Недозрелые томаты обладают своей уникальной изюминкой: они выделяются ярким вкусом и ароматом, а заготовки на их основе получаются оригинальными и пикантными. Эти помидоры отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам. Например, если вы планируете завершить дачный сезон с шашлыками и крепким домашним настоем, такая закуска будет как нельзя кстати.
Зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки
Маринованные помидоры на зиму.
Зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки
Приготовление зеленых помидоров с чесноком и зеленью — это замечательный способ разнообразить ваше меню с помощью солений. Этот рецепт идеально подходит вам, если вы ищете необычные заготовки из зеленых помидоров. Такие помидоры получаются острыми и обладают пикантным вкусом.
Ингредиенты: зеленые помидоры, петрушка, хлопья перца чили, чеснок, соль, сахар-песок, вода.
Соленые помидоры — холодный способ.
Зеленые помидоры без закатки
Множество людей не предпочитает зеленые помидоры, и я сама долгое время не могла их есть. Однако всё изменилось, когда я попробовала их, приготовленные холодным способом в банке. Рекомендую воспользоваться этим рецептом и приготовить квашеные зеленые помидоры без закатки.
Ингредиенты: зеленые помидоры, листья хрена, чеснок, зонтики укропа, листья вишни, листья черной смородины, черный перец горошком, вода, горчица, сахар-песок, соль.
Фаршированные помидоры в банке.
Зеленые помидоры с чесноком и зеленью
Маринованные зеленые помидоры являются отличной закуской для любого мясного блюда. Для их фарширования используется перец, морковь, чеснок и зелень.
Ингредиенты: зеленые помидоры, морковь, петрушка, укроп, сладкий болгарский перец, перец чили, листья хрена, лавровый лист, чеснок, соль, сахар-песок, кипяченая вода.
Фаршированные помидоры на зиму.
Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму
Существует множество способов и рецептов заготовки зеленых фаршированных помидоров на зиму. В зависимости от начинки и выбранных специй, вы можете получить различные вкусы и оттенки.
Ингредиенты: зеленые помидоры, зонтики укропа, укроп, чеснок, перец чили, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист, листья хрена, листья черной смородины, листья вишни, соль, сахар-песок, вода.
Калорийность: 58.34 ККал
Соленые помидоры на зиму.
Зеленые помидоры с чесноком и петрушкой
Если у вас в этом году осталось много зеленых помидоров, не стоит отчаиваться. Это отличная возможность сделать вкусные заготовки на зиму, которые обязательно порадуют всех ваших близких.
Ингредиенты: зеленые помидоры, петрушка, укроп, сельдерей, зонтики укропа, чеснок, перец чили, соль, черный молотый перец, душистый молотый перец, лавровый лист.
Соленые помидоры в банке.
Зеленые помидоры с чесноком и перцем
Этот рецепт острого салата из зеленых помидоров настолько прост, что вам захочется приготовить хоть одну баночку такой закуски. Этот рецепт придумали находчивые советские хозяйки, которые искали способ использования этих мало любимых большинством зеленых томатов.
Ингредиенты: зеленые помидоры, сладкий болгарский перец, перец чили, чеснок, зелень, сахар-песок, соль, растительное масло, столовый уксус 9%.
Калорийность: 160.27 ККал
Что такое квашение?
Квашение — это способ консервирования овощей. Этот способ домашнего консервирования позволяет сохранить квашеные овощи на продолжительное время. Квашение принято считать одним из самых древних методов консервации, который завоевал популярность в ХХ веке, когда заготовленные на зиму сезонные продукты стали основным источником пищи.
Объем ведра влияет на количество зеленых помидоров. Томаты могут быть различными, но не рекомендуется квасить их одновременно, так как они могут приобрести разную степень солености. Чем спелее помидор, тем быстрее он просаливается. Поэтому перед квашением овощи следует отсортировать по степени спелости.
ВНИМАНИЕ: Красные помидоры после закваски становятся особенно мягкими, бурые — более упругими, а зеленые — остаются самыми твердыми.
Очень важно, чтобы помидоры были целыми, без вмятин и гнили. Иначе вкус будет испорчен, и овощи не смогут долго храниться. Помидоры нужно тщательно промыть, и для лучшей просолки можно проколоть каждый плод вилкой в нескольких местах.
Напоминаем, что непрос加工ированные зеленые помидоры недопустимо есть, так как они содержат ядовитое вещество соланин, которое может вызвать отравление.
В какой посуде готовить?
Для традиционного квашения овощи обычно заготавливали в дубовых бочках. Однако в современности бочки можно заменить на эмалированную кастрюлю, ведро или стеклянные банки. Вкус зеленых томатов от этого не ухудшается.
Главное — правильно подготовить запланированную для квашения ёмкость. Деревянные бочки прежде чем использовать заливают водой, и через несколько часов древесина разбухает. Если в стенках есть мелкие щели, они затягиваются. Затем бочка обрабатывается щелочным раствором.
Металлические посуды моют специальным средством и обдают кипящей водой. Стеклянные банки предварительно подвергаются стерилизации.
