Зеркальная глазурь для торта рецепт в домашних условиях 5 рецептов с фото

Рецепты зеркальной шоколадной глазури

Шоколадная глазурь является элегантным украшением любой выпечки и придает десерту изысканный и законченный вид. Глазурь можно приготовить из темного, белого или темного шоколада или с добавлением какао.

Зеркальная

сахар — 100 гр;
шоколад темный — 100 гр;
вода — 50 мл;
инвертный или глюкозный сиропа — 100 гр;
сгущенное молоко — 70 гр;
желатин — 2 ст. л. и воды для него — 60 мл.

Замачивают в теплой воде желатин.
В сотейнике растапливают разломанный на небольшие кусочки черный шоколад, сгущенное молоко и набухший желатин.
В отдельной посуде смешивают сироп с сахаром и водой. Кипятят сироп 3–4 минуты и заливают им сладкую смесь.
Как только шоколад согреется, массу взбивают блендером, держа его под углом в 45 градусов, до однородности.
Готовую поливку остужают до 33–35 градусов и наносят на поверхность выпечки.

Важно получить ровную поверхность, так как глазурь подчеркнет даже самые мелкие недостатки и повлияет на гармонию десерта.

Насыщенная

Какао-порошок можно использовать для получения покрытия насыщенного шоколадного цвета. Для его приготовления вам понадобятся:

какао — 4 ст. л.;
сахарный песок — 7 ст. л.;
сливки и вода — по 100 мл;
желатин — 2 ч. л. и вода для желирующего вещества — 70 мл.

Замачивают в холодной воде желатин на 20 минут.
Проваривают в кастрюле сахар с водой до полного растворения сладкого ингредиента.
Вливают в сироп сливки и добавляют какао, размешивают венчиком, доводят до кипения и снимают массу с огня.
Добавляют в массу отжатый желатин, размешивают ингредиенты до однородности, немного остужают глазурь и наносят ее на выпечку.

Белая

Глянцевая глазурь из белого шоколада готовится классическим способом с использованием всего нескольких ингредиентов. Для белого покрытия вам потребуется:

шоколад белый — 100 гр;
сахарная пудра — 175 гр;
молоко — 2 ст. л.

Вы готовите зеркальную глазурь из белого шоколада:

Шоколад растапливают на водяной бане, а сахарную пудру смешивают с молоком.
Когда шоколад растает, его добавляют в сладкую смесь и взбивают массу блендером.
Такая глазурь наносится на выпечку кондитерской лопаткой.

Для создания подтеков

Рецепт приготовления белой шоколадной глазури включает следующие ингредиенты:

шоколад белый — 125 гр;
сливочное масло — 50 гр;
сливки максимальной жирности — 3 ст. л.

Белая поливка для создания эффекта подтеков создается так — все ингредиенты укладываются в сотейник и растапливаются.
При варке глазури необходимо ее постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.
Наносят глазурь после того, как она остынет до 35–36 градусов.

Цветная

Для приготовления цветного кувертюра используется белый кувертюр, в который добавляется краситель по вашему выбору. При выборе красителя важно учитывать, насколько интенсивным должен быть желаемый цвет, поскольку:

химические пищевые красители окрашивают поливку в более яркие, выраженные цвета;
натуральные красители (соки, цедра) дают более мягкий цвет.

Цветной шоколадный напиток изготавливается с использованием красителей — пищевых и натуральных.

Овощные и фруктовые соки придают лаку для выпечки бледный, не слишком светлый цвет, но совершенно безопасны для использования. Поэтому для достижения определенного цвета следует использовать соки:

клюквенный — для окрашивания в красный цвет;
шпинатный — для получения зеленого;
клубничный или малиновый — поливка будет иметь розовую окраску;
апельсиновый — подходит для готовки оранжевой поливки.

Полезные рекомендации

Во время приготовления необходимо следить за ингредиентами, чтобы они не подгорели. В этом случае придется начинать все сначала, так как смесь для заливки потеряет нужную консистенцию и приобретет неприятный вкус.

