, перекладываем заварку в небольшую миску и оставляем остывать, накрыв пленкой.
Для теста в молоко комнатной температуры добавьте дрожжи и тщательно растворите их. Затем добавьте остывшую тангжонг, яйца, соль и сахар.
Перемешайте до достижения однородной консистенции. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто, но не до гладкости. Продолжая замес, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло. Вымесите до получения полной гладкости.
Накройте тесто и оставьте в теплом месте для расстойки. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое; в зависимости от температуры, это займет 1-2 часа.
Когда тесто подошло, обожмите его и разделите на 8 частей. Каждую из них скатайте в круглую заготовку.
Шарики слегка придавливаются ладонью или раскатываются скалкой, чтобы они стали плоскими; толщина — около 2–2,5 см. Разложите тесто на противне, предварительно застеленном пергаментом.
Накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте для финальной расстойки примерно на 30-40 минут.
Когда заготовки подойдут, смажьте их льезоном из желтка и молока. Отправьте в духовку, заранее разогретую до 180 градусов (режим “верх+низ” без конвекции), и выпекайте до золотистого цвета и готовности, около 25 минут. Если ваша духовка не румянит достаточно хорошо, включите конвекцию на последние 3-5 минут выпекания.
Готовые булочки остудите и используйте для бургеров или подавайте как обычные булочки.
Приятного аппетита!
Японские булочки Хоккайдо
Мука — это продукт, получаемый путем перемалывания зерен различных злаков, таких как пшеница, рожь, овёс, гречка, рис, кукуруза, лен, просо, ячмень и горох.
Молоко — это удивительный продукт, обладающий множеством положительных свойств, которые можно перечислять бесконечно.
Вода, которую также называют оксидом водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не обладающую вкусом, цветом и запахом.
Молоко — это поистине уникальный продукт, которого достоинства могут быть длительно рассматриваны.
Сахар-рафинад характеризуется белоснежным цветом, иногда с легким голубоватым оттенком.
Соль представляет собой хлорид натрия, ее внешний вид — мелкие белые кристаллы.
Куриные яйца стали неотъемлемой частью нашей жизни, особенно когда время на готовку сокращается до минимума. Приготовления блюд, таких как омлет или яичница, не занимают много времени, а благодаря питательным свойствам куриных яиц, подобные завтраки обеспечивают отличное насыщение — по крайней мере, вы смело дождетесь обеда без чувства голода.
Сливочное масло — это продукт, получаемый в результате сепарирования или взбивания сливок из коровьего молока.
Мука — это результат измельчения зерен различных злаков, таких как пшеница, рожь, овёс, гречка, рис, кукуруза, лен, просо, ячмень и горох.
Молоко — это удивительный продукт с множеством достоинств, постоянно восхищающих.
Photo Recipe 0
# Шаг 1/6
Первый шаг — сделать заварку. Смешайте молоко, воду и муку. Поставьте кастрюлю на огонь и готовьте на среднем огне до загустения. После этого переложите заварку в другую посуду, накройте пленкой и дайте остыть.
# Шаг 2/6
В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте туда готовую заварку, яйца, соль и сахар. Все тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто, добавляя мягкое сливочное масло, чтобы получить однородное тесто. В рецепте Татьяны указано 430 г муки, но мне потребовалось добавить еще около 100 г. Учитывайте это, смотря на свою муку.
Ингредиенты
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 чайная ложка дрожжей
- 400 г муки
- ½ чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 1 желток для смазывания
- Семена черного кунжута для посыпки по желанию
Для приготовления японских молочных булочек «Хоккайдо» сначала соедините молоко, сливочное масло и сахар в сотейнике, нагревая на среднем огне до полного растапливания масла. Затем остудите смесь до комнатной температуры. В отдельной миске смешайте муку, дрожжи и соль. После этого влейте остывшую молочную смесь в миску с мукой и замесите мягкое тесто.
Далее переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить его в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и упругим. После этого поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, чтобы оно удвоилось в размере.
