Заливное из красной рыбы

Не за горами долгожданный зимний праздник, что значит, пора задуматься над теми блюдами, которые займут свои места на праздничном столе. Традиционно на столе можно увидеть множество салатов и холодца. Однако если привычный холодец из мяса кажется слишком однообразным, всегда есть возможность разнообразить меню, приготовив изысканное заливное из рыбы.

Заливное из красной рыбы

Как же приятно готовить заливное из красной рыбы! Оно простое в приготовлении, выглядит поистине роскошно на столе и имеет удивительный вкус. Заливное из рыбы является великолепной альтернативой холодцу, ведь это блюдо получается легким, деликатным на вкус и не принесет вреда вашей фигуре!

Совет: Для того чтобы желе не оказалось слишком жидким, правильно рассчитывайте количество бульона, исходя из объема вашего блюда.

Ингредиенты

• Лосось – 0,5 кг
• Желатин – 1 ст. ложка
• Желтый сладкий перец – 1 шт.
• Морковь мелкая – 2 шт.
• Замороженный зеленый горошек – 100 г
• Лавровый лист – 2-3 листа
• Соль и перец – по вкусу

Какую рыбу лучше использовать для заливного?

Блюдо, сегодня известное как заливное из рыбы, издавна занимало свои места на столах крестьян. Это произошло во времена, когда нужно было кормить большую семью, используя доступные ингредиенты, и поэтому начали готовить студни из мяса и рыбы.

1. Обратите внимание: если варить мясо (желательно с костями) или рыбу (с плавниками и чешуей), то бульон станет более густым и, остывая, превратится в желеподобную массу.
2. Также в бульон добавляли не только рыбу, но и овощи вместе со свежей зеленью.
3. Отваренные рыба и овощи измельчали, превращая их в так называемую крошенину, которая добавлялась в студень.
   Стоит упомянуть, что на вид это блюдо не отличалось красотой – оно имело серовато-зеленый цвет и мутный вид. Вкус у студня тоже был своеобразным.
4. Ситуация кардинально поменялась в XVIII веке, когда в моду вошла французская кулинария. На тот момент французы уже знали, как готовить красивое и вкусное заливное, которым могли насладиться лишь дворяне и купцы.
   Определенно, мутный и наваристый бульон, не способствующий привлекательному виду блюда, уступил место более изысканному подходу. Новые технологии позволяли изготавливать ланспик (бульон из рыбы и овощей, загущенный желатином для придания прозрачности) и акцентировать внимание на красоте подачи, что делалось возможным благодаря использованию яичных белков для осветления.
5. Нарезание рыбы и овощей также изменилось: теперь их аккуратно нарезали, выделяя самые красивые и аппетитные кусочки.
6. Во французской кухне было принято украшать заливное перед подачей.

ВАЖНО: Сегодня у хозяек есть выбор — быстро приготовить студень по старинному рецепту, который, возможно, не все решатся попробовать, или затратить немного усилий, чтобы порадовать своих близких настоящим кулинарным шедевром.

Первое и, возможно, одно из самых важных вопросов при приготовлении заливного из рыбы — это выбор основного ингредиента. Традиционно в России для этого блюда использовались ценные сорта рыбы, тогда как студень готовился, как правило, из речной рыбы. В наши дни можно использовать для заливного практически любую рыбу:

1. Речные виды рыбы — такие как форель, окунь, сазан, стерлядь, щука, лещ, судак, подуст и осетр.
2. Морские виды — горбуша, минтай, морской окунь, семга, скумбрия и форель.
3. Морепродукты.

ВАЖНО: Лучше всего готовить заливное из свежей рыбы или рыбы, прошедшей процедуру сухой заморозки. Если в рыбе будет много жидкости, то при долгом варении она может просто развалиться.

ВИДЕО: Приготовление заливной рыбы

Приготовление правильного бульона для заливной рыбы — это не так уж просто. Тут есть свои тонкости. Например:

1. Рыбу можно варить как целиком, так и предварительно разделав на части.
2. Если не требуется использование дополнительных загустителей (желатин), голову, хвост и другие части рыбы следует варить в течение 2 часов.
3. Если планируется использование желатина, то время варки сокращается до 1 часа.
4. Во время варки рыбы желательно добавить лук, морковь, горошек и лавровый лист, которые лучше помещать в сеточку из марли.
   Некоторые предпочитают варить бульон из рыбьих голов и хвостов отдельно от филе, так блюдо будет выглядеть эстетичнее.
5. Бульон варят под крышкой, но если он кажется слишком жидким, некоторое время его можно оставлять без крышки, чтобы хорошенько уварился.

