Необычный бисквит Джоконда — давайте учиться у классики
Перед Новым годом и Рождеством я хочу рассказать вам, как приготовить еще один замечательный бисквит. При чем здесь Новый год? — Вы можете спросить. Ответ таков: если вы не умеете готовить жоконде, вы не сможете приготовить традиционный пирог с поленом, без которого не обходится ни один французский рождественский стол. Мы еще не раз поговорим о ночном дереве. Но сначала давайте ознакомимся с особенностями бисквитного теста.
Как приготовить бисквит для магистрального торта — бисквитного торта «Джоконда».
Мы с вами уже знаем, как приготовить все виды печенья. Те, кто пропустил мастер-классы по классическому бисквиту, бисквиту дакуаз и бисквиту генуаз, найдут соответствующие ссылки в конце этой статьи. Сегодня я рассказываю об особенном бисквите с прекрасным названием Joconde и особенно мягкой, воздушной текстурой.
Рецепт бисквитного крема Жоконда похож на рецепт бисквитного крема Женуаз или Савойя (о котором я еще не писал в Дзене, но обязательно напишу) и состоит из миндальной муки, взбитых яичных белков, муки, сахара и масла.
Этот бисквит обычно выпекается довольно тонкими пластами. Корж получается настолько тонким и влажным, что его даже не нужно пропитывать. Однако, когда торт пропитывается сиропом или кремом, бисквитный слой тает.
Бисквит Джоконда (Biscuite Joconde)
В этом посте мы рассмотрим один из видов заварных пирожных с яичным кремом. Считается, что это печенье названо в честь картины Моны Лизы, которая была известна как La Giaconda (La Joconda по-французски). Настолько, что французские кондитеры были впечатлены этой картиной.
Это тесто очень тонкое, пористое и влажное. Оно пышное из-за воздуха, который вы вводите в тесто. Поэтому очень важно правильно взбить и добавить яичные белки. Для приготовления этого или любого другого классического бисквита не используется химический пекарский порошок или пищевая сода.
Джоконда — это очень податливое тесто, которое выпекается на противне. В зависимости от того, что вы печете, вы можете выложить весь бисквит на противень и разровнять его по всей поверхности. Когда бисквит будет готов, разрежьте его на части нужной вам формы и размера. Вы также можете сразу вырезать форму вашего будущего торта и придать бисквиту точную форму. Также очень важно аккуратно распределить тесто по поверхности лопаткой. Не растягивайте его слишком сильно и постарайтесь распределить его несколькими мазками. Он выпекается очень быстро (от 8 до 15 минут в зависимости от размера), поэтому остальное тесто может подождать своей очереди. Джоконда отлично подходит и как основа для пирога, и как основа для булочек, так как ее очень легко свернуть, и она не крошится. Главное — сворачивать его, пока он еще горячий.
Существуют различные вариации приготовления бисквитного торта «Жоконда». Некоторые взбивают все яйца и сахар вместе, другие взбивают желток и сахар.
Этот бисквит можно приготовить заранее. Для хранения его нужно заморозить заранее, завернуть в пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере. Я люблю именно этот бисквит, поэтому часто использую его в качестве основы для тортов и муссов из птичьего молока.
- Очень важно правильно взбить белки: белки должны быть комнатной температуры, а взбивать их лучше на средней скорости. Если вы будете взбивать белки на высокой скорости, то пузырьки воздуха будут неоднородные и в меньшем количестве
- Тесто должно быть однородным и гладким, не должно оставаться непромешанных кусочков белка, муки или желтков
- Готовый бисквит должен быть ровного золотистого цвета, одинаковый по высоте и без пересушенных участков теста.
В классическом рецепте бисквита «Джоконда» используется миндальная мука, но существуют также варианты с мукой из фундука или с добавлением ореховой пасты (фундук, фисташки). Вы также можете приготовить шоколадный жоконде, заменив часть сахара для глазури какао-порошком.
Когда Новый год не за горами, хочется приготовить что-то особенное и удивить гостей по-настоящему вкусным десертом. Идеальная основа для вашего торта — классический французский бисквит с миндалем. Торт «Джоконда» так же прекрасен, как и легендарная картина Леонардо да Винчи. Обычно он выпекается в виде тонкой корочки, которая становится невероятно гладкой и мягкой благодаря сочетанию миндальной муки, сахара для глазури и яичных белков, что делает его идеальным для приготовления разнообразных рулетов. Торт настолько нежный и влажный, что не требует пропитки, но когда его поливают кремом или сиропом, он буквально тает во рту.
