Зажарка для борща

Сначала мелко нарезаем лук и либо аккуратно измельчаем чеснок, либо пропускаем его через пресс. Затем на разогретом растительном масле в глубокой сковороде обжариваем лук с чесноком до получения золотистого оттенка. После этого добавляем их к мясным ингредиентам и овощам для дальнейшего приготовления.

Как сделать зажарку для борща: секреты насыщенного аромата и богатого вкуса

Наваристый и густой борщ, такой, чтобы ложка могла стоять в нем — вот заветная мечта любого, кто ценит вкусные первые блюда. Такой борщ с легкостью может стать основным блюдом на обеденном столе. Более того, я знаю людей, которые с удовольствием наслаждаются борщом даже на завтрак. А главный секрет этого блюда заключается в умении создать правильную зажарку.

В этой статье мы расскажем:

Что же самое главное в борще? Бульон? Хотя на основе бульона готовятся множество супов. Как насчет картофеля и капусты? Эти ингредиенты также присутствуют в других супах, таких как щи, и не являются теми, что определяют истинный вкус борща. Главное – это зажарка! Вот и ключ к успеху: умение готовить вкусную зажарку для борща! Когда я готовлю борщ и отдельно обрабатываю коренья и свеклу, я стремлюсь сделать их настолько вкусными, что хочется поесть овощи прямо со сковороды. И в таком случае, борщ обязательно получится вкусным.

Зажарка (или пассеровка, поджарка, заправка) может быть приготовлена как со свеклой, так и без нее, с добавлением томатной пасты или свежих помидоров. Вкус можно регулировать, добавляя уксус или лимонную кислоту, а для создания гармонии вкус — покрыв все щепоткой сахара. Однако самым важным является то, что зажарка должна быть густой и иметь красивый вид уже на этапе ее приготовления.

Как правильно нарезать зажарку для борща?

Значима ли нарезка ингредиентов для борща? На мой взгляд, наиболее вкус зажарки раскрывается, когда морковь и свекла нарезаны на некрупную соломку. Хотя некоторые рецепты могут требовать нарезку кубиками. Если я готовлю борщ для детей, обычно терю морковь и свеклу на крупной терке. Но все же нарезка соломкой придаёт более изысканный вкус. Для лука можно использовать как нарезку кубиками, так и адаптировать его нарезку к моркови и свекле.

• Самый важный мой совет: если хотите, чтобы заправка для борща получилась яркой, не накрывайте сковороду или сотейник с овощами крышкой. Под закрытой крышкой свекла теряет свою яркость и становится тусклой.
• Для пассеровки овощей лучше использовать топленое масло (или смалец), если готовите на мясном бульоне. А если ваш борщ будет диетическим, то подберите растительное масло.
• Добавление уксуса или лимонной кислоты придаёт характерный кисловатый вкус. Кислота также способствует сохранению насыщенного цвета свеклы.

Зажарка для борща со свеклой

Приготовление зажарки для борща я предпочитаю начинать сразу с других кореньев, которые буду использовать в борще, — с луком и морковью. Во время пассеровки я включаю томатную пасту или свежие помидоры. На юге страны часто готовят специальную заправку для борща, известную как чопра, из соленых или консервированных помидоров.

Большинство людей готовят зажарку на уксусе, но я предпочитаю обходиться без него, используя лимонную кислоту. При создании заправки для борща со свеклой, стоит опираться и на свои предпочтения — всегда можно отрегулировать количество соли, кислоты, сладости как во время готовки овощей, так и в уже готовом борще.

Время на приготовление пассеровки из молодой свеклы составляет 15–20 минут, в то время как для зрелой свеклы потребуется 30–40 минут.

Ингредиенты для зажарки борща со свеклой:

• Для кастрюли объемом 2,5–3 литра вам понадобятся:
• 1 средняя луковица.
• 1 небольшая морковь.
• 2 средние свеклы.
• 2 ст. ложки томатной пасты.
• 40 г топленого масла или 2 ст. ложки растительного для вегетарианского борща.
• 1 ст. ложка 9% столового уксуса или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
• 1 ч. ложка сахара.
• Соль по вкусу.

1. Подготовьте овощи: помойте и очистите морковь, очистите лук от шелухи и подготовьте свеклу.
2. Нарежьте морковь и свеклу на некрупную соломку, а лук — кубиками или соломкой.
3. На сковороде разогрейте масло и положите лук. Обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета.
4. Положите морковь и готовьте вместе с луком 4–5 минут.
5. Add свеклу в сковороду, затем добавьте томатную пасту, влейте уксус и сахар. Перемешайте и готовьте на более низком огне, пока свекла не станет мягкой. Совет: чтобы избежать пригорания при добавлении томатной пасты, можно влить половину половника бульона или воды.
6. Готовность заправки определяется тем, что влага должна испариться, и овощи начнут обжариваться. Часто перемешивайте и следите за тем, чтобы они не подгорали. В конце приготовления зажарка должна стать густой.
7. Все, теперь зажарку для борща с уксусом можно добавлять в кастрюлю, где варятся картофель и капуста.