Также во время приготовления пищи:

можно заменить шоколад на сливки и какао-порошок, взятые в равных количествах;
не стоит использовать быстрорастворимое какао, стоит отдать предпочтение качественному продукту;
в белую глазурь добавляют пару капель голубого красителя, чтобы избавиться от желтизны.

Чтобы топпинг хорошо стекал, следует выложить приготовленные продукты на решетку, расположенную над тарелкой — это позволит топпингу стекать равномерно.

После украшения теста поставьте его в холодильник минимум на 3 часа, чтобы начинка застыла.

Существует несколько рецептов глазури, поэтому каждый кулинар может выбрать подходящий вариант сладкой начинки для своего угощения.

Как приготовить идеальную зеркальную глазурь для торта: секреты от Лизы Глинской

Глазурь — это главное и основное для вкусного и красивого торта. Их так много, от шоколадных до зеркальных. Ни один из них не прост в приготовлении, и необходимо соблюдать все пропорции, чтобы получить хорошее качество, особенно в случае с зеркалами.

Гастроном Лиза Глинская поделилась в Instagram рецептом вкусной и, главное, удачной глазури для зеркального торта, которую можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Рецепт зеркальной глазури. Источник: Скриншот из сообщения шеф-повара в Instagram.

Ошибки при приготовлении глазури:

1. не взбивайте, иначе образуются пузырьки воздуха, которые будет трудно удалить.

2. используйте блендер только с насадкой для эмульгирования, под углом и не снимая ножку блендера.

3. важно: глазурь нельзя наносить на торт сразу, она должна застыть в течение 24 часов.

4. глазурь следует использовать только на глазированных десертах.

Выньте пирог и сразу же накройте его, чтобы на поверхности не образовались капли влаги. В этом случае глазурь может соскользнуть с изделия.

5 Прежде чем покрывать торт глазурью, убедитесь, что

Зеркальная глазурь на белом шоколаде:

вода – 75 мл
сахар – 150 г
сироп глюкозы – 150 г
белый шоколад – 150 г

2. смешайте воду, сгущенное молоко, сахар, глюкозный сироп и краситель в кастрюле, поставьте на огонь и нагрейте до 103 °C.

вода – 50 мл
желатин – 10 г
краситель

Способ приготовления:

Как сделать зеркальную заплатку в домашних условиях. Источник.

3. добавьте белый шоколад, перемешайте и добавьте желатин.

4. пюрируйте готовую смесь ручным блендером, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Белая зеркальная вишня для торта

5. затем — вынуть, разогреть в микроволновой печи и снова пюрировать блендером.

6. снова накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте при температуре 30-33°C.

Накройте торт: Выньте форму для торта, промокните конденсат полотенцем. Кисточкой нанесите глазурь на торт и отложите в сторону, чтобы удалить излишки глазури.

Так почему же десерт не должен быть таким же красивым, прекрасным и великолепным? И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных с зеркальной глазурью. Где вы можете увидеть свое отражение в пустыне. Возможно, отсюда и пошло название «зеркальная глазурь» — отражающее чудо сладости.

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Кажется, что нечто подобное можно сделать дома своими руками. Однако все это довольно просто, если разобраться в технологических приемах и природе «правильных» ингредиентов. Итак, давайте приготовим фантастический десерт за миллион долларов, якобы от лучшего кондитера шикарного и популярного ресторана.

12 г желатина (в классических рецептах рекомендуется листовой желатин, но можно использовать и обычный кристаллический желатин).

75 г кипяченой и охлажденной воды

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

150 грамм сахарного песка (белого, чтобы не повлиять на цвет покрытия).

150 грамм глюкозного сиропа (его проще сделать и использовать в перевернутом виде, а как его приготовить — смотрите здесь).

Стоит отметить, что глюкозный сироп можно заменить не только инвертным сахаром, но и жидким медом (тогда заметен только сильный медовый вкус) или патокой.

100 г (граммы лучше измерять с помощью электронных весов) сгущенного молока (будет ощущаться лишь легкий молочный привкус).

150 г белого шоколада (почему-то не рекомендуется использовать пористый шоколад, но это ничего не изменило в приготовлении и конечном результате).

