Запеканка из тыквы
В пасмурные и холодные дни осени, когда чувства требуют ярких оттенков и тепла, настает идеальное время, чтобы добавить в рацион блюда из солнечной тыквы. Исследования даже показывают, что этот насыщенный витаминами овощ может содержать особое соединение, способствующее улучшению настроения.
Существует множество способов приготовления блюд из тыквы, однако именно запеканка из тыквы оказывается особенно вкусной. Калорийность данного блюда может варьироваться в зависимости от ингредиентов, используемых при его создании. Например, если вы добавите творог, калорийность запеканки составит 139 ккал на 100 г, тогда как при использовании манки без творога она не превысит 108 ккал.
Творожная запеканка с тыквой в духовке – пошаговый фото рецепт
Приготовить запеканку очень просто: вам не нужно будет раскатывать тесто или долго вымешивать его. Существует множество вариаций этого блюда! Можно добавить в тыквенную массу нарезанные яблоки, груши или любые любимые сухофрукты с орехами. Такой ароматный десерт обязательно понравится даже тем, кто не особо любит вкус тыквы.
Для детского меню можно готовить тыкву с творогом в маленьких порционных формочках.
(11 оценок, среднее: 4,18 из 5)
Ингредиенты
- Творог средней жирности: 250 г
- Мякоть сырой тыквы: 350 г
- Ванильный сахар: 10 г
- Яйца сырые: 2 шт.
- Сахарный песок: 125 г
- Желток сырое: 1 шт.
- Пшеничная мука: 175-200 г
Инструкция приготовления
Начиная с отдельной емкости, поместите туда творог. Затем смешайте его с половиной от общего количества сахарного песка, добавив ваниль и одно целое яйцо. Используя вилку, тщательно разотрите смесь до получения однородной массы.
Пока готовится творожная основа, натрите тыкву на крупной терке, снизив уровень ее влаги, слив лишний сок.
Объедините натертую тыкву с оставшимся сахаром и яйцом в глубокой миске.
Совместите обе массы, добавьте муку и хорошо перемешайте ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Оставьте на 20 минут, прикрыв полотенцем.
Попробуйте заменить часть муки манной крупой для создания более пористой и нежной текстуры готовой запеканки.
Выберите форму с антипригарным покрытием или силиконовой. Смажьте форму каплей кулинарного жира, а дно металлической емкости можно выстелить фольгой или пергаментной бумагой. Переместите тыквенно-творожную массу в форму, стараясь делать слой не толще 5 см, чтобы все продукты могли хорошо пропечься.
Возьмите чайную ложку сахара и взбейте ее с желтком; этой смесью смажьте верх запеканки. Выпекайте около 40 минут при температуре 180°C. Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь деревянной шпажкой.
Не спешите доставать запеканку из духовки; дайте ей остыть постепенно, а затем аккуратно нарежьте на порции.
С помощью лопатки разложите нарезанные куски по тарелкам и посыпьте сахарной пудрой для украшения.
Пищевая ценность порции
Данные основаны на вашем возрасте, весе и уровне активности. Они являются ориентировочной информацией для планирования рациона.
Войдите или зарегистрируйтесь, и мы сможем вывесить вашу индивидуальную норму потребления белков, жиров и углеводов.
Манная крупа получается из размолотых зерен пшеницы. По своей текстуре она занимает промежуточное положение между мукой и крупчаткой. Размер частичек манки обычно составляет максимум 0,75 мм.
Тыква – один из самых вкусных овощей, отличающийся богатым содержанием полезных веществ: она содержит жиры, белки, углеводы, сахара, каротин, калий, кальций, железо, а также витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР и даже редкий витамин Т, который способствует ускорению обменных процессов в организме.
Творог широко используется в лечебном и диетическом питании и показан при заболеваниях печени и кишечника. Он также является источником железа, кальция и фосфора.
Сахар-рафинад отличается своим белым цветом, порой с легкой синевой.
Апельсины способствуют восстановлению костной ткани, лечат анемию, авитаминоз и хроническую усталость. Пектин, содержащийся в мякоти, активизирует работу кишечника и создает ощущение сытости.
Куриные яйца стали незаменимым продуктом в кулинарии, особенной в быстро готовящихся блюдах. Приготовление омлета или яичницы займет всего несколько минут. Кроме того, такие завтраки являются питательными и насыщенными, что позволяет дольше ощущать сытость до следующего приема пищи.
Чаще всего ванилин добавляют в тесто для улучшения аромата. Небольшое количество, чуть больше щепотки, будет вполне достаточно, и готовая выпечка приобретет восхитительный аромат.
Рецепт в формате фото 1
# шаг 1/6
Очистите тыкву, нарежьте её небольшими кубиками и отварите до мягкости в небольшом количестве воды. Затем из остывшей тыквы приготовьте пюре.
# шаг 2/6
В тыквенное пюре добавьте 3 столовые ложки манной крупы и тщательно перемешайте. Затем оставьте примерно на 15-20 минут для набухания крупы.
# шаг 3/6
Затем в тыквенное пюре добавьте 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, корицу и апельсиновую цедру. Тщательно все перемешайте до однородности.