Полезный совет: в летний период вы можете заменить томатную пасту на свежие помидоры. Вместо 2 ст. ложек томатной пасты используйте 2 средних спелых помидора, натертых на крупной терке.

Рецепт самой вкусной поджарки для борща: учтите советы мастеров кулинарии

Следующий шаг — это мытье всех овощей и их очистка от кожуры.

Натрите морковь на терке, нарежьте лук кубиками, свеклу и перец тонкой соломкой. Лук с морковью обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом.

Когда овощи станут мягкими, пора добавить свеклу, а затем сразу влить уксус и мясной бульон, добавив соль и сахар.

Всю смесь стоит потушить под крышкой около 12 минут.

После этого нарезанные кубиками помидоры можно положить в сковороду, а через 5 минут — добавить нарезанный болгарский перец. Через 5-7 минут, что будет достаточно для размягчения перца, можно добавить сливочное масло.

Перемешайте компоненты и выключите огонь, оставив их настаиваться еще на 15-20 минут, после чего можете вносить в кастрюлю.

Ранее мы делились с вами рецептом универсального песочного теста.

Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса

Эксперт: Юлия Архипова Эксперт / Белновости

Последние новости

Лукашенко выразил соболезнования Вучичу в связи с трагедией в Novi Sad.

На что обращать внимание при выборе севка для посадки под зиму: размер имеет значение.

Обострение морозов? Дмитрий Рябов дал прогноз на неделю с 4 по 10 ноября.

Что преподнесли Александру Лукашенко на Дажынках в Мостах.

Сырский заявил, что ВС России ведут самое мощное наступление с начала конфликта.

Пустые калории: 3 продукта, которые стоит исключить из рациона худеющему.

«Американцы вообще могут оставить всех»: эксперт посоветовал избегать наличного доллара.

Эффектно, но очень опасно: почему не стоит закрывать крышку ноутбука с хлопком — вот что может произойти соответственно.

Юридический адрес: 220123, г. Минск, улица Веры Хоружей, 32а-2, кабинет 4
Тел.: 8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Белновости – это информационно-новостной портал, который освещает важнейшие события политической, экономической, социальной, спортивной и культурной жизни России, Украины, Казахстана, Беларуси и мира.

• Редакционные стандарты
• Редакция
• Помощь
• Политика использования cookie
• Правила использования

Мы используем файлы cookie. Используя сайт belnovosti.by, вы соглашаетесь с Политикой использования cookie.

Для борща

• Свекла – 2 средних корнеплода;
• Репчатый лук – 1 средняя головка;
• Морковь – 1 небольшой корнеплод;
• Томатная паста – 2 ст. ложки;
• Растительное масло – 2 ст. ложки (или 40 г топленого);
• Столовый уксус 9% – 1 ст. ложка (или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты);
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Соль – по вкусу.

• Овощи очистить, помыть и нарезать: свеклу и морковь – тонкой соломкой; лук – полукольцами или мелкими кубиками.
• На сковороде разогрейте масло. Выложите лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета.
• Добавьте к луку морковь и жарьте в течение 4-5 минут.
• Выложите в сковороду свеклу, томатную пасту, добавьте уксус, сахар, соль. Чтобы овощи не подгорели, влейте немного воды или мясного бульона (около 100 мл).
• Жарьте смесь при постоянном помешивании до испарения влаги. Затем отправьте в кастрюлю, где уже варятся мясо, картофель и капуста.

Полученного объема зажарки хватит на 2,5-3-литровую кастрюлю борща.

Обратите внимание! Для получения насыщенного вкуса и красивого цвета молодую свеклу нужно пассеровать не более 15–20 минут, зрелую – около 30–40 минут.

Приготовление зажарки является важным этапом в создании вкусного супа или борща, и многие кулинары делятся своими секретами. Они отмечают, что основными ингредиентами зажарки служат лук и морковь, которые создают насыщенный вкус и аромат. Некоторые предпочитают добавлять в зажарку болгарский перец или помидоры для усиления цвета и сладости.

Мастера кулинарии рекомендуют готовить овощи на медленном огне, чтобы они внимательно карамелизовались, а не пригорали. Важно учесть, что зажарка должна оставаться достаточно увлажненной, для поддержания сочности. Множество поваров советуют экспериментировать с пряностями, такими как лавровый лист, черный перец или свежая зелень, чтобы сделать блюдо более ароматным.

Кроме того, зажарку удобно готовить заранее и хранить в холодильнике, что значительно упростит процесс приготовления супа в будние дни. Таким образом, зажарка становится не только основой для супов и борщей, но и универсальным компонентом для множества других блюд.