Приготовление: Чтобы начать готовку, необходимо нарезать мясо на очень мелкие кубики с помощью ножа. Затем перемешайте его с мелко нарезанным луком и приправьте солью, свежемолотым черным перцем и щепоткой зиры по вкусу. Раскатайте тесто в очень тонкую лепешку, затем с помощью пиалы вырежьте большие кружки диаметром около 8 см. На каждый кружок положите немного фарша и тщательно залепите края, чтобы получились красивые пельмени. Готовьте их в пароварке, мантоварке или просто на пару, пока они не будут готовы. Это метод приготовления позволяет сохранить все ароматы и делает блюдо питательным.
Баранина в казане
К сожалению, не каждая хозяйка знает, как правильно приготовить баранину, чтобы она получилась мягкой и ароматной. Мы готовы предложить решение этой проблемы. В нашем сборнике рецептов вас ждут идеи, как правильно готовить баранину в казане. Процесс приготовления требует некоторого времени, но результаты, которые вы получите в итоге, оправдают все ожидания. Медленное тушение в казане позволяет добиться удивительной мягкости и сочности баранины. Также вы можете добавлять различные специи и овощи, создавая уникальные вкусы блюд в соответствии со своими предпочтениями.
Баранина имеет неповторимый аромат и удивительный вкус, который становится ярче и насыщеннее благодаря процессу тушения в казане. Готовое блюдо из баранины прекрасно сочетается с гарниром и свежим салатом.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ингредиенты
- Баранина: 2 кг
- Молодая картошка: 1.5 кг
- Курдюк (нутряной жир): 400 г
- Соль, перец: по вкусу
- Зира, кориандр: для мяса
- Тимьян: 10 г
- Розмарин: 10 г
- Перец чили: по вкусу
- Оливковое масло: 2-3 ст. л.
- Сладкий лук: 1-2 шт.
- Петрушка: 15 г
- Лимон: 1/2 шт.
Инструкция приготовления
Как приготовить баранину в казане вкусно? Начните с того, что нарежьте баранину на крупные куски и приправьте солью с обеих сторон. Курдюк порежьте на тонкие ломтики, чтобы он быстрее распустил жир во время готовки.
В холодный казан выложите подготовленный курдюк и куски баранины, тщательно их распределив. Сверху накройте тарелкой и крышкой. Томите ингредиенты на медленном огне в течение 1 часа, чтобы они начали выделять сок.
По истечении указанного времени приготовьте смеси специй по своему вкусу и добавьте их в казан. Снова накройте тарелкой и крышкой, а затем продолжайте готовить еще 2 часа, чтобы баранина пропиталась ароматами и стала мягкой.
Тем временем очистите молодую картошку и приправьте её тимьяном, розмарином, солью и перцем чили, а затем полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте все ингредиенты и выложите картошку на противень, предварительно застеленный пергаментом. Поместите в духовку и готовьте около 50 минут при температуре 200 градусов, пока она не станет мягкой и румяной.
Также очистите сладкий фиолетовый лук и нарежьте его кольцами, а петрушку промойте и мелко нарежьте. Смешайте нарезанный лук с петрушкой, щедро полив все это лимонным соком — это добавит свежести и яркости вашему блюду.
К этому времени баранина будет отлично готова, она станет такой мягкой, что будет легко разделяться на волокна. Подавайте готовое блюдо горячим, вместе с гарниром из молодой картошки, запеченной в духовке, и свежим луковым салатом.
Баранина с овощами в афганском казане
Приготовление баранины в афганском казане позволяет овощам пропитаться уникальным ароматом мяса, а бараньи ребрышки при этом сохраняют яркий и насыщенный вкус благодаря своей сочной и мягкой текстуре.
В этом рецепте нет точных указаний по пропорциям продуктов, так как все готовится по вкусу. Главное правило заключается в том, что мяса должно быть не менее трети от общего объема овощей. Тогда рагу получится невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- Баранина;
- Картошка;
- Морковь;
- Капуста;
- Лук репчатый;
- Имбирь;
- Соль и перец;
- Лавровый лист.
Приготовление:
- В афганский казан выложите бараньи ребрышки, добавьте лавровый лист и имбирь. Приправьте солью и перцем по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте и добавьте нарезанный лук.
