2. Грибы следует тщательно промыть, а если необходимо, очистить их от загрязнений. Для приготовления можно использовать не только шампиньоны, но и другие съедобные грибы, которые вам нравятся. Нарезка также должна быть мелкой, но если у вас есть предпочтения, вы можете нарезать грибы тонкими пластинками.
Жульен с курицей
Жульен с курицей, покрытый аппетитной хрустящей сырной корочкой, которая буквально тает во рту, является любимым блюдом многих домочадцев. Приготовить это блюдо довольно просто, к тому же для него требуются ингредиенты, которые обычно можно найти в любом холодильнике.
С исторической точки зрения, изначально термин «жульен» употреблялся для обозначения способа нарезки овощей — соломкой, толщиной всего несколько миллиметров. Классический жульен готовился из грибов со сметаной. Существует мнение, что метод нарезки, получивший название жульен, стал ассоциироваться с самим блюдом.
Одним из ключевых компонентов жульена является соус Бешамель, который готовится достаточно легко.
В настоящее время существует множество рецептов жульена, однако главным ингредиентом, как правило, остаётся курица.
Поскольку жульен подаётся в порциях, для эстетичной и правильной подачи блюда необходима специальная посуда – кокотницы.
Жульен с курицей — как приготовить 15 разновидностей
- Классический жульен с курицей и грибами
- Быстрый рецепт классического жульена
- Жульен с курицей и грибами
- Жульен с копченой курицей
- Куриный жульен
- Жульен в духовой шкафу
- Классический жульен в виде пирога из слоеного теста
- Жульен из курицы в багете
- Жульен на сковородке
- Куриный жульен в воловане
- Жульен с картошкой
- Жульен в булочках
- Жульен с грибами и курицей в микроволновке
- Классический жульен в микроволновке
- Жульен в мультиварке
Предлагаемый рецепт жульена с курицей и грибами является классическим. Он готовится в три этапа: подготовка начинки, приготовление соуса Бешамель и выпекание блюда в духовке. При подаче жульен можно украсить зеленью, что придаёт ему более изысканный вид.
Ингредиенты:
- Филе курицы — 300 г
- Грибы (белые) — 300 г
- Луковица — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст. ложка
- Сливки (жидкие, с жирностью 15%-20%) — 200 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Сыр твердых сортов — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мускатный орех (молотый) — 0,5 чайн. ложки
- Зелень для украшения — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Начнём с начинки. Филе курицы нарезаем крупными тонкими ломтиками и добавляем соль по вкусу. После обжарки филе стоит нарезать на более мелкие кусочки. Грибы следует сразу порезать на мелкие кубики, а лук — мелко и тонко нашинковать.
После подготовки основных ингредиентов начинаем обжаривание. Курицу жарим по несколько минут с каждой стороны, а затем снимаем с огня. Лук жарим до золотистого цвета и перекладываем в отдельную посуду. В разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем грибы на максимальном огне. После обжаривания следует соединить все компоненты, предварительно нарезав курицу на маленькие кусочки.
Приготовление соуса:
Сначала нужно прогреть сковороду без добавления масла. В нее добавляем муку и, постоянно помешивая, обжариваем до получения бежевого оттенка. Затем добавляем сливочное масло и продолжим перемешивать, чтобы избежать появления комочков. Постепенно вливаем сливки, добавляем соль и натёртый мускатный орех, готовим до загустения соуса на среднем огне.
Третий этап включает объединение всех компонентов и выпекание. Не выключая огонь, добавляем начинку в соус и тщательно перемешиваем. Даем настояться пару минут, пробуем на вкус и, если нужно, добавляем соль и перец.
В то время как духовка разогревается до 180 градусов, крупно натираем сыр.
Затем выкладываем начинку с соусом в кокотницы и помещаем их в духовку на 15 минут.
После того как жульен готов, украшаем зеленью и подаем горячим к столу.
Для того, чтобы подать жульен горячим в момент прихода гостей, помещайте его в духовку незадолго до подачи на стол, предварительно распределив начинку и подготовив сыр.
Жульен без грибов
Жульен без грибов — это сытная и очень вкусная закуска. Название блюда происходит из Франции, где термин «жульен» означает нарезку молодых овощей соломкой. В русской кулинарии это блюдо в традиционном понимании представляет собой горячую закуску с грибами в сметане, запечёную под сырной корочкой. Тем не менее, даже без грибов можно приготовить не менее восхитительную альтернативу.
Жульен Духовка
Жульен без грибов
Хотя традиционно жульен готовится с добавлением грибов, если их нет под рукой, вы можете приготовить уникальную горячую закуску с картошкой и куриным филе. Рецепт очень прост.
Ингредиенты: картофель, куриное филе, пшеничная мука, сливочное масло, коровье молоко, пармезан, растительное масло, соль, укроп.
