Заливной пирог с квашеной капустой. Заливной пирог с квашеной капустой рецепт приготовления

Приготовим классический вариант пирога из дрожжевого теста, добавив к начинке с капустой грибы. Если у вас есть свежие грибы, это будет прекрасно, но можно также использовать замороженные, которые сохранят свои питательные свойства и вкус.

Заливной пирог с квашеной капустой

Квашеная капуста является традиционным элементом русской и немецкой кухни. Ее можно использовать как самостоятелльное блюдо или как дополнение к другим кушаньями. Выпечка с квашеной капустой тоже пользуется популярностью. В Германии обычно такие пироги готовят на дрожжевом тесте, в то время как в России более распространены заливные пироги с квашеной капустой. Пирог на основе кефира можно сделать быстро из доступных ингредиентов. Его подают как к чаю, так и к первым блюдам, что делает его универсальным вариантом для любого стола.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 граммов. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Заметьте, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

Мы оцениваем сложность выполнения рецептов, чтобы вы смогли планировать свое время и усилия.

Уровни 1-2: это блюда, которые очень простые или простые в приготовлении.

Уровень 3: процесс приготовления понятен, но может потребоваться некоторый опыт, блюдо может не получиться с первого раза.

Для уровней 4 и 5 требуется специальное оборудование, ловкость и время для успешного завершения приготовления.

Также мы акцентируем внимание на остроте блюда, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — минимальное количество перца.

2 — перец чувствуется, но остроты не остается.

3 — появляется небольшая острота на послевкусие.

4 — перец ощущается ярко, но блюдо все еще приемлемо.

5 — очень острое блюдо, которое не каждый сможет съесть!

Важно отметить наличие аллергенов в блюде. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости ингредиентов.

Белок коровьего молока
Злаки, содержащие глютен
Яйцо

Приготовьте все продукты, следите за тем, чтобы у вас не было индивидуальной непереносимости других компонентов.

Используйте кулинарный калькулятор, который поможет вам правильным образом измерить нужное количество ингредиентов по рецепту. Если вас интересует, сколько и чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее, то вы можете обратиться к таблице мер и весов.

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Для начинки и подачи

добавить в корзину

Если вы заметили, что квашеная капуста имеет явный уксусный запах, ее можно немного потушить с добавлением воды, чтобы она стала мягче, а резкий запах выпарился.

Подготовка

Квашеную капусту необходимо промыть под холодной водой, дать стечь излишкам рассола, а затем нарезать тонкой соломкой, если она слишком крупная. Вымыть яйца. Укроп и петрушку также промыть, нарезать петрушку мелкими кусочками, а укроп порубить ножом.

Шаг 1

Приготовление начинки: смешайте квашеную капусту с укропом, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 2

Теперь переходим к замесу теста. Разбейте яйца, добавьте к ним соль и сахар. С помощью венчика или вилки тщательно перемешайте их до получения однородной массы. Затем добавьте к яйцам кефир и соду, снова перемешайте. Влейте в массу подсолнечное масло, после чего добавьте муку и взбейте всё вместе. Консистенция теста должна напоминать тесто для оладий.

Рекомендуется просеять муку через сито, чтобы обогатить её кислородом, что сделает выпечку более легкой и воздушной.

Шаг 3

Теперь нужно испечь пирог. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Форму для выпечки подготовьте, выстелив её пергаментной бумагой или смазав растительным маслом. На дно формы влейте около трети теста, равномерно распределите его с помощью лопатки. Затем уложите начинку из капусты и сверху залейте оставшимся тестом. Выпекайте пирог в духовке около 40 минут, чтобы корочка приобрела золотистый цвет.

Заливной пирог с квашеной капустой

«Заливной пирог с квашеной капустой» — это блюдо, которое пользуется широкой популярностью среди любителей домашней кухни благодаря своей простоте и восхитительному вкусу. Хрустящее тесто в сочетании с сочной начинкой из квашеной капусты с легким кислым оттенком создает уникальное вкусовое сочетание. Особенно этот пирог востребован в праздничные дни, особенно на Рождество, когда семьи собираются за общим столом.