ВАЖНО: Бульон для заливного всегда готовится только из одного вида рыбы. Если вы решили сделать многоуровневое заливное, используя несколько видов рыбы и морепродуктов, обязательно используйте бульон только из одного основного ингредиента, а остальные отваривайте отдельно.

После варки бульона иногда требуется его осветление. Для этого можно использовать:

1. Сырое яйцо. Прежде всего, его моют и аккуратно разбивают. Его взбитый в пену белок и измельченная скорлупа смешиваются и вливаются в кипящий бульон. Спустя 2-3 минуты, основу для заливного процеживают через ткань или несколько слоев марли, в результате получается прозрачный бульон.
2. Рыбья икра. Ее можно растереть и добавить в остывший до 50 градусов бульон, после чего нужно довести до кипения и варить около 10 минут, а затем процедить.

ВАЖНО: Если основа для заливной рыбы выглядит слишком прозрачной или сероватой, можно придать ей цвет с помощью сока шпината или куркумы.

Как приготовить заливное из речной рыбы

Процесс приготовления заливного состоит из двух этапов. Сначала необходимо сварить крепкий бульон, в который затем добавляется набухший желатин. После этого тщательно перемешивают всю смесь и заливают ею рыбу, овощи, зелень и другие ингредиенты, убирая блюдо в холодильник, чтобы оно успело застынуть.

Рецепт заливного из судака с желатином

Что касается заливного из судака, весь процесс проходит быстро, так как мясо судака нежное и не требует продолжительного варения.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кусок судака (примерно 1 кг);
• 2 литра воды;
• 60 г желатина (это около 2,5 ст. ложки);
• 1 морковь и 1 лук;
• зеленось для украшения;
• 10 перепелиных яиц для сервировки;
• 1-2 ст. ложки зеленого горошка;
• 1 лимон;
• соль и специи – по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты. Потрошите рыбу и промывайте овощи. Если судак был замороженным, то его лучше разморозить, оставив при комнатной температуре на 5-6 часов.

Второй вариант: положите судака в холодную воду (2 литра на 1 кг) и добавьте 2 ст. ложки соли. Этот метод позволит мясу хорошо просолиться и сохранит его полезные минеральные вещества.

Шаг 2. Нарежьте рыбу на порционные кусочки одинаковой величины.

Шаг 3. Поместите рыбу в 2 литра воды и добавьте очищенные овощи. Варите в течение 15 минут после закипания, внимательно сняв пену и добавив специи по вкусу.

Шаг 4. Убедитесь, что кусочки рыбы остаются целыми – учитывая, что мясо очень нежное, оно легко разваливается. Для этого не переварите, а аккуратно выньте на тарелку по истечении указанного времени.

Шаг 5. Одновременно замочите 60 г желатина в 2 стаканах холодной воды или полностью остывшем бульоне. Важно тщательно перемешать и подождать от 30 до 60 минут.

Во время этого этапа нарежьте морковь в форме цветочков, сваренные вкрутую перепелиные яйца пополам, лимон – тонкими дольками, и нарежьте зелень, выкладывая зеленый горошек.

Шаг 6. К остывшему и процеженному бульону добавьте набухший желатин, после чего нагрейте на среднем огне, тщательно размешивая. Но до кипения доводить нельзя, иначе заливное из судака не получится.

Дайте бульону остыть, затем аккуратно залейте его в заранее подготовленные компоненты. После этого оставьте застывать в холодильнике на 3-4 часа.

Заливное из щуки с желатином

Приготовим заливную щуку для нашего праздничного стола, используя рецепт с желатином.

Ингредиенты:

• щука – 1 или 2 небольшие рыбы;
• вода — 2 литра;
• желатин – 60-80 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• половинка лимона для украшения;
• зелень для сервировки; своими специями украсить — по вкусу.

Принцип приготовления заливного из щуки, как и в предыдущем рецепте — нужно сварить крепкий бульон с желатином, а затем залить блюдо и украсить. Однако есть свои секреты, касающиеся сервировки.

Следуйте этому плану:

Шаг 1. Щуку промываем, очищаем и удаляем жабры, сразу нарезаем на порционные кусочки толщиной 3-4 см.

Рецепт заливного из морской рыбы: горбуша с желатином

Хотя рыба вырабатывает не так много коллагена, как свиные ножки, в голове горбуши находится достаточное количество клейких веществ, обеспечивающих нужную консистенцию готового блюда.

Не будет лишним при приготовлении заливного с горбушей добавить немного желатина — это обеспечит готовому блюду необходимую структуру.

