Как и в других ягодах, таких как айва, яблоки, клюква и черная смородина, в вишне содержится большое количество пектина. Это природное желирующее вещество, которое позволяет производить вишнёвое желе с минимальным количеством добавок, зачастую достаточно просто использовать сахар. Благодаря этому, желе становится густым и приобретает студенистую текстуру.
Желе из вишни
Желе из вишни – это не только изысканное лакомство, но и отличное дополнение к вашему столу. Его можно подавать сразу после приготовления или заготовить для длительного хранения. Вишня идеально подходит для такой обработки, и ваше желе получится ярким, вкусным, а также невероятно ароматным. Подавайте его с чашечкой горячего чая для максимального наслаждения!
Желе на зиму
Желе из вишни на зиму без желатина
Чтобы приготовить насыщенное по вкусу желе из вишни без желатина, вам понадобится соковыжималка. С её помощью мы получим чистый вишневый сок, который затем уварим с сахаром, в результате чего получится замечательное вишнёвое желе.
Калорийность: 293.2 ККал
Желе на зиму
Желе из вишни с агар-агаром
Поскольку вишня содержит недостаточное количество пектина, для получения желе мы воспользуемся агар-агаром — природным желирующим веществом.
Калорийность: 200.6 ККал
Желе
Желе из замороженной вишни с желатином
Желе из замороженной вишни с добавлением желатина — это аппетитный десерт, который прекрасно смотрится на праздничном столе. Это угощение также станет отличным дополнением к детскому празднику или романтическому ужину.
Ингредиенты: сливки, вода, вишня, пищевой желатин, сахар-песок, ванилин, корица.
Калорийность: 173.23 ККал
Желе на зиму
Желе из вишни с желатином
Вишневое желе с желатином можно приготовить как для быстрого десерта, так и закатать его в банки на зиму. Этот полезный и вкусный десерт понравится и детям, и взрослым.
Время готовки: 120 мин
Желе в кастрюле
Желе из вишни в собственном соку
Желе из вишни — это лёгкий, полезный и вкусный десерт, который готовится очень просто.
Ингредиенты: консервированная вишня, сахар-песок, пищевой желатин, вишневый сок, вода.
Желе в кастрюле
Желе из замороженной вишни
Желе, созданное на основе фруктов, является натуральным и полезным десертом, который нравится как взрослым, так и детям. Если у вас в морозильной камере есть замороженная вишня, вы легко сможете приготовить вкусное фруктовое желе в домашних условиях.
Ингредиенты: вишня, сахар-песок, пищевой желатин, ванилин, корица, вода.
Калорийность: 134.2 ККал
Желе на зиму
Желе из вишни на зиму
Если вы так же любите вишню, как и я, рекомендую вам приготовить желе из вишни на зиму. Этот рецепт очень простой и занимает немного времени.
Калорийность: 157.85 ККал
Желе на зиму
Желе из вишни с целыми ягодами на зиму
Такое варенье выглядит очень красиво при подаче: густая желеобразная основа и целые ягодки, которые сверкают бордовым цветом. Это идеальное сопровождение для домашней выпечки, такой как оладьи, блинчики или сырники.
Как приготовить желе из вишни с желатином: пошаговый рецепт
Я готовила желе из замороженной вишни, так как в сезон можно заготовить достаточное количество ягод и радовать себя ароматными десертами в течение всего года. Но если у вас есть свежая вишня, смело используйте её вместо замороженных ягод. Однако не забудьте удалить косточки, так как они в желе не нужны.
Обязательно сохраните этот рецепт и порадуйте своих близких.
В сотейнике смешайте сахар и вишню. Поместите сотейник на огонь и доведите до кипения. Не устанавливайте слишком сильный нагрев, особенно если ваша посуда тонкостенная. Ягоды не должны пригорать или прилипать к дну.
В полученную массу добавьте желатин и тщательно перемешайте. За время взбивания температура вишневого пюре опустится примерно до 65-70 градусов, чего будет достаточно для растворения желатина.