Калорийность: 141.2 ККал
Жульен Духовка
Жульен с курицей без грибов
Жульен – это очень популярное блюдо, обычно состоящее из куриного филе, обжаренного лука и грибов, запеченных в сливочном соусе под сырной корочкой. Однако как же насладиться этим блюдом людям, которые не любят грибы или не едят их? Это достаточно просто! Мы предлагаем вам рецепт жульена с курицей без грибов. Наслаждайтесь!
Ингредиенты: куриное филе, лук репчатый, сметана, сливочное масло, пармезан, соль, черный молотый перец, растительное масло, пшеничная мука.
Жульен Духовка
Жульен с креветками
Жульен с креветками – это изысканное и очень вкусное блюдо, относящееся к категории горячих закусок. Это блюдо получается весьма сытным.
Ингредиенты: свежие креветки, сыр пармезан, молоко, пшеничная мука, лук репчатый, сливочное масло, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Жульен Духовка
Жульен ПП рецепт
Легкий жульен с креветками под сливочным соусом и сырной шапочкой оценят ценители морепродуктов и здорового питания. Это блюдо низкокалорийное, но при этом сытное и вкусное.
Ингредиенты: свежие креветки, сметана, сыр тофу, кукурузный крахмал.
Калорийность: 155.25 ККал
Жульен Духовка
Жульен с рыбой
Опытные кулинары рекомендуют для приготовления жульена с рыбой использовать рыбу нейтрального вкуса, например, минтай, тилапию или хек. Это сочетание рыбы с сырно-сметанным соусом делает блюдо исключительно вкусным.
Ингредиенты: рыба, лук репчатый, чеснок, сливочное масло, сыр, соль, черный молотый перец.
Калорийность: 238.06 ККал
Жульен Духовка
Жульен из морепродуктов
Жульен представляет собой известное блюдо французской кухни, которое завоевало миллионы сердец по всему миру. Необычный и вкусный жульен можно приготовить из морепродуктов для тех, кто предпочтёт средиземноморскую кухню с нежными сочетаниями морских продуктов.
Ингредиенты: морской коктейль, пшеничная мука, сливочное масло, сливки, сыр пармезан, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Жульен с майонезом
Жульен с майонезом – это великолепная и сочная закуска с нежным ароматом и аппетитным вкусом. В отличие от оригинального варианта, это блюдо готовится без соуса Бешамель, с отварной или жареной курицей и грибами, однако это не влияет на конечный результат. Блюдо получается крайне вкусным, радуя как глаз, так и желудок!
- Шампиньоны — 350 г
- Курица (жареная или отварная) — 1/4 часть
- Лук репчатый — 2 штуки
- Сыр твердый — 150 г
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки или по вкусу
- Майонез — 3 ст. ложки
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки
- Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготавливаем ингредиенты
Для начала берем половинку жареной или отварной бройлерной курицы, снимаем с костей мясо, перебираем его и удаляем мелкие осколки и хрящи. Затем нарезаем кусочки птицы на кубики, соломку или произвольные куски размером до 6–7 миллиметров, либо разбираем их на волокна.
Следующий шаг — очищаем лук от кожуры, а шампиньоны избавляем от корешков. Промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными полотенцами, а затем нарезаем лук мелко — соломкой или кубиками (размером 1 см).
Шампиньоны также нарезаем на пластинки толщиной 4–5 мм.
Тёртый сыр измельчаем на крупной или средней терке, распределяем нарезанные ингредиенты по отдельным мискам, и приступаем к следующему шагу.
Жарим овощи и мясо
Включаем и разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия. Затем ставим на средний огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла — 2–3 ст. ложки будет достаточно. После разогрева выкладываем нарезанный лук и пассеруем до мягкости, а также появления золотистой корочки, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Когда лук подрумянится, добавляем грибы и тушим вместе до практически полного выпаривания жидкости и готовности грибов. Это займет примерно 15–20 минут.
После этого добавляем в сковороду кусочки курицы, майонез, просеянную пшеничную муку, посыпаем солью и черным молотым перцем по вкусу, учитывая, что курица уже была приправлена этими специями во время варки или жарки.
Далее перемешиваем полученную массу до однородной консистенции, накрываем крышкой, оставляя небольшую вентиляцию, и продолжаем готовить на малом огне ещё 5 минут, после чего снимаем с плиты.
Запекаем жульен с майонезом
Диетический грибной жульен в кокотницах
- 200 г курицы (бедра или грудка);
- 350 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 ст. ложки нежирной сметаны;
- 125 мл молока 2,5% жирности;
- 100 г сыра Тофу, Фета или других с жирностью до 5%;
- 2 ст. ложки масла для жарки;
- соль, смесь перцев по вкусу.
Калорийность: 98,3 ккал.
Для приготовления куриного жульена в кокотницах, как указано в этом рецепте, необходима металлическая посуда. Объем кокотниц может варьироваться от 100 до 200 мл. Этот рецепт рассчитан на 6 кокотниц.
Чтобы жульен в кокотницах был менее жирным по сравнению с классическим вариантом, используйте нежирный сыр, сметану с жирностью менее 10% и молоко низкой жирности.