- Сверху выложите куски капусты, целую картошку и нарезанные на кусочки моркови. Учтите, что казан не должен быть переполнен, чтобы клапаны могли работать должным образом и не забивались. Приправьте овощи дополнительной солью и перцем. Наденьте резинку на крышку, чтобы сохранить тепло, и закройте казан.
- Поставьте казан на среднюю конфорку и готовьте 25 минут на сильном огне. Затем убавьте нагрев и продолжайте готовить на слабом огне еще около 50 минут. Баранину с овощами подавайте горячей.
Жаркое из баранины с овощами
Тушеная баранина с картошкой и овощами – это отличный вариант для обеда или ужина всей семьи.
Для приготовления тебе понадобится: 0,5 кг мяса барашка, 7-8 картошек, 1 сладкий болгарский перец, 2 томата, 1 луковица, 1 морковь, 300 мл воды.
Приготовление: Обжаривайте баранину в раскаленном масле до получения румяной корочки. Затем добавьте нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавьте кубики моркови и болгарского перца. Влейте воду в содержимое и тушите в течение 35-40 минут. После этого добавьте картофель, нарезанный дольками и обжаренный до полуготовности, а также нарезанные томаты, приправьте специями, и тушите еще 15-18 минут.
Баранья лопатка, запеченная
Это блюдо из баранины станет отличным выбором для праздничного стола. Оно не только вкусное и аппетитное, но и очень ароматное!
Для приготовления тебе понадобится: 1,5 кг бараньей лопатки, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 пучок свежего розмарина.
Приготовление: В глубокой сковороде разместите нарезанные на четвертинки луковицы и крупную морковь, добавьте 3-4 веточки розмарина. Сверху уложите лопатку, нашпигованную чесноком и натертую солью, а также обмазанные растительным маслом. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке в течение трех часов при температуре 170 градусов.
Баранина с картошкой по-домашнему в казане
- Мякоть баранины – 0,4 кг;
- Картофель – 1 кг;
- Морковь – 150 г;
- Лук – 150 г;
- Томатное пюре (из свежих или консервированных томатов) – 100 г;
- Соль и приправы для баранины – по вкусу;
- Рафинированное растительное масло – 40 мл.
- Мясо тщательно промойте, обсушите полотенцем и нарежьте кусками размером 2-3 см, при этом удалите пленку и лишние жировые прослойки.
- Овощи также промойте и очистите их от кожуры.
- Морковь разрежьте пополам вдоль, каждую половинку нарежьте вдоль на 2-4 части в зависимости от размера. Затем каждую полоску порежьте на кусочки длиной около 3 см.
- Лук нарежьте кубиками среднего размера.
- Картофель нарежьте на 4-8 частей, в зависимости от того, насколько крупный у вас клубень.
- В казан налейте растительное масло и разогрейте его.
- Положите в раскаленное масло баранину и обжаривайте, пока не образуется румяная корочка, аккуратно помешивая. Обжаривайте на сильном огне, чтобы образовалась корочка, что поможет сохранить сок мяса во время дальнейшей готовки. После дождитесь, когда огонь станет средним.
- К обжаренному мясу добавьте лук, через 5 минут после него – морковь, затем еще через 5 минут – картошку.
- Свежие или консервированные томаты измельчите на терке, чтобы получить пюре без шкурки. Добавьте его к баранине с овощами.
- Не забудьте посолить и приправить блюдо, аккуратно перемешайте.
- Добавьте воду или бульон в казан. После того как жидкость закипит, уменьшите огонь до минимального и продолжайте готовить под крышкой 40-60 минут, до готовности мяса.
Этот рецепт приготовления баранины с картошкой считается одним из самых простых. Если вам хочется упростить задачу, вы можете купить уже готовое томатное пюре или заменить его томатным соком.
Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)
- Бараньи ребра – 0,4 кг;
- Картошка – 1 кг;
- Морковь – 100 г;
- Репчатый лук – 0,2 кг;
- Болгарский перец – 0,2 кг;
- Томатное пюре или густой сок – полстакана;
- Вода – 2 стакана;
- Курдючный жир – 50 г;
- Молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
- Бараньи ребра порежьте так, чтобы в каждом кусочке осталась ровно одна косточка. Промойте и обсушите их.