Готовую массу распределите по формам и уберите в холодильник до полного застывания.
Хранение домашнего желе
Готовые порции в стаканчиках нужно охлаждать в основной камере холодильника минимум 3-4 часа. Желе хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому будет полезно накрыть его крышечками или пленкой, чтобы сохранить вишневый аромат как можно более ярким.
Срок хранения домашнего желе составляет от 12 часов до 3 суток, при условии, что температура не поднимается выше +7 градусов. Если вы планируете более длительное хранение десерта, его можно заморозить, и тогда он сохранится до 2 месяцев.
Согласно ГОСТ Р 55462-2013, если желе, сделанное на основе прокипяченного ягодного пюре, разлил в стерилизованные банки, его можно хранить в закатанном состоянии до 6 месяцев, при этом температура в помещении не должна превышать +25 градусов.
Вишнёвое желе: классический рецепт
Это лёгкий летний десерт с целыми ягодами и приятной кислинкой во вкусе. Готовится он быстро и просто.
Продукты:
· свежая вишня – 600 г;
· обычный желатин – 25 г.
Рецепт:
1. Желатин замачивают в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Из воды и сахара варят сироп.
3. Мытые вишни без косточек помещают в закипевший сироп. Варят 10 минут на медленном огне, затем снимают с плиты.
4. Набухший желатин подогревают на водяной бане до полного растворения, процеживают через сито. Затем выливают в сладкую фруктовую массу и хорошо перемешивают.
5. Дают желе немного остыть, разливают по формам и ставят в холодильник.
Через 3-5 часов ваше вишнёвое желе полностью застынет. Перед подачей десерт можно украсить взбитыми сливками.
Прозрачное вишнёвое желе без загустителя на зиму
Этот способ заготовки желе из вишни является самарым простым и быстрым, идеальным для длительного хранения. Десерт отличается чистым рубиновым цветом и приятным кисло-сладким вкусом.
Продукты:
· обработанная вишня без косточек – 2 кг;
· сахар – 0,7 кг на 1 л сока;
Рецепт:
1. Вишню помещают в таз и заливают водой. Подогревают на среднем огне до кипения и варят до размягчения ягод.
2. Отвар дважды процеживают через марлю, старательно отделяя сок от плодов.
3. Возвращают вишнёвый сок на плиту и уваряют его вдвое.
4. В фруктовую массу, постоянно помешивая, постепенно вводят сахар. Варят до загустения.
5. Когда желе станет тягучим, как мёд, процесс уваривания заканчивают.
Готовый продукт горячим разливают по предварительно стерилизованным банкам и укупоривают. Хранят сладкую заготовку вместе с остальной зимней консервацией.
Как сделать десерт более ароматным
Ароматные пряности и специи могут придать желе более изысканный вкус.
Французы предпочитают добавлять в желе винную кислоту, обычно 1 ч. л. на 1 кг ягод. Её добавляют в лакомство прямо после варки. Кислота не только является отличным консервантом, но и усиливает восхитительный аромат вишни. Найти этот ингредиент можно в отделе специй супермаркетов. Если винную кислоту не удалось найти, её можно заменить на 0,5 стакана сухого красного вина на 1 кг вишни.
Чтобы сделать желе более ароматным, после варки в него добавляют ванилин (на кончике ножа). Аккуратно перемешивайте, чтобы ягодки сохранили свою целостность.
Корица (также на кончике ножа) и душистый горошек (2–3 зернышка) вносят нотки загадочности в это лакомство. Они подчеркивают вкус вишни, а также делают аромат более тонким и утонченным.
Если хотите добавить немного смелых оттенков в запах и вкус желе, за 5 минут до окончания варки можно добавить несколько штук гвоздики. Важно не переборщить, лучше остановиться на 2-3 гвоздичках, иначе аромат может стать слишком резким.