После этого разделите тесто на равные части и скатайте каждую в шарик. Выложите шарики теста на противень, покрытый пергаментной бумагой, соблюдая достаточное расстояние между ними. Накройте противень полотенцем и оставьте на 30 минут для второго подъема теста.
Смешайте яйцо и нежно смажьте верхнюю поверхность каждой булочки желтком. Посыпьте булочки семенами черного кунжута, чтобы добавить их уникального вкуса и аромата.
Выпекайте булочки в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия, в течение примерно 20 минут, пока они не станут золотистыми на поверхности. После выпекания достаньте булочки из духовки и остудите их на противне перед подачей.
Эти японские молочные булочки «Хоккайдо» выделяются своей нежной текстурой и утонченным молочным вкусом. Они идеально подойдут как на завтрак, так и на полдник. Приготовление этих булочек не требует особых кулинарных навыков, поэтому вы сможете наслаждаться ими в любое время!
Пошаговый рецепт приготовления «Японские молочные булочки «Хоккайдо»»
Для начала в сотейнике соедините молоко, сливочное масло и сахар, нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Остудите смесь до комнатной температуры.
Влейте остывшую смесь молока, масла и сахара в миску с мукой и замесите мягкое тесто.
Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить 5-7 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Верните тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока тесто не удвоится в размере.
Разделите тесто на 12-14 равных частей и скатайте каждую в шарик.
Выложите шарики теста на противень, покрытый пергаментной бумагой, соблюдая расстояние между ними.
Накройте противень полотенцем и оставьте на 30 минут для второго подъема теста.
Взбейте яйцо и аккуратно смажьте верх каждой булочки желтком. Посыпьте булочки семенами черного кунжута.
Поставьте противень с булочками в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекайте около 20 минут, пока булочки не станут золотистыми.
Ингредиенты
| Для мучной заварки «тангжонг»: | |
|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 40 г |
| Вода | 200 мл |
| Для опары: | |
| Молоко (теплое) | 250 мл |
| Сахар | 1 ч.л. |
| Сушеные дрожжи (или свежие, 30 г) | 10 г |
| Для теста: | |
| Мука пшеничная высшего сорта | 700 г |
| Сухое молоко | 10 г |
| Яйцо (комнатной температуры) | 1 шт |
| Сахар | 50 г |
| Соль | 10 г |
| Мучная заварка «тангжонг» | вся заварка |
| Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) | 50 г |
| Для смазывания булочек: | |
| Яйцо | 1 шт |
| Молоко | 1-2 ст.л. |
| По желанию для присыпки: | |
| Орехи, мак, семена кунжута (белые или черные) | по вкусу |
Сложность
Средняя
Кухня
Японская
Пошаговый рецепт с фото
Готовим заварку Тангжонг. В небольшой кастрюльке соедините воду, муку высшего сорта и хорошо перемешайте.
Установите кастрюлю на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком, варите смесь до загустения.
Снимите кастрюлю с огня, переложите заварку в чистую миску и накройте пленкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы.
Затем оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
Готовим опару. В миску налейте теплое молоко, добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте.
Оставьте дрожжевую смесь для активации на 15 минут, до образования пенной «шапочки».
Замешиваем тесто. В небольшой миске соедините яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбейте смесь венчиком до частичного растворения сахара и отложите в сторону.
В большую миску высыпьте просеянную муку и сделайте в ней углубление. К муке добавьте сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварку «Тангжонг» и подошедшую опару.
Замешивайте тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберется в ком.
Затем переложите тесто на поверхность для замеса и месите его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, их использование значительно упростит процесс замешивания теста.)
В самом конце замеса постепенно добавляйте в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешивайте каждый кусочек, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и слегка липким. (При легком нажатии на тесто оно должно возвращаться к исходной форме, что свидетельствует о хорошем замесе.)
Скатайте тесто в шар и положите в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
По прошествии времени подошедшее тесто нужно обминать руками и выложить на рабочую поверхность.
Разделите тесто на шесть одинаковых частей, слегка округлите, накройте пленкой и дайте отдохнуть на 15 минут.