Рекомендуемый объем
Объем ведра или кастрюли для закваски зависит от массе зеленых помидоров. Обычно хозяйки стремятся заквасить как можно больше соленых запасов, поэтому и выбирают соответствующие ёмкости.
СОВЕТ: Если места для хранения нет или нет цели заквасить большое количество томатов, подойдет ведро или кастрюля объемом от 5 литров. Меньшие размеры будут неудовлетворительными, так как все ингредиенты не смогут уместиться.
Очень вкусная закуска из зелёных помидоров с овощами
Если вы хотите добиться более яркого вкуса, добавьте к зеленым помидорам репчатый лук, морковь и болгарский перец. Получится замечательная закуска для любого повода.
Иногда недозрелые томаты могут иметь горьковатый привкус. Чтобы улучшить их вкус, их перед приготовлением рекомендуется подержать 20 минут в горячей подсоленной воде.
Набор продуктов:
- зелёные помидоры — 1,5 кг.
- репчатый лук — 2 крупных экземпляра.
- крупная морковь — 1 шт.
- болгарский перец — 2-3 шт.
- горький перец — 1 шт.
- чеснок — 1 головка.
- соль — 1 ст. ложка.
- сахар — 2 ст. ложки.
- специи для овощей — 1 ч. ложка.
- растительное масло — 0,5 стакана.
- фруктовый уксус 4% — 50 мл.
- вода — 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Помидоры тщательно промываем, обсушиваем и удаляем плодоножку. Нежно нарезаем их тонкими дольками среднего размера и помещаем в удобную миску для перемешивания.
2. Добавляем к помидорам нарезанный полукольцами репчатый лук, тертую на специальной терке для корейской моркови морковь, а также нарезанный соломкой болгарский перец. Всё хорошо перемешиваем.
3. Далее добавляем соль, сахар, воду, растительное масло, специи и уксус. ещё раз хорошо всё перемешиваем и оставляем на 1 час при комнатной температуре.
4. Затем, слегка утрамбовывая, переложим закуску в приготовленную тару. Заливаем маринадом, который образовался за время стоянки при комнатной температуре.
5. Плотно закрываем крышкой и помещаем в холодильник на сутки. В этот период несколько раз встряхиваем салат. Спустя двенадцать часов можно его пробовать.
В рецептах можно использовать как зеленые помидоры, так и помидоры молочной спелости или даже бурые.
Рецепт икры из зелёных помидоров — пальчики оближешь
Если вы любите икру из кабачков и баклажанов, то обратите внимание на этот рецепт. Икра из зеленых помидоров получается даже не хуже. На вкус эта закуска прекрасна как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Вам потребуется:
- зелёные томаты — 2 кг.
- болгарский перец — 0,5 кг.
- морковь — 0,5 кг.
- репчатый лук — 0,5 кг.
- спелые помидоры — 1 кг.
- чеснок — 1 головка.
- соль, сахар по вкусу.
- красный молотый перец (острый) — 1 ч. л.
- петрушка, нарезанная — 4 ст. л.
- базилик, нарезанный — 2 ст. л.
- растительное масло — по желанию.
Количество указано для предварительно обработанных овощей.
Приготовление по рецепту:
1. Зеленые помидоры нарезаем кубиками небольшого размера и складываем их в глубокую сковороду без масла. Ставим на плиту, и тушим до тех пор, пока они не начнут выделять сок, не добавляя масла в начале.
2. Нарезанный кубиками болгарский перец добавляем к помидорам и продолжаем тушить, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится.
3. Морковь нарезаем на крупной терке, а репчатый лук мелко нарезаем. В другой сковороде сначала обжариваем лук на растительном масле до прозрачности, затем добавляем тертую морковь и жарим до готовности.
4. Спелые помидоры нарезаем кубиками небольшого размера и немного тушим в отдельной сковороде, чтобы избавиться от лишней влаги.
5. Обжаренные овощи перемещаем к помидорам с перцем, хорошо перемешиваем и при необходимости можно добавить немного растительного масла.
6. Добавляем тушеные помидоры, соль по вкусу, мелко нарезанный чеснок и молотый острый перец. Хорошо перемешиваем и добавляем немного сахара, чтобы нейтрализовать кислинку помидоров. Обжариваем все вместе, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
7. В конце добавляем мелко нарезанную петрушку и базилик и держим на плите ещё 5 минут.
8. Эту закуску можно подавать сразу, в горячем виде она станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Если вы планируете хранить, раскладываем её в чистые, стерильные банки, закрываем крышками и храним в холодильнике.
Как быстро засолить зеленые помидоры
Зеленые томаты — это те плоды, которые остаются на помидорных грядках у огородников в конце сезона. Обычно такие овощи дозариваются или перерабатываются.
Если помидоры поражены фитофторозом, такими плодами нужно заняться как можно быстрее. Например, можно приготовить зеленые помидоры быстрого приготовления. Удивительно, как простые кулинарные приемы способны изменить кислый и невыразительный вкус этого овоща. В этой статье мы расскажем, как приготовить их для быстрого употребления.