Яйцо 9 шт. Сахарная пудра 125 г Миндальная мука 125 г
Бисквит «Джоконда»
Мука пшеничная цельнозерновая 35 г Масло сливочное 25 г Соль 1 щепотка.
Ингредиенты
Этот рецепт бисквита подходит для приготовления многих тортов, например, в качестве основы для муссовых десертов. Миндальный бисквит используется для приготовления традиционных французских рождественских тортов и в качестве верхнего слоя для стопочных тортов. Вы можете поэкспериментировать и сделать булочку с миндальным коржом и ягодной начинкой, она будет очень влажной и вкусной!
Сегодня у нас очень вкусный и нежный миндальный бисквит под названием «Джоконда». Способ приготовления почти такой же, как у классического бисквита, а пшеничной муки используется гораздо меньше, чем миндальной. Она становится мягкой и пушистой. При желании бисквит можно заморозить примерно на месяц, запечатав его в пленку или пакет, но только после полного остывания. Даже после размораживания оно не потеряет своего вкуса и текстуры.
Приготовление
- Взбейте 5 яиц, добавьте миндальную муку и сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока яичная смесь не удвоится.
- В другой миске взбейте 4 яичных белка с солью до образования устойчивых пиков.
- К первой смеси добавьте просеянную пшеничную муку, затем аккуратно смешайте, чтобы не было комков.
- Растопите сливочное масло, охладите его и осторожно введите в тесто.
- Добавьте полученную смесь к взбитым яичным белкам и аккуратно смешайте, чтобы белковая пена не осела.
- Смажьте форму для выпекания маслом, вылейте бисквитное тесто и разровняйте лопаткой, чтобы вышел равномерный тонкий слой.
- Выпекайте бисквит 10–12 минут до готовности при температуре 180 градусов.
- Когда бисквит будет готов, достаньте форму из духовки и дождитесь, пока бисквит полностью остынет.
Если у вас нет готовой миндальной муки, вы можете сделать ее самостоятельно в домашних условиях. Для этого замочите высушенные ядра миндаля в свежей холодной воде примерно на десять минут за один раз. Затем сразу же снимите с орехов размокшую коричневую кожицу, подсушите миндаль в духовке или на сковороде, а затем измельчите его холодным в кофемолке до мелкой крошки.
Миндальный бисквит «Джоконда» (Biscuite Joconde)
Отделите яичные белки от желтков. Положите 1 яичный белок в одну миску, 1 целое яйцо и 1 желток в другую.
Для рецепта вам потребуется:
- мука миндальная — 25г
- мука — 15г
- яйцо — 2 шт.
- сахар — 30г
- масло сливочное — 15г
- соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Сразу же взбейте яичные белки электрическим миксером с половиной сахарного песка до образования жестких пиков. Добавьте вторую половину сахара в миску с яичным желтком и целым яйцом и взбейте электрическим миксером.
Бисквит Джоконда
- Калорийность
- 147 кКал На 100 г
- 256 кКал Всего
Ингредиенты
-
- Миндаль 100 г
- Яйцо 4 шт.
- Крахмал картофельный 20 г
- Сахарная пудра 50 г
Бисквит Джоконда видео-рецепт
Бисквит Джоконда пошаговый фото-рецепт
- Ингредиенты для приготовления бисквита Джоконда:
- Готовим миндальную муку по нашему рецепту на канале Youtube
- В удобной емкости соединяем просеянную миндальную муку, крахмал, 2 яйца и желтки еще двух яиц.
- Перемешиваем все ингредиенты.
- Два белка взбиваем на максимальной скорости до получения устойчивой пены, затем снижаем скорость миксера и по столовой ложке вводим сахарную пудру.
- Оставляем миксер на минимальной скорости и так же, по столовой ложке вводим миндальную массу, как на фото.
- Готовое тесто перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой. У меня форма диаметром 32 см., поскольку мне нужен тонкий корж для приготовления десерта.
- Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 180 градусов в течение 10 минут.