- Совсем небольшими кусочками нарежьте курдюк.
- Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около 0,5 см.
- Лук нарежьте кольцами или полукольцами толщиной примерно 3 мм.
- Аналогичным образом порежьте сладкий перец, не забыв удалить семена.
- Очищенный картофель нарежьте крупными дольками.
- В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Приправьте специями и солью, хорошо перемешайте.
- Выложите овощи на мясо, последовательно: сначала лук, потом морковь, затем картошку и перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
- Полейте верхний слой томатным соком, а затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
- Уменьшите огонь. Закройте казан крышкой и тушите в течение часа, не перемешивая.
Перед тем как подавать к столу, осторожно перемешайте все ингредиенты и раскладывайте по тарелкам, посыпая рубленой зеленью.
Шаг 3
Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан, равномерно распределите их по дну и стенкам. Подождите, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым, оставив достаточное количество жира на дне казана.
Теперь начните перемешивать мясо, обжаривая его со всех сторон на сильном огне до появления румяной корочки. Эта процедура помогает сохранить сочность мяса.
Шаг 7
Теперь время добавления воды. Аккуратно, с помощью шумовки, укладывайте мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды так, чтобы она еле покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под крышкой в течение 1,5 часов.
Подавайте на большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком. Как правило, для этого блюда лучше выбрать самую сочную и сладкую морковь, например, сорта каротель. Именно сочная морковь делает баранину вкусной и ароматной.
Если вы заметили ошибку или неточность в тексте, пожалуйста, дайте нам знать. Источник вдохновения: Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня.
В разных уголках Узбекистана блюдо под названием казан-кабоб готовят по различным технологиям. В процессе его приготовления используются лишь самые простые продукты: мясо, лук, зелень, соль и огонь. Данная технология считается диетической, особенно если вы не добавляете острый красный перец. При таком способе приготовления баранина становится нежной, как мясо весеннего ягненка, с уникальным вкусом.
Хотя это удивительное блюдо не так широко известно, как некоторые другие, например, димлама, оно определенно заслуживает внимания. Оно объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов и состоит из ингредиентов, доступных любому повару. Если следовать всем рекомендациям, вы сможете получить невероятно вкусное и ароматное блюдо из тушеной баранины, специй и овощей.
Процесс тушения предполагает добавление жидкости после обжаривания. Однако гораздо эффектнее будет блюдо, если вместо простой воды или бульона сработает натуральный сок, например, луковый. И в этом не потребуется выжимать сок из лука, так как законы природы сделают это сами.
Рецепт приготовления классического узбекского плова из баранины в казане
Среди прочих блюд Средней Азии плов занимает самое почетное место. Это простое, но невероятно ароматное блюдо с нежной бараниной и рассыпчатым рисом готовится с использованием уникальных технологий и секретов приготовления, которые известны только лучшим поварам.
Видео рецепт приготовления баранины по-кавказски на костре
Кавказ известен своими блюдами, которые готовятся на открытом огне в казане. В этом видеоролике автор предлагает приготовить невероятно вкусное мясо – баранину шулюм в вине. Получается мясо очень нежным и без неприятных привкусов и запахов. Подписывайтесь на видео и следуйте инструкциям, чтобы повторить этот рецепт – уверены, у вас получится так же вкусно!
Баранина – это великолепное мясо, которое требует правильного подхода. Если его не приготовить должным образом, оно может иметь неприятный запах и вкус. Это связано, частично, с условиями, в которых животное было убито. Тем не менее, не всегда возможно узнать об этих условиях, поэтому рекомендуется предварительно вымочить мясо.
Обычно, баранину замачивают в солевом растворе на ночь или даже на несколько дней. В некоторых случаях, если мясо издает неприятный запах даже в свежем виде, в маринад добавляют уксус для улучшения аромата.
Также важно правильное использование трав и специй, которые помогут нейтрализовать специфический аромат баранины. В остальном большое количество рецептов и вариантов блюд предлагает вам возможность наслаждаться великолепным вкусом и пользой этого мяса. Собирайте наши рецепты и используйте их на здоровье! Заходите к нам в любое время, будем рады видеть вас снова! До скорых встреч!