Быстрые зеленые томаты с чесноком
Существует множество рецептов их приготовления, разница заключается лишь в дополнительных ингредиентах и способах приготовления.
Самые быстрые
Это действительно очень быстрое в приготовлении блюдо — закуска будет готова для подачи к столу уже через 2 часа.
Для трех крупных помидоров понадобятся:
- 0,5 л воды;
- 2,5 ст. ложки соли;
- 300 мл 9% уксуса;
- большая головка чеснока;
- 200 г зеленых веточек укропа.
Процесс приготовления очень простой и совсем не отнимает времени. Нарезаем томаты ломтиками, укроп мелко рубим, чеснок — слайсами. Кипятим воду с солью, сразу после выключения огня вливаем уксус. Затем заливаем маринадом овощную смесь.
Важно! Заливать нужно кипящий маринад, чтобы содержащийся в зеленых помидорах соланин распался.
Как только закуска остынет, помещаем её в холодильник и даем час промариноваться. Быстрые зеленые помидоры готовы. Их можно подать на стол сразу или дождаться прихода гостей, чтобы продемонстрировать свои кулинарные способности.
В этом рецепте чеснок можно заменить на лук, но мариновать помидоры в таком случае также быстро.
Быстрые с базиликом
На 3 крупных зеленых помидора понадобятся:
- сладкий перец зеленого цвета;
- красная луковица;
- зелень базилика — 3-4 веточки;
- для маринада: по столовой ложке сухих пряностей для маринования и растительного масла, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ч. ложка сахара.
Перец и лук нарезаем тонкими ломтиками, помидоры — четвертинками, базилик мелко рубим. Все овощи смешиваем. Специи завязываем в марлевый мешочек и помещаем его в состав овощей. Маринад доводим до кипения, томим на малом огне 5 минут. Выливаем маринад в овощи и оставляем на один час при комнате, лучше в холодильнике.
Малосольные без уксуса
Это малосольные зеленые помидоры быстрого приготовления, так как их можно подавать на стол уже через сутки. Иногда их называют суточными.
Для килограмма зеленых помидоров понадобятся:
- 2 головки чеснока и столько же моркови;
- по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
- для рассола: 3 стакана воды, 30 г соли, 2 ст. ложки сахара, сушеный укроп;
- для остроты добавляем молотый черный перец.
Томаты нарезаем крупными дольками, чеснок — слайсами, морковку — соломкой. Зелень мелко рубим. Отклоняя от привычных методов, банки стерилизовать необязательно — главное, чтобы они были чистыми и сухими. Выкладываем овощи слоями, не забывая пересыпать зеленью и приправлять перцем.
Совет! Если вы не любите острые блюда, перец можно не добавлять.
Для рассола все ингредиенты смешиваем и доводим до кипения. Если вам нравятся вкус и аромат пряностей, вы можете добавить их в рассол.
После выключения плиты выливаем приготовленный рассол в банки, и даем закуске настояться в комнатных условиях 24 часа. Перед подачей охлаждаем.
Зеленые томаты можно также замариновать, и ждать их готовности долго не придется — подавать такую закуску можно уже через сутки.
Быстрые маринованные помидоры
Для приготовления лучше выбирать небольшие томаты молочной спелости или совершенно зеленые. В обоих случаях получается вкусно.
Рецепт зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью
Важно сначала подготовить начинку.
Сначала пропускаем чеснок через мясорубку или используем чеснокодавку, чтобы его мелко нарезать.
Добавляем к чесноку тонко нарезанный острый перец.
Зелень также мелко нарезаем.
Всыпаем соль и все хорошо перемешиваем.
Теперь в каждом помидоре делаем крестовидные надрезы.
Нафаршируем помидоры подготовленной начинкой.
Выложим их в миску или тарелку, обернём пищевой пленкой и оставим на 3-5 дней.
Через 3-5 дней можно пробовать помидоры. Узнать о их готовности будет можно по изменению цвета: с зеленых они становятся светлее, приобретая молочный оттенок.
Фаршированные помидоры в рассоле
Эти помидоры можно пробовать уже спустя сутки, но гораздо вкуснее они становятся через 3-5 дней.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 3 кг;
- пучок свежей зелени;
- болгарский перец;
- 150 г очищенного чеснока;
- 2,2 л воды;
- по 70 г соли и сахара;
- 120 мл 9% уксуса;
Для начинки измельчаем перец, чеснок и зелень.
Начиняем надрезанные крестиком помидоры этой начинкой и выкладываем их в банку.
Из горячей воды, соли, сахара и уксуса готовим рассол, заливаем им помидоры до верхушки.
Спустя 20-24 часа они будут готовы к употреблению. Чем меньше плоды, тем быстрее они проквасятся. Приятного аппетита!
Закуска из зеленых помидоров идеально подходит в сочетании с картошкой, мясными и рыбными блюдами. В праздничные дни такое угощение будет очень уместным и востребованным.