- Отварите куриное филе в небольшом количестве воды, добавив смесь перцев. Это позволяет курице впитать ароматы, не вызывая жжения во время употребления.
- Остудите и нарежьте небольшими кубиками.
- Нашинкуйте лук.
- Очистите грибы, промойте их и нарежьте произвольно.
- Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук.
- На среднем огне обжарьте его в течение 3 минут.
- Добавьте шампиньоны на сковороду.
- Продолжайте жарить массу в течение 10 минут, периодически помешивая.
- В конце жарки посолите грибы.
- Снимите с огня, соедините с курицей, перемешайте и разложите по кокотницам.
- Приготовьте смесь из молока и сметаны и залейте ею начинку в кокотницах.
- Посыпьте тертым сыром.
- Готовьте в духовке при 200 градусах до золотистой корочки.
Низкокалорийный жульен с грибами на сковороде
- 300 г грибов;
- 150 г куриной грудки;
- 1 репчатый лук;
- 100 г классического йогурта;
- по полпучка петрушки и укропа;
- соль, перец по вкусу;
- 2 ст. ложки масла для жарки.
Калорийность: 71 ккал.
Некорректно полагать, что если рецепт жульена низкокалорийный, то итоговое блюдо будет пресным и невкусным. Этот вариант готовится быстрым способом на сковороде и, несомненно, порадует своим вкусом. Внешне он может выглядеть не так эффектно, как в духовке, из-за отсутствия запеченной золотистой корочки, но для диетического или правильного ужина на скорую руку этот рецепт стоит вашего внимания.
Калорийность жульена из шампиньонов и куриной грудки не превышает 90 ккал, поэтому его можно смело включать в меню даже при строгой диете. Грибы подойдут любые, не обязательно выбирать шампиньоны. Блюдо будет особенно аппетитным, если использовать маленькие целые грибочки. Низкокалорийный диетический жульен на сковороде готовится не более 30 минут.
- Куриную грудку промойте и порежьте.
- Лук мелко покрошите и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте на сковороду промытые и нарезанные шампиньоны и мясо.
- Убавьте огонь до минимального и накройте крышкой.
- Через 10 минут посолите, поперчите, добавьте специи по своему выбору.
- Когда откроете крышку, дайте блюду потушиться на медленном огне, пока не выпарится вся влага.
- Добавьте йогурт в смесь вместе с рубленой зеленью.
- Держите все под крышкой ещё 5-6 минут.
Классический рецепт жульена с курицей и грибами в сковороде
Хотя жульен чаще всего запекается в духовке под грилем, бывают случаи, когда по различным причинам воспользоваться духовкой невозможно. В таких случаях на помощь приходят сковорода и плита. Блюдо получается не менее вкусным — пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки (500–600 грамм)
- 400 миллилитров молока
- 450 грамм шампиньонов
- 100 грамм твердого сыра
- Пара средних луковиц
- 400 грамм сметаны
- Средняя морковь
- 5 столовых ложек оливкового масла
- Сладкая копченая паприка по вкусу
- Соль и молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Нагреваем немного растительного масла в сковороде. Лук мелко режем и обжариваем до румяности, слегка солим и перчим.
- Натираем очищенную морковь, добавляем в сковороду к луку и готовим до мягкости.
- Нарезаем промытые и обсушенные грибы и добавляем их к овощам. Обжариваем вместе минут 7.
- Затем выключаем огонь и перекладываем в другую миску. В этой же сковороде будем обжаривать курицу.
- Снова нагреваем немного масла, добавляем нарезанное куриное филе и обжариваем до побледнения и лёгкой румяности. Затем перемешиваем с грибами и тушим ещё 5 минут.
- Соединяем молоко со сметаной и переливаем смесь в сковороду. При желании можно использовать сливки вместо молока.
- Солим и приправляем по вкусу. Готовим под крышкой 10 минут после закипания.
- Натерев сыр на тёрке, посыпаем им сверху. Затем накрываем крышкой и тушим еще 5 минут, не перемешивая. Плиту можно выключать.
Рекомендуем дать жульену настояться полчаса перед подачей, не открывая крышку.
Видео рецепт приготовления жульена на сковороде
Простой, быстрый и доступный рецепт жульена, который демонстрирует автор видео, обеспечивая подробное описание на примере. Получается очень аппетитно и, безусловно, невероятно вкусно!
В первоначальном понимании жульен в значении не включает запеканку из мяса с грибами под сырной корочкой в сливочном соусе. Изначально это был способ нарезки молодых овощей. Эти два понятия стали объединяться, поскольку в запечённой версии жульена овощи нарезаются достаточно тонко.
Классический жульен чаще всего готовится в духовке. Однако бывают такие ситуации, когда нет возможности использовать духовку. В таких случаях на помощь приходит плита и сковорода. Блюдо получается тоже очень вкусным — непременно это оценят ваши гости и домочадцы!
Запоминайте рецепты и используйте их на здоровье! До новых встреч!