# шаг 4/6
В отдельную миску положите творог и добавьте 2 столовые ложки манной крупы. Затем введите 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и ванилин. Обе массы: творожная и тыквенная, должны иметь одинаковую консистенцию, иначе вы не сможете равномерно собирать слои. Если творожная масса будет слишком густой, добавьте немного молока для достижения необходимой текстуры.
# шаг 5/6
Смажьте форму сливочным маслом или присыпьте панировочными сухарями. Затем поочередно выкладывайте в форму тыквенную массу, а сверху творожную; продолжайте, пока не истощатся все массы. Духовку предварительно разогрейте до 180°C и выпекайте в течение 50-60 минут, в зависимости от вашей духовки.
Приготовление
Вероятно, вы уже поняли, что формирование запеканки позаимствовано у знаменитого советского десерта «Зебра». Вам понадобится приготовить два вида теста: белое (творожное) и оранжевое (тыквенное).
1. Для творожного теста смешайте все ингредиенты в глубокой миске (творог, йогурт, яйца, мука, ванилин и сахар) и взбейте все с помощью погружного блендера. Если получается слишком густая масса, вы можете добавить молоко, йогурт или сметану для достижения необходимой консистенции.
2. Для тыквенного теста измельчите блендером пюре тыквы вместе с яйцами, мукой, сахаром и цедрой апельсина.
3. Выберите форму (я использую металлическую разъемную диаметром 22 см) и застелите дно бумагой для выпечки. Смазывайте бортики и дно растительным или сливочным маслом. Собирайте запеканку, поочередно выложив по 1 столовой ложке каждого вида теста в центр формы, начиная с творожного.
Старайтесь делать аккуратные круги каждого слоя и следите, чтобы они находились в центре формы. Мой пример на фотографии – это антипод аккуратности. Торопясь и готовя спонтанно, я не смогла уделить достаточное время на оформление.
4. Под собственным весом тесто немного растечется, но также можно аккуратно помочь, проворачивая форму, как это делают при выпечке бисквитов, либо постучать ею о стол.
5. Поместите форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте от 45 до 50 минут (учитывайте настройки вашей духовки).
6. Дайте запеканке полностью остыть (это очень важно для стабилизации слоев; лучше даже перед подачей на стол на какой-то период убрать в холодильник), выпустите ее из формы (на подобии чизкейка, она сама отойдет от стенок, даже без дополнительной обработки), сервируйте и наслаждайтесь восхитительным десертом.
Несколько размышлений о том, как получить четкие слои:
- Чтобы добиться красивого среза у готовой запеканки, творожное и тыквенное тесто должны быть одинаковой консистенции. Когда я готовила, не уделила этому должного внимания – не разбавляла массы, лишь использовала то, что получилось после смешивания. Однако творог и тыква могут иметь разную влажность. Если возникает необходимость, тесто из творога можно сделать более жидким с помощью молока, а тыквенное – разбавить водой. Для проверки консистенции перед сборкой запеканки можно предварительно выложить одну и другую массу на плоскую тарелку и провести по ним линию ножом или деревянной шпажкой. Если ни один слой не расползется и линии останутся, это хоть и небольшая, но гарантия, что запеканка получится аккуратной.
- Также возможно, что уменьшенное количество сахара отрицательно сказалось на результате, так как сахар, помимо своей сладости, отвечает за текстуру выпечки, препятствуя сворачиванию белка и поддерживая необходимый уровень влаги. Однако я всегда корректирую его количество, так как предпочитаю не слишком сладкие десерты. Сильно сладкие блюда зачастую приглушают основной вкус основных ингредиентов, таких как творог и тыква с цитрусовым оттенком.
Ингредиенты:
Творожный слой:
Творог (500 граммов), Яйца куриные (2 шт.), Сахар (100 граммов), Семена мака (25 граммов), Картофельный крахмал (1 столовая ложка), Сахар ванильный (1 столовая ложка)
Тыквенный слой:
Тыквенное пюре (500 граммов), Яйца куриные (2 шт.), Сахар (70 граммов), Картофельный крахмал (1 столовая ложка), Апельсиновая цедра (1 столовая ложка)
Тыквенная заливка:
Тыквенное пюре (100 граммов), Яйца куриные (2 шт.), Сметана (100 граммов), Сахар (30 граммов)
Категории: Десерты, Выпечка, Безглютеновая выпечка
Количество порций: 9
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общая калорийность блюда — 2672 ккал.
Калорийность на 100 граммов — 150 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для подготовки этой вкуснейшей и красивой творожной запеканки нам понадобятся следующие ингредиенты: творог (в идеале использовать 1% жирности, но подойдет любой), густое тыквенное пюре, куриные яйца (попробуйте брать крупные – примерно 55 граммов каждое), сахарный песок и ванильный сахар, сметана любой жирности (я использую сметану 20%), картофельный крахмал (можно заменить кукурузным), семена мака и измельченная цедра апельсина. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сначала разогрейте духовку до 160 градусов и начнем готовить творожное тесто. В большой миске складываем творог, сахар, ванильный сахар (можно заменить штучкой ванилина), разбиваем туда куриные яйца и вносим крахмал (если используете кукурузный – возьмите его немного больше, до 1 столовой ложки с горкой).