4-5 капель пищевого красителя

Как мы видим, этот список продуктов для удивительной красоты абсолютно доступен. Только пищевой краситель можно найти не в каждом магазине, а скорее в специализированных магазинах для кондитеров. Если вы найдете кондитерский магазин, используйте солнечный краситель, который стоит дешевле. Вы также можете использовать жирорастворимые порошки пищевых красителей для приготовления пищи.

Это хорошая идея.

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, положите сахар-песок, добавьте кипящую воду и наш домашний инвертный сахарный сироп.

Доведите сахарную смесь до кипения и убедитесь, что сахар растворился.

Инвентарь

Доведите сахарный сироп до кипения.

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

В другую миску добавьте разломанный на кусочки шоколад. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому поставьте его на водяную баню или в микроволновку не более чем на 15 секунд. Затем выньте его, перемешайте смесь и снова поставьте на несколько секунд.

Стоит отметить, что важно не дать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет свое качество.

Растопите белый шоколад

Вылейте сгущенное молоко на растопленный шоколад. Перемешайте до однородности.

Добавьте растопленный шоколад и сгущенное молоко.

Соедините полученную смесь шоколада с подслащенной сгущенкой и сахарного сиропа. Смешайте все вместе.

Вы можете приготовить все в банке с помощью блендера — это быстрее, но сложнее.

Смешайте сироп и шоколад.

Пока смесь теплая, добавьте замоченные листья желатина.

Если вы использовали кристаллический желатин, добавьте его в смесь таким же образом.

Желатиновый лист.

Добавьте в смесь несколько капель пищевого красителя.

Подкрасьте глазурь пищевым красителем.

Начните энергично перемешивать на минимальной скорости, сохраняя угол 45°. Миксер должен быть максимально погружен в смесь и не подниматься, чтобы на поверхности не образовывались пузырьки.

Я думаю, что любой новичок в изготовлении зеркальной глазури обязательно увидит пузырьки на поверхности.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырьки можно довольно легко, слив состав.

Устранение пузырьков: Процедите смесь

Вот и все! Мы сделали это! Зеркальная полировка готова!

Переложить в подходящую емкость, закрыть крышкой и хранить в холодильнике, пока торт не будет готов к выпечке.

Примечание: Глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней (до месяца). Перед использованием его следует слегка подогреть (около 35°), чтобы он снова стал жидким.

Покройте торт глазурью и оставьте до полного застывания в холодильнике. О том, как правильно покрыть десерт, вы можете узнать здесь.

Покрытие торта зеркальной глазурью

Эта красавица украсит даже самое официальное мероприятие!

Готовые торты с захватывающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема всем, кто увлечен созданием блестящей глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте, и у вас обязательно получится!

(5 отзывов, в среднем: 4,60 из 5)

Сами торты с зеркальной глазурью представляют собой невероятное зрелище. Это выглядит так, как будто это торт, на который вы смотрите, как в зеркало.

После того как вы создали вкусный десерт, вы хотите как-то украсить его, чтобы преобразить.

Трехшоколадный торт — настоящий шедевр для любителей шоколада в его различных формах и муссах.

Залейте желатин в листах просто большим количеством холодной воды (если он порошкообразный, то на 1 часть желатина налейте 6 частей воды, получите желатиновую массу, затем используйте ее всю). Доведите воду, сахар и глюкозу до 103°C, можно сразу добавить пигмент. Вылейте шоколад и подслащенное сгущенное молоко, добавьте желатин или добавьте больше красителя. Смешайте с помощью ручного блендера. Накройте пленкой и заморозьте на ночь. Рабочая температура составляет 33-35°C. Однако ориентируйтесь на консистенцию глазури.

Замочите желатин в холодной воде. Доведите до кипения воду, сливки и сахар. Добавьте желатин. Положите какао-порошок в стакан, залейте его кипящей смесью и пюрируйте блендером. Оставьте охлаждаться на ночь в холодильнике. Рабочая температура составляет 35°C.

