Откуда у вас возникла мысль, что я пытаюсь кому-то что-то навязать? Например, я до сих пор не люблю манную кашу, но в случае голода смогу ее съесть без проблем. Однако, заниматься настоящим экстримом, чтобы сварить суп — это не для меня. Люди питались этим много веков. Если это вызывает у вас беспокойство, как любят говорить наши дипломаты, то проблема вероятно в вас самих.
Зажарка для супа: готовим впрок
Какова основная причина приготовления зажарки для супа? Оказывается, этот важный кулинарный полуфабрикат можно сделать с несколькими целями. Во-первых, овощная пассеровка значительно улучшает аромат и визуальную привлекательность практически любого супа. Во-вторых, это помогает сэкономить время (сколько бы странно это ни звучало в наше время). Предусмотрительные хозяйки готовят зажарку заранее. Обычно они делают это один раз на определённый период, а после остужают и замораживают готовую пассеровку небольшими порциями. Таким образом, возвращаясь домой с работы, они могут быстро и без лишних хлопот приготовить любое первое блюдо, добавив заранее подготовленный суповой ингредиент.
Вам будет интересно: Болгарский суп с помидорами: рецепт с фото
Зажарка, которая обычно состоит из нескольких видов овощей, предварительно обжаренных на жиру или растительном масле, и есть тот самый рецепт. Этот полуфабрикат также называется пассеровкой или поджаркой. Несмотря на своё название, зажарка для супа может использоваться в различных других блюдах. Её основная цель — придать кулинарному изделию более яркий и насыщенный вкус, а также красивый цвет.
Её разновидности
Основные составляющие овощной пассеровки (или зажарки) — это, как правило, лук и морковь. Предварительная обжарка лука делает его вкус более насыщенным и ярким, а его внешний вид — привлекательным. Морковь также преобразует своё оттенок, придавая блюду золотистый цвет. Зажарка из этих двух овощей идеально подходит для различных супов, таких как рассольник, гороховый суп, суп с вермишелью и овощной.
Также можно в зажарку добавить мелконарезанный сладкий перец для новых вкусовых оттенков. Точно так же можно добавить несколько зубчиков чеснока, выдавленных в пассеровку в конце готовки.
В рецептуру зажарки для супа также могут входить томат, помидоры либо сырая свекла, что особенно уместно для приготовления насыщенного борща. К этой смеси отлично подойдут кусочки болгарского перца и чеснок. В результате комбинирования различных овощных (и не только) компонентов можно создать изысканную уникальную рецептуру.
Зажарка для супа
С учетом того, что существует множество видов первых блюд, различающихся составом и цветом, существует огромное количество и заправок. Для красных супов в рецептах поджарки часто используют томатную пасту, помидоры или томатный сок. В зажарку для борща, помимо томатной пасты, вводят также болгарский перец и свеклу. Для густых супов может использоваться мука как загуститель. Но давайте разберемся с этим по порядку. Представляем вам несколько вариантов зажарок — выбирайте свою и готовьте вкусные первые блюда!
Для приготовления зажарки понадобится всего два овоща: лук и морковь. У многих хозяек возникает вопрос — что обжаривать в первую очередь: лук или морковь? Это действительно важный вопрос! Мы постараемся рассказать о плюсах и минусах каждого из вариантов, а выбор оставим за вами. Если первым обжаривать лук, то он сможет стать золотистым и аппетитным. Если же сначала положить морковь, она выделит сок, и лук в этом случае будет более прозрачным, а не золотистым. Таким образом, рекомендуем обжаривать в первую очередь лук, чтобы получить более привлекательную зажарку.
Какое масло использовать для пассеровки? Подсолнечное или сливочное? В общем, это зависит от конкретного рецепта. Обычно поджарку для борща готовят на растительном масле, то же касается и диетических супов.
Касательно написания термина пассЕровать или пассИровать: в кулинарии правильно использовать форму пассЕровать, а форма пассИровать применяется в контексте гимнастики и акробатики и подразумевает поддержание чего-либо.
Итак, для приготовления зажарки из лука и моркови начнём с очистки и промывания этих овощей. Морковь натрем на крупной терке, а лук нарежем мелкими кубиками.
На сковороде разогреваем немного растительного масла и добавляем нарезанный лук. Обжариваем его до золотистого цвета.
После этого добавляем морковь и обжариваем её до полной готовности, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания овощей. За минуту до завершения приготовления можно немного посолить и поперчить зажарку.
Готовую зажарку можно добавлять непосредственно в суп. Как видите, здесь нет ничего сложного.
Вкусная томатная зажарка
Томатная зажарка для супа является необходимым элементом при приготовлении красных супов и борщей. В неё можно добавлять:
- Томатную пасту
- Кетчуп
- Томатный сок
- Свежие помидоры
- Томатный соус
Классическая томатная заправка состоит из лука, моркови и томатов. Она идеально подходит для борща, рассольника и других супов. Готовится по тому же принципу, что и вышеуказанная зажарка, после чего, когда лук и морковь поджарятся, добавляется томатная паста. Всё вместе обжаривается ещё пару минут. Поджарка может получиться густой, если используется паста или соус, и более жидкой, если добавляется томатный сок. В любом случае, данное сочетание будет вкусным!