Все ингредиенты пробили погружным блендером – всего за минуту смесь станет гладкой и однородной. Хотя почти такую же текстуру можно добиться в кухонном комбайне, самую нежную творожную массу получит только погружной блендер, поверьте.
Добавьте в творожную массу семена мака (я их не замачивала и не варила).
Перемешайте все ингредиенты – первая основа для запеканки готова.
Теперь перейдем к приготовлению второй составляющей — тыквенного теста. Это сделать еще проще: поместите в миску все ингредиенты (тыквенное пюре, сахар, куриные яйца, цедру апельсина и крахмал). Приготовить тыквенное пюре я предпочитаю по этому рецепту (запекаю в духовке), ибо оно выходит более густым, сладким и ароматным, чем отваренное.
Все измельчите тем же погружным блендером (не забудьте помыть его после приготовления творожной части), чтобы масса стала однородной и нежной. Ясно, что цвет пюре зависит от сорта тыквы, из которой оно приготовлено (в моем случае это мускатная), а текстура – от густоты самого тыквенного пюре.
Чтобы в готовой запеканке получился аккуратный срез, обе массы (творожная и тыквенная) должны быть одинаковой консистенции. Например, если одна масса получится значительно гуще, то она «утонет» в более жидкой и просто осядет на дно, и о полосатой красоте можно будет только мечтать. Чтобы отрегулировать густоту творожной массы, воспользуйтесь молоком, а тыквенное пюре можно разбавить водой. Если, как и я, вы возьмете суховатый и рассыпчатый творог, а также густое тыквенное пюре, здесь не потребуются никакие добавления! Итак, для выпечки можно использовать форму любой конфигурации: у меня квадратная силиконовая (20х20 см). Если вы выберете круглую форму, ее диаметр должен быть не менее 20 см, лучше 22 см. Силиконовые формы я практически не смазываю, а металлическую обязательно следует предварительно обработать растительным маслом без запаха. В качестве варианта можно использовать и сливочное, но тогда дополнительно присыпьте его мукой, стряхнув излишки. Начинайте собирать творожно-тыквенную запеканку: по 1 столовой ложке каждого теста выкладывайте их в центре формы по очереди.
Тыквенно-творожная запеканка в микроволновой печи и на сковороде
Традиционный способ приготовления запеканки, без сомнения, это духовка. Но если духовой шкаф отсутствует или по каким-либо причинам не работает, тыквенно-творожную массу можно также приготовить в микроволновой печи или даже на сковороде.
- Тесто лучше сделать более жидким, добавив, например, 50 мл кефира.
- Сахар следует хорошо перемешать, так как даже небольшие его скопления могут подгореть.
- Запеканку желательно накрыть (например, специальной стеклянной или силиконовой крышкой) для того, чтобы блюдо вышло более сочным.
- Готовьте запеканку на мощности 850 Вт в течение 10-11 минут.
- При использовании сковороды выбирайте модель с толстым дном, иначе блюдо может подгореть снизу, оставив верх полусырым.
- Обязательно смажьте сковороду маслом. По сравнению с запеканкой, приготовленной в силиконовой форме, на сковороде блюдо получится более жирным.
- Готовьте запеканку на маленьком огне: она должна медленно томиться, чтобы хорошо пропечься внутри.
Рецепт запеканки из творога и тыквы на тестовой основе (творожно-тыквенный пирог)
Для тех, кто не может представить десерт без теста, предлагаем попробовать вкусный и сладкий вариант на тестовой основе. Нежная пряная начинка запеканки прекрасно сочетается с тонкой рассыпчатой корочкой.
Ингредиенты
- Тыква сладкого сорта – 600 г;
- Творог, перетертый через сито – 200 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Яйцо крупное 1 шт.;
- Сахар – примерно ¾ ст.;
- Корица –1 ч.л.;
- Мускатный орех — щепотка.
- Мука – 160 г;
- Масло – 120 г;
- Сахар – примерно полстакана (по вкусу);
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Прежде всего, очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте на кубики 1,5-2 см. Масло растопите на сковороде или в кастрюле с толстым дном. Выложите кусочки тыквы в кастрюлю, перемешайте и накройте крышкой.
- Через 10-15 минут уменьшите огонь, добавьте сахар, корицу и мускатный орех. Тушите на маленьком огне примерно 20 минут (тыка должна размягчиться), затем снимите с плиты.
- Смешайте творог с тушеной тыквой и пряностями. Вбейте туда же яйцо и с помощью блендера или миксера доведите начинку до состояния пюре.
- Для тестовой основы растопите масло до мягкого состояния, смешайте масло с мукой, сахаром и разрыхлителем, затем поместите в холодильник на полчаса.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и аккуратно выложите в форму диаметром 25-30 см, сформировав бортики. Сверху равномерно распределите начинку. Готовьте в духовке (температура около 180 градусов) до тех пор, пока основа не подрумянится, а начинка не станет плотной.