Продукты в необходимых количествах:

• 2 литра воды;
• голова горбуши (и несколько кусочков мякоти) — всего 650-700 г;
• желатин – 30 г на литр воды (итого 60 г);
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• 3 ст. ложки зеленого горошка;
• лавровый лист, перец, соль и другие специи — по вкусу;
• 2 куриных яйца (предварительно сваренных вкрутую).

Чтобы приготовить заливное из горбуши, воспользуйтесь классическим рецептом с объяснениями в виде фото.

Приготовление заливного из горбуши — пошаговый фото-рецепт:

Шаг 1. Подготовьте все ингредиенты: разделите рыбу на куски, промойте и почистите овощи. Из головы горбуши удалите только жабры — все остальное подойдет для бульона.

Шаг 2. Для бульона: поместите рыбу и овощи в холодную воду и быстро доведите до кипения, а затем на средней температуре варите 30 минут. Вода во время варки должна слегка покипеть.

Не забудьте снять всю пенку — так ваше заливное получится красивым и прозрачным. Когда будете варить, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Шаг 3. Тем временем сварите яйца вкрутую. Чтобы скорлупа не лопнула, добавьте в воду соль во время варки.

Шаг 4. В это же время подготовьте желатин: растворите его в 1,5 стаканах холодной воды на 30 г желатина, тщательно перемешивая. Затем оставьте на час в прохладном (не холодном) месте.

Шаг 5. Процеживаем бульон, удаляем лук, а морковку и рыбу оставляем, чтобы они отошли. Охладите рыбу и нарежьте небольшими кусочками одной величины.

Шаг 6. Морковь нарежьте в форме цветочков (сначала кружочками, а затем вырезая 4-5 уголков).

Шаг 7. Сваренные яйца нарезаем пополам. На каждую половинку можно положить морковный кружок или добавить зеленые горошины для улучшения вкуса и красивой подачи.

Шаг 8. Теперь в бульон добавьте набухший желатин и немного подогрейте на среднем огне, тщательно помешивая. Важно не доводить до кипения: как только желатин растворится, можно снимать с огня.

Залейте жидкость в рыбно-овощную композицию. В качестве дополняющего элемента можно украсить заливное из рыбы креветками (как на фото).

Шаг 10. Останется дождаться 3-4 часа, чтобы блюдо сначала остыло до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник. В итоге к утру или к вечеру на вашем столе появится вкуснейшее заливное из горбуши.

Простой и вкусный рецепт заливного из горбуши

Это блюдо станет не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола, но и полезным и диетическим вариантом, что важно в повседневном рационе. Приготовление заливного с добавлением желатина не слишком сложное, и занимает минимальное количество времени. Проявите креативность и украсьте блюдо разнообразными продуктами на свой вкус.

— Горбуша, очищенная от внутренностей – 1 шт.
— Желатин – 1 ст. ложка с небольшим запасом.
— Соль – 1 ст. ложка
— Лук и морковь – по 1 шт.
— Вода – литр.
— Душистый перец – 4 горошины.
— Лавровый лист – 2 шт.
— Яйцо – 2 шт.

1. Начнем с того, что замочим желатин в холодной воде и оставим его для набухания.

2. Рыбу промываем под холодной водой и нарезаем на кусочки среднего размера.

3. Лук и морковь чистим и также промываем.

4. Кусочки рыбы и подготовленные овощи помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

5. Доводим до кипения, убираем пену, добавляем соль, душистый перец, лавровые листья, и затем варим на слабом огне в течение 10 минут.

6. По истечении указанного времени удаляем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.

7. У рыбы, которую мы приготовили, удаляем косточки и кожу.

8. Отваренные овощи извлекаем из бульона.

9. Процеживаем бульон через сложенный в несколько слоев кусочек марли, переливаем обратно в ту же кастрюлю и ставим на огонь. В закипевший бульон добавляем взбитый белок одного яйца, тщательно перемешиваем, и когда белок свернется, процеживаем бульон повторно.

10. В горячий бульон добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Если нужно ускорить растворение, можно ненадолго поставить бульон на небольшой огонь.

11. На большое блюдо аккуратно укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, морковные звездочки и заливаем бульоном с желатином.

12. Остужаем заливное сначала до комнатной температуры, а затем помещаем в холодильник.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное из щуки с желатином

С учетом низкого содержания желирующих веществ в мясе щуки, для приготовления заливного обязательно требуется использовать желатин. Важно соблюдать правильное соотношение желатина и воды, чтобы добиться необходимой текстуры блюда. Для более нежного желе рекомендуется использовать 20 г желатина на литр рыбного бульона, а для более плотного и неподвижного заливного — 40 г на литр.