Для приготовления пирога вам понадобятся такие кухонные инструменты, как ножи, кастрюля, сковорода и форма для выпечки. Рекомендуется подать его с сметаной или зеленью в качестве гарнира, что добавит freshness и разнообразия вкусов.

Ингредиенты

350 грамм теста для пирога
300 грамм квашеной капусты
150 грамм колбасы
2 яйца
200 мл молока
100 грамм сыра
соль и перец — по вкусу.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Разделите тесто для пирога на две части: одна будет основой, а другая — для крышки. Смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите в нее основу теста.

Затем накладываем начинку на уже подготовленную основу. Сначала положите половину нарезанной на тонкие круги колбасы, затем равномерно распределите квашеную капусту. Повторите слои, начиная с колбасы, потом капустой и снова колбаса с капустой, чтобы добиться насыщенного и сочного вкуса готового изделия.

После того, как начинка готова, равномерно распределите по поверхности пирога смесь из яиц и молока, что придаст ему мягкость и особый вкус. Не забудьте посыпать натертым сыром — это создаст аппетитную золотистую корочку.

Теперь после всех приготовлений пирог можно ставить в духовку. Разогрейте духовку до нужной температуры и выпекайте пирог в течение минут, пока он не окрасится в золотистый цвет и не начнет источать приятный аромат.

Готовый пирог с квашеной капустой лучше подавать горячим. Он отлично сочетается с салатами, маринованными огурцами или соусами, что сделает его подачу еще более аппетитной. Приятного аппетита!

Советы повара:

Квашеную капусту следует хорошо отжать от лишнего рассола. Если она кажется слишком кислой, желательно заранее промыть ее в холодной воде, а затем отжать.
Если вы предпочитаете менее жесткую капусту, лучше тушить ее около 10 минут, а для более мягкой текстуры можно увеличить время тушения до 30-40 минут.
Заливной пирог можно готовить также на основе кефира, йогурта, простокваши или молока. Чем более жирная основа, тем вкусней получится пирог.

Пирог с кислой капустой, яйцом и рыбными консервами

Дрожжевой пирог можно разнообразить, подготовив его с оригинальной начинкой, соединив кислую капусту с яйцом и рыбными консервами. Для этого используем готовое тесто, которое можно купить или замесить самостоятельно по любимому рецепту.

700-800 грамм готового дрожжевого теста;
600 грамм квашеной капусты;
2 луковицы;
50 грамм растительного масла;
2 банки (по 250 грамм) рыбных консервов (например, сайра) в собственном соку;
3 варёных яйца;
1 сырое яйцо для смазки;
соль, специи по вкусу.

Размораживаем готовое тесто. Квашеную капусту и отжимаем от рассола, выкладываем ее в сотейник с небольшим количеством воды и тушим до достижения желаемой текстуры.

Совет! Если вам нравятся хрустящие капустные кусочки, тушить нужно 10-15 минут. Если предпочитаете мягкую начинку, увеличьте время тушения до 40-45 минут.

Лук нарезаем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Соединяем обжаренный лук с тушеной капустой. Осторожно открываем банки с консервами, отделяем рыбу от жидкости и разминаем её вилкой. Варёные яйца нарезаем кубиками и добавляем в рыбную массу. Для большей сочности можно подлить 1-2 ложки жидкости из банок с консервами.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте их, перенесите большую лепешку на смазанный маслом противень. На тесто равномерно выкладываем охлажденную тушеную капусту с луком, а сверху распределяем рыбу с вареными яйцами. Накрываем начинку оставшимся тестом и тщательно защипываем края.

Из обрезков теста вы можете вырезать различные украшения. Также следует сделать несколько проколов в верхней части пирога вилкой, чтобы пар мог выходить в процессе выпечки. Дайте пирогу постоять около десяти минут, затем смажьте его яйцом и ставьте в духовку при температуре 180 градусов Цельсия. Выпекайте в течение 45 минут.