Замочите желатин в холодной воде. Растопите шоколад. Доведите до кипения сливки, воду и глюкозу, влейте шоколад, добавьте желатин, добавьте масло и взбейте миксером. Рабочая температура составляет 37°C.

Замочите желатин в холодной воде. Доведите сливки и молоко до кипения. Отдельно вскипятите воду и сахар при температуре 110°C и смешайте со сливками и молоком. Добавьте глюкозу и оставьте на медленном огне до однородности. Добавьте желатин. Доведите рабочую температуру до 30°C.

16 рецептов зеркальной глазури!

Приготовьте сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно доведите до кипения воду и сливки. Влейте в карамель и аккуратно перемешайте. Смешайте сахар (23 г) с кукурузной мукой, доведите до кипения и кипятите в течение 1 минуты. Добавьте распущенный желатин. Рабочая температура составляет 25°C.

2. Глазурь с какао-порошком (очень ее люблю):

25 г воды
115 г сливок
160 г сахара
50 г какао-порошка
6 г желатина

Замочите желатин в холодной воде. Доведите сахар и воду до кипения при температуре 120°C и добавьте в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавьте желатин и краситель. Смешайте с помощью ручного блендера. Рабочая температура составляет 33-34C.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

265 г шоколада
6 г желатина
175 г сливок
40 г воды
30 г глюкозы
25 г растительного масла без запаха

Доведите до кипения сахар, глюкозу и воду. Смешайте сухое молоко с молоком, добавьте в сахарный сироп и доведите до кипения. Добавьте желатин, залейте шоколадом и добавьте краситель. Пюрируйте с помощью ручного блендера. Рабочая температура составляет 27-28°C.

4. Цветная глазурь на сливках:

180 г сахара
45 г воды
200 г сливок
35% 45 г молока
60 г сиропа глюкозы
6 г желатина

Доведите до кипения сахар, воду, какао и сливки. Добавьте желатин. Когда он остынет до 67°C, полейте его шоколадом. Переработать ручным блендером. Смешивать при температуре 30°C.

5. Глазурь ягодная на пектине:

90 г сахара
8 г пектина NH
15 г глюкозы
195 г ягодного пюре без косточек или сока
145 г воды
6 г желатина

Добавьте сахар в кастрюлю, просейте какао. Сделайте углубление в середине и добавьте воду, постоянно помешивая. Поставьте сковороду с пастой на огонь и добавьте сливки. Доведите до кипения на среднем огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин и процедите смесь из кастрюли.

6. Глазурь на ягодной пюре:

100 г ягодного пюре
70 г молока
45 г сливок 33%
25 г сахара
45 г глюкозы
320 г белого шоколада
7 г желатина

Я всегда думала, что бисквиты — это дорогое и сложное блюдо, которое могут приготовить только настоящие повара. Но попробовав этот бисквит в доме друга, я решила попробовать его сама. Моя подруга совсем не умеет готовить. В их семье картофель фри — деликатес, а тушенку они видят только в доме моей бабушки. Я много раз учила ее готовить самые простые блюда — блины и тонкие блинчики. Ни первое, ни второе никогда не работает, и дети едят покупное печенье.

7. Глазурь на ягодном пюре:

500 г ягодного пюре
2 стручка ванили
160 г воды
150 г глюкозы
185 г сахара
18 г пектина NH
50 г желатиновой массы
80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Из покупного бисквита торт готовится очень быстро, и вам даже не придется открывать духовку. Конечно, их можно покрыть и сгущенным молоком, но это будет не так вкусно. Лучше приготовить заварной крем. Также необходимо немного сахара для крема, иначе торт будет слишком сухим. Здесь кокос используется для посыпки. Вы можете заменить его орехами, тертым шоколадом, измельченным печеньем или вафлями. Вес средней пачки печенья указан для трех тортов.

8. Карамельная глазурь:

170 г сахара
140 г воды
140 г сливок
23 г сахара
14 г кукурузного крахмала
7 г желатина

Бисквитные коржи хорошо подходят для кремов или начинок на основе желатина. Кремы на основе желатина очень хорошо держат форму, поэтому вы можете создавать восхитительные многоярусные торты.