— Щука – 1 кг.
— Вода – 2 литра.
— Желатин – 80 г (4 ст. ложки с горкой).
— Лук и морковь – по 1 шт.
— Соль – 2 ст. ложки.
— Специи – по вкусу.
— Зелень для декорирования.

1. Очистите щуку от чешуи и удалите внутренности, жабры и голову, сохраняя при этом ее для создания наваристого бульона. Если щука была заморожена, предварительно разморозьте в холодильнике, затем хорошо промойте ее.

2. Поместите рыбу в кастрюлю, налейте необходимое количество воды и доведите до кипения на высоком огне.

3. Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, немного соли и варите на слабом огне в течение полчаса. Не забудьте удалить пену с поверхности бульона.

4. Замочите желатин в холодной воде (приблизительно 2 стакана воды на 4 ст. ложки желатина).

5. Извлеките отваренную щуку и поместите на тарелку.

6. Процедите бульон через густое сито или сложенной в нескольких слоях марли.

7. Добавьте в бульон специи и предварительно намоченный желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин растворился, и посолите бульон по вкусу.

8. Оставьте бульон на 10 минут для настояния, избегая кипения, чтобы желатин сохранил свои свойства.

9. Нарежьте отваренную щуку на порционные кусочки, удалив все косточки.

10. Изящно нарежьте вареную морковь (в форме кружков или звездочек).

11. Разложите кусочки рыбы и нарезанную морковь на красивом блюде, украсив свежей петрушкой.

12. Залейте рыбу бульоном с желатином; после кратковременного охлаждения поместите в холодильник на 2 часа. Затем подайте блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбы без использования желатина (быстро и просто)

Можно приготовить такое блюдо и без добавления желатина, но рекомендуется использовать только морскую красную рыбу.

Итак, для этого потребуется около двух килограммов любой красной рыбы. Необходимо подготовить рыбу: очистить, удалить внутренности, хвост и голову. Затем поместить в кастрюлю голову и хвост, заливая холодной водой, и ставим на плиту для нагрева.

Остальную часть рыбы — филе, нарезаем кусками и удаляем кости.

Когда вода закипит, уберите голову и хвост, добавьте соль, перец по вкусу и пару лавровых листов (3-4). Куски филе помещаем в бульон и варим еще около получаса.

Примерно за 15 минут до готовности в бульон добавляем нарезанную круглыми частями морковь. Также отварите яйцо и нарежьте его кружочками. После этого извлеките рыбу из бульона и процедите.

В подготовленную форму класть рыбу, морковь и яйца. Залейте все это бульоном и добавьте зелень для украшающего эффекта. Оставьте на ночь в холодном месте.

Праздничное заливное из красной рыбы на новогодний стол

Это блюдо обязательно следует приготовить на новогодний стол, чтобы удивить родных и близких, а также порадовать гостей шикарным рецептом.

Для его приготовления вам потребуется полкилограмма лосося, крупная морковь, одна столовая ложка желатина, 1-2 лавровых листа, перец горошком, соль и специи по вкусу. Можно также добавить зеленый горошек, чтобы украсить блюдо.

Для приготовления бульона подготовьте лишь хвосты, голову и хребет рыбы. Вместе с рыбой поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Установите кастрюлю на плиту и добавьте соль, горошек и лавровый лист.

Морковь нарежьте кольцами и также добавьте в бульон, дожидаясь ее готовности в течение пятнадцати минут. Не забывайте периодически снимать пену.

После этого аккуратно выньте рыбу и морковь. Удалите все кости из рыбы, оставляя только мякоть. Чтобы заранее подготовить желатин, смешайте его с водой по инструкции и дайте ему набухнуть.

Обязательно процедите бульон и смешайте с желатиновой основой. Равномерно распределите рыбу и овощи по форме, добавив по желанию зеленый горошек и зелень, затем залейте бульоном. Оставьте в холодном месте для застывания на несколько часов.

Стоит заметить, что филе рыбы не включается в это блюдо, так как его можно использовать для других праздничных приложений. А вот бульон можно добавлять в любом количестве, в зависимости от того, сколько вам необходимо готового блюда.

Преимущество этого рецепта заключается в том, что оно идеально подходит для любого торжественного стола и абсолютно не наносит вреда фигуре. Его могут есть все, кто следит за своим весом или соблюдает диету.

Elena

Друзья, если вам понравилась эта статья, поделитесь ею с друзьями! Один клик по кнопке соцсетей — и готово! Это поможет мне делать сайт еще более полезным и интересным для вас!