Многие хозяйки в летний период заготавливают домашнюю томатную поджарку на зиму, прокручивая помидоры через мясорубку и добавляя зелень, после чего закатывают в банки. В зимнее время достаточно удобно иметь под рукой такой томатный соус, ведь вы точно знаете, что он приготовлен самостоятельно, без добавления искусственных добавок.
Комментарии
Классно! Мои тоже не любят, когда лук и морковь плавают в супе, я упростила эту задачу: лук кладу прямо в шелухе пополам, морковь крупно, слегка обжариваю в кастрюле, а затем добавляю бульон или кипяток и варю. В конце вынимаю лук и морковь, а затем пюрирую их блендером, после чего возвращаю с супом. Получается и погуще, и плавающих кусочков нет!
У меня сын тоже не переносит плавающий лук, после того как зажарка почти готова, я добавляю немного воды, уменьшаю огонь и даю зажарке немного потушиться. В супе он становится практически незаметным и не ощущается.
На что мы только не идем и что только не придумываем, чтобы угодить мужчинам!
Мне понравился совет! Я тоже не люблю (на самом деле, терпеть не могу) лук в супе, когда он плавает, поэтому кладу целую луковицу, потом её вынимаю, а зажарку делаю только из моркови. Надо будет и так попробовать!
Хороший рецепт для тех, у кого есть дети (мой сын в детстве тоже ненавидел морковь и лук, а теперь вот внук)! Я готовлю так: луковицу разрезаю пополам, морковь тоже вдоль, кладу на раскаленную сковороду срезом вниз, немного прижимаю и обжариваю до коричневого цвета. Кладу в бульон, когда готово — вынимаю. Цвет, аромат и вкус бульону обеспечены, а «кусочков» нет. Ваш рецепт тоже весьма приемлем!
Спасибо за совет. У меня старшая дочь не ест супы из-за моркови и лука, а теперь, коль у меня этот метод, хоть и не придерется!
Я нарезаю лук мелким кубиком, морковь тру на мелкой тёрке — делаю зажарку, и никакого плавающего лука там не видно. Хотя, если бы лук был в супе полукольцами, а морковь кусочками, я бы тоже не стала есть. А через друшлаг — это не самый лучший вариант.
Благодарю за отзыв, но даже мелко нарезанные морковь и лук в супе, к сожалению, могут быть видны и не всем приятны.
У меня есть подруга, которая терпеть не может лук (для меня это загадка, но всё же). Она готовит только морковь, а лук всегда оставляет целиком, после чего просто выбрасывает.
Вот вам решение! Я бы никогда не додумалась! За одну только оригинальность стоит сказать спасибо) Хотя мы с морковкой и луком любим, все же вдруг пригодится!
Смешно читать, как здоровые мужчины не едят лук и морковь! Ладно дети, я тоже такой была, от одного запаха лука у меня всё переворачивало! Но с возрастом это всё проходит, а у тех, у кого не проходит — просто каприз. У меня у подруги сын не ест лук в супах и других блюдах, зато поедает фастфуд с сырым луком большими кусками.
Сырой лук — это всё-таки не вареный. Я не считаю, что раз перед мужчиной, вообще говоря, нужно есть всё подряд; мне несложно сделать так, чтобы мой мужчина вкусно поел.
Что значит «всё подряд»? Его же не заставляют есть пластилин! Бульон от зажарки — это хорошо, а сама зажарка — нет!? Эта картина, сидит большой дядя и в супе разводит кружки! По мне, сырой лук гораздо более резкий и неприятный, чем жареный!
В бульоне варю головку лука и морковь, убираю лук, а морковь можно раздавить вилкой или взбить блендером и добавить в суп для красивого цвета.
Зажарочка, есть зажарочка — с маслом. Хотя, если вам это так нравится, почему бы и нет.
А может действительно — измельчить зажарку блендером, и будет и вкус, и густота супчику. У меня муж тоже предпочитает только сырой лук и мелко натертую морковь в блюде, так что я обжариваю лук до пюреобразного состояния — и вот она, забота женщины: накормить любимых тем, что они не едят!
Попробуйте, я так и делаю, когда готовлю суп-пюре, тогда всё перебиваю блендером!
Ничего себе, это полное расточительство. Выбросить морковь и лук — это невероятно!
Лучше выбросить, чтобы те, кто их не любят, не были «огорчены».
Я тоже так подумала. Никаких минусов ни совету, ни комментариям — каждый ведет кулинарию по своему желанию.
Но я, в общем, не покупаю и не готовлю то, что не люблю (или муж не любит).
Правда, мы не слишком привередливые, лук и морковь едим как в жареном, так и в варёном виде.
Рецепты супов с зажаркой
Зажарка — это неотъемлемая часть многих супов. Она придает блюду аромат и вкус, а также является источником жиров, необходимых для усвоения витаминов. Рассмотрим несколько замечательных рецептов супов с зажаркой.