Пирог с капустой и копченым мясом

Этот пирог можно приготовить с мясом и квашеной капустой. В традиционном рецепте используется копчёное мясо, но если в вашей семье не употребляют копчености, можно заменить его отварной говядиной или запечённой свининой.

Основа:

350-400 граммов муки;
2 яйца (одно из них пойдет для смазки);
200 мл молока;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 граммов сливочного масла;
Соль и приправы по вкусу.

Начинка:

1 кг квашеной капусты;
300 граммов мясных продуктов;
Сахар — по вкусу;
2 столовые ложки томатного соуса;
100 граммов сметаны;
Специи — по вкусу.

Готовим тесто. Растапливаем масло и остужаем его. Смешиваем растопленное масло с сырым яйцом и молоком. В отдельной миске перемешиваем часть муки (около одного стакана) с разрыхлителем и солью. Можно добавить в муку специи, такие как сухие средиземноморские травы, если желаете. Постепенно добавляйте муку к смесь масла с молоком и яйцом, тщательно перемешивая. Не забывайте добавлять муку постепенно, иначе тесто может получиться слишком жестким.

Совет! Если вымешивать мягкое липкое тесто на доске сложно, рекомендую помазать руки растительным маслом и вымешивать тесто на весу до достижения эластичности.

Дайте тесту подняться около двадцати минут, накрыв его миской. Далее тушим квашеную капусту до желаемой мягкости, добавляя сахар и приправы по вкусу. В готовую капусту добавляем нарезанные кусочками мясные продукты, томатный соус и сметану. Перемешиваем и доводим начинку до нужного состояния.

Отделите от теста две трети и раскатайте его. Это тесто будет немного липнуть, поэтому легко раскатывать его можно между двумя листами пергамента, смазанными растительным маслом. Выложите большей частью теста в форму так, чтобы получились бортики. Затем равномерно распределите начинку и закройте вторым слоем теста, тщательно защипнув края. Проколоть верхний слой теста вилкой и смазать слегка взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 50 минут.

Бездрожжевой заливной пирог без обжаривания капусты

Наверняка вы хоть раз задумывались о том, что было бы удобно не заниматься подготовкой капусты. Это реально осуществимо, и ниже представлен простой способ приготовления такого пирога.

Ингредиенты:

Кефир (или йогурт, простокваша) — 250 мл
Куриные яйца — 3 шт.
Соль — 0,5 ч.л
Сода пищевая — 0,5 ч.л
Подсолнечное (оливковое) масло — 50 мл
Пшеничная мука — 1-1,5 стакана
Белокочанная капуста — 400 г
Сливочное масло — 30 г
Тмин — 0,5 ч.л
Лук репчатый — 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Измельчите белокочанную капусту на специальной терке, посолите и добавьте тмин. Перемешайте до появления сока. Начинка готова, уберите её в сторону.

Для теста смешайте в миске йогурт или любой другой кисломолочный продукт, добавьте соль и соду, хорошо перемешайте. Вбейте одно куриное яйцо и добавьте растительное масло, снова перемешайте. Постепенно добавляйте муку, помешивая до получения однородной массы.

2. Вылейте половину теста в форму, затем заполните слоем начинки и разложите кусочки сливочного масла поверх капусты.

3. В отдельной посуде взбейте оставшиеся два яйца.

4. Залейте взбитые яйца на пирог и только после этого добавьте оставшееся тесто.

5. Выпекайте в духовке около одного часа, возможно, и меньше — ориентируйтесь на особенности своей духовки (температура 180 градусов).

Желаем успехов в кулинарных экспериментах! Корочка выйдет хрустящей и золотистой.

Шарлотка из белокочанной капусты

На завершение хочу предложить вам необычный торт под названием «шарлотка», только она будет не из яблок, а из… правильно, из капусты и моркови. Обязательно попробуйте приготовить его в домашних условиях. Удачи вам и приятного кулинарного процесса!