Корица добавляет таинственные нотки
Для усиления аромата можно добавить цедру лимона или апельсина во время приготовления. Очень важно при снятии цедры с фрукта не захватывать белую кожица, иначе желе будет горчить. Цедру срезают по спирали и добавляют в вишневую смесь во время варки, а после убирают шумовкой или ложкой.
Говоря о мяте как о усилителе вкуса и аромата, следует отметить, что существует множество её разновидностей. Среди них курчавая мята, перечная, длиннолистная, тархун, полевая и яблочная. Однако не все из них подходят для десертов, варений или желе. Для нашей рецептуры подходят три разновидности мяты:
- Курчавая мята. У неё нет резкого холодящего вкуса, но она дарит изумительный освежающий эффект. Используется в кулинарии и домашних заготовках как в свежем, так и в сушёном виде.
- Длиннолистная мята часто используется для придания аромата напиткам, десертам и заготовкам. Также она может улучшить вкус маринадов, квашеных продуктов, мармеладов и варений.
- Перечную мяту добавляют в свежем или сушёном виде, но её обычно не комбинируют с пряностями, так как она самодостаточна. Количество её использования должно быть минимальным: свежую мяту кладут от 1 до 5 г, а сушёную — 0,2 — 0,5 г на одну порцию. Пряность добавляют за 5–10 минут до окончания готовки.
Перечную мяту добавляют незадолго до готовности желе
Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта
Вишнёвое желе — это не только источник витаминов на зиму, но и полноценный десерт или отличное дополнение к тортам и пирожным. Существует мнение, что сахаром консервации невозможно испортить. Если не добавить сахара, есть риск, что продукт забродит или покроется плесенью. Но что делать, если ваша семья предпочитает менее сладкие угощения? В таком случае можно уменьшить количество сахара. Максимальная норма сахара на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, а минимальная — 350 г.
Хранить банки с желе нужно в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в погребе или подвале хорошо работала вентиляция, не допускающая застоя воздуха. Температура для непастеризованного продукта должна колебаться от 0 до +10 градусов Цельсия. Согласно рекомендациям специалистов, такое желе можно хранить не более 6 месяцев.
Ягодные продукты, прошедшие процедуры пастеризации и стерилизации, подходят для хранения при температуре до +20 градусов Цельсия. Но это температурный лимит для фруктовых заготовок. Если помещение будет теплее, это увеличивает вероятность сахаризации или помутнения заготовки. Если хранить в соответствующих условиях, пастеризованное желе сохраняется около 12 месяцев с момента его приготовления.
Чем полезна вишня
Профилактика и лечение подагры
Уже на протяжении многих лет исследователи изучают вишню как дополнение, способствующее профилактике и лечению подагры и артрита. Исследования продемонстрировали, что регулярное употребление вишни может снизить тяжесть приступов подагры на 35%.
Снижение риска рака
Яркий цвет вишни обусловлен наличием антиоксидантов, которые замедляют или даже останавливают окислительные процессы в организме. Эти процессы разрушают клетки и могут приводить к их злокачественной трансформации. Вишня также богата витамином С. В ряде исследований было показано, что люди с высоким уровнем витамина С значительно реже страдают онкологическими заболеваниями.
Снижение мышечной боли после тренировок
По мнению ученых, вишня оказывает противовоспалительное действие. Употребление 50–100 граммов свежей или консервированной вишни после тренировки может уменьшить мышечную боль на 25%, и время восстановления сократится на 37%.
Укрепление сердечной мышцы
Исследование, проведенное среди пожилых людей, показало, что регулярное потребление вишневого сока способствует нормализации артериального давления. Кроме того, содержащийся в вишне калий жизненно необходим для нормальной работы сердца.
Безопасна ли консервированная вишня с косточками
Вишневые ягоды в основном безопасны для употребления большинством людей, однако у некоторых чувствительных индивидов могут возникать аллергические реакции. Консервированную вишню с косточками не стоит хранить более одного года.
Также не рекомендуется раскусывать вишневые косточки, так как в них содержится достаточно опасное вещество, способное вызвать отравление.