Борщ
Борщ — одно из самых известных блюд в России. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для зажарки
Для зажарки нарезаем лук и морковь кубиками и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать еще 2-3 минуты. Готовую зажарку добавляем в кипящий бульон и варим 10-15 минут. В конце добавляем нарезанный картофель, свеклу и капусту, готовим до их готовности. Подаем с зеленью и чесноком.
Солянка
Солянка — это сытный суп с мясом, колбасами и овощами. Для его приготовления вам понадобятся:
- Говядина — 300 г
- Колбаса — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для зажарки
Нарезаем лук и морковь мелкими кубиками и обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем нарезанную колбасу и обжариваем ещё 2-3 минуты. Заготовленную зажарку добавляем в кипящий бульон и варим 10-15 минут. Лучше добавить картофель, говядину и нарезанные огурцы, варим до готовности. Подаем с каперсами и долькой лимона.
Уха
Уха — это ароматный рыбный суп, который обычно готовят на открытом огне. Для его приготовления нужны:
- Рыба — 1 кг
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — для зажарки
Для зажарки нарезаем лук и морковь кубиками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Затем добавляем картофель и обжариваем ещё 2-3 минуты. Готовую зажарку добавляем в кипящий бульон и варим 10-15 минут, после этого вводим нарезанную рыбу, перец горошком и лавровый лист. Варим до готовности. Подаем с зеленью.
Зажарка — это не только угощение, но и полезное дополнение к рациону. Она служит источником жиров, необходимых для усвоения витаминов. Кроме того, зажарка делает блюдо более ароматным и вкусным.
| Блюдо | Калории на 100 г | Белки на 100 г | Жиры на 100 г | Углеводы на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Борщ | 40 | 2,5 | 1,5 | 4,5 |
| Солянка | 70 | 4,5 | 3,5 | 5,5 |
| Уха | 60 | 3,5 | 2,5 | 6,5 |
Зажарка — это неотъемлемый ингредиент многих супов. Она придаёт блюду аромат и вкус, а также служит источником жиров, необходимых для усвоения витаминов.
Как хранить зажарку
Зажарка является важным компонентом для приготовления насыщенного супа. Как и любой другой продукт, её необходимо правильно хранить, чтобы избежать порчи и сохранить качество блюда.
Важно помнить, что зажарка не должна храниться при комнатной температуре, так как это может вызвать размножение бактерий и привести к порче продукта.
Лучший вариант — хранить зажарку в холодильнике. Для этого сначала необходимо полностью остудить зажарку, а затем убрать её в контейнер с крышкой или плотно завернуть в пакет. Также можно использовать стеклянную банку с крышкой.
Срок хранения зажарки в холодильнике колеблется от 3 до 5 дней. Если вы хотите сохранить её на более длительный срок, то лучшим решением будет заморозка. Для этого остуженную зажарку помещаем в специальный пакет для заморозки и убираем в морозильник.
По данным исследований, проведенных Университетом штата Нью-Йорк, замороженная зажарка может храниться до 6 месяцев без потери своего качества и вкуса.
| Способ хранения | Срок хранения |
|---|---|
| Холодильник | 3-5 дней |
| Морозильник | до 6 месяцев |
Правильное хранение зажарки — залог приготовления вкусного и безопасного блюда. Храните зажарку в холодильнике или замораживайте её для продления срока хранения.
Как приготовить идеальную зажарку для супа?
Выберите правильное масло
Важным моментом при создании зажарки является выбор масла. Рекомендуется использовать нерафинированное растительное масло, такое как подсолнечное или оливковое первого отжима. Они имеют отличный вкус и могут выдерживать высокую температуру при приготовлении.
Нашинкуйте все ингредиенты заранее
Перед тем как приступить к обжариванию, заранее подготовьте все необходимые ингредиенты. Мелко нарежьте лук, чеснок, натрите морковь на крупной тёрке и подготовьте другие овощи, которые собираетесь добавить в суп. Для качественной зажарки требуется равномерное и своевременное обжаривание всех компонентов.
Разогрейте сковороду
Прежде чем добавлять масло, убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Для этого установите средний или сильный огонь и дайте сковороде прогреться в течение 2-3 минут. Масло выливаем на холодную сковородку, давая ему нагреться вместе с ней, а не наоборот.
Готовка может быть легкой и приносить удовольствие.
В каком порядке готовить зажарку для супа?
- Сначала обжариваем чеснок (3-4 минуты) до получения золотистого цвета.
- Следующим добавляем лук и обжариваем его до золотистого оттенка (4-5 минут), постоянно помешивая.
- Затем в зажарку добавляем морковь, которую обжариваем еще 5-7 минут, перемешивая.
В стакан или глубокую миску добавляем бульон из супа, добавляем три столовые ложки томатной пасты, еще один зубчик чеснока и необходимые пряности. Всё хорошенько перемешиваем и выливаем в сковородку с зажаркой. Она быстро закипит, поэтому убираем с огня и даем настояться 5 минут, после чего можно добавлять в суп.
Не забудьте добавить ещё специи (лавровый лист, перец горошком и ваши любимые приправы).
Вот и готова идеальная зажарка для любого супа! Наслаждайтесь этим рецептом и экспериментируйте с созданием своих кулинарных шедевров.
